Na minha opinião (e a palavre-chave aqui é minha) o mundo é dividido em dois: os que esperam pela sobremesa e os que preparam a sobremesa (isso porque me recuso em acreditar que existam os que não gostam de sobremesa: meu querido cunhado está somente esperando pela sobremesa certa para virar-a-casaca). Esse ultimo grupo, do qual me considero membro honorário, portadora de uma bela coroa imaginaria, está sempre a procura de uma receita brilhante. Bolos de chocolate por exemplo. Não há uma receita de bolo de chocolate. Há um numero infinito de receitas maravilhosas e a procura da próxima “receita perfeita” torna tudo ainda mais apaixonante. Eu tenho umas 15, talvez 20 receitas perfeitas de bolos de chocolate. Mas não estou nunca satisfeita e continuo à procura, como se houvesse a possibilidade de uma receita mágica que fosse mudar o rumo da minha vida. Na realidade, o que importa é a procura: é a descoberta de uma receita incrivel que vai mexer com os nossos sentidos, que vai fazer nossa imaginação vagar por mundos ainda não descobertos, que vai fazer nossos amigos (os do outro grupo) implorar de joelhos no chão pela receita.
Cheios de amêndoas e com o perfume distante da água de flor de laranjeiras, esses biscoitinhos são perfeitos servidos após um jantar caprichado. Acompanhando um sorvete ou uma xícara da café, eles nos levam imediatamente a África do Norte e ao mundo Árabe. Não se deixe intimidar por eles pois são de simples execução: apenas 2 etapas. Assar os biscoitos e encharcá-los com a calda, passando-os em seguida pelo açúcar.
Receita de James Beard, do seu livro Beard On Food.
Rende aproximadamente 52 biscoitos
-
ingredientes
- 460 gramas de amêndoas (inteiras ou laminadas)
- 1 copo de açúcar
- 1 colher de sopa de raspas de limão
- 2 ovos
- ½ copo de açúcar
- ½ copo de água
- 1 colher de sopa de água de flor de laranjeira (a venda em lojas de produtos do Meio Oriente e bons supermercados)
- Açúcar de confeiteiro
-
modo de preparo
- 1. Pré-aqueça o forno a 180° C. Forre 2 tabuleiros com papel manteiga e reserve.
- 2. Asse as amêndoas no forno por 8 minutos. Retire as do forno, deixe-as esfriar por 10 minutos e triture-as bem no processador. Ponha as amêndoas trituradas numa vasilha com o açúcar e as raspas de limão. Abra um buraco no centro e junte os ovos. Misture com uma espátula até formar uma massa. Eu gosto de misturar com as mãos para incorporar bem todos os ingredientes.
- 3. Divida a massa em dois. Com uma metade de cada vez, faça um rolo fino e corte em rodelas. A massa provavelmente vai estar macia por isso vai ser necessário refazer as rodelas de massa. Você pode também por os rolos de massa na geladeira por 30 minutos para facilitar na hora de partir. Disponha os biscoitos nas formas preparadas. Asse por 15 minutos, retire do forno e deixe esfriar.
- 4. Enquanto os biscoitos estiverem no forno, prepare a calda. Ponha o açúcar e a água numa pequena panela. Leve ao fogo médio e ferva uns 5minutos até o açúcar dissolver por completo. Deixe esfriar a calda e junte a água de flor de laranjeira misturando bem.
- 5. Ponha o açúcar de confeiteiro num prato fundo ou numa cumbuca. Ponha a calda em outra cumbuca. Quando os biscoitos estiverem frios, mergulhe cada biscoito na calda e imediatamente ponha no açúcar de confeiteiro. Eu gosto de fazer 2 biscoitos de cada vez: com uma mão mergulho os biscoitos e ponho-os no açúcar. Com a outra mão enrolo os biscoitos no açúcar. Disponha os biscoitos numa grelha para que sequem um pouco.
- Outra Boa Idéia: Brownies de Capuccino
Tânia Saj disse
28 ago 2009, 4:20 pm
Ah, o que eu não faria por um biscoito desse agora!
Bem aromático….
Gostei!
