Para ser sincera eu normalmente sou muito cética em relação a essas comidas que prometem mundos e fundos. Quer dizer, é hoje tão comum ouvirmos que tal ou tal grão/fruta/cereal é capaz de erradicar o câncer, diminuir o colesterol, criar anticorpos que dentre em pouco me parece que até ganhar o prêmio Nobel da Paz vai ser uma possibilidade. Mas no caso da quinoa, me interessei um pouco mais pois de fato gosto do grãozinho ! Então fui ao trabalho e descobri que , ao contrario do que eu pensava, não se trata de um cereal. É mesmo uma semente, (ou um pseudo-cereal) , que tem alto teor de proteínas (12-18%) e também de aminoácidos. Ela tem também alto teor de fibras, fósforo, magnésio e ferro. E não tem glúten , e é de fácil digestão !! Bem mas isso tudo não seria nada se eu não gostasse dela ! É difícil de resistir ao leve sabor de nozes e a textura um pouco crocante dessa semente. Ela fica particularmente bem com qualquer coisa cítrica, e nessa receita, o agrião cria um contraste muito feliz, levemente picante, com o limão e a quinoa. E o frango só vem criar um pouco mais de dinâmica num prato já repleto de ginga!

 Para 3 a 4 pessoas

• ingredientes

• 150 gramas de quinoa crua
• 300 gramas de peito de frango grelhado, desfiado (ou o equivalente a 2 peitos de frango)
• 150 gramas de agrião, limpo, só as folhas
• 100 gramas de castanhas do Pará
• 1 limão (casca e suco)
• 4 colheres de sopa de azeite de oliva extra-virgem
• Noz moscada ralada, a gosto (eu provavelmente usei ½ colher de chá)

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• modo de preparo

•  1. Numa panela media, cozinhe a quinoa em água salgada por 7 minutos (cheque a embalagem e confira o tempo de cozimento da quinoa de sua preferência). Escorra a água e deixe esfriar. Reserve.
• 2. Aqueça o forno a 180° C. Ponha as castanhas do Pará num tabuleiro e leve ao forno por 10 minutos. Quando começarem a dourar, tire-as do forno, deixe-as esfriar e pique-as grosseiramente. Reserve.
• 3. Rale a casca do limão com cuidado para não retirar a parte branca da fruta e reserve. Esprema o limão e ponha o suco numa pequena vasilha. Adicione o azeite, noz moscada ralada, sal e pimenta e mexa bem com um garfo.
• 4. Misture à quinoa, ¾ das castanhas do Pará picadas e as raspas de limão. Tempere com metade do molho da salada e arrume num prato.
• 5. Com um pouco do molho de salada restante, tempere as folhas de agrião e ponha-as sobre a quinoa. Arrume por cima do agrião, o frango desfiado. Jogue por cima o ¼ restante das castanhas. Se sobrar molho, você pode oferecer separadamente. Sirva imediatamente.
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1. gina disse

   21 abr 2009, 11:16 am

   Flávia, estou muito tentada a fazer essa salada. Na verdade, já há algum tempo venho “namorando” a quinoa, de tanto ler a seu respeito. E vejo umas receitas tão interessantes, que realmente fico tentada. Será que será dessa vez que decido comprar a tal quinoa? rsrs!
   Bjs.

2. Susana B. disse

   25 abr 2009, 5:07 pm

   Adoro quinoa…e esta salada tem um aspecto excelente. Só coisinhas boas.

3. debora koso disse

   26 abr 2009, 11:50 pm

   Nossa!!!!So tem pratos saborosos aqui hem!!!!!que maravilha e muita coisa interessante tbm muito bom bjos!!!!!muita luz!

4. Ana Paula disse

   28 abr 2009, 4:29 pm

   Essa eh pra mim! adorei. As fotos ficaram lindas. Beijo

5. Leila disse

   26 mai 2009, 8:35 am

   Oi Flavia
   acabei de conhecer teu blog e sou super fa de quinoa. Acredito no potencial dela e aqui em casa ela tem presenca garantida pelo menos duas vezes por semana já que uso para substituir um pouco o arroz.
   gostei da salada, bem refrescante e nutritiva.
   beijinhos

6. juju disse

   25 out 2009, 4:55 am

   Amei essa receita.bjs.

7. Juliana disse

   22 fev 2012, 7:20 pm

   salada devorada em SEGUNDOS aqui em casa. é uma delícia! =)

8. Tita Estrela disse

   17 set 2018, 10:22 pm

   Estava procurando uma salada de quinoa vou fazer essa que me parece uma delicia