Detalhes fazem toda diferença. Na cozinha é a mesma coisa. Com os doces sobretudo, não há muita (para não dizer nenhuma) margem para inovação na receita. Quer dizer, há menos que se tenha um conhecimento profundo de cada produto (se você se interessa pela ciência da comida não deixe de ler o livro do Harold Mcgee, a Bíblia do cozinheiro!) não há como diminuir nem aumentar as quantidades sem que haja comprometimento da receita. Por isso a mise en place e a medição dos ingredientes são tão importantes.

 A mise en place, que é de suma importância em toda cozinha profissional, também é vital na cozinha amadora. Quando vimos nesses programas de televisão os chefes com um monte de potinhos na frente com todos os ingredientes separados e medidos, isso é a “mise”! Ela permite ao cozinheiro verificar que tem todos os ingredientes à mão, se organizar e na hora de preparar o prato, fazê-lo sem interrupção. A mise em place torna a cozinha mais organizada e evita paradas desnecessárias e surpresas durante o preparo da receita.

E sobretudo com os doces, as medidas são muito importantes. Ao contrario de cozinha salgada, os doces não permitem variações muito grandes. Alguns ingredientes podem ser adicionados ou diminuídos a critério do cozinheiro (nozes, passas, chocolate picado) mas uma colher a mais de açúcar numa receita pode fazer muita diferença, assim como liquido em excesso, ou farinha demais- ou de menos. Os experts concordam que as medições são fator crucial na hora do sucesso. Portanto a forma de medir os ingredientes tem que ser respeitada e cumprida à risca. Numa receita de cookies por exemplo, uma colher a mais de farinha o torna imediatamente mais duro e seco.

Assim fiz uma pequena lista de medidas usando o sistema de copo americano e o sistema europeu de peso. Se você gosta muito de cozinhar, pense em adquirir uma balança de cozinha. A diferença é notável. Mas se isso não for possível, não deixe de comprar copos medidores e colheres medidoras. É um pequeno investimento que vai render frutos logo!!

 Não se esqueça também que ao usar o copo medidor quando se fala 1 copo, é o copo raso, não o copo cheio, transbordando! Para ter certeza que estás com a medida certa, passe uma faca na horizontal em cima do copo para tirar todo o excedente.

•  Manteiga:
• 225 gramas = 1 copo
• 110 gramas = 8 colheres de sopa
•  
• Queijo
• .parmesão ralado
• 100 gramas = 1 copo
• .cream-cheese
• 225 gramas = 1 copo
•  
• Farinha de milho
• 120 gramas = 1 copo
•  
• Frutas secas
• .Damascos: 150-170 gramas = 1 copo
• .Uva-passa: 175 gramas = 1 copo
• .Ameixa: 180-200 gramas = 1 copo
•  
• Farinha de Trigo
• 140 gramas = 1 copo
•  
• Líquido
• 250 ml = 1 copo
•  
• Nozes
• .amêndoas: 135 gramas = 1 copo
• .avelãs: 135 gramas = 1 copo
• .nozes e pecans; 115 gramas = 1 copo
•  
• Açúcar
• . Branco: 200 gramas = 1 copo
• . Açúcar de confeiteiro: 140 gramas = 1 copo

   

 

1. claudia disse

   05 nov 2008, 12:13 pm

   tkz!!! facilita bastante para quem nao tem balança.
   bjz

2. Luciana Betenson disse

   05 nov 2008, 1:09 pm

   Muito legal, Flavia, adorei, vou guardar para uso futuro.

3. Shirley D. Schneider disse

   20 mai 2009, 12:31 pm

   Alguém já lhe disse que você é uma mão na roda?
   Obrigada mesmo.

4. victoria maria de mello disse

   27 set 2009, 11:22 am

   Flavia, adorei.Obrigada. Victoria

5. sabrina disse

   05 out 2009, 7:10 pm

   Oi FLávia!!
   Eu pensava que 10g de manteiga fosse o equivalente a 1 colher de sopa de manteiga. MAs vejo em suas medidas que não é. Por isso meus cookies não ficaram bons como os seus. Vou fazer usando suas medidas. Pode me recomendar uma boa marca de açucar mascavo pra que os meus fiquem da cor do seu cookie da foto?

   Bjos,

   Obrigada

6. kodi disse

   03 jun 2010, 12:19 pm

   guia perfeito bom demais vou usar sempre……