Beijinhos
Gina disse
28 ago 2009, 9:40 pm
Os biscoitos de amêndoas estão na categoria de favoritos para mim. Assim como você procura a receita ideal de bolo de chocolate, vivo procurando o biscoito perfeito. Tenho mais de 30 receitas aprovadíssimas e vou publicando aos poucos.
Bjs.
flaviapantoja disse
28 ago 2009, 10:22 pm
Gina: essa receita é super simples e uma delicia!! Aproveito para te deixar um abraço pelo falecimento de teu pai: tenho certeza que a estrela dele ha de continuar a te guiar. Um beijo, Flavia
Canela disse
29 ago 2009, 7:45 am
Flavia
Esses biscoitos com amendoa devem ser fantasticos!
Tal como você,tambem sou movida pela busca incessante da receita perfeita…
Beijinhos
anabela martins disse
29 ago 2009, 9:17 pm
Ola
Estes biscoitos teem um aspecto delicioso, gostaria de faze-los mas tou com uma dúvida, a amendoa que vc usa é pelada, ou fica com aquela casquinha castanha por fora?È que na foto, parece que a amendoa é moída com a pele .Obrigado . anabela
flaviapantoja disse
30 ago 2009, 9:29 am
Anabela: a receita original pede amendoas peladas. Mas eu usei a amendoas com peles mesmo, tostei no forno, e o resultado ficou maravilhoso. Se voce quizer usar as amendoas peladas, mergulhe as amendoas com pele em agua fervente 1 minuto, escorra, passe na agua fria e retire as peles. Depois leve ao forno 8 minutos para seca-las. Sinceramente, acho que não é necessario. Esse biscoito ficou uma delicia usando as amendoas com pele mesmo! Um beijo,Flavia
anabela martins disse
30 ago 2009, 1:30 pm
Ola Flávia
Obbrigado pela dica, vou fazer . um bjo anabela
AndreaDomingas disse
30 ago 2009, 1:46 pm
Também sou fã de amêndoas e estes biscoitinhos ficaram lindos Flávia! Vou procurar a àgua de flor de laranjeira e fazê-los para a próxima visita que receber!
Bjs
Luciana Betenson disse
30 ago 2009, 7:04 pm
Flávia, ficaram incríveis com esta “casquinha” de calda e açúcar - muito fotogênicos
Te juro que eu não tenho, ainda, uma boa receita de bolo de chocolate… Ontem fiz uma Sacher Torte mas não ficou de morrer não… Pode publicar um bolo de chocolate que eu vou amar!
Claudia disse
31 ago 2009, 5:48 pm
Os biscoitos ficaram uma beleza, parecem muito com um biscoito chamado bola de neve que eu faço sempre e que também é conhecido pela aí como swedish tea cakes ou mexican wedding cake, vai entender esses nomes… O sabor deve ficar bem interessante com a água de rosas.
Abs,
C.
Maura disse
03 set 2009, 1:03 pm
Nossa Flávia,
Eu vou ter que fazer essa delícia!
Bjs
Maura
Patricia Rossi disse
16 set 2009, 11:11 am
Olá! Estou aqui para dizer que visito o seu Blog diariamente e adoro as receitas! Ontem fiz esses biscoitinhos e ficaram DIVINOS!! Ainda bem que fiz só meia receita…
Muita paz para você e um ótimo meio de semana!
Patricia
grazi disse
26 nov 2009, 6:27 pm
que maravilha!!!
eles se conservam bem ?
obrigada!!
flaviapantoja disse
26 nov 2009, 6:33 pm
Grazi: esses biscoitos se conservam super bem! Alias, eles so melhoram com o tempo!! um bj,Flavia
sibele disse
20 dez 2009, 11:48 am
fiz essa receita ontem e os biscoitos ficaram muiiito bons! e o perfume deles? uma delícia!
agora vou por pequenas porções em saquinhos transparentes, amarrar com uma fita bem bonita e dar como lembrancinhas de Natal.
obrigada!
