viagens

Nova Iorque

Nada como duas semanas de férias para recarregar as energias! E foram duas semanas maravilhosas com meus filhotes e amigos do coração em Nova Iorque! Já no primeiro dia fizemos uma refeição rápida no Cipriani (110 East 42dn Street): sanduiches, pratos leves, saladas e ingredientes de primeira qualidade. Esse Cipriani (muito freqüentado por italianos, sempre um ótimo sinal!) fica do lado da sua famosa sala de festa, portanto se você passar por ali, dê uma espiada no salão que é lindo! Fui também tomar um café no Cipriani Dolci da Grand Central: este fica no mezanino da estação, com o uma visão privilegiada do incessante movimento dos passageiros e do lindo teto pintado. Perfeito para um copo de vinho do Porto no final da tarde se você estiver na área. Também na Grand Central, vale a pena uma visita ao Grand Central Market: um lindo mercado que oferece um pouco de tudo: queijos, chocolates, peixes, etc.
Alias, foi também em Midtown, saindo de uma visita a ONU, que encontrei o Amish Market, pequeno supermercado gourmet imperdível para qualquer um que goste de comida. A seleção é incrível e o local, um charme. Almoçamos no Café do Amish Market: sanduiches feitos na hora, sopas e saladas, e de sobremesa uma barra de aveia com framboesas e chocolates (branco e preto) simplesmente deliciosa! Continuando com minha saga supermercados- um dos meus programas preferidos quando estou viajando- não consigo fazer uma visita aos USA sem passar pelo sempre excelente Wholefoods, mas dessa vez fui também ao Fairway e ao Citarella. O primeiro é um supermercado grande com uma extensa variedade de produtos locais e importados a um preço mais acessível. Já o segundo é uma linda casa de produtos mais exclusivos, com uma excelente padaria, pâtisserie, açougue e ótima oferta de comidas prontas.
Mas me disseram que a vida não é só feita de comida então fui conhecer o ótimo New Museum no Lower East. Depois, vagamos por algumas das excelentes lojas de roupas vintage e não tão vintage do Lower East, e fomos almoçar num simpático restaurante italiano, o Inoteca. Polenta deliciosa, sanduiche de porchetta dos deuses (servido com uma geléia acidulada- perfeita combinação) e um bom copo de vinho numa tarde fria (bem fria!!) de inverno… Alias, venho por meio desta publicamente agradecer a paciência do meu rebento menor que fez cara de contente quase o tempo todo que estávamos perambulando pelas ruas e lojas! Para agradecer sua paciência, levei-o a Economy Candy. Mal sabia ele que quem estava perdida era eu… Uma loja totalmente dedicada às balas e, como eu as chamo aqui em casa, as porcarias!! Pois é, pode não parecer mas eu sou muito chegada a uma bala. Sobretudo as balas duras de frutas e as bem, mas bem, amargas. Fiz grandes descobertas e sai com um saco enorme de coisinhas maravilhosas!!
E quando eu já não acreditava que as coisas poderiam melhorar, acabamos o dia na Doughnut Plant para comer o que é, de fato, o melhor doughnut de NY. Esqueça tudo que você sabe sobre doughnut e comece tudo de novo aqui nessa lojinha. Com uma antiga receita do seu avo, Mark começou a Doughnut Plant há 10 anos e até hoje tem fila na porta (alem da sua loja, Mark fornece para lugares como o Dean & Deluca por exemplo). Com ingredientes de época (não tem framboesa em janeiro por exemplo) e produtores locais escolhidos a dedo (Mark usa o Farmer’s market) esses bolinhos freqüentemente encharcados de óleo e açúcar, tomam uma nova dimensão. Acho que provei todos os tipos disponíveis na hora e não consigo decidir qual o melhor … Mark nos deu também uma xícara de um delicioso chá indiano, cheio de especiarias, que casou muito bem com o doughnut .
Num domingo frio e ensolarado, fomos ver a linda instalação de um dos meus artistas preferidos, o Anish Kapoor no Guggenheim e depois seguimos para mais um impecável brunch no Sarabeth. Sempre uma excelente pedida, nos fartamos de impecaveis ovos benedictine, pancakes, omeletes etc. para terminar à tarde com mais uma visita aos dinossauros do Natural History .
Mas voltando ao nosso assunto preferido, meus queridos amigos me levaram conhecer o A Voce em Columbus Circle, ótimo restaurante italiano pilotado pela Missy Robins. Cheio de bossa e com uma linda sala com vista incrível sobre Columbus Circle, mais uma excelente noite com boa comida e excelente companhia. Fomos também a Casa Mono, pequeno restaurante espanhol onde comi uma massa (fideos) com clams (pequeno e delicioso molusco) e chorizo divina. Antes do jantar, paramos no Bar Jamon, colado ao restaurante, para um copo de vinho e excelentes tapas.
No meio da correria nova-iorquina, encontramos um dia para ir conhecer a Fundação DIA Beacon, que fica à uma hora de trem de Manhattan numa linda viagem ao longo do Hudson River. Não estava preparada por tanto encantamento. O DIA Beacon foi elaborado dentro de uma antiga fabrica de biscoitos da Nabisco (daí tanta empatia??) e desde 2003 mostra trabalhos dos mais importantes artistas contemporâneos assim como exposições temporárias (a do momento é do Sol Lewitt e é de tirar o fôlego!). E como saideira, levei os kids ao sempre charmoso Serendipity para um FootLong Hot Dog e um indecente Frozen Hot Chocolate!

