Ainda estou sob o charme do livro da Suzanne Goin e suas misturas coloridas e perfumadas. Essa salada foi uma surpresa já que tinha, na realidade, me empolgado mesmo com o grão de bico que faz parte da receita.  Aqui ele é preparado de uma forma diferente, cozido primeiro num caldo delicioso para depois ser refogado no azeite. Assim, fica crocante e com um sabor inusitado. Como gosto de beterraba, resolvi atacar a receita toda e a surpresa valeu. Um prato lindo, cheio de contrastes, paladares distintos. O crocante do grão de bico, o azedo da azeitona preta e a suavidade da ricota e da beterraba cozida formam uma salada rica e despretensiosa.

•  ingredientes

• 1 quilo de beterrabas ainda com o caule
• ¾ copo de azeite
• 1 ½ sementes de cominho
• 2 colheres de sopa + 2 colheres de chá de vinagre de vinho tinto
• 1 colher sopa de suco de limão
• 1 copo de grão de bico, cozido como receita a seguir e escorrido
• ½ copo de azeitonas pretas
• ½ copo de salsinha picada
• 200 gramas de ricota picada
• Sal e pimenta a gosto
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• modo de preparo

• 1. Pré-aqueça o forno a 200 ºC. Corte os caules das beterrabas deixando uma pontinha de 1 cm e lave-as bem. Misture-as com 2 colheres de sopa de azeite e 1 colher de chá de sal. Ponha num tabuleiro, cubra com papel alumínio e leve ao forno ate estarem macias (mais ou menos 40 minutos). Quando estiverem prontas (cheque com a pontinha de uma faca pois o tempo varia em função do tamanho das beterrabas), retire do forno, deixe esfriar e retire a casca. Corte as beterrabas em gomos.
• 2. Enquanto as beterrabas estiverem assando, toste as sementes de cominho em fogo médio por 2 a 3 minutos, ou até começarem a escurecer e ficarem perfumadas.  Retire do fogo, ponha a metade das sementes num pilão e soque devagar até formar um pó. Transfira o cominho em pó para uma vasilha, misture com ¼ colher de sobremesa de sal, o vinagre e o suco de limão. Misture ate diluir o sal e adicione o azeite. Misture bem e ajuste os temperos se necessário.
• 3. Numa frigideira, adicione 2 colheres de sopa de azeite e junte o restante do cominho em grãos. Esquente por 2 minutos e junte os grãos de bico cozidos como receita a seguir. Frite os grãos de bico por 4 a 5 minutos ate ficarem dourados e crocantes. Retire do fogo e deixe escorrer em papel-absorvente. Tempere com sal e pimenta.
• 4. misture as beterrabas com o vinagrete, às azeitonas e a salsinha. Por fim, com cuidado, junte a ricota com cuidado e salpique de grão de bico.
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• receita do grão de bico

• ingredientes

• ¼ copo de azeite
• ½ copo de cebola picada
• 3 dentes de alho picados
• 1 pimenta dedo-de-moça, sem sementes, picada
• 1 colher de sobremesa de tomilho
• 1 folha de louro
• 1 ½ copo de grão de bico seco
• 1 colher de chá de páprica
• 1 pitada de pimenta da Jamaica
• 1 canela
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• modo de preparo

• 1. Esquente uma panela media e ponha o azeite. Espere 1 minuto e adicione a cebola, o alho, a pimenta dedo de moça, o tomilho e o louro. Cozinhe por 1 ou 2 minutos ate a cebola ficar macia e adicione os grãos de bico, a páprica, a pimenta e a canela. Mexa por alguns minutos para os grãos ficarem completamente encobertos pelas especiarias.
• 2. Cubra os grãos de bico com água. A água tem que recobrir os grãos de bico por aproximadamente 7 centímetros. Deixe ferver em fogo alto. Abaixe o fogo e cubra o liquido com um pedaço de papel manteiga para manter o os grãos a baixo d’água. Ferva por 30 minutos, adicione 3 colheres de sobremesa de sal, e deixe cozinhar por mais 1 hora, até os grãos estarem tenros, mas firmes. Se necessário, adicione mais água durante o cozimento. Quando estiverem prontos, desligue o fogo e deixe os grãos esfriarem no seu liquido.
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• Esses grãos de bico ficam uma delicia se usados para preparo de um hummus Tahini ou usados em outra salada.

   

 

1. Maria Dalva Picasso disse

   08 dez 2008, 8:47 pm

   Nossa eu ainda não fiz, mas fiquei babando que coisa maravilhosa e tão apresentável. Parabéns.Adorei.

2. joana disse

   29 abr 2010, 3:37 pm

   beterrabas ou rabanetes???

3. flaviapantoja disse

   29 abr 2010, 7:50 pm

   Joana: Beterrabas!!

4. Juliana disse

   05 set 2010, 2:00 pm

   mas na sua foto são rabanetes!!!

5. flaviapantoja disse

   05 set 2010, 7:42 pm

   Juliana, na foto sao beterrabas mesmo. Um bj,Flavia

6. maregir disse

   08 fev 2011, 4:46 pm

   Muito boas suas receitas,parabens, dificil eleger a melhor.
   So de ver a boca fica cheia dagua.Belas imagens,um abraço.

7. balamuts disse

   30 abr 2011, 1:13 pm

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8. Marcela disse

   19 mar 2013, 7:29 pm

   Oi, Flávia! Eu me encantei com seu blog, as receitas são simples, mas muito criativas e parecem ser todas muito saborosas! Também fiquei intrigada com essas beterrabas, realmente parecem rabanetes, mas são um tipo diferente de beterrabas, né? E você trabalha com gastronomia ou cozinha mais em casa mesmo? Pois suas receitas são de chef profissional!!! hehehe Abraço e parabéns pelas excelentes idéias para renovar meu dia a dia culinário!