simplesmente delícia

18 de fevereiro de 2011

  • Perfumados, crocantes e elegantes, essa versão salgada de biscotti é o tipo de aperitivo altamente sugestivo de um copo de vinho ou uma caipirinha bem gelada nesse fim (olha eu aqui sendo super otimista!) de verão. Tradicionalmente, os biscottis são biscoitos italianos de amêndoas e/ou pignolis, doces, assados duas vezes o que os torna mais firmes. Pela sua textura, os biscottis normalmente são servidos com algum liquido como café, chá, e na Toscana (onde são chamados de cantuccini), eles acompanham um Vin Santo no final de refeição.  
  • Para essa versão salgada, procure usar um queijo parmesão em pedaço e não aqueles pacotinhos de queijo já ralado: o sabor e perfume do queijo passaram longe ali! Procure também moer sua própria pimenta do reino: da mesma forma que o sabor do queijo comprado já ralado se esvaece, o perfume da pimenta também.E não fique com medo da quantidade de pimenta do reino: ela não torna o biscoito fortemente picante mas ajuda a intensificar o perfume do queijo.

  • Você pode congelar a massa pronta, antes de assá-la, e deixar no freezer bem embrulhada para quando algum convidado de ultima hora resolver aparecer à sua porta. 
  • O único problema é que o incrível perfume que esses biscottis exalam enquanto estão assando vai fazer o teu hospede querer ficar mais e mais…
  • Esse biscotti fica perfeito vários dias se guardado em recipiente fechado. Receita inspirada numa versão do Bon Appétit.
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  • ingredientes

  • 4 copos de farinha de trigo (560 gramas)
  • 2 colheres de sobremesa de fermento em pó
  • 2 colheres de sobremesa de sal
  • 1 ½ copo de queijo parmesão ralado fino (150 gramas)
  • ½  colher de sopa de pimenta do reino moída
  • 2 colheres de sopa de alecrim fresco, picado
  • 150 gramas de manteiga sem sal, gelada
  • 3 ovos + 1 ovo
  • 1 copo de leite (não serve desnatado)
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  • modo de preparo

  • 1. Numa vasilha grande, misture a farinha, o fermento, o sal, o queijo parmesão, a pimenta do reino e o alecrim fresco.
  • 2. Pique a manteiga gelada em cubos e esparrame por cima da mistura de farinha. Com os dedos ou com um garfo, amasse tudo até a manteiga estar praticamente toda incorporada.
  • 3. Numa outra vasilha, misture o leite com os 3 ovos, Mexa com um garfo para quebrar os ovos. Despeje 3/4 do liquido na mistura de farinha e usando um garfo ou as mãos, misture tudo até a massa estar homogênea. Continue molhando com o restante do liquido até formar uma massa uniforme e úmida. È provável que você não precise usar todo o liquido: para mim sempre sobra umas 3 colheres de sopa do liquido.
  • 4. Pré-aqueça o forno a 180ºC. Ponha a massa numa superfície ligeiramente polvilhada de farinha. polvilhe um pouco de farinha nas mãos e divida a massa em 4 pedaços iguais. Faça com cada pedaço, um cilindro de aproximadamente 30 CMN de cumprimento e 2 cm de largura. Ponha os cilindros de massa em um tabuleiro forrado de papel manteiga. Pincele com o ovo que sobrou e polvilhe com um pouco mais de queijo parmesão.
  • 5. Leve ao forno por 30 minutos, virando o tabuleiro no meio do cozimento, até a massa estar levemente dourada. Após os 30 minutos, retire o tabuleiro e deixe amornar uns 10 minutos (deixe o forno ligado). Após os 10 minutos, pegue com cuidado uma bisnaga de massa de cada vez e com uma faca com serra, corte em fatias de aproximadamente 1 cm de largura. Ponha os biscoitos partidos no tabuleiro (é provável que você precise de 2 tabuleiros) e leve-os de volta ao forno. Asse por 25 minutos, retire o tabuleiro do forno, vire cada biscoito, e leve de volta ao forno para mais uns 20 minutos. Os biscottis têm que estar levemente dourados dos 2 lados. Retire do forno e deixe esfriar antes de servir.
  • Outras Boas Idéias: Biscoito de Azeite e Tapenade de Azeitona e Figos Secos
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30 comentários

