simplesmente delícia

20 de março de 2011

  • Não tenho a menor idéia de como fui parar nessa receita mas agradeço à luz que me encaminhou a ela. Não sei dizer se foi o marshmallow, o biscoito de açúcar mascavo ou o chocolate derretido que primeiro me chamou a atenção mas, para não ter que decidir entre um ou outro, vou ser diplomática e dizer que foi a conjunção dos fatores. De qualquer forma, o que importa mesmo é o resultado final. O que é surpreendente nesse caso, é que ao contrario do que pode parecer, a Moon pie não fica muito doce. O biscoito não leva muito açúcar, o marshmallow é incrível e o chocolate é meio-amargo. Isso tudo gelado então, e eu fui e voltei ao Paraíso em uma mordida.
  • Eu sei que muita gente não tem termômetro de cozinha por isso até hesitei em postar a receita, mas como estou numa fase muito generosa (provavelmente efeito dessa lua cheia) e incisiva, vou logo dando mais uma dica para acertar o ponto da calda de KARO. A calda tem que chegar a 110ºc: para isso, passe uma colher de pau no fundo da panela. Se aparecer uma “estrada” que deixa ver o fundo da penal, já está no ponto. Vigie a calda como uma águia para ela não passar do ponto correto e caramelizar. Você não quer ter a experiência de derramar calda caramelizada na batedeira. Não, você não quer isso na sua vida.  E você certamente não quer ter que lavar a batedeira depois desse, digamos, incidente.
  • Essa receita de marshmallow é maior do que o necessário para rechear os biscoitos. Mas não caia na tentação de diminuir a receita, pois esse marshmallow com sorvete é algo sério. Algo que pode gerar movimentos de paixão exacerbados e acalorados. Depois não me diga que não avisei.
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  • Receita do BrownEyedBaker
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  • Rende uns 20 biscoitos recheados
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  • ingredientes

  • biscoitos:
  • 200 gramas de manteiga sem sal, a temperatura ambiente
  • 3/4 copo de açúcar mascavo (150 gramas)
  • 1 ovo
  • 1 colher de chá de baunilha
  • 2 1/4 copos de farinha de trigo (300 gramas)
  • 1/2 colher de chá de sal
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  • marshmallow:
  • 2 claras de ovo
  • 1/2 colher de chá de cremor tártaro
  • 1/2 colher de chá de sal
  • 2 colheres de chá de baunilha
  • 2/3 copo de KARO (glucose de milho)
  • 1 copo de açúcar de confeiteiro (140 gramas)
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  • calda de chocolate
  • 180 gramas de chocolate meio-amargo
  • 1 colher de sopa + 1 colher de chá de óleo de canola ou girassol
  • modo de preparo

  • 1. Para os biscoitos: Na vasilha da batedeira, bata a manteiga com a pá, até ela estar bem cremosa 2 ou 3 minutos. Adicione o açúcar e bata em velocidade média/alta por mais uns 3 minutos. Quando o creme estiver bem fofo, adicione o ovo e a baunilha.  Diminua a velocidade e junte a farinha e o sal. Assim que a massa estiver homogênea, páre a batedeira e divida a massa em 2. Faça um disco com cada pedaço e embrulhe separadamente em filme plástico. Leve à geladeira por no mínimo 1 hora (a massa pode ser feita de véspera).
  • 2. Pré-aqueca o forno a 180 graus. Forre 2 tabuleiros com papel manteiga. Retire um pedaço de massa da geladeira (deixe o outro dentro da geladeira). Numa superfície polvilhada de farinha, abra a massa até ela estar com 5 mm de espessura. Eu gosto de partir cada metade em vários pedaços e abrir a massa em pedaços pequenos: acho mais fácil de manuseá-la. Corte a massa em discos de 6 cms. Ponha-os no tabuleiro preparado, espaçados de no mínimo 2 cm. Leve ao forno por 12 a 15 minutos ou até estarem levemente dourados. Assim que terminar esse pedaço de massa, faça o mesmo com o pedaço que estiver na geladeira. Quando retirar os biscoitos do forno, deixe amornar no tabuleiro por uns 10 minutos e em seguida, retire com uma espátula e deixe os biscoitos esfriarem totalmente numa grelha.
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  • 3. Usando a batedeira com o balão, bata as claras em neve com o cremor tártaro e o sal. Enquanto isso, ponha o KARO numa panelinha e ferva até o ponto de estrada ou ponto de bala mole (110°C graus no termômetro). Quando o KARO estiver no ponto certo, derrame bem devagar em cima das claras em neve, batendo sem parar em velocidade média/alta, uns 3 minutos. Diminua a velocidade da batedeira e adicione a baunilha e o açúcar peneirado. 
  • 4. Usando uma colher, passe um pouco de marshmallow em um biscoito (aproximadamente 1 colher de sopa cheia). Ponha outro biscoito por cima, fazendo um sanduiche, e aperte com cuidado. Arrume numa grelha. Faça isso com todos os biscoitos. Você deve obter algo em torno de 20 biscoitos recheados. 
  • 5.  Numa pequena vasilha, pique todo o chocolate e adicione o óleo. Derreta em banho-maria sem deixar o fundo da vasilha tocar a água fervente. Ou então faça isso no micro-ondas, usando 50% de potencia e incrementos de 30 segundos. A cada 30 segundos, retire a vasilha e mexa com uma colher antes de voltar ao micro-ondas por mais 30 segundos. Misture com uma colher até o chocolate estar totalmente incorporado ao óleo. Retire do banho-maria. Usando uma colher derrame um pouco de chocolate em cima de cada biscoito e esparrame bem (eu gosto de usar uma faca sem ponta para isso) inclusive nas laterais. Deixe secar ou leve a geladeira para agilizar o processo. Eu mantenho os Moon Pies na geladeira por conta do calor e a umidade aqui no Rio. Sirva a temperatura ambiente ou gelado. De uma forma ou de outra, é uma delicia. 

