simplesmente delícia

30 de setembro de 2008

Como prometido, segue a receita do ketchup do Heston Blumenthal. Eu primeiro a vi no Chubby Hubby há uns tempos atrás mas só recentemente me animei. Na realidade, estava esperando tomates bem bonitos que valessem à pena: afinal, são 5 quilos de tomate para 500 ml de ketchup. O produto final é recompensador: um molho sem conservantes, orgânico (na medida em que se conhece a procedência dos tomates) e customizado. O processo é longo, mas não é difícil. Não deixe de usar tomates muito maduros - é o único segredo da receita. Os temperos podem ser mudados a gosto: use mais ou menos alho, idem o gengibre, a pimenta etc. Só a quantidade de tomate e açúcar deve ser respeitada. Para guardar, esterilize potinhos de vidro no forno a 110°C por 5 minutos, encha de ketchup e vire os potinhos de cabeça para baixo. Deixe assim até esfriarem.

  • ingredientes

  • 5 quilos de tomates bem maduros
  • 2 dentes de alho
  • 1 colher de sopa mostarda tipo DIJON
  • 1 colher de sopa de vinagre de vinho branco
  • 8 cravos
  • 2 colheres de sobremesa de sal
  • 1 colher de sobremesa de pimenta da Jamaica
  • 1 pitada de canela
  • 1 colher sobremesa de gengibre em pó
  • 7 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro
  • modo de preparo

  • 1. Corte os tomates ao meio e tire as sementes.  Salpique de sal e deixe escorrer algumas horas (eu deixei de um dia pro outro, mas basta umas 2-3 horas). Ponha tudo numa panela grande, cubra bem com um pedaço de papel manteiga (para formar um “cartouche”) e leve ao fogo médio/alto. Quando ferver, abaixe o fogo e deixe cozinhar por 10 minutos.
  • 2. Retire a panela do fogo e passe os tomates por um chinois (peneira bem fina).  Leve a polpa de tomates de novo para a panela, junte todos os ingredientes menos o açúcar e leve a fogo baixo. Deixe ferver até diminuir pela metade e engrossar. Isso vai levar algumas horas (quase 3 horas para mim…).
  • 3. Quando estiver no ponto desejado, retire do fogo, passe de novo pelo chinois, e volte tudo à panela. Adicione o açúcar e mexa sem parar para o açúcar não queimar, até o ketchup estar com a espessura correta.
  • 4. Retire do fogo e ponha em jarros esterilizados. Tampe e vire de cabeça pra baixo. Deixe esfriar os potinhos totalmente. Guarda vários meses se for bem acondicionado.

 

5 comentários

  1. Francisco Maciel Limberto disse

    02 out 2008, 9:09 am

    Deve ser gostoso, mas meio complicado para mim.

    Mas com as batatas de algumas receitas atras hummmmmm

    As batatas ainda vou fazer =D

    Bjos e parabens!!

  2. canela disse

    26 nov 2008, 7:01 pm

    Ando à procura desta receita há muito,a pedido do meu filho André!
    Obrigada,agora já posso fazer. :)
    Bj

  3. Henrique Oblack disse

    04 mar 2009, 8:07 pm

    Estou tentando fazer este ketchup agora… se der certo volto a postar aqui.
    Estou no processo de salgar os tomates ainda.
    Falo!

  4. Ingrid Felicidade disse

    26 ago 2010, 10:44 pm

    Flávia,
    Essas suas receitas não me deixam sair da cozinha!
    Você tem ideia da validade desse Ketchup? E qual o melhor modo conservação?
    Bj

  5. flaviapantoja disse

    27 ago 2010, 8:55 am

    Ingrid, se voce esterilizar direito os potes, o ketchup guarda varios meses; eu diria uns 3 a 4 meses tranquilamente. Um beijo, Flavia

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