  1. Marina Maria disse

    18 fev 2011, 5:15 pm

    Flávia, ficou lindo! Parece que consigo sentir o cheiro aqui pela tela do computador…rs

    Fazer biscoitos tem sido minha forma de desestresse, sabe, essa coisa da tranformação da massa de “nada” pra “algo muito gostoso” é muito gratificante.

    Tentatei em breve e volto para contar!

    beijo!

  2. Gasparzinha disse

    18 fev 2011, 6:16 pm

    Flávia, adorei a ideia!!
    E o aspecto não engana, só pode ser mesmo uma delícia.
    :)
    Beijinhos

  3. grazi disse

    19 fev 2011, 11:30 am

    deu água na boca!!!!

  4. Ana Lia disse

    19 fev 2011, 5:22 pm

    Olá eu fiz a receita ficou uma delicia, maravilhosa!
    Fiz também os “nugetts” e gostaria de fazer essa receita com a versão com amêndoas, como ficaria pra fazer a massa doce?

    Obrigada abçs!

  5. flaviapantoja disse

    19 fev 2011, 5:44 pm

    Ana Lia, a versão doce é outro tipo de receita. Se der, posto ela aqui mais adiante. Um bj, Flavia

  6. Joana Pinheiro disse

    20 fev 2011, 4:11 pm

    Eis aqui uma óptima ideia para aumentar o consumo de ervas aromáticas e especiarias.
    Está com óptimo aspecto.
    Parabéns.

  7. Marmita disse

    21 fev 2011, 6:20 am

    Ficaram lindos.. Adoro este tipo de receitas e a tua ficou uma perfeição parabéns!

    beijos da marmita

  8. moranguita disse

    21 fev 2011, 8:42 am

    por acaso a semana passada fiz biscoitos verssao doce mas este aqui estao um mimo
    bons para acompanhar uma bela sopinha.
    beijinhos e boa semana

  9. Teresa disse

    21 fev 2011, 8:43 pm

    Olá Flávia, nunca deixei comentário, mas de vez em quando venho cá espreitar. Estes biscoitos soam maravilhosamente. Adorei! Parabéns pelo magnífico blog.
    Teresa

  10. Marina Maria disse

    09 mar 2011, 7:57 pm

    Flávia, fiz os biscottis aqui em casa ontem para um grupo de amigos e foi um sucesso! Contei para todos que a receita era do seu blog, acho que você ganhou vários novos seguidores… hehe

    Beijos!

  11. flaviapantoja disse

    09 mar 2011, 8:20 pm

    Marina, que bom que voce gostou! E obrigada pelo carinho! Um bj, Flavia

  12. Gabriela disse

    23 mar 2011, 2:37 pm

    Olá, gostara de saber de quantos ml é esse copo de leite.
    Beijo!

  13. flaviapantoja disse

    23 mar 2011, 2:48 pm

    Gabriela, eu uso o copo padrão que tem 250ml. Um bj, Flavia

  14. silviab disse

    15 abr 2011, 4:19 pm

    fiz a metade da receita e incorporei, por minha conta, 1 colher de sopa de alho picadinho desidratado e (re)hidratado em uma colher de sopa de leite. ficou muito bom.

  15. Maria Cláudia disse

    04 mai 2011, 11:26 am

    Olá Flávia!
    Estou encantada com as suas receitas e a maneira como você passa.Está de parabéns!Já adcionei nos meus favoritos!Irei fazer esta receita neste fds,aproveitar e tomar uma caipirinha!Valeu pela dica!
    bj

  16. Andrea disse

    01 set 2011, 6:10 pm

    Como faço o congelamento da massa?

