Aqui em casa existe um dilema sempre: suspiros brancos ou de chocolate. Eu confesso que considero esse suspiro de cacau e amêndoas perfeito pra mim. Ele acompanhando uma bola de sorvete então, é nirvana na certa. Nesse suspiro, o tempo de cozimento e a forma são cruciais para seu sucesso. O fato de ser cozido em duas etapas, faz com que ele fique crocante por fora e deliciosamente macio por dentro. Essa receita faz parte do repertorio da grande Dorie Greenspan, que já escreveu livros com grandes chefs como Pierre Hermé, Julia Child e Daniel Boulud.  Mas vamos direto ao assunto:

•  ingredientes

• 1 copo de açúcar de confeiteiro (Glaçucar)
• 1/3 de copo de amêndoas bem trituradas
• ¼ copo de cacau em pó
• 4 claras de ovos
• 1 pitada de sal
• ½ copo de açúcar (comum mesmo)
• 1/3 copo de chocolate amargo bem picado (eu uso o chocolate a 60% de cacau) OU a mesma quantidade de coco ralado
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• modo de preparo

• 1. Pré-aqueça o forno a 150º C. Forre um tabuleiro com papel manteiga
• 2. Numa vasilha, peneire o açúcar de confeiteiro ,o cacau e as amendoas trituradas. Reserve.
• 3. Na vasilha da batedeira, junte o açúcar (comum), o sal, e as claras. Ponha a vasilha em banho-maria pra aquecer as claras e o açúcar: a vasilha não deve tocar a água fervente. Aqueça até 50ºC. Ponha o dedo nas claras e quando ficar quase insuportável, está pronto. Tire do banho-maria e bata as claras na batedeira em velocidade alta, até ficarem firmes e brilhosas.
• 3. Agora a parte delicada. Misture delicadamente o cacau, o açúcar e as amendoas às claras em neve, levantando a massa de baixo para cima com uma espatula grande. Haverá uma perda de volume da massa, mas tente fazer tudo bem rápido para não prejudicar o suspiro.
• 4. Adicione o chocolate picado e misture rapidamente.
• 5. Com uma colher, faça bolinhos de suspiro com um espaçamento entre cada um. Asse por 10 minutos. Após os 10 minutos, reduza a temperatura do forno para 100º C e asse por mais 1 hora. Retire do forno, deixe esfriar, e guarde numa vasilha bem fechada (para não ficarem moles com a umidade)
• Se o seu forno nao tiver uma teperatura tão baixa quanto 150C, deixe em 150C mesmo e mantenha a porta do forno entre-aberta com uma colher de pau (para que o forno fique com a teperatura mais baixa).
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Nada como uma excelente desculpa para viajar não?? Então com um convite irrecusável, fiz as minhas malas e estou de partida por uns dias. Não deixe de dar uma olhada por aqui pois estou contando com a boa vontade da minha querida internet para postar novidades, comentários , curiosidades etc e tal  

   

 

1. claudia disse

   10 out 2008, 1:22 am

   se nao me engano, esse é o famoso “bruto e buono”, traduzindo… “feio e bonito”. um doce típico do norte da itália.
   acho q dorie greenspan, deve ter se inspirado por lá.
   bjz e boa viagem
   claudia

2. Ana disse

   10 out 2008, 12:05 pm

   Oi Flávia,

   Você em todas as suas receitas usa o copo como medida mas acho que assim fica um pouco confuso para iniciantes na cozinha, como eu.

   Então, poderia me esclarecer quantas equivale um copo?

   Obrigada,
   Ana

3. Ana disse

   10 out 2008, 12:10 pm

   ou melhor: esse copo é o copo americano? aquele de requeijão?

4. Flavia -Simplesmente Delicia disse

   10 out 2008, 12:31 pm

   Oi Ana, esse copo que eu uso é o copo americano. É uma medida muito usada já e voce pode comprar os copos medidores aqui no Brasil mesmo. Facilita muito na cozinha! A outra opçao seria converter tudo para o peso mas acho que nem todo mundo possui balança em casa. Qualquer duvida, neo deixe de me postar! Um bj

5. Nana disse

   10 out 2008, 7:53 pm

   Ficou maravilhosos esses suspiros, aqui me seguro se não viro uma bolota tamanho gg (pq g eu já sou).
   Boa viagem e aproveita muitooo
   bjs

6. angela disse

   24 out 2008, 1:10 pm

   flavinhaaaa amo suspiros e fiquei com muita vontade de fazer essa receita, não conhecia… Vou fazer esse findi e te conto depois…. amanhã tem niver da nina !!! mande mtos bjs pra ela, pls
   ah… e boa viagem !! bjuuuussss

7. BocaDoce disse

   15 nov 2008, 2:13 pm

   Esta receita leva dois açúcares ou foi engano? e as amêndoas são adicionadas quando?
   também não percebi a parte da vasilha não tocar a água fervente, não é um banho maria normal?
   desculpe as minhas perguntas, mas adoro suspiros e fiquei interessada na receita e não quero que nada falhe…

8. Flavia -Simplesmente Delicia disse

   15 nov 2008, 2:56 pm

   BocaDoce: Sao mesmo dois tipos de açucar: o açucar de confeiteiro e o açucar granulado normal. Quanto ao banho-maria, a vasilha com as claras nao pode ficar dentro da panela com agua fervente. A vasilha de claras tem que ser maior que a penela com agua fervente assim fica apenas apoiada em cima da agua. Espero que isso ajude! boa sorte! Flavia

9. BocaDoce disse

   15 nov 2008, 6:36 pm

   Entendido. Obrigada.

10. Flora disse

    09 jun 2010, 4:23 pm

    Flávia, olá!

    Estou querendo muito fazer a receita, mas já tive experiências ruins, talvez pela temperatura do forno. Quero chegar em casa para ver quanto está marcado no mínimo.

    Mas será que dá certo se eu fizer com o forno aberto?

    Beijos!

11. flaviapantoja disse

    09 jun 2010, 4:38 pm

    Oi Flora, suspiros sao complicados mesmo porque o forno ideal ‘e muito baixo e nossos fornos comerciais nao sao preparados para isso. Normalmente a menor temperatura dos fornos nacionais ‘e 180 graus, entao voce liga o forno a 180 e abaixa ao maximo antes de dimunuir. No caso dessa receita, o forno aberto nao vai resolver pois o suspiro precisa ser assado primeiro a uma temperatura e depois abaixar. Isso cria uma crosta e o suspiro fica mais macio por dentro. Tente usar a menor temperatura nesse caso. Esses suspiros sao um delicia ; espero que de certo! um bj, Flavia

12. paulo disse

    16 set 2010, 12:31 pm

    oi adorei a receita , estou pronto p fazer , so nao sei quando coloco a farinha de amendoas

13. flaviapantoja disse

    16 set 2010, 12:50 pm

    Oi Paulo, a receita estava mesmo mal escrita. Já re-escrevi fazendo as correçoes. Eu fazia muito esse suspiro e era sempre um favorito nosso! Espero que voce goste. Um bj, Flavia

14. paulo disse

    17 set 2010, 11:18 pm

    oi Flavia, obrigado pela receita , acabei de fazer e ficou otimo ,vou continuar acompanhando o teu blog , abs paulo.

15. Alice disse

    10 jan 2013, 2:36 pm

    Olha, confesso que achei a receita um pouco difícil e os meus ficaram mais “feinhos”, mesmo assim, recomendo. Ficaram deliciosos… realmente uma delícia. abraço