simplesmente delícia

30 de setembro de 2009

  • Eu não consigo entender como fiquei tanto tempo sem fazer pesto em casa. É verdade que tinha uma época que eu tinha certa mania e havia sempre um vidro de pesto pronto na geladeira. E por um motivo ou outro, esqueci dele. Mas foi até melhor pois agora ele voltou a minha cozinha com força total! Eu havia me esquecido da sua versatilidade, da sua praticidade, de como é fácil de fazer e, sobretudo de como é bom! Basicamente, é bom com tudo: uma colher de pesto na sopa, ou numa fatia de mozarela de búfala.  Legumes crus ou grelhados servidos de aperitivo, junto a uma cumbuca de pesto.  Uma linda fatia de pão fica ainda mais sublime quando molhada no pesto. É um mundo de infinitas possibilidades.
  • Minha receita de pesto é da grande Marcella Hazan, cujo livro Fundamentos da Cozinha Italiana Clássica, é uma das bíblias aqui em casa.  O pesto é fácil de fazer no processador mas junte o queijo e a manteiga a mão para obter a melhor textura. Não se esqueça também que o pesto nunca deve ser esquentado: se quiser comer com massa por exemplo, deixe o a temperatura ambiente e misture à massa bem quente.
  • Essa receita faz uma quantidade grande de molho. Guarde o restante na geladeira com um pouquinho de azeite por cima. Use e abuse.
  • Serve uma pessoa como prato principal ou duas como entrada.  Receita inspirada num prato do restaurante que eu adoro,  o Tra Vigne em St. Helena (California).
  •  
  • ingredientes

  • 2 xícaras bem cheia de manjericão
  • ½ xícara de azeite oliva extra-virgem
  • 3 colheres de pignoli (eu sempre acabo usando nozes)
  • 2 dentes de alho picados
  • Sal a gosto
  • ½ xícara de queijo parmegiano-reggiano ralado
  • 2 colheres de sopa de queijo romano ralado
  • 3 colheres de sopa de manteiga sem sal a temperatura ambiente
  •  
  • ½ abacate maduro porem firme
  • 1 molho de rúcula, lavadas e secas
  • ½ cebola roxa
  • 2 tomates bem maduros
  • 1 limão
  • Sal e pimenta
  •  
  • modo de preparo

  • 1. Para o pesto: na vasilha do processador, ponha o manjericão, o sal, o alho, os pignoli (ou nozes) e o azeite. Triture bem até formar um creme. Com uma espátula, limpe as laterais da vasilha e triture mais um pouco para uniformizar o molho. Ponha numa outra vasilha e acrescente os queijos. Misture com cuidado e por fim, delicadamente, ponha a manteiga misturando com uma espátula. Eu costumo mistura a manteiga à mão pois acho que faz diferença na consistência.
  • 2. Numa vasilha de vidro ou porcelana, esprema o limão e tempere com sal e pimenta. Corte o abacate em fatias de aproximadamente 2 dedo de espessura e ponha-as logo no suco de limão para não escurecerem. Pense em molhar todo os lados do abacate com o suco. Reserve.
  • 3. Parta os tomates, retire as sementes e corte em fatias finas. Ponha junto com o abacate. Com uma faca afiada, parta a cebola roxa o mais fino possível e reserve com os tomates.
  • 4. Esquente o grill. Retire as fatias de abacate do suco e pincele um pouco de azeite por cima. Grelhe as fatias de cada lado uns 2 minutos. O tempo certo vai depender da qualidade do abacate. Cuidado para não grelhar demais ou a fruta vai se desmanchar.
  • 5. No prato de servir, arrume as rúculas limpas e secas. Escorra os tomates e as cebolas do molho e ponha por cima. Enfeite com as fatias de abacate e por cima, ponha colheradas de pesto. Sirva imediatamente com muita Flor de Sal.

