Não resta a menor duvida que eu não sou fã incondicional de sorvetes. Quer dizer, raramente perco meu tempo indo atrás de sorvete em lojas mas aqui em casa é outra historia. Tenho uma sorveteira que uso esporadicamente, é verdade. Mas quando uso, vira uma obsessão. Quer dizer, é aquela velha historia, para fazer tem que fazer super bem feito. E eu estava meio obcecada com a idéia desse sorvete há algum tempo. Você sabe, eu ganhei um livro do meu querido pai que é uma jóia. Literalmente. Não, não, não estou exagerando. Tem preço de jóia, é bonito como uma e me é precioso como tal. Quando em Paris da ultima vez, eu amarelei e acabei não comprando. Mas não se engane. Comprei muitos outros livros mas acho que na hora H, não tive coragem pra esse. Mas vocês sabem como é: um olhar languido, um chorinho aqui e outro ali, um gemido de tristeza e meu pai estava perdido: 3,760 kg de livro na bagagem! Ele não é o máximo?? Ah mas eu também sou! Quando eu volto- e espero que não tenha ninguém da alfândega do Rio lendo meu blog- minha mala volta cheia de Brie au lait cru (rodas inteiras, senão não vale), tommes de Savoie (inteiras, obviamente), garrafas de vinhos, alem claro, de umas 32 revistas e jornais que ele devora como se não existisse essa coisinha pratica chamada internet…
Enfim, voltando ao livro, PH (como Pierre Hermé é conhecido) é uma constante inspiração. Assim como o Ferran Adrià nos salgados, PH revolucionou a pâtisserie no século 20. E esse livro, um catalogo de todas as suas receitas, é um testamento a sua genialidade. E foi nele onde primeiro vi uma receita parecida com essa. Na realidade uma mistura de sorbet de framboesas com sorvete de canela caramelizada e molho de figos. Devido a sua complexidade (glicose atomizada, estabilizador para sorvetes), adaptei a receita para um uso mais caseiro. E aproveitei um jantar na casa de amigos queridos para servir com os biscoitinhos de amêndoas.
Como não sou nenhum a expert em sorvetes, segue o link do grande David Lebovitz para tutorial sobre como fazer sorvete sem maquina.
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ingredientes
- 1 ¼ copos de açúcar
- 6 bastões de canela
- 3 copos de leite
- 1 copo de creme de leite fresco
- 1 pitada de sal
- 10 gemas de ovos
- 400 gramas de figos cristalizados, picados sem o talo mais duro.
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modo de preparo
- 1. Com um martelo ou um rolo, quebre bem os bastões de canela. Ponha-os numa panela grande e junte 1 copo de açúcar. Leve ao forno médio até formar um caramelo. Cuidado com o ponto do caramelo: queremos uma bela cor âmbar, mas não deixe queimar para não ficar com o gosto amargo. Se começar a sair fumaça, é que o caramelo está queimando! Tire logo a panela do fogo!
- 2. Assim que chegar ao ponto certo, entorne o leite e o creme de leite no caramelo. Muito cuidado nessa hora porque a mistura vai borbulhar ferozmente. Misture até dissolver todo o caramelo.
- 3. Enquanto o caramelo estiver dissolvendo em fogo baixo, bata as gemas de ovo com o sal e o ¼ de açúcar na batedeira. Diminua a velocidade da batedeira e acrescente, pingando, um pouco do creme de caramelo. Faça isso bem devagar para não cozinhar as gemas. Adicione pelo menos 1 copo do caramelo nas gemas, sempre bem devagar.
- 4. Pare a batedeira e, fora do fogo, entorne todo o creme de gemas na panela. Leve ao fogo baixo e misture com uma espátula até formar um creme bem espesso. Se você tiver um termômetro de cozinha, cozinhe até 85ºC graus. Retire a panela do fogo e misture sem parar durante uns 5 minutos para esfriar o creme. Você pode também por a panela numa vasilha com gelo para o creme parar de cozinhar mais rápido.
- 5. Não peneire o creme agora! Quando estiver a temperatura ambiente, ponha numa vasilha, tampe e leve a geladeira por no mínimo 24 horas.
- 6. Retire a vasilha da geladeira e passe o creme por uma peneira para retirar os pedaços de canela. Descarte-os. Prossiga com o creme seguindo as instruções de sua sorveteira. Quando o sorvete estiver pronto, acrescente os figos picados misturando com uma espátula. Leve ao freezer.
- Outra Boa Idéia: Sorvete de Limão
Chris disse
25 set 2009, 11:23 am
é o máximo ter um pai que não mede esforços pra alegria de sua filha ! que bom q estes 4 kilos de livro te dão tanta inspiração pra adaptar uma receita maravilhosa como essa!
Sarinha disse
25 set 2009, 11:27 am
Flávia, que diferente esse sorvete!! Ameiiiii a combinação! Deve ficar divina!
