Esse bolo é, alem de outro clássico, certamente um dos bolos mais fáceis que eu faço aqui em casa. Alem disse, ele tem a incrível vantagem de ser sofisticado o suficiente para ser servido de sobremesa num jantar ou perfeito para um lanche de tarde. De qualquer forma, é um bolo onde a amêndoa é o centro indiscutível das atenções. Esse bolo simples e sofisticado tem tudo para se tornar o preferido dos grandes amantes de amêndoas como eu. E se você, ao contrario de mim, conseguir esperar um dia, experimente fazê-lo no dia anterior e você vai ver que o sabor só faz intensificar.
Sirva-o com um pouco de chantilly levemente adocicada, uma calda de frutas, ou frutas frescas. Você também pode dobrar essa receita para uma forma maior, de 25 ou 26 cms por exemplo.
Receita adaptada da grande Alice Medrich e seu impecável livro, Pure Dessert.
-
ingredientes
- 1 colher de sopa de manteiga bem amolecida
- 6 colheres de sopa de amêndoas fatiadas
- 2 colheres de sopa de açúcar
- 110 gramas de amêndoas inteiras
- 1 copo + 1 colher de sopa de açúcar
- ¼ colher de sobremesa de sal
- ½ colher de sobremesa de essência de amêndoas (opcional)
- 3 ovos grandes
- 100 gramas de manteiga sem sal, temperatura ambiente
- 1 colher de sopa de kirsch ou brandy, ou cachaça (opcional)
- 1/3 copo de farinha
- ¼ colher de sobremesa de fermento em pó
-
modo de preparo
- 1. Pré-aqueça o forno a 180ºC. Use a manteiga amolecida para untar uma forma de 22 cm. Passe toda a manteiga tomando cuidado para passar bem nos cantos. Em seguida espalhe as amêndoas fatiadas no fundo e nas laterais da forma. E polvilhe as 2 colheres de açúcar por cima das amêndoas. Reserve a forma.
- 2. Na vasilha do processador, ponha as amêndoas inteiras, o açúcar, o sal, e a essência de amêndoas e processe até as amêndoas estarem bem trituradas. Adicione os ovos, a manteiga o álcool (se for usar) e processe somente até juntar os ingredientes. Adicione a farinha e o fermento em pó e processe de novo somente até homogeneizar a massa.
- 3. Entorne a massa na forma preparada e leve ao forno por 40 minutos. Cheque com um palito aos 35 mns: o palito deve sair seco do centro do bolo. Deixe o bolo esfriar totalmente.
- 4. Passe uma faca bem rente as laterais da forma para soltar o bolo antes de virar num prato.
Outra Boa Idéia: Clafoutis de Ameixas Frescas
Vânia Costa disse
23 jun 2009, 5:30 pm
Ficou lindo e maravilhoso!
Eu também gosto imenso de amendoas e esse bolo torna-se a sobremesa perfeita!
Beijinho*
maria eduarda disse
23 jun 2009, 6:13 pm
Adorei esta receita! Esse bolo deve ficar maravilhoso com cafe e como sobremesa tambem. tambem adorei a receita do bolo marmore que ja fiz e ficou uma delicia. Bjs
Paula disse
23 jun 2009, 9:37 pm
Que lindo esse bolo! Tão simples e tão chique.
Canela disse
24 jun 2009, 4:14 am
Flávia
Muito bonito o bolo!Tenho uma receita só com amêndoas,mas essa tua parece-me bem melhor….
Bj
Luciana Betenson disse
24 jun 2009, 4:41 pm
Flavia, ficou lindo como sempre, embora eu não seja grande fã de amêndoas
Moira disse
24 jun 2009, 6:58 pm
Flávia,
Esse bolo vai para a minha lista, trouxe um montão de amêndoas da última vez que fui a Trás-os-Montes. Uma óptima sugestão.
