• Eu não consigo entender como fiquei tanto tempo sem fazer pesto em casa. É verdade que tinha uma época que eu tinha certa mania e havia sempre um vidro de pesto pronto na geladeira. E por um motivo ou outro, esqueci dele. Mas foi até melhor pois agora ele voltou a minha cozinha com força total! Eu havia me esquecido da sua versatilidade, da sua praticidade, de como é fácil de fazer e, sobretudo de como é bom! Basicamente, é bom com tudo: uma colher de pesto na sopa, ou numa fatia de mozarela de búfala.  Legumes crus ou grelhados servidos de aperitivo, junto a uma cumbuca de pesto.  Uma linda fatia de pão fica ainda mais sublime quando molhada no pesto. É um mundo de infinitas possibilidades.
• Minha receita de pesto é da grande Marcella Hazan, cujo livro Fundamentos da Cozinha Italiana Clássica, é uma das bíblias aqui em casa.  O pesto é fácil de fazer no processador mas junte o queijo e a manteiga a mão para obter a melhor textura. Não se esqueça também que o pesto nunca deve ser esquentado: se quiser comer com massa por exemplo, deixe o a temperatura ambiente e misture à massa bem quente.
• Essa receita faz uma quantidade grande de molho. Guarde o restante na geladeira com um pouquinho de azeite por cima. Use e abuse.
• Serve uma pessoa como prato principal ou duas como entrada.  Receita inspirada num prato do restaurante que eu adoro,  o Tra Vigne em St. Helena (California).
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• ingredientes

• 2 xícaras bem cheia de manjericão
• ½ xícara de azeite oliva extra-virgem
• 3 colheres de pignoli (eu sempre acabo usando nozes)
• 2 dentes de alho picados
• Sal a gosto
• ½ xícara de queijo parmegiano-reggiano ralado
• 2 colheres de sopa de queijo romano ralado
• 3 colheres de sopa de manteiga sem sal a temperatura ambiente
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• ½ abacate maduro porem firme
• 1 molho de rúcula, lavadas e secas
• ½ cebola roxa
• 2 tomates bem maduros
• 1 limão
• Sal e pimenta
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• modo de preparo

• 1. Para o pesto: na vasilha do processador, ponha o manjericão, o sal, o alho, os pignoli (ou nozes) e o azeite. Triture bem até formar um creme. Com uma espátula, limpe as laterais da vasilha e triture mais um pouco para uniformizar o molho. Ponha numa outra vasilha e acrescente os queijos. Misture com cuidado e por fim, delicadamente, ponha a manteiga misturando com uma espátula. Eu costumo mistura a manteiga à mão pois acho que faz diferença na consistência.
• 2. Numa vasilha de vidro ou porcelana, esprema o limão e tempere com sal e pimenta. Corte o abacate em fatias de aproximadamente 2 dedo de espessura e ponha-as logo no suco de limão para não escurecerem. Pense em molhar todo os lados do abacate com o suco. Reserve.
• 3. Parta os tomates, retire as sementes e corte em fatias finas. Ponha junto com o abacate. Com uma faca afiada, parta a cebola roxa o mais fino possível e reserve com os tomates.
• 4. Esquente o grill. Retire as fatias de abacate do suco e pincele um pouco de azeite por cima. Grelhe as fatias de cada lado uns 2 minutos. O tempo certo vai depender da qualidade do abacate. Cuidado para não grelhar demais ou a fruta vai se desmanchar.
• 5. No prato de servir, arrume as rúculas limpas e secas. Escorra os tomates e as cebolas do molho e ponha por cima. Enfeite com as fatias de abacate e por cima, ponha colheradas de pesto. Sirva imediatamente com muita Flor de Sal.

Outra Boa Idéia: Salada de Quinoa com Agrião e Frango

   

 

1. Carol disse

   02 out 2009, 10:30 am

   Flavia,
   Acompanho seu blog fofíssimo há alguns meses apenas (creio que dois…). Já fiz algumas receitas, modifiquei outras (acho que vc sabe como é a inquietação de uma amante da cozinha…. nós vemos uma receita e já pensamos em mudar um pouquinho e dar aquele toque pessoal). Enfim, me identifico muito com o seu blog.
   Mas esse comentário, além de elogiar o blog, é para reclamar e pedir que vc engrosse o coro a favor dessa delícia: a anvisa PROIBIU a venda de flor de sal no Brasil. O argumento infundado deles é que a flor de sal consiste em sal não iodado e que sua venda deveria ser suspensa (para mais detalhes, visite http://viajeaqui.abril.com.br/blog/movimento-salvem-flor-sal-anvisa-responde-199583_comentarios.shtml?5883912 ).
   E como essa receita pede flor de sal… ai, ai, ai…
   Beijos e parabéns pelo blog!

2. flaviapantoja disse

   02 out 2009, 12:03 pm

   Oi Carol: eu ja havia até postado um comentario nessa materia da Alexandra. É uma “lei” tão burra que nao consigo nem me expressar sobre ela! Mas pelo visto a ANVISA ja tirou o corpo fora… Vamos acompanhar …. Fora a coca-light, a fleur de sel é meu unico vicio!!! :)  BJS!

3. Moira disse

   02 out 2009, 1:49 pm

   Flávia,
   Fiquei tão curiosa em relação ao sabor do abacate grelhado.
   Quanto ao pesto também deve ser muito bom, eu nunca fiz, acabo sempre por comprar feito e decerto que não é a mesma coisa.
   Beijo e bom fim de semana
   Moira

4. Malu Ramos disse

   04 out 2009, 9:36 am

   Flavia, gostaria de elogiar, mais uma vez, o seu blog e dizer que ontem fiz uma de sua delícias - bolo de açucar mascavo e castanhas do Pará - MARAVILHOSO!!! confesso que pequei pela gula, comi muuuiiito. agora, só caminhando até o Rio pra queimar todas as calorias. rsrsrsrs.
   PS. não esqueci da panelinha de cerâmica que te prometi. nos falamos depois OK.