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16 de janeiro de 2010

saladas

Salada de Pepinos com Molho de Iogurte

Essa salada é presente em vários países como Grécia (tzatziki), Turquia, Iraque, Afeganistão (mast-o-khiar) e os países que antes formavam a Iugoslávia. Como nomes diferentese algumas variaçoes, a essência permanece a mesma: pepinos e molho de iogurte. No Iran, por exemplo, é comum acrescentar passas mas também são encontradas versões com sementes de romã e salsa picada assim como nozes e azeitonas. É um prato perfeito para nosso verão: refrescante, fácil de preparar ainda fica melhor se preparado com antecedência!
ingredientes
6 pepinos japoneses (ou 2 ou 3 pepinos comuns, retirando a casca)
1/3 copo de passas
¾ copo de folhas de hortelã picadas
2 tomates bem maduros, sem sementes, picados
1 pimenta dedo-de-moça picadinha (opcional)
2 copos de iogurte natural
1/3 copo de azeite extra-virgem
½ copo de suco de limão
2 dentes de alho, picadinhos
Sal e pimenta a gosto
modo de preparo
1. Misture todos os ingredientes do molho: iogurte, azeite, limão e alho. Tempere à gosto com sal e pimenta e reserve numa vasilha. O molho de iogurte pode ser feito na véspera.
2. Lave bem os pepinos e seque-os. O pepino japonês tem uma casca bem macia e não precisa ser descascado mas se você for usar o pepino comum, retire a casca. Corte em rodelas ou pique em cubinhos, ou use uma mandoline. Ponha todos os pepinos para escorrer com uma pitada de sal. Os pepinos precisam escorrer por no mínimo 1 hora. Você pode deixar mais tempo mas deixe-os na geladeira. Não se esqueça de por uma vasilha em baixo porque vai escorrer muita água!!
3. Ponha as passas numa vasilha com água quente e deixe hidratar por uns 30 minutos. Escorra e reserve.
4. Depois de escorridos, junte os pepinos com os tomates picados, a pimenta dedo de moça se for usar, a hortelã picada e as passas. Misture delicadamente o molho de iogurte: não use todo o molho pois os pepinos vão continuar a dar água e não queremos que nossa salada vire uma sopa! Leve a geladeira. Você pode servir imediatamente mas essa salada fica melhor após algumas horas na geladeira.
Outra Boa Idéia: Salada de Pepinos e Sementes de Papoula

