Como prometido, segue a receita do ketchup do Heston Blumenthal. Eu primeiro a vi no Chubby Hubby há uns tempos atrás mas só recentemente me animei. Na realidade, estava esperando tomates bem bonitos que valessem à pena: afinal, são 5 quilos de tomate para 500 ml de ketchup. O produto final é recompensador: um molho sem conservantes, orgânico (na medida em que se conhece a procedência dos tomates) e customizado. O processo é longo, mas não é difícil. Não deixe de usar tomates muito maduros - é o único segredo da receita. Os temperos podem ser mudados a gosto: use mais ou menos alho, idem o gengibre, a pimenta etc. Só a quantidade de tomate e açúcar deve ser respeitada. Para guardar, esterilize potinhos de vidro no forno a 110°C por 5 minutos, encha de ketchup e vire os potinhos de cabeça para baixo. Deixe assim até esfriarem.

• ingredientes

• 5 quilos de tomates bem maduros
• 2 dentes de alho
• 1 colher de sopa mostarda tipo DIJON
• 1 colher de sopa de vinagre de vinho branco
• 8 cravos
• 2 colheres de sobremesa de sal
• 1 colher de sobremesa de pimenta da Jamaica
• 1 pitada de canela
• 1 colher sobremesa de gengibre em pó
• 7 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro

• modo de preparo

• 1. Corte os tomates ao meio e tire as sementes.  Salpique de sal e deixe escorrer algumas horas (eu deixei de um dia pro outro, mas basta umas 2-3 horas). Ponha tudo numa panela grande, cubra bem com um pedaço de papel manteiga (para formar um “cartouche”) e leve ao fogo médio/alto. Quando ferver, abaixe o fogo e deixe cozinhar por 10 minutos.
• 2. Retire a panela do fogo e passe os tomates por um chinois (peneira bem fina).  Leve a polpa de tomates de novo para a panela, junte todos os ingredientes menos o açúcar e leve a fogo baixo. Deixe ferver até diminuir pela metade e engrossar. Isso vai levar algumas horas (quase 3 horas para mim…).
• 3. Quando estiver no ponto desejado, retire do fogo, passe de novo pelo chinois, e volte tudo à panela. Adicione o açúcar e mexa sem parar para o açúcar não queimar, até o ketchup estar com a espessura correta.
• 4. Retire do fogo e ponha em jarros esterilizados. Tampe e vire de cabeça pra baixo. Deixe esfriar os potinhos totalmente. Guarda vários meses se for bem acondicionado.

   

 

1. Francisco Maciel Limberto disse

   02 out 2008, 9:09 am

   Deve ser gostoso, mas meio complicado para mim.

   Mas com as batatas de algumas receitas atras hummmmmm

   As batatas ainda vou fazer =D

   Bjos e parabens!!

2. canela disse

   26 nov 2008, 7:01 pm

   Ando à procura desta receita há muito,a pedido do meu filho André!
   Obrigada,agora já posso fazer.
   Bj

3. Henrique Oblack disse

   04 mar 2009, 8:07 pm

   Estou tentando fazer este ketchup agora… se der certo volto a postar aqui.
   Estou no processo de salgar os tomates ainda.
   Falo!

4. Ingrid Felicidade disse

   26 ago 2010, 10:44 pm

   Flávia,
   Essas suas receitas não me deixam sair da cozinha!
   Você tem ideia da validade desse Ketchup? E qual o melhor modo conservação?
   Bj

5. flaviapantoja disse

   27 ago 2010, 8:55 am

   Ingrid, se voce esterilizar direito os potes, o ketchup guarda varios meses; eu diria uns 3 a 4 meses tranquilamente. Um beijo, Flavia