simplesmente delícia

11 de fevereiro de 2009

Esses bolinhos de couve-flor são muito parecidos com as pakoras, um clássico da cozinha do sul da Ásia (Índia, Paquistão, Punjabi). Os pakoras são uma mistura de legumes que podem ser cebola, berinjela, batata, tomate, espinafre, com ou sem carne (frango normalmente), fritos, servidos de aperitivo e lanche, usualmente com chai (chá).

Para essa versão do Ottolenghi, resolvi experimentar grelhá-los ao invés de frita-los. Meus quadris agradeceram e o sucesso foi total!! Tenho certeza que a versão frita não fica atrás então me conte como ficou se ao contrario de mim, você não morre de medo de frituras!! Para uma refeição completa, eles ficam deliciosos usados como recheio no pão pita e, pelo menos aqui em casa, foram igualmente devorados frios com uma salada de tomates.

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  • ingredientes

  • 1 pequena couve-flor (aproximadamente 320 gramas)
  • 120 gramas de farinha
  • 3 colheres de sopa de salsinha picada, e um pouco mais para enfeitar
  • 1 dente de alho
  • 4 ovos de granja
  • 1 ½ colher de sobremesa de cominho
  • ½ colher de sobremesa de canela em pó
  • ½ colher de sobremesa de cúrcuma (ou açafrão da terra)
  • 1 ½ colher de sobremesa de sal
  • 1 colher de sobremesa de pimenta do reino moída
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  • opcional: 500 ml de óleo de girassol para fritar
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  • molho de iogurte
  • 300 gramas de iogurte natural
  • 2 colheres de sopa de coentro picado
  • A casca de 1 limão ralado bem fino
  • 2 colheres de sopa de suco de limão
  • 2 colheres de sopa de azeite extra-virgem
  • Sal e pimenta a gosto

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  • modo de preparo

  • 1. Numa vasilha, ponha todos os ingredientes do molho de iogurte e misture bem. Prove (estamos procurando um sabor de limão acentuado) e ajuste os temperos. Reserve na geladeira.
  • 2. Prepare a couve-flor, limpando ela, retirando todas as folhas e cortando as flores em pedaços pequenos. Ponha-as em uma panela grande com água salgada e leve ao fogo, fervendo por 15 minutos. Escorra e reserve.
  • 3. Enquanto isso, numa vasilha misture a farinha, salsinha picada, alho, ovos, especiarias, sal e pimenta. Quando esse creme estiver bem homogêneo, adicione a couve-flor. Com um garfo, esmigalhe a couve-flor na massa.
  • 4. Se você for fritar, aqueça o óleo numa panela rasa. Quando o óleo estiver bem quente, com uma concha pequena, adicione a massa delicadamente. O óleo vai respingar por isso tome cuidado! Não aperte os bolinhos demais na panela para a temperatura do óleo não cair demais e comprometer o cozimento dos bolinhos. Quando um lado estiver dourado, vire os bolinhos com uma espátula. Isso deve levar 3 a 4 minutos de cada lado. Retire e deixa escorrer em papel-toalha antes de servir com o molho de iogurte.
  • 5. Se for grelhar, com um pincel de cozinha, unte a grelha com óleo ou azeite. Da mesma forma que na fritura, com uma pequena concha, faça os bolinhos bem espaçados. Quando estiver bem dourado de um lado, vire-o com uma espátula de mandei rapar não arranhar a grelha. Quando estiver pronto, é só servir com o molho de iogurte.

 

7 comentários

  1. Luciana Betenson disse

    11 fev 2009, 2:27 pm

    Flávia, eu amei sua ideia, pois também sou uma pessoa que morre de medo de frituras…! Na verdade, até gosto de comer de vez em quando, final de semana e tal, e dependendo da fritura pois não gosto de muitas. Mas prefiro mil vezes a versão grelhada… Outro dia fiz um bolinho de arroz de forno, ficou até legal :) Mas preciso aprimorar a receita. Esta sua receita ficaria legal com arroz… Um beijo

  2. maria eduarda galvao disse

    11 fev 2009, 9:47 pm

    Oi Flávia, adorei a receita e aqui em casa todos gostam muito de couve-flor- que eu so faço na manteiga ou gratinado com molho branco e queijo. Os bolinhos são uma novidade muito em vinda e são muito bem vindos tanto grelhados como fritos.O bolo pudim de chocolate nao durou nem 24hs tamanho o sucesso!! Parabéns e muito obrigada.

  3. Canela disse

    12 fev 2009, 6:32 pm

    Olá Flavia
    Gostei da receita,com essa mistura de ingredientes deve ser deliciosa!A ideia de grelhar foi otima!
    Bj

  4. Ana Paula disse

    17 fev 2009, 12:10 pm

    Esses bolinho vão entrar na minha lista! Pelo que eu li da receita parece bem fácil de fazer. Realmente a opção de grelhar tornou tudo ainda mais atraente. Obrigada pela dica> Ana

  5. maria eduarda disse

    02 mar 2009, 5:54 pm

    Oi Flavia, fiz os bolinhos no fim de semana. Grelhei alguns e fritei outros. Confesso que apesar dos grelhados estarem uma delicia os bolinhos fritos fizeram mais sucesso. Acabei encomendando o livro do Ottolengui na Amazon ja que as duas receitas que ja fiz atraves do seu site foram um sucesso.Estive em Londres e tinha um Ottolengui bem pertinho da minha casa em Kensington na Holland Street. A loja é um charme e bem pequena somente p take out. Aos domingos costumava passar p pegar lasanha e alguns muffins. Depois vi no seu site a recomendação e o livro de receitas. Realmente uma maravilha. beijos

  6. Malu Ramos disse

    24 mai 2009, 8:57 pm

    Flavia. Testei mais esta receita e, os bolinhos ficaram ótimos.
    bjs

  7. Ana Carmen disse

    26 out 2010, 8:04 am

    Flavia, experimentei uma variação (sem cúrcuma, porque não tinha em casa, sem canela porque não gosto muito no salgado e com coentro na massa). Ficou ótima. Vou repetir. Valeu!

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