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8 de janeiro de 2010

sobremesas

Pipocas Carameladas e Promessas de um Amor sem Fim

Eu tinha guardado essa receita de pipoca caramelada de um jornal americano, e vinha paquerando ela de tempo em tempo. Lia, relia, paquerava, namorava e fazia fé de que havia um futuro entre nós. Eu queria entrar nesse relacionamento com a certeza de que ele seria sério e duradouro. E dessa vez eu consegui! Essa receita é para a vida toda. É a melhor pipoca caramelada que existe. E não estou falando isso cega de amor por mais essa receita, mas sim porque em 5 minutos esses 14 copos de pipocas foram devorados por um grupo de adolescentes. Bem talvez não 5 minutos, mas pareceram 5 minutos… Eu tive que tirar as pipocas de perto para poder fotografa-las pois os monstrinhos adolescentes em questão começaram a comê-las ainda quentes. E mesmo que você não goste de pipocas carameladas - não que eu acho isso possível ou mesmo normal - experimente misturar as pipocas com 1 copo de amendoins salgados ou castanhas do Pará picadas, com uma pontinha de pimenta caiena, e você vai ter um aperitivo maravilhoso.
Obs: eu acho pipocas de panela muito superiores às feitas no micro-ondas mas se você preferir, use pipocas de saquinho e estoure as no MO. Essa técnica para panela aprendi com a Elise e as pipocas ficam perfeitas sempre.
ingredientes
1/2 copo de milho de pipoca (ou 14 copos de pipoca já estouradas)
5 colheres de óleo de canola ou óleo de girassol
2 copos de açúcar mascavo, bem apertado no copo
1 copo de manteiga sem sal (200 gramas)
1/2 copo de Karo (xarope de glucose)
1 colher de sobremesa de sal
1 colher de sobremesa de bicarbonato de sódio
modo de preparo
1. Pré-aqueça o forno a 100°C. Isso é provavelmente a temperatura mais baixa do seu forno e na maior parte dos fornos/fogões de uso domestico no Brasil, não tem nem marcação no botão do forno. Mas é só acender o forno e levar o botão até a mínima temperatura antes de apagar.
2. Numa panela bem grande, aqueça o óleo em fogo médio/alto. Quando o óleo estiver quente, jogue dentro 3 ou 4 grãos de milho e tampe a panela. Quando esses grãos pipocarem, ponha o resto dos grãos todos, tampe a panela e tire do fogo (mas deixe o fogo ligado!). Conte até 30 e volte com a panela ao fogo. Isso vai permitir o óleo ficar na temperatura certa. Quando os milhos estiverem pipocando ferozmente, mexa a panela de um lado para o outro (e não de cima para baixo!). Quando acabarem de pipocar, retire do fogo e entorne todas as pipocas numa vasilha grande, levemente untada de manteiga. Retire qualquer grão de milho que não tiver pipocado. Deixe esfriar e cubra com filme plástico.
3. Numa panela media, ponha a manteiga, o açúcar mascavo, o Karo e o sal. Leve ao fogo médio e mexa de vez em quando até começar a borbulhar. Quando borbulhar (vide foto), pare de mexer e deixe o caramelo engrossar por 5 minutos. Se você tiver um termômetro de cozinha, cozinhe o caramelo até 120 graus. Retire do fogo, ponha o bicarbonato e mexa bem com uma colher. A mistura vai borbulhar ferozmente. Entorne tudo nas pipocas e mexa bem com 2 garfos untados de manteiga. Mexa bem até todas as pipocas estarem todas recobertas de caramelo.
4. Ponha as pipocas num tabuleiro (sem untar) e leve no forno pré-aquecido por 1 hora, mexendo a cada 15 minutos com os garfos. Retire do forno e deixe esfriar. Guarde em recipiente com tampa.
Outra Boa Idéia: Amendoins Caramelizados

