simplesmente delícia

24 de março de 2009

Bem me parece que vou ter que refazer a minha lista. Isto é a lista dos meus cookies preferidos, onde já havia o cookie de banana, o clássico cookie de chocolate, e alguns outros cujas receitas ainda mantenho escondidas debaixo do meu colchão… Mas essa receita de cookie de aveia me pegou de jeito e subiu lá em cima pro ranking das minhas preferidas. Alias, eu gostei dela já na descrição: cookie crocante de aveia com chocolate e sal. Eu adoro essa combinação de chocolate com sal, e pra melhorar ainda tudo mais um pouco, adoro aveia. Então as chances de ser um sucesso eram grandes. Foi no site da Deb, o incrível Smitten Kitchen, que encontrei essa jóia (apenas substituí o chocolate branco por chocolate amargo) . E aí ainda fui lembrada pelo meu amigo David Leite do seu excelente artigo no New York Times sobre a procura do cookie de chocolate perfeito. Neste artigo, David sugere deixar a massa do cookie repousar na geladeira por no mínimo 12 horas antes de assar os biscoitos. Isso faz os sabores se intensificarem produzindo assim um cookie mais rico e sofisticado, com o sabor de caramelo e toffee mais pronunciado.

Não deixe de usar um excelente chocolate, outra prerrogativa para um produto final maravilhoso, e também uma boa manteiga (eu usei a Aviação).

E não vou me cansar de cantar as vantagens de um excelente sal. A flor de sal é para ser usada com parcimônia, como um tempero mesmo, no prato pronto. Aqui nesse biscoito, a flor de sal serve para realçar os sabores de caramelo e chocolate do cookie. Se você não tiver a flor de sal, não use sal de cozinha comum, pois este é duro demais no paladar, não possuindo a sutileza da flor de sal. Omita-o totalmente. Mas eu se fosse você, investia numa caixinha de flor de sal  pois você não vai se arrepender….

  • ingredientes

  • 1 copo de farinha (140 gramas)
  • ¾ colher de sobremesa de fermento em pó
  • ½ colher de sobremesa de bicarbonato de sódio
  • ¼ colher de sobremesa de sal
  • 180 gramas de manteiga sem sal
  • 1 copo de açúcar (200 gramas)
  • ¼ de copo de açúcar mascavo, bem apertado no copo
  • 1 ovo
  • 1 colher de sobremesa de aroma de baunilha
  • 2 ½ copo de flocos de aveia (250 gramas)
  • 170 gramas de chocolate meio-amargo, picado (eu usei chocolate com 70% cacau)
  • Flor de sal
  • modo de preparo

  • 1. Pré-aqueça o forno a 180°C. Forre dois tabuleiros com papel-manteiga e reserve.
  • 2. Numa vasilha, peneire a farinha junto com o fermento, o bicarbonato e o sal. Reserve.
  • 3. Na vasilha da batedeira, misture a manteiga e os dois tipos de açúcar. Bata até formar um creme bem leve e aerado. Adicione o ovo e a baunilha e bata mais uns 2 minutos, até estar bem incorporado. Adicione os secos (farinha, fermento, bicarbonato e sal). Misture só ate a massa ficar homogênea.
  • 4. Devagar, adicione a aveia e em seguida o chocolate picado. Misture somente até incorporar. Aqui eu guardo a massa na geladeira de um dia para o outro, pelo menos 12 horas.
  • 5. Com uma colher, faça bolinhas de massa e ponha no tabuleiro preparado. Aperte um pouco com os dedos para achatar o cookie. Ponha um pouquinho de flor de sal em cima de cada um. Atenção, alguns grãos de sal bastam.
  • 6. Asse por 14 a 16 minutos, até começarem a dourar nas bordas. Retire, deixe-os esfriar alguns minutos e transfira-os, com uma espátula, pára uma grelha para acabar de esfriar. Isso permite ao cookie esfriar por igual e manter a textura.

 

15 comentários

  1. David Leite disse

    25 mar 2009, 12:09 am

    Fantástico! Os biscoitos parecem deliciosos.

