simplesmente delícia

7 de março de 2013

  • Na pressa de postar logo essa receita eu esqueci de especificar uma parte do preparo do peixe. Editei a receita em 08/03/2013. Mil desculpas por qualquer contratempo.

  • Em outra encarnação eu devo ter sofrido alguma grave penúria de comida porque eu adoro comida preservada. Quer dizer, eu adoro picles (preservação no vinagre), confit (comida preservada no óleo), comidas defumadas e salgadas, etc.; Além de gostar do sabor, adoro a versatilidade que elas têm. Um salmão como este, preservado no azeite, pode ser servido no aperitivo, pode fazer parte de uma salada, de um sanduiche delicioso com cream-cheese, misturado numa massa quente, pode ser servido puro com coalhada (meu almoço hoje) etc.
  • Esse processo também fica delicioso com atum fresco. A versão caseira e infinitamente melhor do ‘atum em lata’. Mas para o atum, não salgue o peixe antes e despeje o azeite ainda quente nele. Prossiga como para o salmão.
  • ingredientes

  • 700 gramas de filé de salmão, sem pele
  • Aproximadamente 1 kg de sal grosso
  • 500 ml de um bom azeite de oliva extra virgem
  • Cascas de 1 limão
  • ½ colher de sopa de grãos de pimenta do reino
  • 6 a 8 ramos de tomilho fresco
  • 3 folhas de louro
  • modo de preparo

  • 1.       Ponha sal grosso no fundo de uma vasilha e pouse o file de salmão em cima. Cubra com mais sal grosso, vede a vasilha com filme plástico e leve a geladeira por 6 horas. Depois disso, descarte o sal. Lave o salmão em agua corrente e seque-o bem com papel absorvente (lave e seque duas vezes para eliminar bem o sal). Reserve o peixe.
  • 2.       Ponha o azeite e todos os outros ingredientes menos o salmão numa panela. Leve ao fogo baixo até começar a formar bolhas. Não deixe ferver de jeito nenhum! Assim que começar a formar bolhinhas, tire do fogo e deixe esfriar. Se você tiver um termômetro de cozinha, o azeite tem que esquentar até 70 graus.
  • 3.       Enquanto isso, corte o salmão em fatias de 1 cm de espessura. Ponha numa vasilha de vidro ou porcelana. Eu usei uma vasilha quadrada de 22 centímetros. Quando o azeite estiver à temperatura ambiente, derrame-o por cima do salmão, com os condimentos. Cuide para que todos os pedaços do peixe estejam submersos no azeite. Cubra bem com filme plástico e leve a geladeira por no mínimo 12 horas. O ideal é fazer de véspera. Retire da geladeira 30 minutos antes de servir.

Outra Boa Idéia: Gravlax (Salmão Curado)

 

27 comentários

  1. Sarah disse

    07 mar 2013, 6:24 pm

    Parece divino! O azeite depois é descartado?

  2. flaviapantoja disse

    07 mar 2013, 6:41 pm

    Sarah, otima pergunta. Não descarte o azeite! Voce pode aproveita-lo de novo depois que o salmao acabar. Um beijo, Flavia  PS: vou incluir isso na receita! 

  3. Eloisa Vidal Rosas disse

    07 mar 2013, 6:59 pm

    O que nós pedimos chorando que você não faça rindo: as trufas de chocolate!!!
    Adorei a receita do salmão, mais rápida e fácil que a do gravlax, que também é 10! Beijão.

  4. flaviapantoja disse

    07 mar 2013, 7:17 pm

    Eloisa, eu ia postar as trufas hoje mas me pediram tanto o salmão que tive que adiar as trufas! Mas elas serão o proximo post… Um beijo,Flavia

  5. Liana Olivier disse

    07 mar 2013, 7:38 pm

    Quero muito fazer esse confit de salmão, mas preciso confirmar que o salmão não é cozido, é usado cru. Bjs.

  6. flaviapantoja disse

    07 mar 2013, 11:34 pm

    Sim Liana, o salmão é cru. Ele é preservado no azeite. Um bj, Flavia

  7. gisa disse

    08 mar 2013, 9:25 am

    hummm… divino! e muuuito simples, bj

  8. suzana m sacchi padovano disse

    08 mar 2013, 11:48 am

    Adorei Flávia. Simplesmente facílima a receita e deliciosa! Adoro salmão que além de gostoso é muito importante para a saúde.

