Eu adoro caramelo. Todas as formas e variantes. Então quando vi essa receita no site da Shuna, não podia deixar de experimentar. Não é uma receita fácil. A massa tem uma grande porcentagem de liquido, o que a torna mais difícil de manusear. É uma receita onde as etapas tem que ser seguidas à risca, assim como as medidas e nesse caso também, as temperaturas dos ingredientes. Mas se você é como eu e adora um bolo simples, com perfume de caramelo, e cheio de suspiro, então vá em frente!! Da próxima vez, vou jogar por cima uma calda de amendoim caramelado para um croc a mais…

• ingredientes

• 130 gramas de manteiga sem sal, temperatura ambiente
  1 1/4 copos de açúcar
  1/2 colher de sobremesa de sal
  1/3 copo de xarope de caramelo, temperatura ambiente (ver receita abaixo)
  2 ovos (temperatura ambiente)
  1 colher sobremesa aroma de baunilha
  2 copos de farinha
  1 colher sobremesa de fermento em pó
• 1 copo de leite (temperatura ambiente)

• modo de preparo

• 1. Pre-aqueça o forno a 180° C pelo menos 20 minutos antes de assar o bolo. Forre o fundo de uma forma alta de 20-22 cms com um pedaço de papel- manteiga e unte toda a forma com manteiga
  2. Na vasilha da batedeira, bata bem a manteiga (pelo menos 5 minutos) Isto tem que ser feito em velocidade alta. Essa etapa é importantíssima pois se tem que aerar muito a manteiga. Adicione o açucare bata até formar um creme clarinho (de novo velocidade alta- bater pelo menos 5 minutos mais). Diminua a velocidade da batedeira e adicione o sal e o caramelo, bem devagar e aos poucos.
• 3. Quando o caramelo estiver todo incorporado, aumente a velocidade da batedeira de novo e junte os ovos, um por um, esperando a massa ficar homogênea antes de acrescentar o próximo ovo. Use uma espátula para resgatar qualquer massa que tiver nas bordas. Adicione a baunilha e bata bem, até a massa estar, de novo, bem homogênea.
• 4. Misture os secos numa vasilha a parte: farinha e fermento em pó.
• 5. Com a batedeira em velocidade baixa, adicione os secos e o leite em 3 vezes (3 partes de farinha e 3 partes de leite), deixando sempre o ingrediente sumir na massa antes de juntar o próximo. Comece e termine sempre pelos secos. Bata até formar uma massa lisa e homogênea.
• 6. Entorne na forma e leve ao forno. Asse por 30 minutos, vire a forma e continue assando por mais 20 minutos. O ponto certo vai depender do forno. Aqui em casa levou um pouco mais do que isso. O palito tem de sair seco do bolo.
• 7. Deixe esfriar completamente antes de passar o suspiro.

• xarope de caramelo

• 2 copos açúcar + 1 Copo de água
• 1/2 copo de agua
• 1. Numa panela, misture o açucar com ½ copo de água. Leve a fogo alto e deixe o caramelo escurecer.
• 2. Não saia de perto pois o caramelo queima rapidíssimo! Quando estiver começando a sair fumaça (primeiro sinal de que o caramelo está queimando) retire do fogo (o caramelo vai estar bem escuro), ponha devagar o copo de água. MUITA ATENÇAO nessa hora pois o caramelo vai borbulhar fortemente. Use mangas compridas e luvas de cozinha se possível. Quando a água estiver toda encorporada, leve ao fogo de novo e misture até derreter o caramelo que ficou duro.
  3. Cozinhe um pouco mais até o caramelo estar reduzido e começar a puxar entre os dedos. Se, como eu, você passar do ponto ( meu caramelo ficou duro demais), é só adicionar um pouco mais de água e recomeçar o processo.
  4. Deixe esfriar totalmente antes de prosseguir com a receita.

• cobertura de suspiro

• 2 claras
• 1 copo de agua
• 1 copo de açúcar
• ½ colher de sobremesa de fermento em po
• 1. numa panelinha, junte o açúcar e a água. Ferva até formar uma calda fina.
• 2.Na batedeira, bata as claras com o fermento em pó. Quando elas estiverem já em neve, junte bem devagarzinho a calda. Entorne a calda bem próximo a borda da vasilha para evitar que respingue. Depois da calda estar toda encorporada, bata até o suspiro estar quase frio. Ele deve estar brilhoso e firme. Decore o bolo frio e derrame um pouco da calda de caramelo que sobrou.

   

 

1. canela disse

   28 nov 2008, 3:56 pm

   Maravilhoso!

2. AndreaDomingas disse

   30 nov 2008, 1:40 pm

   Oi Flávia!
   Lindíssimo o bolo! Parabéns! Não sei se me atreveria fazê-la, pois prefiro receitas fáceis que dão aquele efeito! Sou meio atrapalhada mesmo!
   Bem, hoje eu publiquei os seus “Cookies de Banana e Chocolate” e passei aqui também para avisar que linkei o seu blog lá! Ficaram maravilhosos!
   Beijos

3. simone cris disse

   30 nov 2008, 7:18 pm

   oi, descobri seu blog agora e adorei. As receitas sao deliciosas de se comer com os olhos, e acredito deliciosas no paladar tambem. A conversa é outro atrativo que me fizeram virar frequentadora do seu cantinho. Até mais. beijos.

