- Simplesmente Delícia - http://www.simplesmentedelicia.com -

Sorvete de Morangos, e uma Questão de Familia

Posted By flaviapantoja On novembro 6, 2011 @ 11:31 pm In sorvetes | 29 Comments

  • Eu venho de uma família de amantes de sorvete. Minha mãe é dessas que, especialmente no verão, sai de casa para tomar sorvete - isso para mim já é um tanto incrível pois absolutamente nada fora chocolate e alguma emergência na cozinha, me faz sair de casa (culinariamente falando, logico).  Idem minha irmã, que desde muito cedo treinou os filhos para encontrar o caminho certo para a sorveteria preferida dela, a poucos quarteirões da sua casa. E meu pai até hoje fala de um restaurante aqui no Rio de Janeiro, há muito defunto, onde ele tomava um sorvete que vinha numa taça de prata, coberta com uma ‘cloche‘ (aquelas tampas de prata que restaurantes caros usam para cobrir a comida).  O discurso é mais ou menos assim: “Filha, o sorvete era mesmo de baunilha, tinha lá as sementes de baunilha!” - “Sim, pai, eu sei, já entendi.” -”Não, mas filha, deixa eu te explicar, não se faz mais sorvete assim, com as sementes da baunilha”. - E isso ele me conta a cada vez que eu faço sorvete de baunilha, com as sementes das favas e tudo, e levo para ele.
  • ahaha
  • ahaha
  • O curioso é que sorvete não é daquelas sobremesas que me tiram do serio: eu raramente compro sorvete, picolés etc. Um bom número de vezes eu acho os sorvetes doces demais. Aliás, em alguns casos, a quantidade de açúcar é suficiente para por a cidade do Rio de Janeiro em coma diabético. Mas eu sou a orgulhosa detentora de uma maquina de fazer sorvete (Cuisinart) e de vez em quando eu entro em surto e saio fazendo sorvetes e sorbets como se eu não precisasse tomar conta da dieta.
  • Eu já tinha feito outros sorvetes de morangos mas dessa vez fiz duas coisas que mudaram tudo: praticamente dobrei a quantidade de fruta e deixei os morangos repousarem no açúcar de um dia para outro. E isso fez toda a diferença nesse sorvete: o resultado final é muito perfumado e não é muito doce, assim a fruta brilha em toda sua gloria.
  • ahaha
  • ahaha
  • Use sempre frutas bem maduras. Quando fui ao mercado eu não estava pensando em morangos - pois não está na época - mas achei frutas bem maduras, vermelhas e cheirosas e resolvi que ali estava meu próximo sorvete. Com essa mesma base de sorvete (creme, leite, gemas, açucar), você pode usar outros perfumes como café, pedaços de chocolate (flocos), baunilha (as favas), etc.
ahah
  • A receita completa do Sorvete de Baunilha (com favas), postei em ‘Notas’, no [1] Facebook (Simplesmente Delicia).
  • ingredientes

  • 800 gramas de morangos bem maduros
  • 1 copo de açúcar (200 gramas)
  • 1 ½ copo de creme de leite fresco (350 gramas)
  • 1 ½ copo de leite integral (350 gramas)
  • 8 gemas de ovo
  • 1 fava de baunilha ou 1 colher de chá de aroma de baunilha
  • modo de preparo

  • 1.       Lave os morangos, seque-os e corte os cabinhos. Pique grosseiramente, em dois ou quatro pedaços e ponha numa vasilha. Junte a metade do açúcar (1/2 copo- 100 gramas), misture bem, tampe a vasilha e leve a geladeira de um dia para o outro. Ou no mínimo 8 horas.
  • 2.        Numa panela media, ponha 1 1/2 copos de creme de leite fresco, 1 1/2 copos de leite integral e o restante do açúcar (½ copo ou 100 gramas). Raspe as sementes da fava de baunilha, misture-as aos líquidos e ponha também a fava raspada e partidas ao meio. Se você for usar o aroma artificial de baunilha, espere para junta-lo quando o creme estiver pronto e fora do fogo. Leve a panela ao fogo médio até o açúcar dissolver e o creme estar bem quente (porem não fervendo), misturando sempre com uma espátula.
  • 3.       Enquanto o creme esquenta, ponha numa vasilha media as oito gemas de ovo e misture com um garfo para quebra-las. Prepare também um banho-maria para esfriar o creme depois de pronto: separe uma vasilha bem grande, com gelo e agua, aonde caiba uma vasilha menor (aonde vamos por todo o creme para esfriar na agua bem gelada). Reserve esse banho-maria com o gelo enquanto acaba de preparar o creme na panela.
  • 4.       Quando o creme estiver bem quente (mas não fervendo), vamos fazer a temperagem das gemas. Isto é, temos que mistura-las aos poucos ao creme quente para não cozinha-las e deixar formar pedaços de gemas. Para isso, derrame um pouco (duas ou três colheres de sopa) do creme quente em cima das gemas e misture bem; acrescente mais liquido a medida que for misturando as gemas até as gemas estarem mornas. É importante que você misture o liquido quente às gemas (e não as gemas ao liquido já que dessa forma as gemas cozinham no liquido quente).
  • 5.       Quando as gemas já estiverem passado pela ‘temperagem’, entorne tudo no restante de creme quente que estiver na panela e cozinhe, misturando sem parar com a espátula, até o creme engrossar. Se você tiver um termômetro culinário, o creme tem que atingir 80/82 graus Cº. Outra forma de ver se o creme está pronto é tirar a espátula da panela e passar o dedo no creme que escorre nas costas da espátula: tem que formar um ‘caminho’ na espátula. Retire a panela do fogo imediatamente e junte o aroma de baunilha se você não usou a fava.
  • 6.       Entorne o creme, peneirando-o, numa vasilha pousada dentro da vasilha com gelo. Misture com a espátula e deixe o creme esfriar no banho-maria de gelo. Depois que o creme estiver à temperatura ambiente, cubra com filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 12 horas.
  • 7.       Quando for preparar o sorvete na maquina, escorra os morangos e descarte o liquido que se formou. Ponha os morangos no processador e processe até não haver mais pedaços grandes. Junte os morangos triturados ao creme gelado. Prossiga preparando o sorvete seguindo as instruções da sua maquina.
  • Outras Boas Idéias: [2] Sorvete de Canela Caramelizada e Figos e [3] Semifreddo de Morangos

Article printed from Simplesmente Delícia: http://www.simplesmentedelicia.com

URL to article: http://www.simplesmentedelicia.com/?p=2068

URLs in this post:
[1] Facebook: https://www.facebook.com/
[2] Sorvete de Canela Caramelizada e Figos: http://www.simplesmentedelicia.com/?p=907
[3] Semifreddo de Morangos: http://www.simplesmentedelicia.com/?p=1267

Copyright © 2009 Simplesmente Delícia. All rights reserved.