    Beijos

  9. Márcia Chieregatti disse

    08 mar 2013, 3:01 pm

    Oi, Flávia. Apenas uma curiosidade: por que, no caso do atum, não se deve salgar? Muda a consistência da carne do peixe? Beijo.

  10. flaviapantoja disse

    08 mar 2013, 3:56 pm

    Marcia, sim, o sal muda a textura do peixe. Voce vai ver que o salmão fica bem mais firme depois de salgado (ver a receita do gravlax aond o salmão é totalmente preservado só no sal) . Mas fora isso, não sei te explicar tecnicamente a diferença entre os peixes que faz com que um seja preservado de um jeito, e o outro de outro jeito… Um bj, Flavia 

  11. marcia avila disse

    08 mar 2013, 7:45 pm

    Oi, Flávia!! Também adorei a receita, mas tenho uma dúvida: qual o limite de tempo para comer este salmão em caso de sobra? Bjs, Márcia.

  12. flaviapantoja disse

    08 mar 2013, 7:59 pm

    Marcia, se ele estiver todo coberto pelo azeite, em recipiente fechado na geladeira, ele guarda bastante tempo; provavelmente varias semanas (aqui em casa eu guardo 1 ou 2 semanas porque acabo comendo todo mas ele guarda bem mais tempo do que isso). Um beijo, Flavia

  13. Helena disse

    15 mar 2013, 12:11 pm

    Obrigada pela receita, Flávia!!!!
    beijos

  14. IDALETIS BORIM SANTOS disse

    21 mar 2013, 1:34 pm

    ADORO PEIXE, INCLUSIVE SÓ COMO PEIXE, E ADOREI ESTA RECEITA DE SALMÃO BJS

  15. Izabella disse

    26 mar 2013, 9:11 pm

    Olá,se eu quizer posso fritar depois disso?

  16. flaviapantoja disse

    27 mar 2013, 11:54 am

    Izabella, se voce quiser, voce pode, mas acho que o resultado nao vai ser bom já que o peixe ja está pronto preservado no azeite. Um bj, Flavia

  17. Alessandra disse

    07 jun 2013, 9:50 pm

    Oi Flávia, adorei a receita. Pode ser feita com salmão congelado ou tem que ser fresco?

  18. flaviapantoja disse

    07 jun 2013, 10:55 pm

    Alessandra, voce pode usar o peixe congelado mas ele tem que descongelar totalmente antes de ser preparado. Um bj, Flavia

  19. vanda disse

    28 jun 2013, 4:14 pm

    Nossa !! essa tem a minha cara

  20. Karla disse

    03 jul 2013, 1:35 pm

    Olá! Se o salmão já estiver cortado tipo pra sashimi, coloco no sal mesmo assim?

  21. flaviapantoja disse

    03 jul 2013, 2:10 pm

    Sim Karla, é necessario retirar a agua do salmão e prepara-lo para ser preservado. Um bj, Flavia

  22. edward disse

    29 out 2014, 9:01 pm

    é servido gelado ou posso servir quente ?como ?pois seria bom com um pure de bAtata baroa.aguardo.e obrigado

  23. flaviapantoja disse

    30 out 2014, 12:16 pm

    Edward, esse salmão serve fresco ou a temperatura ambiente. Voce pode eventualmente adiciona-lo à uma massa, mas sempre depois do prato ja pronto. Não é para cozinhar nem esquentar o salmao. Um abraço, Flavia

  24. Marina disse

    02 mar 2015, 6:18 pm

    Oi Flavia! Fiz esse salmão hj! Perguntinha, na hora de servir, é para “secar”um pouco todo esse azeite?
    Deixa escorrendo um pouco? Ja me parece delicioso! Obrigada, bis Marina

  25. flaviapantoja disse

    02 mar 2015, 8:01 pm

    Marina, depende de como voce for servir. Voce pode servi-lo de aperitivo por exemplo, numa vasilha com todo o azeite, e umas torradas. As pessoas quando forem se servir, só pegam os pedaços de salmão. O azeite fica na vasilha. Eu tambem uso frequentemente em saladas, e nesse caso, escorro o azeite. Um bj, Flavia

  26. Hércules disse

    31 mai 2016, 2:01 pm

    E difícil achar temperos frecos aqui, posso usar o tomilho e louro seco.

  27. flaviapantoja disse

    31 mai 2016, 10:40 pm

    Hercules, voce tem que diminuir a quantidade dos temperos pela metade quando for usar as ervas secas! Um abraço, Flavia

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