Bjs
Moira
moranguita disse
26 jun 2009, 8:04 am
que rico bolinho de amendoa.
amei a receita.
beijinhos
Talita disse
01 jul 2009, 6:41 pm
Tem um aspecto delicioso! Eu gosto muito de amêndoa. Acho que me daria bem com esse bolinho! =)
adri disse
24 jul 2009, 3:43 pm
Voce indiscutivelmente é tudo!
um beijo
Claudia disse
04 dez 2009, 3:32 pm
Fiz o bolo hj…ficou simplesmente maravilhoso,ou melhor delícia!Simplesmente delicia…amei!!!Com um chazinho de laranja com especiarias ou um cafezinho e uma chuvinha,tudo de bom!
Olivia Byington disse
23 dez 2009, 9:06 am
Hoje vou fazer outra vez este bolo. Já é a terceira ou quarta vez. Faço duas receitas e entre eles ponho ovos moles d’Aveiro (que eu não sei fazer mas compro copinhos no Bacalhau do Rei!)
Patricia disse
21 jan 2010, 8:59 pm
Amei o seu site. Amanhã é meu aniversário e para fugir daqueles bolos mega enormes e recheados que não estou nem um pouco a fim de fazer, acabei encontrando o seu bolo de amêndoas que, vamos lá, tem uma cara maravilhosa! Só uma duvidazinha… o copo que você usa, tem qtos ml? Obrigada e parabéns!
flaviapantoja disse
22 jan 2010, 12:41 pm
Oi Patricia o copo que eu uso tem 250 ml, chamado copo americano. Um bj, Flavia
Patricia disse
23 jan 2010, 4:49 pm
Flavia, obrigada!! E que delícia esse bolo! Foi um sucesso! Servi com sorvete de creme. Ui, dá até água na boca só de lembrar…
Carol disse
12 jun 2010, 5:15 pm
Flávia!
Acabei de colocar o bolo no forno. Agora estou pensando em preparar um ainda-não-sei-bem-o-que de damascos secos e um crocante de amendoas para acompanhar!
=D
flaviapantoja disse
12 jun 2010, 6:00 pm
Carol: Calda de damascos! Vou te passar uma receita pelo Fb , OK? Bjs!
camila disse
29 jul 2010, 3:40 pm
Flavia, vc sabe fazer extrato de amêndoas natural ou vc usa a essência sintética mesmo? Vc acha que faz muita diferença, como na baunilha?
flaviapantoja disse
02 ago 2010, 8:22 pm
Camila, eu nao sei fazer extrato de amendoas. Na realidade, nunce pensei no assunto! Aqui no Brasil os extratos e essencias de amendoas sao muito ruins, com um gosto muito artificial demais entao eu sempre trago de viagem. Agora até no exterior, existem uns horriveis tambem , o que me faz acreditar que não é uma coisa muito simples…. Um beijo! Flavia
Thais disse
23 set 2010, 5:37 pm
Fiz esse bolo e realmente ficou muuuuito bom!!!! Com certeza vale a pena!
helena almeida disse
03 out 2010, 3:11 pm
Andava a procura duma receita de amendoas.
Quando vi ja a fiz varias vezes muito obrigada a quem a descobriu.
parabens
helena almeida disse
15 out 2010, 6:12 pm
este bolo e divinal ja fiz varias vezes e divinal
Camis disse
12 dez 2010, 8:44 am
Esse bolo é realmente divino!!!
Funciona também com castanha do pará, colocando um pouquinho de essência de amêndoas, fica igaualzinho!
Também gosto de incrementar com um punhado de amêndoas e avelãs inteiras por cima! Fica ainda melhor!
Valquiria disse
25 mar 2011, 2:10 pm
Flávia, não tenho processador, posso substituir pelo uso do liquidificador?
obrigada
flaviapantoja disse
25 mar 2011, 2:32 pm
Valquiria, essa receita não vai dar certo no liquidificador. Toda essa massa é feita no processador e o liquidificador não vai produzir o efeito desejado. Um bj, Flavia
Patricia Andrade disse
14 abr 2011, 5:18 pm
Oi Flavia, você tem alguma boa marca de processador pra indicar?? Tem que ser um grande para essa receita, certo?