Outra Boa Idéia: Salada de Quinoa com Agrião e Frango

 

10 comentários

  1. Carol disse

    02 out 2009, 10:30 am

    Flavia,
    Acompanho seu blog fofíssimo há alguns meses apenas (creio que dois…). Já fiz algumas receitas, modifiquei outras (acho que vc sabe como é a inquietação de uma amante da cozinha…. nós vemos uma receita e já pensamos em mudar um pouquinho e dar aquele toque pessoal). Enfim, me identifico muito com o seu blog.
    Mas esse comentário, além de elogiar o blog, é para reclamar e pedir que vc engrosse o coro a favor dessa delícia: a anvisa PROIBIU a venda de flor de sal no Brasil. O argumento infundado deles é que a flor de sal consiste em sal não iodado e que sua venda deveria ser suspensa (para mais detalhes, visite http://viajeaqui.abril.com.br/blog/movimento-salvem-flor-sal-anvisa-responde-199583_comentarios.shtml?5883912 ).
    E como essa receita pede flor de sal… ai, ai, ai…
    Beijos e parabéns pelo blog!

  2. flaviapantoja disse

    02 out 2009, 12:03 pm

    Oi Carol: eu ja havia até postado um comentario nessa materia da Alexandra. É uma “lei” tão burra que nao consigo nem me expressar sobre ela! Mas pelo visto a ANVISA ja tirou o corpo fora… Vamos acompanhar …. Fora a coca-light, a fleur de sel é meu unico vicio!!! :)  BJS!

  3. Moira disse

    02 out 2009, 1:49 pm

    Flávia,
    Fiquei tão curiosa em relação ao sabor do abacate grelhado.
    Quanto ao pesto também deve ser muito bom, eu nunca fiz, acabo sempre por comprar feito e decerto que não é a mesma coisa.
    Beijo e bom fim de semana
    Moira

  4. Malu Ramos disse

    04 out 2009, 9:36 am

    Flavia, gostaria de elogiar, mais uma vez, o seu blog e dizer que ontem fiz uma de sua delícias - bolo de açucar mascavo e castanhas do Pará - MARAVILHOSO!!! confesso que pequei pela gula, comi muuuiiito. agora, só caminhando até o Rio pra queimar todas as calorias. rsrsrsrs.
    PS. não esqueci da panelinha de cerâmica que te prometi. nos falamos depois OK.

  5. Fabiana disse

    06 jul 2011, 11:26 pm

    Olá, Flavia!
    Eu navegava a procura de uma salada que levasse abacate e encontrei o seu blog. Gostei muito (do blog e desta receita!) e escolhi sua receita, pra eu fazer no fim de semana.
    No entanto, como não tenho muita pŕatica na cozinha, fiquei com a seguinte dúvida: essa salada pode ser servida com o quê? Gostaria de servir com uma quiche… você acha que harmoniza bem? Alguma sugestão pra mim?
    Parabéns pelo interessante e organizado blog!
    Desde já, meus agradecimentos,
    Fabiana.

  6. flaviapantoja disse

    07 jul 2011, 4:08 am

    Oi Fabiana, eu vejo essa salda servida individualmente, como uma entrada mesmo. Mas se voce quiser servir como acompanhamento, eu acho que uma carne branca (frango, porco) fica melhor. Um bj, Flavia

  7. Fabiana disse

    07 jul 2011, 11:15 am

    Vou seguir sua sugestão.
    Muito obrigada!
    Bj,
    Fabiana.

  8. Cecilia disse

    17 out 2011, 7:08 pm

    Oi Flávia,

    Adoro o seu blog e já fiz várias receitas! Algumas acertei, outras nem tanto, mas continuo tentando! :)
    Uma dúvida sobre o pesto: por quanto tempo ele dura na geladeira?

    Bjs,
    Cecilia

  9. flaviapantoja disse

    17 out 2011, 7:17 pm

    Cecilia, não sei precisar ao certo mas dura varios dias, e se voce , depois de por na vasilha, cobrir com um pouco mais de azeite, vai durar algumas semanas. Feche bem a vasilha, e lembre de nunca esquentar o pesto. Ele deve ser tirado da geladeira antes de ser usado o tempo suficiente para chegar a temperatura ambiente. Um bj, Flavia

  10. Hanna Litwinski disse

    04 set 2015, 12:20 am

    Ficou bem legal, muito bom.

Trackback URI | RSS de Comentários

comente!

Mensagem