Outras Boas Ideias: Biscoito de amendoas e Cerejas e Marshmallows Decorados

 

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15 comentários

  1. marina mott disse

    20 mar 2011, 7:41 pm

    Vou te contar… que tentação!!!

  2. Marmita disse

    21 mar 2011, 7:01 am

    Eu tb n sei o que te levou a tal.. mas que estas imagens valem mais que tudo.. ai isso sim! Ficaram lindas as tuas bolachinhas! Adorei mesmo beijo e boa semana

  3. SML disse

    21 mar 2011, 7:18 am

    Um relato tão apaixonado merece apenas uma coisa: repetição! Eu vou fazer! ;-)

  4. Mariana P. disse

    21 mar 2011, 12:38 pm

    Flávia do céu!!!! Vc quer me matar com esse tanto de doces lindos?

    Bjs,

    Mariana

    http://www.bematrasdaporta.blogspot.com

  5. Patricia disse

    21 mar 2011, 1:25 pm

    QUE TENTAÇÃO!!! ESTOU COM ÁGUA NA BOCA!!

    Flavia, adorei a receita, gostaria de tentar mais fiquei com uma dúvida. O que é cremor tártaro?

    beijos patricia

  6. flaviapantoja disse

    21 mar 2011, 1:36 pm

    Patricia, o cremor tartaro ‘e um tipo de sal que ajuda a estabilizar as claras. Voce deve encontrar para vender em lojas de material de festa, confeitaria etc. Como nao sei aonde voce mora, nao saberia de especificar. Aqui no Rio de Janeiro, tem nas Casas Pedro e lojas como a AIDAN. Um bj, Flavia

  7. Raquel S. R. Tersi disse

    21 mar 2011, 4:58 pm

    Querida, a receita que foi enviada por e-mail dá duas vezes a medida de manteiga. Trata-se de um engano? No blog está diferente, então acho que sõ só 200g de manteiga, é isso?
    Obrigada,
    Raquel

  8. flaviapantoja disse

    21 mar 2011, 5:49 pm

    Oi Raquel, o email foi enviado  com a receita antes de eu corrigir o erro! O correto esta no blog (200 gr de manteiga e 2 1/4 copos de farinha). Um bj e desculpa o erro! Flavia

  9. Marina disse

    21 mar 2011, 9:44 pm

    Oi Flavia!

    Acabei de descobrir seu blog e adorei!
    Eu tb já fiz Moon Pies, mas com outra receita, e como não ter um termometro pode ser um problema, resolve o problema do marshmallow! http://doceconfissao.wordpress.com/2010/08/09/moon-pie/

    Um beijo,
    Marina

  10. gILBERTO disse

    22 mar 2011, 4:15 pm

    Essa baunilha usada nos biscoitos… é essência de baunilha?

  11. flaviapantoja disse

    22 mar 2011, 4:41 pm

    Sim, Gilberto, ‘e a essencia. Mas se voce quiser uzsr a fava, melhor ainda!! :) um bj, Flavia

  12. mariana disse

    06 abr 2011, 10:41 am

    Que delicia Flávia, ficaram uma tentação bem gulosa esses biscoitos.

    Beijos e obrigado por partilhar!

  13. Christina disse

    03 mai 2011, 11:50 am

    Olá, gostoria de saber qual a diferença entre cremor tártaro e Karo? Sempre que faço marshmallow,usando cremor tártaro ou Karo, não fica legal…sempre derrete.

  14. Priscilla Malta disse

    10 ago 2012, 3:06 pm

    Eu estava louca com uma receita de marshmallow que fosse perfeita e graças a vc eu encontrei!!! Fiz hoje para colocar em uns cupcakes de limão!! Ficou divino!!! Depois farei as moon pies!!! Muito obrigada!!! Abraços

  15. Viviana disse

    16 jun 2014, 6:38 pm

    Oi Flavia, tudo bem?

    Esses biscoitos parecem deliciosos, estava olhando a receita e queria saber se seria possível saber em gramas o 2/3 copo de KARO (glucose de milho). Não queria errar nessa quantidade para não estragar o marshmallow.

    Obrigada!
    Um beijo,
    Viviana

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