- Eu sou uma criatura de hábitos certos e pelo visto meus filhos também. Quase toda segunda feira jantamos risoto aqui em casa, e quando por qualquer razão isso não acontece, posso ter certeza que alguma hora durante a semana a filha (principalmente) vai resmungar. E nesse sábado, fomos almoçar fora e a filha pediu risoto de funghi. Como eu sempre incentivo meus filhos a provarem coisas novas, estranhei o pedido e perguntei se ela não queria provar outra coisa. Aí ela me olhou e disse, naquele discurso adolescente digno dos seus 16 anos: “Você não faz risoto de funghi há séculos.”- Vocês sabem que ‘séculos’ no vocabulário adolescente, cujo dicionário eu estudo diariamente, quer dizer na pior das hipoteses, algo como duas ou três semanas. “Bem filha, mas eu fiz outros risotos” - “Mas você não fez de funghi”.
- ahaha
- ahahha
- E foi com promessas de voltar à cozinha rápido preparar o risoto preferido dela que ela optou por de fato, experimentar um prato novo no restaurante. Confesso que depois de tanto drama, eu nem hesitei no cardápio de hoje. Pensei em adicionar milho doce ao risoto de funghi mas achei melhor não cutucar a onça com vara curta. Mas se você, ao contrario de mim, não sofrer os olhares languidos dos filhos adolescentes, adicione o milho doce escorrido, a 5 minutos do final de cozimento do risoto. Além de ficar muito bom, o milho adiciona um crocante delicioso e um pouco de cor ao prato! E se você quiser enfeitar para servir, use tomilho fresco. Eu adoro essa erva e acho que ela fica chique e simples usada como decoração.
- Pontos importantes:
- - Não se lava arroz arborio
- -Use sempre manteiga e cebola. Raramente se usa azeite e alho.
- - Adicionar o queijo ralado e a manteiga final fora do fogo, e deixar descansar 5 minutos antes de servir.
- - O caldo deve estar quente.
- - Use caldo feito em casa, para um melhor resultado.
- -Acrescente o caldo aos poucos, sempre em fogo alto.
- - O arroz tem que ficar firme, al dente, e o risoto, cremoso.
- ahaha
- ahaha
- Essa receita serve 4 pessoas
- 5 copos de caldo de legumes ou de carne
- ½ cebola, picada
- 1 ½ copo de arroz arborio ou carnaroli
- 4 colheres de sopa de manteiga
- 1/3 copo de vinho branco
- 1 colher de chá de tomilho seco ou fresco
- 20 gramas de funghi secchi (aproximadamente 2/3 copo)
- 1/3 copo de queijo parmesão ralado
- Sal e pimenta
- 1. Ponha o funghi numa vasilha e cubra com agua fervente (somente até cobri-los). Deixe os funghis hidratarem por no mínimo 30 minutos. Escorra-os, guardando a agua perfumada pelos funghis: vamos usar essa agua no preparo do risoto (junto com o caldo).
- 2. Ponha o caldo de legumes (ou carne) todo numa panela e leve ao fogo baixo: o caldo tem que apenas fervilhar. Deixe esquentando enquanto começa a preparar o risoto. Numa outra panela, em fogo médio, derreta duas colheres de manteiga. Adicione em seguida a cebola picada e refogue-a até ela ficar translucida. Junte o arroz, e mexa com uma espátula até os grãos estarem bem cobertos pela manteiga, 1 minuto.
- 3. Aumente o fogo e imediatamente junte o vinho branco. Mexa até o vinho evaporar e acrescente devagar a agua do funghi. Cuidado na hora que entornar essa agua pois no fundo da vasilha normalmente fica uma ‘areia’ (de sedimentos dos funghis), portanto entorne bem devagar para não incorpora-la ao risoto. Junte também o tomilho e o funghi picado. Mexa com a espátula e deixe o arroz absorver quase toda a agua. Quando a agua estiver quase toda absorvida, continue juntando o caldo quente , pouco a pouco- uma ou duas conchas de cada vez, mexendo sempre, até o arroz estar pronto. O arroz tem que estar firme, al dente, e o risoto tem que estar cremoso.
