simplesmente delícia

6 de novembro de 2008

Como mencionei no post anterior, do vídeo, Ferran Adrià está no Brasil (só em São Paulo infelizmente) com um grupo estrelado de chefes espanhóis (outro gênio, o Arzak, entre outros) por uns dias com e também está lançando um novo livro ainda só disponível no exterior. E é desse livro essa pequena e excelentíssima receita de Nozes Confits. Na cozinha salgada o confit é uma forma de preparo de carne, normalmente pato, ganso, porco ou peru, cozida e guardada em sua própria gordura. Na cozinha doce, o confit é um termo Francês que sugere uma forma de cozimento lento que preserva a comida em um xarope, em um álcool (ameixas no whisky) ou no vinagre (picles). Aqui, as nozes são lentamente e repetidamente fervidas numa perfumada calda de mel para depois serem fritas em óleo e finalmente envoltas em uma surprendente mistura de especiarias.

 Adrià, considerado como o mais influente criador na cozinha depois de Escoffier, é o Chefe do El Bulli, restaurante espanhol duas horas ao norte de Barcelona. Aberto apenas 6 meses por ano, o El Bulli recebe 2 milhões de pedidos de reserva para os 8.000 lugares que têm disponíveis a cada temporada. Os outros 6 meses são usados em pesquisas e viagens. Leia aqui e aqui alguma das matérias que tem saído nos jornais do mundo todo por ocasião da presença de um grupo impressionante de chefes espanhóis e o lançamento do novo livro do grande Chefe, Ferran Adrià.

  •  ingredientes

  • 2 copos de mel de alecrim (use o melhor mel que encontrar; eu usei um mel caseiro bem perfumado)
  • 1 1/3 copo de água
  • 1 ¼ copo de açúcar
  • 40 metades de nozes (ou 1 ½ copo)
  • 2 colheres de sopa de coentro em pó
  • 1 ½ colher de sopa de pimenta da Síria em pó
  • 1 ½ colher de sopa de anis estrelado
  • 1 ½ colher de sobremesa de sal
  • 4 copos de óleo de girassol
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  • modo de preparo

  • 1. Misture o mel, a água e o açúcar numa vasilha. Divida a misture em 3 partes iguais (mais ou menos 1 1/3 copo cada parte) e ponha em 3 panelas medias.
  • 2. Ponha as nozes em uma das panelas, leve a fogo baixo e deixe ferver, retirando com uma escumadeira qualquer espuma que se formar na superfície. Assim que ferver, desligue o fogo e retire as nozes da panela com a escumadeira. Ponha as nozes diretamente na segunda panela.
  • 3. Ferva as nozes da segunda panela em fogo baixo, retirando a espuma com uma escumadeira. Assim que ferver, apague o fogo e retire as nozes com a escumadeira. Ponha-as diretamente na terceira panela. Faça as nozes de a terceira panela ferver em fogo baixo, retirando com uma escumadeira qualquer espuma que se formar na superfície. Retire as nozes com uma escumadeira e ponha-as de novo na primeira panela
  • 4. Repita essa operação toda mais uma vez.
  • 5. Apague o fogo e deixe as nozes esfriarem na calda. Quando estiverem frias, ponha nozes e calda numa vasilha, tampe e leve a geladeira por 24 horas.
  • 6. Com um garfo, retire as nozes da calda e ponha numa grelha posada sobre um prato. Deixe as nozes escorrerem por 30 minutos.
  • 7. Aqueça o óleo a 170°C graus (um termômetro de cozinha aqui é muito útil). Ponha as nozes no óleo. Depois de 1 minuto elas subirão a superficie. Deixe-as  fritarem mais um minuto aproximadamente ou até ficarem douradas.
  • 8. retire com uma escumadeira e ponha numa vasilha forrada com papel absorvente. Imediatamente salpique a mistura com as  especiarias, mexa e deixe esfriar. Sirva de aperitivo.
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  • Obs.: a mistura de especiarias pode ser substituída por 2 colheres de sobremesa de uma mix de pimentas. Eu não encontrei o anis estrelado em pó entao usei um mix de pimentas também.
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3 comentários

  1. Luciana Betenson disse

    12 nov 2008, 8:47 am

    Flavia, amei isto!! Fiquei com vontade…
    Um beijo

  2. Marcia Guimaraes Marques disse

    22 fev 2017, 2:30 am

    Ola Flavia.Amo suas receitas. Vou fazer esta. Embora seja um pouco trabalhosa, acredito que deve ser maravilhosa. Gostaria de saber se voce tem alguma receita de petit four de novez ecastanhas. Grande abraço

  3. flaviapantoja disse

    22 fev 2017, 12:00 pm

    Marcia, todas as receitas estão a tua disposição aqui no blog. É so procurar pelo botão de ‘buscasr’. Tem um biscoito de amendoas maravilhoso! Um bj, Flavia

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