  2. Canela disse

    25 mar 2009, 4:14 am

    Flavia
    Parecem optimos!Mais uma para eu copiar…
    Bj

  3. mariana disse

    25 mar 2009, 8:40 am

    Parecem deliciosos! Ando sempre à procura de receitas de cookies que me satisfaçam. Confesso que sou um bocadinho esquisita e que não é qualquer cookie que me faz feliz. Mas estes, tenho a certeza, vão deixar-me muito satisfeita! :)

    Beijo *
    Mariana

  4. Maria G. disse

    25 mar 2009, 3:38 pm

    Não tenho o gosto identico ao de minha irmã mais velha - Flavia (não gosto de banana por exemplo e passo longe de qualquer receita com esta fruta). Em compensação tb adoro aveia. Vcs nem suspeitam quão bom ficou esta fornada! Não tive coragem ainda de tentar reproduzir a receita (seria eu capaz de obter a leveza da massa com a concentração de sabores????). Por outro lado estava tão bom que vale a tentativa (vai que eu acerto?).
    Bjs

  5. Luciana Betenson disse

    26 mar 2009, 10:12 am

    Flavia, que delicia!! Mais uma das suas receitas para eu fazer… eu fiz os biscoitos de azeite, ficaram deliciosos mas feios, assim, decidi não postá-los :) A hora que acabar o regime vou escolher um dos seus cookies. Bjs

  6. Susana B. disse

    26 mar 2009, 11:27 am

    Adorei a sugestão. Os cookies parecem muito crocantes e saborosos. Parabéns pelas fotos e pelo blog.
    Um abraço.
    Susana.

  7. sofia disse

    29 mar 2009, 11:31 am

    Olá Flávia

    Sou portuguesa, descobri o seu blogue hoje por acaso e fiquei fã. Tem umas fotos belissimas e as receitas não parecem difíceis de executar.

    Já agora, passe por este. É de uma cozinheira portuguesa que vive na ilha de Maiorca: http://www.flagrantedelicia.com/
    Felicidades!

  8. bettina lange disse

    04 mai 2009, 1:26 pm

    Flavia vou tentar fazer! Só tenho que aprender o que é “flor de sal”!? bjs, Bettina

  9. Simone disse

    20 abr 2010, 9:49 pm

    Olá… desculpe-me a ignorância, mas o que seria Flor de sal?????

  10. flaviapantoja disse

    21 abr 2010, 9:10 am

    Simone, nao é ignorancia nenhuma! Ainda pouco conhecido no Brasil, trata-se da primeira camada, a mais fina, que fica cristalizada na superfície das salinas depois que se forma o sal. Nasce como espuma e é coletada com a mão, de tão delicada. Diferentemente do que se faz com outros tipos de sal, a flor deve ser acrescentada na finalização dos pratos, já fora do fogo, para que sua textura crocante não se perca. Por ter sabor pungente, concentrado, deve ser usada com moderação em saladas, grelhados e massas.

    Não sei aonde voce mora mas aqui no Rio de Janeiro, tem Flor de Sal no Supermercdo Zona Sul; Se voce não quiser usar nessa receita, nao tem problema algum mas nao substitua por sal de mesa comum pois o resultado nao é o mesmo. Só omita-o totalmente.

    Um beijo e boa semana!

    Flavia

  11. Dina disse

    09 jul 2010, 8:25 am

    Bom dia,

    Adorei a sua receita e a forma como é apresentada!
    Gostaria muito de incluí-la no meu blog, que apresenta alguns produtos como a flor de sal, o açucar gelificante, farinha de alfarroba, etc.
    Vou criar um item com receitas, e teria muito prazer em ver a sua publicada, com a sua autorização, como evidente, e fazendo a devida referência ao seu blogue.
    Aguardo ansiosamente a sua resposta, que espero que seja positiva! :-)
    Cumprimentos,
    Dina

  12. flaviapantoja disse

    09 jul 2010, 10:52 am

    Dina; obrigada pela atençao e  gentileza em pedir para postar o cookie! Não tem problema algum voce usar o post com os creditos. Se precisar das fotos, é só me pedir que mando para voce! Um bj, Flavia

  13. Juliana disse

    22 mar 2011, 12:01 pm

    Fiz a receita e ficou ótima!!!! A flor de sal da todo um sabor especial mesmo!! Parabéns!

  14. Clelia Molinaro disse

    13 nov 2013, 8:13 pm

    Ola Flavia, descobri o seu site por acaso e estou encantada por ele, pelo modo como vc descreve a receita , seria um prefácio??? kkkkk desculpe a brincadeira, mas falando sério ; meus sinceros parabéns todas as receitas são facéis e maravilhosas.Já fiz algumas mas a do momento são estes cookies de aveia M A R A V I L H O S O S .; não existe na lingua portuguesa outra palavra pra descrever estes cookies. Muitissimo obrigada por compartilhar esta receita conosco.

  15. flaviapantoja disse

    15 nov 2013, 6:45 pm

    Que bom que voce está gostando do blog Clelia! Obrigada pelo carinho, Um beijo, Flavia

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