Bjos
Moira disse
25 set 2009, 11:59 am
Uma maravilha esse gelado.
Creio que mesmo sem os figos ele já deve ser bom demais, e eu deixei passar mais um ano sem comprar sorveteira.
O livro deve merecer os kilos que tem hehehe
Beijos
Moira
pipoka disse
25 set 2009, 1:57 pm
Três sabores a que não resisto: figos, canela, caramelo.
Nunca pensei que pudesse existir um sorvete que fosse tão de encontro aos meus desejos…
bjs
adri haddad disse
25 set 2009, 6:58 pm
oi flavia!
eu PRECISO fazer esse sorvete…vc acha que eu consigo SEM a sorveteira?bjks
Gisele disse
25 set 2009, 7:12 pm
Nossa! Fiquei com água na boca só de imaginar o sabor!
Parabéns, seu site é lindo e muito inspirador. Já coloquei um link dele no meu twitter.
bjs
Gisele
flaviapantoja disse
25 set 2009, 7:42 pm
Adri: Já pensando nisso inclui no post o link do David lebovitz, que é mestre em sorvetes, onde ele ensina como fazer sorvete sem maquina. Não sei dizer se fica identico, mas vale uma conferida!! bjs!
flaviapantoja disse
25 set 2009, 7:43 pm
Pipoka: o sorvete ficou uma delicia mesmo! Eu tambem adoro canela, alias, adoro todas as especiarias, mas com caramelo, entao, ficou melhor ainda!
Bjs!
Gasparzinha disse
26 set 2009, 3:50 pm
Que loucura é esta?
Eu adoro gelado de canela e foi dos primeiros que fiz, seguindo a receita do David Lebovitz.
Imagino este, sem os figos, na companhia de uma tarte de maçã…
Levo a receita comigo, pois esta vou ter que fazer.
Beijinhos.
Nina disse
26 set 2009, 4:27 pm
Gosto de canela, mas foi inevitável imaginar quantas outras especiarias combinariam com o figo no sorvete.
bjo
Canela disse
26 set 2009, 4:38 pm
Bem Flavia….com esse autor…com esses ingredientes…e feito pelas tuas mãos habilidosas,só podia sair P-E-R-F-E-I-T-O!
Vou copiar,não resisto.
Bom fim de semana!
Vini disse
27 set 2009, 9:57 pm
Não sou fã de figos, mas a aparência do sorvete é irresistível. Obrigado pelo link que explica como fazer sorvete sem máquina! Imagino que este - e outros - sorvete(s) caiam muito bem com aquela massa de biscoito da sorte chinês, ou mesmo o que aqui em São Paulo chamam de biju… Você saberia alguma boa receita desta massinha?
flaviapantoja disse
27 set 2009, 10:07 pm
Oi Vini: eu nunca fiz esse tipo de biscoito mas gostei da sugestão e vou anotar na minha lista de coisas para pesquisar! Realmente ficaria bom com qualquer sorvete! Obrigada pela dica! Um bj, Flavia
Carol disse
28 set 2009, 11:26 pm
é nessas horas que me doi não ter uma sorveteira. E esse livro então…Sonho de consumo. Grande beijo
AndreaDomingas disse
30 set 2009, 4:26 am
Flávia vou resumir: o máximo este sorvete! Já copiei! Obrigada por adaptar a receita para nós!!!
Bjs
Camila disse
15 out 2009, 6:43 pm
Flavia, já que vc mencionou o PH, gostaria de tirar uma dúvida. Comprei o livro Larousse das Sobremesas dele e tentei fazer a receita de pão-de-ló mas parecia muito estranha e não deu certo. Ela não indicava nem forma nem tempo de forno. Já li em alguns blogs que a Larousse do Chocolate, que é dele tb tem uma receita do Suzy’s Cake bem diferente da que tem no livro Chocolate Desserts dele e dá errado. Será que meu livro das sobremesas tb é furada, vc conhece?
flaviapantoja disse
15 out 2009, 9:26 pm
Camila: nao conheço esse livro mas os 2 livros dele que eu tenho são muito bons. Um dos problemas pode ser a traduçao: eu ja vi erros serios de traduçao nos livros por aqui. De uma forma geral, as receitas dele não são principiantes. Quer dizer, eu não aconselho comprar livro dele para fazer o basico. O proprio livro PH, que eu menciono no texto, é basicmante um livro de inspiraçao pois as receitas são muito complexas. De qualquer forma, nao tem desculpa a receita estar errada no livro. Se voce puder me repassa ela para eu dar uma olhada. Voce ja tentou “googlar ” para ver se consegue a receita original, e assim checar se tem algum erro de tradução??
Um beijo
Flavia
cedina aparecida gonçalves disse
13 out 2011, 12:24 am
muito gostozo eu amei
cedina aparecida gonçalves disse
13 out 2011, 12:24 am
delicai