  17. flaviapantoja disse

    01 set 2011, 6:40 pm

    Andrea, como está especificado no texto, voce congela a massa crua e só retira a massa do freezer quando for assa-los. Voce pode inclusive cortar os biscoitos e leva-los ao forno com a massa ainda um pouco congelada. Não precisa estar totalmente descongelaa. Um bj, Flavia

  18. Simone Coelho disse

    11 set 2011, 11:45 am

    Estou adorando ler suas receitas, ainda não coloquei em prática, mais em breve pretendo fazer esta e o tahine de manjericão. Parabéns pelo blog. um forte abraço.

  19. dalmo guerreiro disse

    21 nov 2011, 12:46 pm

    BOA TARDE FLAVIA PANTOJA! gostaria de obter receita de bicoito treis queijos com povilho, para congelar.se puder ficarei muito grato. abraço!

  20. flaviapantoja disse

    21 nov 2011, 4:59 pm

    DAlmo, eu não tenho nem conheço essa receita! Um abraço, Flavia

  21. Silmara disse

    14 fev 2012, 10:52 am

    Oie…adorei o blog, parabéns
    Tenho uma pequena dúvida, o fermento utilizado é o fermento em pó comum (tipo royal) ou fermento biológico seco? Bjus

  22. flaviapantoja disse

    14 fev 2012, 10:58 am

    Oi Silmara, é o fermento em pó comum (tipo Royal). Quando eu uso o fermento biologico, eu especifico. Um bj, Flavia

  23. Simone disse

    08 mai 2012, 5:48 pm

    Boa tarde,gostaria de saber quanto tempo de validade que dá para deixar os biscoitos e se ficam crocantes.bjs

  24. flaviapantoja disse

    09 mai 2012, 8:51 am

    Simone, esses biscoitos gurdam bem, eu acho que provavelmente uns 3 dias sem problemas se estiverem bem guardados. Mas se por acaso amolecerem, é só levar aos forno uns 5 minutos de novo. UM bj, Flavia

  25. narriral disse

    13 jul 2012, 7:22 pm

    Fiz e ficou uma delícia! Minha mãe também aprovou. Pra acompanhar fiz um patezinho de cream cheese com azeitonas pretas, você tem outras sugestões? Estou procurando. Ah, não sou muito fã do alecrim, alecrim. Então usei manjericão, mas nem deu cheirinho… Acho que foi pouco. Ficou uma delícia mesmo assim. Muito obrigada! Estou adorando as receitas vegetarianas :)

  26. Ruy disse

    17 jul 2012, 5:14 pm

    Óla Flavia
    Fiz os biscotti ,na 2a assada deixei bem dourados.
    Deliiiiiiiiiiiiiiicia.Tive que esconde-los pois acabariam.
    Seu blog é espetacular.Parabens

  27. Chris Ferreira disse

    18 jul 2012, 5:33 pm

    Oi Flávia,
    Ficou lindo e parece delicioso. Fiquei com vontade de experimentar. Taí, vou tentarfazer e já anotei a receita.
    Eu também estou participando da blogagem coletiva com uma receita de Risoto de Gosgonzola, Maçã Verde e Pistache que é muito saboroso.
    beijos
    Chris
    http://inventandocomamamae.blogspot.com.br/2012/07/risoto-verde.html

  28. Ingrid Sippli Fischer disse

    03 mar 2013, 10:38 pm

    Esse biscoito parece otimo, vou faze los no proximo fim de semana. Obrigada

  29. Nathielen disse

    07 jul 2014, 11:44 am

    Oii, vou adaptar a receita para produtos sem glúten e lactose, com isso gostaria de saber se é possível utilizar leite vegetal no lugar do normal?

  30. flaviapantoja disse

    08 jul 2014, 9:17 am

    Nathielen, eu não tenho nenhuma experiência com leite vegetal! mas acho que se não for muito ralo, se tiver alguma gordura, deve dar certo. Um BH, Flavia

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