simplesmente delícia

12 de agosto de 2010

  • Não tinha ainda me dado conta como é difícil fotografar carnes. O frango realmente não é fácil e aquelas perninhas pra cima, bem, basta dizer que não ajudam na composição da fotografia!! Mas se a foto ficou não muito bonita, a carne estava uma delícia!O sal ajuda a manter a umidade da carne e o bacon com as ervas deixam um perfume delicioso tanto no prato quanto na cozinha!  Não deixe de chamar crianças e convidados na hora de quebrar o sal: o espetáculo faz parte desse prato!
  • Serve pelo menos 4 pessoas
  • Adaptado do livro Olives and Oranges, de Sarah Jenkins e Mindy Fox
  • ingredientes

  • 230 gramas de bacon
  • 4 dentes de alho
  • 15 folhas grandes de salvia
  • 6 ramos de alecrim (só as folhinhas)
  • 1 colher de chá de pimenta calabresa
  • 6 a 7 claras de ovo
  • 2 quilos de sal grosso
  • 1 frango orgânico de aproximadamente 2 quilos
  • modo de preparo

  • 1. Pré-aqueça o forno a 200 graus. Forre um tabuleiro com papel alumínio, inclusive as laterais. Reserve
  • 2. Ponha o bacon na vasilha do processador e triture até formar uma pasta. Retire da vasilha e reserve. Na mesma vasilha, ponha as ervas, os dentes de alho e a pimenta calabresa. Triture bem. Adicione as ervas ao patê de bacon.
  • 3. Bata as claras ligeiramente com um fouet ou na batedeira até formar uma espuma. Acrescente o sal grosso e misture. Eu acabei usando 7 claras para obter um sal bem coeso.
  • 4. Ponha 1/3 da mistura de sal no fundo do tabuleiro.
  • 5. Amarre o frango. Com os dedos, passe 1/3 da mistura de bacon e ervas em cima dos peitos. Vire o frango de cabeça para baixo e ponha-o no tabuleiro, em cima do sal grosso. Os peitos vão ficar para baixo. Agora cubra o resto do frango todo com o restante do bacon e ervas.
  • 6. Cubra o frango com o sal. Aperte bem nas laterais para vedar bem o frango na casca de sal grosso. Se o sal não estiver “colando”, retire-o todo e acrescente mais uma clara de ovo. O sal tem que formar um cimento ao redor do frango.
  • 7. Leve ao forno pré-aquecido por 2 horas. Retire do forno e deixe descansar 10 minutos antes de quebrar o sal e servir o frango.
  • Outra Boa Idéia: Frango Assado com Za’atar e Limão (um clássico aqui em casa!)

 

14 comentários

  1. Agnes Nascimento disse

    13 ago 2010, 10:25 am

    Gostaria de saber se é possível fazer esta receita com pedaços do frango, pois não gosto de fazer frango inteiro. Obrigada

  2. flaviapantoja disse

    13 ago 2010, 10:42 am

    Agnes, essa receita não é adaptavel por causa do sal grosso! O frango tem que ser assado inteiro mesmo! Um beijo, Flavia

  3. Cacahuete disse

    13 ago 2010, 12:28 pm

    Ainda nao experimentei nenhuma receita de frango ao sal, mas ja anda na minha lista de espera ha algum tempo. Para mim ficou com um aspecto diferente e engracado.

    Beijinhos

  4. grazi disse

    14 ago 2010, 9:14 am

    deve ficar muito bom mesmo!!!

  5. Catarina disse

    15 ago 2010, 8:16 am

    Nunca experimentei fazer este tipo de receitas, mas deve ficar muito saboroso… Já fiz frango com crosta de pão - também é bom, mas não publiquei no meu blogue.

  6. argas disse

    17 ago 2010, 6:18 pm

    Que refeição deliciosa! Bem aromática!

  7. Dani Catisti disse

    19 ago 2010, 5:09 pm

    Eu já fiz uma peça de picanha assim, mas, soh com o sal Grosso, sempre é sucesso…
    o frango eu vi no Jamie Oliver… ahco q em breve vou me arriscar hehe

  8. Carol disse

    24 ago 2010, 9:15 pm

    Olá Flávia, tudo bom? Gostaria de saber se posso preparar essa receita e de frango assado com zaatar e limão na véspera… e deixar pronto para assar no dia seguinte. Obrigada.

  9. flaviapantoja disse

    24 ago 2010, 9:58 pm

    Oi Carol, nao tem nenhum problema voce temperar de vespera. Deixe o frango bem coberto com papel aluminio e retire da geladeria uns 30 minutos (se for possivel..) antes de levar ao forno pre-aquecido. Um beijo,Flavia

  10. marcia disse

    17 dez 2011, 10:14 am

    VOU FAZER ESSE FRANFO ESTOU DOIDA PRA ESPERIMENTAR,UI!!!!!

  11. aline disse

    31 dez 2011, 6:08 am

    Oi gostaria de saber se dá para fazer esta receita com frango caipira, ou será que fica muito duro? um abraço!!!!!!!

  12. flaviapantoja disse

    31 dez 2011, 7:45 am

    Aline, dá para fazer sim! Eu acho até que o fato do frango está encapsulado, ele vai reter liquido e ficar mais macio do que assado livremente. Um bj, Flavia

  13. carla disse

    18 jun 2012, 6:23 pm

    duas horas no forno? é isso mesmo?

  14. flaviapantoja disse

    18 jun 2012, 8:15 pm

    Sim, Carla, é exatamente isso. Um bj, Flavia

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