- 4. Você talvez não precise usar todo o caldo. O tempo exato de cozimento vai depender do arroz que você usar, da panela, do fogo, etc. portanto comece a checar aos 20 minutos. Mas o risoto pode levar entre 25 e 30 minutos para ficar pronto, isto é, o grão ainda firme e o todo bem cremoso.
- 5. Assim que o arroz estiver pronto, retire a panela do fogo, junte o queijo ralado. o restantante da manteiga, tempere com sal e pimenta, e tampe a panela. Deixe o risoto repousar 5 minutos antes de servir.
ingredientes
modo de preparo
Outra Boa Idéia: Risoto de Abobora e Camarões e Salada de Arroz com Mangas e Vinagrete de Limão
Lylia disse
22 nov 2011, 10:26 am
Oi Flávia,
Excelentes dicas para um risoto clássico.
Sou fã de suas receitas, pois sempre são bem explicadas e dão certo.
Semana passada fiz seu bolo Mármore que minha filha denominou de “Marawonderful” - maravilhoso em português e inglês, para dizer o quanto ele era gostoso.QUe tal? Coloquei a receita no blog com os devidos créditos.
Obrigada por partilhar conosco tantas delícias.
Bj,
Lylia
Ivan disse
25 nov 2011, 2:52 pm
Em relação aos caldos, qal eu vou usar? acho q ficou meio confuso.
Usarei o caldo de carne ou o do fungo? Ou os dois?
flaviapantoja disse
25 nov 2011, 3:27 pm
Oi Ivan, desculpa se ficou confuso no texto. Vou re-ver isso. Mas de qualquer forma, é para usar os dois caldos! Voce pode ate misturar os dois na panela e ir molhando o arroz com os caldos já misturados. Ou entao usar toda a agua do funghi (que dá muito sabor) e depois continuar molhando com o caldo de carne (ou legumes). Um bj, Flavia
Maristela Dantas disse
31 mar 2012, 10:43 am
Impressionante como a internet e o estômago estão determinantemente interligados à investigação e pesquisa!!!!
Minha filha (que já não é mais adolescente) me enviou os links das receitas que ela gostaria de ter à mesa na Semana Santa, já que ela mora no Rio de Janeiro e eu em Cabo Frio.
Pelo visto, ela tem bom gosto, literalmente no sentido da palavra!
Parabéns pela receita simples, saudável e sofisticada, como eu adoro!
Abraços Fraternos,
Maristela Dantas
Clarissa M disse
06 mai 2012, 10:37 pm
Oi Flavia!
Estava procurando uma receita de risoto de fungui e escolhi fazer o seu, já que suas receitas já são de confiança (fazem um sucesso)!
Queria uma dica de como incorporar um filet mignon a esta receita!
Obrigada!
Abraço, Clarissa
flaviapantoja disse
06 mai 2012, 11:01 pm
Clarissa, eu nunca fiz risotto com filé mignon, mas me parece que voce deve incorporara a carne crua, bem no final do preparo do risotto. A carne não deve cozinhar muito para não ficar dura demais. Um beijo, Flavia
narriral disse
22 jul 2012, 11:36 pm
Oi!
Obrigada pela receita. Tenho uma dúvida: como faz esse caldo de legumes? É com legumes mesmo ou aqueles caldos prontos? Temperos prontos, etc? Não entendi, mas estou louca pra tentar fazer esse risoto.
obrigada!
flaviapantoja disse
23 jul 2012, 8:01 am
Ola, eu uso o caldo de legumes ou frango, feito em casa (http://www.simplesmentedelicia.com/?p=1215 ) mas voce pode usar o caldo em cubos, sintetico, diluido. Um abraço, Flavia