Bia disse
13 mai 2010, 6:43 pm
Gostaria de saber se posso substituir as amendoas por nozes ou castanhas do pará, será que dá certo?
flaviapantoja disse
13 mai 2010, 9:27 pm
Oi Bia, eu nunca tentei com nozes ou castanhas. Mas me parece que tem tudo para dar certo. No caso das castanhas do Pará eu poria raspas de laranja ao inves do limao porque acho que castanha combina super bem com laranja. ME conte como ficou depois!! um beijo, Flavia
Alessandra Castro disse
07 ago 2010, 1:05 am
Flavia.
Tudo bem?
Sou nova por aqui.. estava procurando uma receita de biscoitinho de amendoas para o dia dos Pais no domingo agora, e cheguei no seu Blog!!
Sou descendentes de armenia, e temos um doce muito parecido com este, mas sou pessima para nomes… gosto so de come-los ou faze-los!! Depois eu pergunto para minha mae e te conto…
Vou fazer amanha e depois volto e comento como ficou!!
Parabens pelo blog, uma graca e voce é muito atenciosa com seus leitores…
beijos
Alessandra
flaviapantoja disse
07 ago 2010, 9:52 am
Oi Alessandra, eu adoro esses biscoitinhos e frequentemente levo de presente para algum jantar de amigos e sempre fazem bastante sucesso! Nao deixe de passar na agua de flor de laranjeiras no final porque isso dá todo o toque especial!! Se voce e/ou tua mãe tiver alguma receita original, vou adorecer conhecer! Espero que voces gostem ! um Beijo! Flavia
Anna Terra disse
08 set 2010, 3:32 pm
Ah, Flávia, eu AMEI o biscoito.
Pena que não encontrei a água de flor de laranjeiras, mas o toque do limão deu um sabor super especial.
Eu adoro o seu blog, ele é lindo, as fotos são lindas e as receitas maravilhosas. Parabéns.
Beijos e um ótimo restinho de semana
Melissa disse
02 nov 2010, 7:09 am
Oi.Flavia. Lindos os biscoitos. Estou com dificuldade para encontrar a agua de flor de laranjeira. Moro numa cidade pequena. Tem alguma sugestão de como conseguir ou uma idéia de substituir por outra essencia?
flaviapantoja disse
02 nov 2010, 10:07 am
Melissa, use um pouco de casca de laranja ou de limão, mas não use a essencia de limao ou laranja pois a grande maioria delas tem um gosto artificial muito ruim. Rale a casca bem fina na calda e deixe dentro da calda pelo menos uma meia hora antes de banhar os biscoitos. É mesmo para dar um perfume suave, nada muito forte. Um bj, Flavia
grazi disse
20 dez 2010, 12:48 pm
MIAMMM, É 1 VERDADEIRA DELÍCIA!!!!
OBRIGADA POR TER COMPARTILHADO A RECEITA CONOSCO.
FELIZ NATAL!!
Lilian disse
08 fev 2011, 7:42 pm
Que biscoitinho divino!!! Fiz em casa e as visitas amaram, tem um que de surpresa, um sabor maravilhoso! Aprovadíssimo!
Patrícia disse
04 abr 2011, 5:39 pm
Oi Flávia,
Gostaria de saber que tipo de açúcar (refinado ou cristal)vc usou neste biscoito. Comprei as amêndoas e estou louca para testar esta receita, mas às vezes fico em dúvida qual o melhor. Obrigada, Patrícia.
flaviapantoja disse
04 abr 2011, 5:57 pm
Patricia, quando não ha especificação, é porque uso o açucar normal mesmo. Quando é qualquer outro tipo (cristal, confeiteiro, mascavo) está escrito. Um bj, Flavia
Patrícia disse
20 abr 2011, 8:10 pm
Flávia,
Um sonho. Adoro fazer biscoitos e este virou o meu favorito, tanto pelo sabor, como pela facilidade. obrigada por compartilhar conosco. Simplesmente delícia… Feliz Páscoa! Beijos.
Carol disse
03 set 2011, 10:53 pm
Flávia!
