simplesmente delícia

7 de outubro de 2010

  • Esse biscoitinho tem essa capacidade de reunir em uma única mordida 2 coisas que eu adoro: chocolate e sal. Nesse caso, manteiga salgada e uma pitada de flor de sal. Eu adoro por sal, normalmente flor de sal, em chocolate. Acho que realça os sabores, e cria um contraste absolutamente delicioso. Quando usando em algumas sobremesas, o sal tem o potencial de criar um prato com um perfeito balanço de doce, salgado, amargo e azedo. Para entender melhor isso, pegue um pão, francês ou qualquer outro, ponha um pedaço de chocolate meio-amargo nele e leve ao forno por alguns instantes para o chocolate derreter. Retire do forno, salpique alguns grãos de flor de sal e veja outro mundo se abrir: o sabor de chocolate é potencializado pelo sal.
  • Esse biscoitinho é, claro, bem mais simples. Mas o uso da manteiga salgada aqui confere um paladar sem a sensação gordurosa que a manteiga sem sal às vezes proporciona.  Use uma ótima manteiga salgada (eu gosto da Aviação ou La Serenissima) e chocolate meio-amargo no recheio.
  • E enfim, tem a questão da paciência. Isto é, é mesmo necessária uma boa dose dela para fazer esse monte de bolinhas, pequenininhas, e depois rechiá-las. Mas faça com eu e arrume um programa bem interessante na televisão, no meu caso alguma coisa incrivelmente desconfortante sobre OVNI’ s e alienígenas e coisas tão fenomenalmente incríveis que confesso não ter nem percebido a vasilha de massa e as 100 bolinhas para fazer!

  • Essa receita faz aproximadamente 45 biscoitos recheados
  • ingredientes

  • 200 gramas de manteiga salgada, a temperatura ambiente
  • 2 gemas
  • 2 colheres de chá de baunilha
  • 2/3 copo de açúcar (65/70 gramas)
  • 2 ¼ copos de farinha de trigo
  • 1/2 colher de chá de flor de sal (opcional)
  • 115 gramas de chocolate meio-amargo (aproximadamente 2/3 copo do chocolate bem picado)
  • ½ copo de creme de leite fresco
  • 2 colheres de sopa de manteiga sem sal a temperatura ambiente
  • modo de preparo

  • 1. Pré-aqueça o forno a 180°C. Forra 1 tabuleiro grande com papel manteiga e reserve. Você vai precisar de pelo menos 2 tabuleiros.
  • 2. Numa pequena vasilha, misture as gemas e a baunilha. Reserve.
  • 3. Na vasilha da batedeira ponha a manteiga e o açúcar. Bata em velocidade media/alta até formar um creme leve, parando uma vez para limpar as laterais com uma espátula, uns 3 a 4 minutos.
  • 4. Reduza a velocidade da batedeira e Adicione as gemas. bata mais um pouco até o creme estar uniforme. Acrescente então a farinha e a flor de sal, se for usar, e bata em velocidade baixa até a massa formar uma bola. Pare então a batedeira.
  • 5. Faça bolinhas bem pequenas, de 2 cm de diâmetro, e disponha-as no tabuleiro, separadas por no mínimo 2 cm. Leve ao forno por 10 a 12 minutos ou estarem levemente douradas na borda. Retire do forno e deixe esfriar antes de rechear.
  • 6. Lembre de nunca usar um tabuleiro quente para fazer outra fornada de biscoitos. Se você não tiver 2 tabuleiros, passe o tabuleiro quente na água fria antes de por as bolinhas de massa e levá-lo novamente ao forno.
  • 7. Pique o chocolate em pedacinhos bem pequenos. Esquente o creme de leite numa panelinha e assim que começar a fervilhar, derrame no chocolate picado. Mexa com cuidado até o chocolate derreter no creme. Adicione a manteiga picada e misture com cuidado até a manteiga estar toda derretida. Leve o chocolate a geladeira até engrossar, pelo menos 30 minutos. Em seguida, use uma colherzinha para rechear os biscoitos.
  • 8. Quando os biscoitos estiverem todos recheados, ponha-os na geladeira uns 30 minutos para o creme firmar mais um pouco. Guarde em lugar bem fresco.

Outra Boa Idéia: Biscoito de Amendoas e Cerejas e Trufas de Chocolate ao Leite e Maracujá

 

15 comentários

  1. Dani Estrela disse

    07 out 2010, 1:59 pm

    Fiquei curioso para descobrir esse mundo de chocolate com flor de sal…

  2. marina mott disse

    07 out 2010, 2:27 pm

    Que delícia de receita!!

  3. Dani disse

    07 out 2010, 2:45 pm

    Gostei dessa opção, sal com chocolate eu nunca provei, mas deve ser bem interessante!

  4. Helena disse

    07 out 2010, 3:38 pm

    Flavia
    Tambem adoro esse contraste e os biscoitos ficaram um mimo.
    Beijo

  5. Cacahuete disse

    08 out 2010, 5:50 pm

    Flávia,

    Desconhecia completamente que o sal realçava o sabor do chocolate. Adorei esta receita, nada melhor do que fazê-la para saborear essa combinação.

    Beijinhos e bom fds

  6. Lau V. disse

    09 out 2010, 2:29 pm

    Flávia, eu também gosto do contraste desses dois sabores. Caramelo com flor de sal também fica incrível.
    Estes biscoitos parecem muito bons, acho que vale a pena rechear cada um deles. Gostei da ideia de ver tv durante o processo, eu adoro todos as séries sobre o Universo que passa no History, com certeza nem perceberia o tempo passar.
    Achei a receita bem diferente, adorei mesmo.

    Um beijo

  7. Carolina disse

    25 out 2010, 6:58 am

    Oi Flavia,
    moro nos Esatados Unidos e estou querendo provar esta receita, mas tenho umas duvidas. A medida copo que voce usa e’ o equivalente a “cup” aqui? E flor de sal, e’ o “fleur de sel”?

    tambem creme de leite fresco, e’ o full cream daqui?

    Obrigada e continue publicando suas receitas deliciosas

    Carolina

  8. LilicaGourmet disse

    30 out 2010, 9:49 pm

    Flávia, queria testar a receita, mas fiquei com uma dúvida, quando nesta receita tu fala baunilha, é a essência que tu estás referindo? Acho que sim, pois nas fotos vi algumas favas imersas dentro de um líquido.

  9. flaviapantoja disse

    31 out 2010, 9:12 am

    Lilica, Baunilha é a essencia mesmo. Um bj, Flavia

  10. Ana Tonocchi disse

    08 nov 2010, 3:56 pm

    Ficaram tão lindos!
    Será que dá pra substituir o chocolate por goiabada?
    x

  11. flaviapantoja disse

    08 nov 2010, 5:52 pm

    Ana, acho que pode ficar muito gostoso! Um bj, Flavia

  12. christina de sousa disse

    14 nov 2010, 11:37 am

    maravilhosa esta tua receitinha

  13. Larissa disse

    23 jan 2011, 6:05 pm

    Acabei de fazer essa receita, mas substituí o chocolate do recheio por geléia de damasco. Ficou ótimo!

  14. renata disse

    01 jun 2014, 5:36 pm

    boa tarde!qual é a validade dos biscoitos?

  15. flaviapantoja disse

    01 jun 2014, 7:50 pm

    Renata, bem guardados em local fresco, os biscoitos guardam até 3 dias. Um bj, Flavia

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