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Frango com Bacon e Ervas Assado no Sal Grosso

Posted By flaviapantoja On agosto 12, 2010 @ 5:26 pm In carnes | 14 Comments

  • Não tinha ainda me dado conta como é difícil fotografar carnes. O frango realmente não é fácil e aquelas perninhas pra cima, bem, basta dizer que não ajudam na composição da fotografia!! Mas se a foto ficou não muito bonita, a carne estava uma delícia!O sal ajuda a manter a umidade da carne e o bacon com as ervas deixam um perfume delicioso tanto no prato quanto na cozinha!  Não deixe de chamar crianças e convidados na hora de quebrar o sal: o espetáculo faz parte desse prato!
  • Serve pelo menos 4 pessoas
  • Adaptado do livro Olives and Oranges, de Sarah Jenkins e Mindy Fox
  • ingredientes

  • 230 gramas de bacon
  • 4 dentes de alho
  • 15 folhas grandes de salvia
  • 6 ramos de alecrim (só as folhinhas)
  • 1 colher de chá de pimenta calabresa
  • 6 a 7 claras de ovo
  • 2 quilos de sal grosso
  • 1 frango orgânico de aproximadamente 2 quilos
  • modo de preparo

  • 1. Pré-aqueça o forno a 200 graus. Forre um tabuleiro com papel alumínio, inclusive as laterais. Reserve
  • 2. Ponha o bacon na vasilha do processador e triture até formar uma pasta. Retire da vasilha e reserve. Na mesma vasilha, ponha as ervas, os dentes de alho e a pimenta calabresa. Triture bem. Adicione as ervas ao patê de bacon.
  • 3. Bata as claras ligeiramente com um fouet ou na batedeira até formar uma espuma. Acrescente o sal grosso e misture. Eu acabei usando 7 claras para obter um sal bem coeso.
  • 4. Ponha 1/3 da mistura de sal no fundo do tabuleiro.
  • 5. Amarre o frango. Com os dedos, passe 1/3 da mistura de bacon e ervas em cima dos peitos. Vire o frango de cabeça para baixo e ponha-o no tabuleiro, em cima do sal grosso. Os peitos vão ficar para baixo. Agora cubra o resto do frango todo com o restante do bacon e ervas.
  • 6. Cubra o frango com o sal. Aperte bem nas laterais para vedar bem o frango na casca de sal grosso. Se o sal não estiver “colando”, retire-o todo e acrescente mais uma clara de ovo. O sal tem que formar um cimento ao redor do frango.
  • 7. Leve ao forno pré-aquecido por 2 horas. Retire do forno e deixe descansar 10 minutos antes de quebrar o sal e servir o frango.
  • Outra Boa Idéia: [1] Frango Assado com Za’atar e Limão (um clássico aqui em casa!)


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