Bjs, Patricia
flaviapantoja disse
14 abr 2011, 6:01 pm
Oi Patricia, O meu processador é da marca americana KitchenAid. Para essa receita, e todas que eu faço aqui no blog, voce precisa de um processador padrão, tipo 3 litros. Se voce for ter um somente (como eu uso muito, tenho 1 pequeno e 1 grande), compre o modelo maior pois os compactos são pequenos demais para a maioria das coisas na cozinha. O menor é bom para titurar especiarias, etc. Um bj, Flavia
Paula Porto disse
17 jun 2011, 7:50 pm
Flávia,
Mais uma receita do seu blog que eu preparo para o meu!
Os seus bolos são todos lindos… o meu está no forno… Espero que dê certo! Coloquei uma colher de vinho do Porto… não tinha brandy e não tive coragem de colocar a cachaça!!!!
Depois coloco o link para vc ver. Beijos e obrigada sempre.
Sou muito copiona!!!!
Paula
Paula Porto disse
18 jun 2011, 7:47 pm
Ficou idêntico!
Dê uma olhadinha depois…
Cada dia mais sua fã…
http://desaltoaltonacozinha.blogspot.com/2011/06/bolo-de-amendoas.html
Gláucia disse
08 ago 2011, 4:23 pm
Flávia,
Eu fiz o bolo, mas as 2 colheres de açúcar que coloca na forma queimou toda. O bolo ficou feio. O que fazer para não queimar esse açúcar ?
bj
flaviapantoja disse
08 ago 2011, 5:23 pm
Glaucia, isso só acontece se o forno está quente demais. Uma forma escura, do tipo anti-aderente , tambem pode piorar as coisas pois absorve calor e queima a crosta do bolo. Eu nunca recomendo usar tabuleiros e formas escuras, de teflon, etc. Mas de qualquer forma, teu forno estava muito quente. Tambem não esqueça de por o bolo na parte superior do forno, o mais alto possivel. Se voce não for usar as amendoas em fatiadas na forma, vode pode untar somente com manteiga e farinha. Um bj, Flavia
Paula Porto disse
19 dez 2011, 9:29 am
Flávia, vc acha que eu consigo fazer uma versão “nozes” deste bolo para o natal? estava imaginando fazer duas camadas (dois bolos) e rechear com ovos moles…. O que vc acha? damascos talvez… E principalmente, vc acha que a “casquinha” de açúcar funciona sempre - mesmo sem o praliné? Funciona mesmo em uma forma de outro formato?
Depois deixo o link do resultado aqui com os devidos agradecimentos de sempre. Flávia. Obrigada por ter deixado o meu ano mais doce com os seus bolos!
beijos
flaviapantoja disse
19 dez 2011, 10:46 am
Paula, eu não tenho certeza absoluta em relação as nozes. Elas são mais gordurosas que as amendoas e isso pode complicar um pouco as coisas. Tenho uma amiga que faz sempre esse bolo recehado com ovos moles (nao sei se tem algum comentario na receita que já diz isso) mas acho que uma geleia de damasco ficaria bom tambem (voce pode deixar os damascos secos na agua para umedecerem, e tritura-los no processador com uma calda de açucar e agua- basta voce ferver a calda por alguns minutos antes, numa panelinha). Quanto a casquinha de açucar, não entendi bem a tua pergunta (nao entendi a relação com praliné…). Bjs!
Patrícia disse
10 jan 2012, 9:03 pm
Acabo de fazer, ficou ótimo!