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4 de janeiro de 2010

massas

Pissaladière: Tudo Começa com Pizza

Fiquei pensando se iria postar logo essa receita ou se esperava mais um pouco. Não que a receita tenha algum problema, ao contrario! Já fiz varias vezes e não pareço me cansar. Mas parece de praxe as pessoas começarem o ano falando em dietas, promessas feitas para perder peso, pratos leves, desintoxicante, etc. após os excessos das festas de final de ano. Porem eu sou do partido que Ano Novo Bom começa com Comida Boa! E a pissaladière é particularmente deliciosa no verão, pois, pessoalmente, acho mais gostosa quando servida à temperatura ambiente. Típica do Sul da França, ela é comumente encontrada em boulangeries e mercados locais (mais recentemente tem sido vista também em bistrôs e pizzarias), onde é vendida cortada em pedaços quadrados para serem comidos com as mãos ou para serem levados para casa para uma refeição leve acompanhada de uma salada.
A pissaladière clássica é feita com apenas tomates, cebolas, anchovas e azeitonas pretas. Mas como eu tinha um pote de pesto na geladeira, fiz uma variação vegetariana sem anchovas. A massa da pissaladière tem classicamente duas variações: massa de pão branco ou massa de brioche e confesso que acho a brioche mais interessante aqui. Alguma coisa com o doce da massa que contrasta muito bem com as cebolas e o ácido do tomate (e o salgado das anchovas quando as uso). A massa pode ser feita de véspera assim como o molho de tomates e as cebolas refogadas: deixe a massa crescendo na vasilha e os recheios prontos na geladeira. No dia de assar é só montar a pissaladière.

ingredientes
15 gramas de fermento biológico seco instantâneo, ou 1 colher de sopa + 1 colher de sobremesa
2 colheres de sopa de açúcar
½ copo de água morna (35 a 38 graus)
1 copo de manteiga sem sal derretida, morna (200 gramas)
1 ½ colher de sobremesa de sal
4 copos de farinha de trigo
4 ovos
2 latas de tomates tipo italiano
4 dentes de alho
4 a 6 Raminhos de tomilho (só as folhinhas)
2 colheres de sopa de azeite
4 cebolas grandes
3 colheres de sopa de manteiga sem sal
1 copo de molho pesto, ou anchovas e azeitonas
modo de preparo
1. Misture o fermento, o açúcar, e a água morna. Adicione a manteiga derretida e o sal. Misture com uma colher de pau e reserve.
2. Na vasilha da batedeira, ponha a farinha, os ovos e a primeira mistura do fermento. Misture em velocidade baixa até formar uma bola. É muito rápido, não precisa sovar a massa muito tempo. Ponha a massa numa vasilha bem grande, untada de manteiga. Role a massa pela vasilha para ela ficar untada de um pouco da manteiga também. Cubra a vasilha e deixa a massa crescer por 1h a 1H30, ou até dobrar de tamanho.
3. Após a massa crescer, soque-a para tirar um pouco do ar. Numa superfície ligeiramente polvilhada de farinha, abra a massa e coloque-a delicadamente numa forma retângula, de untada de manteiga. Aperte com os dedos para a massa forrar todo o tabuleiro. Deixe a massa crescer de novo por mais 1 hora.
4. Enquanto isso, abra as latas de tomates e escorra-as. Use o suco drenado para outra coisa. Pique os dentes de alho e numa panelinha, doure- os no azeite. Pique os tomates (ou faça como eu e esmague- os com a colher de pau contra as laterais da panela) e refogue- os no alho junto com o tomilho. Deixe o molho de tomates engrossar e secar, mexendo sempre com a colher. Isso vai levar uns 20 minutos. Tempere com sal e pimenta e Reserve.
5. Descasque as cebolas e corte em fatias finas. Se você tiver uma mandoline, vai facilitar o trabalho e o resultado final fica ainda mais bonito! Numa frigideira bem grande, derreta a manteiga. Junte as cebolas e refogue-as em fogo bem baixo. Cuidado para não queimar as cebolas: queremo-las translucidas e bem cozidas. Pode levar uns 20/30 Mn. Reserve.
6. Depois que a massa tiver crescido já no tabuleiro, monte a pissaladiere. Comece com o pesto, se for usar. Ponha o molho de tomates por cima, espalhando bem, e termine com as cebolas refogadas. Se forem usar as anchovas (ao invés do pesto), ponha-as por ultimo, espalhando por toda a superfície. Termine com as azeitonas. Leve ao forno pré-aquecido a 180º por 30-35 minutos. Sirva morno ou frio.
Outra Boa Idéia: Pizza de Mozzarella de Búfala e Manjericão

