simplesmente delícia

28 de janeiro de 2012

  • Eu não me considero uma pessoa particularmente curiosa com a vida dos outros. Não fico fazendo perguntas nem indagando aonde ou com quem você foi ao cinema ou com quem você estava tomando um chopp no Jobi. Mas quero saber tudo sobre o que você comeu. E aonde. Quero detalhes sobre o cardápio que foi servido no jantar que você preparou para tua sogra e quero saber tudo sobre o restaurante novo que você descobriu e resolveu desbravar. E quando você me diz que foi almoçar na casa de amigos e foi servido uma massa de frutos do mar incrível, é melhor que tenha detalhes porque eu entro em modo ‘interrogação’ rapidamente.  Tem algo pior do que ouvir de um amigo que seu pai, peruano, faz o melhor ceviche do mundo e teu amigo não sabe informar qual o peixe que ele usa? Eu posso lhes dizer isso me tira o sono. Esse pobre coitado não sabe o que lhe espera.  Ou aquela amiga que mora em Nova Iorque e te liga para dizer que pensou em você no Momofuku mas é incapaz de te contar como era preparado o tomate que ela pediu- e adorou. Essa amiga em questão está um pouco mais perdoada já que ela de vez em quando tira foto dos cardápios e me manda ainda de dentro do restaurante.
  • Para uma pessoa que como eu não gosta muito de carnes, patês e terrines são uma anomalia na minha dieta. Eu não como muito e já não fazia há muito tempo mas o meu lado francês de vez em quando aflora e eu saio pensando em misturas novas. E dessa vez, inspirada por um Foie Gras que comi recentemente, recheado de geleia de figos, adicionei os figos secos: eu adoro esse contraste de texturas e perfumes mas se você não gostar, omita-os completamente.
  • ingredientes

  • 600 gramas de lombo suíno limpo (aproximadamente 900 gramas da peça antes de limpar)
  • 200 gramas de bacon picado
  • 250 gramas de linguiça (aproximadamente 4 unidades)
  • ¼ colher de chá de gengibre em pó
  • ¼ colher de chá de noz moscada em pó
  • 1 colher de sopa de tomilho fresco
  • ¼ copo de vinho do Porto (ou whisky)
  • 1 colher de chá de sal
  • 1 ovo
  • 150 gramas de figos secos, picados
  • 300 gramas de bacon em fatias

    modo de preparo

  • 1.       Corte o lombo suíno em pedaços pequenos, do tamanho de um dado ou menor. Reserve numa vasilha. Ponha o bacon picado na vasilha do processador. Retire as peles das linguiças e ponha a carne toda na vasilha do processador, junto com o bacon picado. Processe somente até não haver mais pedaços de grandes. Para o processador e junte ao lombo picado.
  • 2.       Misture delicadamente: eu prefiro fazer isso com as mãos limpas. E incorpore todos os outros ingredientes menos o bacon em fatias. Misture tudo e leve a geladeira por no mínimo 4 horas. Isso não é essencial mas eu acho que as carnes têm mais tempo de absorver os perfumes deixando elas um pouco na geladeira.
  • 3.       Antes de assar a terrine, é importantíssimo checarmos o tempero. Para isso, derreta um pouco de manteiga numa panela pequena e ponha um pouco da mistura de carnes (1 colher de chá aproximadamente); refogue rapidamente e prove par checar o sal e a pimenta. Ajuste o tempero das carnes se for necessário.
  • 4.       Pré-aqueça o forno a 160 graus. Normalmente os fornos residenciais começam em 180 graus, mas você pode aquecê-lo um pouco abaixo dessa temperatura mesmo sem ter marcação. De qualquer forma, lembre que é um forno baixo. Ponha um tabuleiro- aonde caiba a assadeira da terrine- com agua pela metade, dentro do forno. Com cuidado, leve o tabuleiro com agua ao forno.
  • 5.       Forre uma assadeira  de 26 centimetros de comprimento com as fatias de bacon, tomando cuidado para elas se sobreporem um pouco umas as outras. Encha a assadeira com a mistura de carnes e aperte bem com as palmas das mãos para imprensar a carne toda.  Ponha algumas fatias de bacon em cima das carnes. Cubra com um pedaço de papel alumínio levemente untado de óleo, e com cuidado, ponha a assadeira dentro do tabuleiro com a agua quente no forno.
  • 6.       Asse a terrine por 70 minutos. Com muito cuidado pois a agua do tabuleiro está quente, retire a terrine do tabuleiro. levante o papel alumínio e descarte-o.  Entorne qualquer liquido que estiver na superfície e volte a terrine de volta para o forno, no tabuleiro com agua, para ela dourar a superfície. Asse por mais 20 a 25 minutos.
  • 7.       Teste com uma faca: ela tem que sair quente do centro da terrine.  Retire a terrine do forno, e deixe esfriar 15 minutos em cima de uma grelha. Assim que puder, descarte mais do liquido que se fez durante o cozimento da terrine. Continue descartando liquido enquanto a terrine esfria.
  • 8.       Quando a terrine estiver temperatura ambiente, envolva-a com filme plástico e leve-a geladeira de um dia para o outro, ou no mínimo 12 horas. Isso é essencial. Sirva ela fria com uma salada e pães.

 

9 comentários

  1. Diva Bonney disse

    28 jan 2012, 9:43 am

    A receita parece ser excelente. Esta de dar agua na boca. Eu sou fan de terrines e pates, embora nao os faça muito pela mesma razão que vc, nao sou muito apreciadora de carnes. Principalmente de porco. Porem esta receita me aguçou a vontade de preparar uma terrine. So que vou tentar fazer umas substituições: lombo de porco por fígado de galinha e linguiça de frango em vez de porco. Sera que vai dar certo? Mal posso esperar…

  2. flaviapantoja disse

    28 jan 2012, 10:00 am

    Diva, sim! Depois conte para nós como ficou! Um bj, Flavia

  3. Ameixinha disse

    31 jan 2012, 12:04 pm

    Nunca comi terrine. Pra falar a verdade carnes frias deixam-me um pouco de pé atrás… manias :) Confesso que acho as terrines lindas, nada se desmancha.

  4. Eliza disse

    31 jan 2012, 7:06 pm

    Flavia, que coisa mais linda esse pratoooo!!! AMEI! Só que eu nao como carne vemelha, existe alguma versão desta lindura para mim? Um beijo!

  5. flaviapantoja disse

    31 jan 2012, 9:16 pm

    Eliza, porco é uma carne branca. Um bj, Flavia

  6. Eliza disse

    31 jan 2012, 9:18 pm

    rsrs.. Nao me expressei bem Flavia, desculpe. Não como nenhuma carne que não seja frango, rsrs.. Esta receita é adaptavel? Bjo.

  7. flaviapantoja disse

    31 jan 2012, 10:08 pm

    Para frango, não. Frango resseca muito e não dá para ser usado nessa receita especificamente. Existem outras receitas de terrine de frango mas essa daqui nao daria certo sem muita adaptação. Um bj, Flavia

  8. Karla disse

    12 fev 2012, 8:32 am

    Carla, fez um ssscueo! Servi com pure de mandioquinha, arroz preto e salada de rúcula. Obrigada e continue nos ajudando a agradar.Beijos.

  9. FoodGeekGraze disse

    18 abr 2015, 7:09 am

    i am especially feelin’ the ginger and fig you added to this beautifully constructed terrine. yes, please! :-)

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