Obrigada pela receita!
juliana goncalves pongitor disse
19 mar 2012, 5:52 pm
Flavia, fiquei com uma dúvida. A amêndoa da massa é crua ou torrada sem sal? obrigada, bjs. Juliana
flaviapantoja disse
19 mar 2012, 7:25 pm
Juliana, eu especifico sempre quando a amendoas tem que ser torrada. No casa, aqui ela é crua. E claro, sem sal. Um bj, FLavia
maria disse
16 abr 2012, 9:14 pm
ficou uma deliciaaaaaaaaaaaaa!!!!!!!!!!!
quandoeu fiz ficou maravilhosamente bom começou assim meus parentes iriam chegar amnha e eu nao tinha nada de especial para preparar entao eu procurei varios tipos de bolos e tortas e quando eu encontrei essse site e vi essas gostosuras resolvi fazer e nao é que deu certo eu comemorei e da pra acreditar que nao sobrou nem um pedassinho se quer pra cotar istoria foi um sucesso DEMAISSSSSSSSSSSS!!!!!!!!!!!!!
hugo disse
07 jun 2012, 6:37 pm
e mesmo bom
marcia avila disse
17 jul 2012, 12:27 pm
Flavia, depois de ter seu site indicado por minha nutricionista (ela conhece minha paixão por cozinhar alimentos saudáveis), li todas as receitas em 2 noites… E ontem foi a minha estreia: fiz este bolo com a “ajuda” do meu filho, de 3 anos, para o aniver do vovô. Maravilhoso!! Fizemos a geleia de damascos também. Amei!!
flaviapantoja disse
17 jul 2012, 12:42 pm
Oi Marcia, que legal! Eu presto mesmo muita atenção no que eu como, daonde vem a comida, no preparo dela, e tudo que vai nela. Apesar de gostar de doces, eu AMO uma abobrinha!!!
Um beijo! Flavia
Silvinha disse
26 set 2012, 4:47 pm
Fiz esse bolo, ficou INCRÍVEL!
lilia disse
27 set 2012, 8:23 pm
Simplesmente maravilhosa .
Valquiria disse
01 out 2012, 1:15 pm
Flavia, comprei um processador e fiz o bolo duas vezes, sucesso total! obrigada
beijo
Suzana Sacchi Padovano disse
26 out 2012, 3:31 pm
Oi Flavia!
Fiz este bolo hoje. Segui as medidas certinhas mas fiquei assustada com a quantidade de manteiga e a pouca quantidade de farinha. O bolo ficou absolutamente delicioso mas bem untadinho. Não tenho certeza se é esta a textura certa. Outra coisa, não ficou com gosto intenso de amêndoas. Não dá para identificar. Parece bolo de nozes o que me deixou um pouco decepcionada pois adoro amêndoas. Fora isso o bolo é sensacional. Imagino ele com recheio!
Beijo
flaviapantoja disse
27 out 2012, 6:35 am
Suzana, a farinha de trigo é pouca mas tem muita amendoa para compensar. A farinha de amendoas substitui a farinha de trigo. Não entendi bem o que voce quer dizer por ‘untadinho’ msa o bolo fica bem umido e perfumado, justamente por conta das amendoas trituradas. Também é um bolo que fica melhor feito de vespera: eu acho que nesse caso, o sabor intensifica. Eu faço muito essa receita e outros leitores do blog elogiam bastante portanto a unica coisa que posso pensar é que talvez, tuas amendoas não estivessem tão frescas? O perfume de amendoas desse bolo é indiscutivel. Um beijo, Flavia
Suzana Sacchi Padovano disse
27 out 2012, 7:26 am
Oi Flávia, obrigada por responder! É isso mesmo, com untadinho quis dizer úmido. Perfumado sem dúvida, deixa a casa interia perfumada. Concordo com você, hoje de manhã comi um pedaço com café da manhã e estava muito mais saboroso do que ontem! Pegou gosto!
Quanto às minhas amêndoas, estavam perfeitas pois compro já empacotadas e não à granel para evitar justamente isso. Dentro do prazo de validade.
Todos que comeram AMARAM! Minha amiga visitante, meu pai, meu marido, eu…é que eu sou super exigente quanto ao paladar e adoro marzipã (holandesa) que tem um gosto super forte de amêndoas. Têm também o problema do tipo de amêndoa. Eu estava lendo que existem diferenciações. Pode ser que a amêndoa brasileira não seja tão saborosa quanto à holandesa.
