Eu adoro ervilhas e vagens e todos esses verdes. E essa receita do meu eterno amigo Ottolenghi, é uma combinação deliciosa já que as raspas de laranja ficam perfeitas com amêndoas. Eu não costumo comprar nem recomendar o uso desses óleos cheios de sabores, normalmente caríssimos, mas um bom óleo de noz ou amêndoas tem muitos usos na cozinha e pode tornar muita coisa mais interessante: ele pode ser usado para finalizar um prato (fica uma delicia em sopas!), para incrementar uma simples salada, ou em cima de legumes grelhados . Aqui nessa salada ele vem acentuar o perfume maravilhoso das amêndoas tostadas. As ervilhas e vagens podem ser cozidas de véspera, mas deixe para misturar perto da hora de servir.
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ingredientes
- 400 gramas de vagens finas
- 400 gramas de ervilhas
- ½ copo de amêndoas ou avelãs
- 1 laranja
- ¼ copo de cebolinha picada
- 1 dente de alho
- 3 colheres de azeite
- 2 colheres de sopa de óleo de nozes, amêndoas ou avelãs
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modo de preparo
- 1. Pre-aqueça o forno a 180°C. Ponha as amêndoas num tabuleiro e asse por 10 minutos. Deixe esfriar e pique grosseiramente. Reserve. Se for usar avelãs, deixe esfriar um pouco e assim que conseguir manipular, ponha numa toalha e retire as cascas esfregando as avelãs com a toalha. Pique grosseiramente e reserve.
- 2. Lave bem as ervilhas e as vagens. Com uma faca afiada, retire o fio das ervilhas. Encha uma panela de água e leve ao fogo. Quando estiver fervendo, ponha as ervilhas e cozinhe por uns 5 minutos. O tempo exato vai depender do frescor da ervilha; mas o legume tem que estar crocante. Assim que estiver pronto, retire imediatamente, escorra e passe na água fria para parar o cozimento. Reserve.
- 3. Repita a operação com as vagens, que vão cozinhar aproximadamente 4 minutos. mas não deixe de testar uma vagem antes de escorrê-las.
- 4. Com uma faca muito afiada ou um utensílio especial para isso, retire a casaca da laranja, tomando cuidado para não retirar a parte branca da fruta.
- 5. Numa vasilha ponha os óleos, a cebolinha picada e o dente de alho amassado e as raspas de casca de laranja. Junte as ervilhas e as vagens e misture delicadamente. Tempere a gosto com sal e pimenta do reino. Sirva a temperatura ambiente.
- Outra Boa Idéia: Salada de Funcho com Sementes de Romã e Sumac
Ana Paula disse
18 ago 2009, 10:02 am
Oba! essa é pra mim….queria realmente agradecer o fato do seu blog ter me feito perceber que eu também posso cozinhar! s receitas são simples e tem me feito experimentar misturar que eu não esperava que fossem me surpreender tanto. Tenho tido vontade de chegar em casa e passar um tempo me dedicando a cada uma de suas receitas. Obrigada, de verdade. Beijo
Paula disse
18 ago 2009, 10:42 pm
Fazia um tempinho que eu andava sem um tempinho de passar por aqui, e olha só quantas delicias eu estava perdendo… O que é aquele bolo de crepes??? E essa salada??? E aquelas batatas???
Canela disse
19 ago 2009, 4:30 am
Olá Flavia!
Mais uma salada fantastica!
E esta é bem do meu agrado e apropriada para este tempo.
Beijos
Claudia Serrano disse
19 ago 2009, 11:01 am
isso é culpa depois daquele bolo de panquecas!!!
Flavia Pantoja disse
19 ago 2009, 11:46 am
Claudia: não é culpa não!! Na realidade eu tinha feito essa salada ANTES do bolo de panqueca!!
gabi disse
19 ago 2009, 1:48 pm
a flavia nao sofre desse mau de culpa nao…
nao engorda 1 grama! precisa ver
bjs
gabi
Moira disse
20 ago 2009, 8:02 pm
Cara Flávia,
Essa eu vou guardar para quando houver ervilhas frescas por aqui, consigo imaginar a mistura de aromas com o óleo perfumado, as avelãs e a raspa de laranja. Vou ter que provar acompanhando uma carne assada
Beijo
Moira
waldecy alves feitosa disse
01 mai 2010, 10:39 am
Vou já fazer obrigada.
Bosco Carvaho disse
22 nov 2012, 1:25 pm
Oi Flavia,
Quase sempre, ao preparar as vagens de ervilhas, elas se abrem ao ser cozidas sem os fiapos laterais e não gosto muito do resultado visual.
Você conhece algum truque culinário para evitar que as vagens se partam ao serem cozidas?
Abraços,
Bosco