Tomei a liberdade de fazer umas mudanças dessa vez: coloquei as sementes de 1 fava de baunilha na massa (estou com 20 favas pedindo para serem usadas aqui em casa), e na calda acrescentei a fava e mel. Fez o maior sucesso! =)
Ana disse
12 nov 2011, 6:29 pm
Flávia, não consegui fazer a sua receita. A consistencia da massa foi muito mole e não consegui fazer as rodelas… Logo, o biscoito ficou super fininho e crocante. Alguma idéia do que pode ter ido errado?
Beijinhos,
Ana
flaviapantoja disse
12 nov 2011, 8:34 pm
Ana, se a massa ficou mole é porque tinha liquido demais nela (no caso os ovos), portanto é provavel que voce tenha errado na quantidade certa de amendoas (460 gramas ou 3 1/2 copos de amendoas) . É o unica forma de errar essa receita que é super simples e facil! Um bj, Flavia
Cibele disse
09 dez 2011, 10:19 pm
Oi Flavia!
Essa receita é linda!
Parabéns pelo blog!
Hoje mesmo comprei farinha de amêndoas…será que posso torra-la e usar nessa receita?
Obrigada!
Cibele disse
09 dez 2011, 10:21 pm
Ah…mais uma coisinha…tenho açucar impalpável. Funciona como o de confeiteiro? Obrigada pela ajuda! Sou novata nesse lado de quem prepara a sobremesa, sabe? Era da parte de lá (dos que só as comem). Um abraço!
flaviapantoja disse
09 dez 2011, 11:46 pm
Cibele, voce pode usar a farinha de amendoas sim. Voce vai perder um pouco da textura um pouco mais grossa do biscoito mas vai dar certo. Quanto ao açucar impalpavel, ele não é o mesmo que o confeiteiro. (ele é ainda mais fino) mas eu acho que dá para fazer essa receita aqui com o impalpavel tambem (não é o caso com outras receitas!) . Um bj, Flavia
helen disse
18 jan 2012, 1:35 am
Olá Flávia,
parabéns pela receita, fiz e ficou uma delícia, a água de flor de laranjeira da todo o toque,huummm perfume. Abraços
Helen
Paola disse
18 jan 2012, 12:05 pm
Parabéns, Flávia, pela receita deliciosa!!
Estava procurando uma receita de biscoito de amêndoas e a sua foi a escolhida!
Mas confesso que o que me atraiu mesmo foi o seu texto maravilhoso!
Isso de “fazer nossa imaginação vagar por mundos ainda não descobertos” é lindo!
Parabéns!
Giancarlo disse
04 mar 2012, 3:33 pm
Devem ser muito bons mesmo estes biscoitos, mas antes de me arriscar a fazer gostaria de confirmar qual a temperatura usada para assar os biscoitos?
flaviapantoja disse
04 mar 2012, 4:51 pm
Giancarlo, a temperatura está especificada no texto: 180° graus! Um bj, Flavia
Janaina disse
30 mar 2012, 11:01 am
Oi Flávia, esses biscoitos tem uma cara maravilhosa!!
Qual a validade deles?
Bjos
flaviapantoja disse
30 mar 2012, 12:04 pm
Janaina, não posso te afirmar com certeza absoluta mas provavelmente uns 4 ou 5 dias. Um bj, Flavia
Claudia Guimarães Simoni disse
31 jul 2012, 8:20 pm
Água na boca, dilissssss!!!
Andrea disse
13 ago 2012, 4:38 pm
Amei, sou viciada por receitas que levam amendoas, comprei a farinha de amendoas e fiz com essencia de amendos…ficaram divinoss….Valeu…Beijocas
Luiz Eduardo de Queiroz disse
04 out 2012, 3:14 pm
Flávia, muito prazer, procuro feito louco quem fabrica os biscoitos de amêndoas do Café com Pimenta do Barrashopping.Poe favor, se você souber, me diga.Agradeço, antecipadamente, a sua colaboração.
Um abraço,
Luiz Eduardo
Monica Simigaglia disse
28 nov 2012, 1:55 pm
Flávia, essa receita faz quantos biscoitinhos ? Fico no aguardo, obrigada. bjs.
flaviapantoja disse
28 nov 2012, 4:50 pm
Monica, está especificado no texto. Um bj, Flavia