4. Luciana Betenson disse

   01 dez 2008, 1:29 pm

   Oi Flavia, como sempre você arrasou!! Ficou lindo demais este bolo. Um beijo,

5. Martinha disse

   01 dez 2008, 3:40 pm

   Flavia,
   Que bolo lindo,e deve ser delicioso.Pena que agora estou de dieta,para as festas de final do ano.
   Avise a todos os seus amigos,para entrarem no site http://www.globoamazonia e votarem nas coisas do nosso Pará.
   De preferência, veja o que do Pará esta na frente,assim unimos força.
   grata,
   Martinha.

6. Bia disse

   01 dez 2008, 3:56 pm

   Oi Flavia,

   É pra virar a forma aonde para continuar assando? Em um outra forma?
   E como vc fez esse desenho com o suspiro?

   Beijo, Bia

7. Flavia Pantoja disse

   01 dez 2008, 5:58 pm

   Simone: que bom conhecer voce! Volte sempre e nao deixe de comentar. Eu adoro saber o que as pessoas estao achando, gostando etc.
   Martinha: Vou entrar ja no site ! e conta comigo porque acho que em outra encarnçao eu fui Paraense !!! ehehe
   Bia: a forma tem que ser mudada de lugar dentro do forno mesmo:quer dizer, é só mexer ela de um lado pro outro, nao precisa mudar de forma nao. É porque muitas vezes os fornos nao assam por igual e assim dá pra ter uma bolo mais uniforme. Quanto ao suspiro, usei um saco de confeiteiro com um bico bem grande, mas voce pode improvisar com uma colherzinha mesmo. Espero que isso te ajude!

   Um beijo,
   Flavia

8. Bia disse

   01 dez 2008, 8:19 pm

   Obrigada Flavia, por esclarecer as minhas duvidas! Vou tentar fazer nesse final de semana e depois conto como ficou.

   Beijo

9. debora koso disse

   05 jan 2009, 2:15 am

   Nossa so tem receitas otimassssssssss que bolo e esse maravilhoso igual ao bolo branco esta ate no meu favoritos,aos poucos estao me familiarizando estou comecando agora,ate que estou perdendo o medo,rsrsrrs,mais vou fazer com praser,muito obrigada!!!!de uma forma ou de outra vc esta me ajudando muito,bjos!

10. debora koso disse

    05 jan 2009, 2:17 am

    Maravilhoso tbm vou fazer,suas recetas sao otimas

11. Mariana disse

    14 abr 2009, 5:30 pm

    Nossa!! suas receitas parecem ser maravilhosas..
    Estou louca para testa las. Tenho uma duvida..quando vc fala ” 1 copo” é a medida de uma xicara?
    Parabéns!!
    Obrigada desde já.

12. susana disse

    14 abr 2010, 2:59 pm

    ja devorava

13. Júnior Vieira disse

    10 nov 2010, 9:50 pm

    Flávia, tudo bem? Este bolo é lindo demais. Na receita da cobertura de suspiro, qual a função do fermento? Esta calda de água e açúcar quente faz com que as claras sejam pasteurizadas? Tenho muito medo de ovos crus.
    Um beijão!

14. flaviapantoja disse

    10 nov 2010, 10:07 pm

    Junior, eu não sei te dizer se a calda quente pasteuriza as claras. Tanto esse processo quanto o fermento servem para estabilizar o suspiro já que ele vai ser utilizado crú; Um abraço! Flavia

15. Júnior Vieira disse

    10 nov 2010, 10:28 pm

    Então, por garantia, poderei colocá-lo no forno novamente já com a cobertura de suspiro, por pouco tempo para não correr o risco de ressecá-lo, o que você acha?

16. flaviapantoja disse

    10 nov 2010, 11:37 pm

    Junior, o ovo é pasteurizado a partir do cozimento a 55-60 graus, mantidos por no minimo 5 mns. Acho que não deve ter problemas mas a textura do suspiro vai mudar, já que as claras começam a assar nessa temperatura. Outra opção é usar claras em pó. Um abraço, Flavia

17. Júnior Vieira disse

    12 nov 2010, 9:27 pm

    Obrigado Flávia, você é muito gentil. Tentarei fazer desta forma e darei notícias.
    Um beijo!

18. Astrid Monteiro disse

    17 mar 2011, 2:43 pm

    Adorei a receita adoro cozinhar a minha dúvida é qual é o tipo de copo uma vez que há de vários tipos e tamanhos,estou louca para fazer a receita parabéns e tudo de bom,sou de Cabo Verde ;-))))

19. flaviapantoja disse

    17 mar 2011, 4:20 pm

    Oi Astrid, o copo que eu uso ‘e o padrao americano e tem 250 ml. Um bj, Flavia

20. Ana Paula disse

    27 jun 2013, 4:44 pm

    Olá Flávia,
    Parabéns pelo seu blog, é ótimo! Muito bem organizado e clean, gosto muito.Já experimentei várias de suas receitas e todas deram certíssimo, fizeram grande sucesso.
    Para fazer o suspiro, quando você faz a calda com a água e o açúcar, é para chegar em ponto de fio?
    Muito obrigada por tudo. Ana.

21. flaviapantoja disse

    27 jun 2013, 8:50 pm

    Oi Ana Paula, sim, a calda é em ponto de fio fino. Um bj e obrigada pelo carinho, Flavia

22. Paola disse

    01 out 2013, 2:00 pm

    Ameei a decoração e linda

23. maria de lourdes disse

    24 jan 2014, 9:44 am

    oi lindinha…vc sabe como fazer aquele suspiro que dentro fica um caramelo delicioso ?obridada pelas receitas já publicadas…

24. flaviapantoja disse

    25 jan 2014, 3:54 pm

    Oi Maria de Lourdes, todas as receitas disponíveis estão no blog. Tenho posto algumas coisas novas no facebook tambem. Um abraço, Flavia