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Arroz Verde

Posted By flaviapantoja On setembro 24, 2008 @ 10:21 pm In arroz e risottos | 14 Comments

Fiquei tão animada com essa receita que resolvi postar apesar das fotos não fazerem jus ao prato em questão (à noite perco a linda luz que tem a minha cozinha durante o dia e fico só com a luz branca). O arroz verde ficou perfeito com peixe grelhado e imagino que acompanhe muito bem o frango também. O arroz basmati é refogado com funcho e cebola roxa num maravilhoso caldo verde esmeralda, cheio de ervas aromáticas. No seu incrível livro, [1] Sunday Suppers at Lucques, Suzanne Goin serve esse arroz com um filé de peixe grelhado com sementes de cominho e uma simples salada de pepino com iogurte e muito limão. È um contraste exótico de texturas e sabores, um pouco indiano, um pouco marroquino, um pouco eslavo… Uma linda viagem!!

 ingredientes

  • 1 copo de caldo de galinha
  • ½ copo de salsinha (aperte bem as folhas na hora de medir)
  • ¼ copo de hortelã
  • 2 colheres de sopa de ciboulette (se não tiver, use cebolinha)
  • ¼ copo de coentro
  • ¼ copo + 1 colher de sopa de azeite extra-virgem
  • ¾ copo de funcho bem picado
  • ¾ copo de cebola roxa bem picada
  • 1 pimenta dedo-de-moça, limpa, sem sementes, picadinha
  • 1 ½ copo de arroz basmati
  • 1 colher de sopa de manteiga
  • Sal e pimenta
  •  
  • modo de preparo

  • 1. ferva o caldo de galinha com 1 ½ copo de água numa panela media. Quando ferver, apague o fogo.
  • 2. Ponha a salsinha, a hortelã, a ciboulette, e o coentro num liquidificador. Adicione 1 copo do caldo e bata até formar um purê. Adicione o resto do caldo e bata em alta velocidade por 2 minutos, até obter um caldo verde, homogêneo.
  • 3. Numa outra panela, adicione o azeite, o funcho picado, a cebola, a pimenta dedo de moça, e ½ colher de sobremesa de sal. Refogue em fogo médio/alto até a cebola e o funcho ficarem transparentes, aproximadamente 5 minutos.
  • 4. Adicione o arroz basmati, uma colher de sobremesa de sal e pimenta do reino a gosto.
  • Mexa bem até o arroz ficar envolto nos legumes e adicione o caldo. Deixe ferver, e reduza o fogo.
  • 5. Adicione a manteiga, tampe a panela e cozinhe por 20 a 25 minutos. Desligue o fogo e deixe a panela tampada por 5 minutos - o arroz irá absorver o resto do líquido e acabar de cozinhar. Mexa com um garfo e ajuste os temperos, se necessário.

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[1] Sunday Suppers at Lucques: http://www.amazon.com/Sunday-Suppers-Lucques-Seasonal-Recipes/dp/1400042151/ref=pd_bbs_sr_1?ie=UTF8&
amp;s=books&qid=1222305414&sr=1-1

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