Beijo grande
AILA disse
24 nov 2012, 11:49 pm
Fiz agora e amei. Eu estava procurando essa receita, pois parece com bolstok.
suzana disse
16 jan 2013, 8:24 pm
não sei porque o meu bolo ficou mais de uma hora no fogo porque tava bem mole nos 35 minutos. segui tudo direitinho. só que usei a xicara medida porque não sabia o que era esse copo. será que foi isto? e usei 3 ovos bem grandes. um abraço.
flaviapantoja disse
17 jan 2013, 7:30 am
Suzana, eu sempre digo que nao conheco 2 fornos que assem igual. De qualquer forma, eu uso o copo padrao americano (ja que nao temos um padrao especifico aqui no Brasil) que tem 250 ml. Um beijo,Flavia
Simone disse
07 mai 2013, 3:15 pm
Posso utilizar a farinha de amendoas no lugar das amendoas inteiras? Ou seja, as 110 g de amendoas inteiras substotuindo por 110 g de farinha de amendoas? Terei o mesmo resultado???Poderia me dar a receita do recheio de ovos moles que utiliza? Beijo, obrigada,
Simone
flaviapantoja disse
07 mai 2013, 4:27 pm
Simone, eu prefiro triturar as amendoas nessa receita. A farinha de amendoas nao é taõ perfumada e nao tem a mesma textura das amendoas trituradas. Quanto aos ovos moles, eu nao utilizo: é uma amiga que menciona isso nos comentarios. Eu sugiro esse bolo com frutas frescas e/ou chantilly. Um bj, Flavia
Solange Cavichioli disse
29 jun 2013, 3:04 pm
Oi, Flávia, quero fazer este bolo e tenho 2 dúvidas: o meu processador é bem pequeno, só dá para processar as amendoas com o acúcar. Posso usar batedeira para fazer a massa? Outra coisa, posso usar aquelas formas descartáveis, que se usa para panetone, mas em formato redondo? Obrigada!!
flaviapantoja disse
29 jun 2013, 8:16 pm
Solange, processe as amendoas e o açucar no processador e depois use a batedeira para adicionar a manteiga etc. O liquidificador não funciona aqui. Quanto as formas descartaveis, eu não tenho experiencia com elas e não saberia te informar com certeza se daria certo ou não. Um beijo, Flavia
Lourdes Sanfilippo disse
22 set 2013, 11:11 am
Fiz o bolo hoje e ficou sensacional!
Ana Paula disse
19 nov 2013, 7:59 pm
Olá Flávia,
Como você faz a calda de Damascos?
Obrigada!
flaviapantoja disse
20 nov 2013, 10:07 pm
Ana Paula, deixe os damascos de molho em agua por algumas horas. Faça uma calda de agua+açucar (partes iguais) e deixe ferver alguns minutos pra engrossar um pouco (NÃO é para ficar em ponto de bala etc). Escorra os damascos e triture-os no processador molhando com a calda aos poucos, até ficar no ponto desejado. Voce pode perfumar com algumas gotas de limao, ou algum alcool como Cointreau ou Grand Marnier. Um bj, Flavia
Sonia disse
20 dez 2013, 3:38 pm
Boa tarde!
É farinha de trigo tradicional, né? Desculpe-me, mas não tenho muita pratica de cozinha e vou fazer esse bolo agora para o Natal. E não quero errar. Obrigada!
flaviapantoja disse
20 dez 2013, 4:54 pm
Sonia, é farinha de trigo tradicional, sem fermento. BJs Flavia
simone disse
16 jan 2014, 10:21 am
Bom dia. posso substituir o processo com as amendoas pela farinha de amendoas?