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21 de dezembro de 2009

pães

Panetone de Frutas Secas

Apesar de adorar panetone (o de frutas secas!), eu nunca havia preparado em casa. Mas esses últimos dias, num raro momento de trégua da correria de final de ano, descobri essa receita da Zoe e como tinha todos os ingredientes em casa, resolvi me dar de presente! Como não resisto aos pedacinhos de frutas na massa, da próxima vez vou usar um pouco mais de frutas-uns 250 Gr ao invés dos 200 Gr da receita original. Outra coisa que aprendi é não usar mais massa nas formas do que o recomendado. Minhas formas eram para 1 quilo e usei 1, 200 quilo achando que não iria fazer diferença: engano meu. A massa transbordou e a superfície do pão não ficou tão lisa quanto eu gostaria. Essa receita rende 2, quilos de massa e pode ser facilmente dobrada ou dividida.
ingredientes
1 ½ copo de água morna
1 ½ colher de sopa de fermento biologico seco instantaneo
1 ½ colher de sopa de sal
½ copo de mel
8 ovos ligeiramente batidos com um garfo
200 gramas de manteiga sem sal, derretida e morna
1 colher de sobremesa de aroma de limão
2 colheres de sobremesa de aroma de baunilha
Raspas de 2 limões
7 ½ copos de farinha de trigo
2 copos de frutas cristalizadas ou secas (eu usei figos, damascos, cerejas, abacaxi e passas brancas)
1 ovo + 1 colher de sopa de água
Açúcar para polvilhar
modo de preparo
1. Numa vasilha, misture fermento, mel, manteiga derretida, aromas, sal e raspas de limão. Adicione a água morna. Misture bem e adicione a farinha e as frutas. Não sove a massa nesse ponto: apenas misture. Você pode usar a pá da batedeira elétrica para fazer isso. Cubra, sem vedar a vasilha, e deixe em temperatura ambiente por aproximadamente 2 horas. A massa vai crescer e começar a cair.
2. Depois de a massa crescer, leve-a a geladeira por no mínimo 12 horas, coberta, sem vedar. A massa pode ser deixada na geladeira por ate 5 dias. Essa massa também pode ser congelada, em vasilha hermeticamente fechada, por ate 3 semanas. Deixe a massa descongelar na geladeira antes de prosseguir com a receita.
3. No dia que for assar os pães, retire a massa da geladeira. Com as mãos, divida e massa na quantidade desejada (isso vai depender do tamanho das formas de panetone). Eu usei formas de 1 quilo. Polvilhe o pedaço de massa com farinha e rapidamente faça uma bola: abra a massa um pouco com as palmas das mãos juntando-a para baixo. Ponha na forma de panetone, previamente untada, com a bainha da massa para baixo.
4. Cubra com um pedaço de filme plástico ligeiramente untado de óleo e deixe a massa crescer por 1h40mn a temperatura ambiente.
5. 20 minutos antes de assar o pão, aqueça o forno a 200 ºC. Retire o filme plástico e pincele o ovo batido com a água por toda a superfície. Polvilhe com açúcar. Leve ao forno por 50-60 minutos ou até o pão soar oco ao bater no topo e a faca sair limpa de dentro do pão. Deixe esfriar totalmente antes de partir.
Outra Boa Idéia: Biscoitos de Amendoas