Grata
flaviapantoja disse
16 jan 2014, 8:38 pm
Simone, sim, voce pode usar a farinha de amendoas mas vai perder um pouco na textura e no paladar. As farinhas prontas nao são tão saborosas quanto as amendoas moidas na hora. Um bj, Flavia
Sonia disse
07 jun 2014, 9:22 pm
Flávia, não corre o risco da massa vazar pelos cantos da assadeira?? Percebi que você orientou a untar bem os cantos,e ainda colocar as amêndoas laminadas por cima, será o suficiente pra não vazar caso a massa seja meio mole?? Obrigada, bj.
flaviapantoja disse
08 jun 2014, 5:58 pm
Sonia, eu oriento a untar bem nos cantos para a massa não grudar na forma. Um bj, Flavia
neuzicler de sena disse
10 ago 2014, 9:46 pm
VOU FAZER ESSE BOLO AMANHA A NOITE… PRA DESENFORMAR SO AMANHA PARA UM ENCONTRO COM MEU AMOR QUE ESTAVA FORA ACHO QUE VOU SURRENDER-LO NÉ
HUMMM EU TÓ APOSTANDO NO SUCESSO DESSA RECITAL…
DEPOTS TE CONTO COMO FOI KKKKKK …. O BOLO BJSSSS
jaque disse
04 fev 2015, 7:48 pm
Fiz a receita, porem faltou vc especificar o diametro da forma… meu bolo ficou fino =D
#bjs
jaque disse
04 fev 2015, 7:49 pm
perdao! o erro foi meu! rsrsrsrsr forma de 25, 26 cm…
flaviapantoja disse
04 fev 2015, 9:05 pm
Jaque, o tamanho está especificado na 1a linho do Modo de Preparo. É uma forma de 22 cms. Se voce quiser dobrar a receita, aí sim é uma forma de 26cms. Um bj, Flavia
jaque disse
22 mar 2015, 6:19 pm
Obrigada Flavia!
bjs
Elaine disse
19 fev 2016, 10:13 am
Outro bolo perfeito! faço sua receita e é perfeita. Hoje porém troquei a farinha de trigo por farinha sem guten (preparado de várias farinhas) e deu super, hiper certo. Maravilhoso igual a receita original.
flaviapantoja disse
19 fev 2016, 11:54 am
Oi Elaine, otima dica da farinha sem gluten! Obrigada! Beijos, Flavia
Flávia disse
11 jul 2016, 9:44 am
Há dias procuro uma receita assim e cheguei na sua. Imperdível! Ingredientes anotados, vou fazer para o niver do meu marido! bjs
Alda lais Tonelli Facio disse
18 abr 2017, 10:38 am
Saudações
Uma dúvida, as amêndoas são processadas com a pele???
Obrigada,
Alda
flaviapantoja disse
01 mai 2017, 10:52 pm
Oi Alda. Sim, as amêndoas são processadas com a pele. .
um beijo, Flavia
Cintia Hermann disse
12 dez 2017, 5:11 pm
Olá, eu fiquei em dúvida se nessa receita vai a amêndoa crua ou torrada.
flaviapantoja disse
12 dez 2017, 8:00 pm
Cintia, as amêndoas são cruas. Ab, Flavia
Mariana disse
27 mai 2018, 3:27 pm
Acabei de fazer o bolo. Fiz 2 receitas e mesmo assim, ficou muito fino na minha assadeira. Além disso, o bolo ficou com muuuuito cheiro de ovo
Não aguentei nem comer…
Para quem for fazer, batam bem os ovos antes ou coem a gema para não ficar com cheiro como o meu ficou
flaviapantoja disse
04 jun 2018, 11:11 am
Oi Mariana, o bolo fica fino mesmo. Nao ‘e um bolo alto. Na forma apropriada, a de 22 cm, o bolo deve ter uns 5cm de altura. A massa nao tem estrutura para crescer tanto! Quanto ao gosto de ovo, isso ‘e um fator pessoal. Para mim, que fiz inumeras vezes essa receita, ‘e uma favorita! Coer as gemas nao muda nada nesse sentido. De qualquer forma, que pena que voce nao gostou! Um beijo, Flavia
Claudia disse
02 jul 2018, 7:55 am
Essse bolo não tem palavras ….todos amam.Aqui as crianças não o são tão apaixonadas qto os adultos,mas ainda assim comem uma fatia.