Sabe aqueles dias em que o computador entra em surto, os filhos resolvem declarar independência ou morte, aquela receita de bolo que você já vez 100 vezes dá errado e teus sogros resolvem visitar? Esse é o dia que você tem que parar tudo e fazer esse cookie. Porque tem dias em que só uma boa dose de chocolate pode, potencialmente, resolver o problema. Neste caso, dose tripla já que a massa leva não somente cacau em pó mas também chocolate derretido e pedaços de chocolate picado. Os pedaços de chocolate são opcionais, mas, bem, eu vou fingir que entendo se você não quiser acrescentá-los…
- Essa receita produz um cookie para os que realmente gostam de chocolate. A massa é muito perfumada e bem úmida. Alem do mais, esse cookie fica ainda melhor no dia seguinte, se é que isso é possível. De todas as receitas que já fiz de cookie de chocolate, esse é de longe a minha preferida !
- Receita do livro Cook’s Illustrated
- Faz aproximadamente 50 cookies mas pode ser dividida
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ingredientes
- 2 copos de farinha de trigo
- ½ copo de cacau em pó
- 2 colheres de chá de fermento em pó
- ½ colher de chá de sal
- 450 gramas de chocolate meio-amargo (eu uso o Lacta), partido em pedaços grandes
- 4 ovos
- 2 colheres de chá de baunilha
- 150 gramas de manteiga sem sal, a temperatura ambiente mas ainda fresca
- 1 ½ copos de açúcar mascavo, bem apertado no copo
- ½ copo de açúcar
- 340 gramas de chocolate meio amargo (opcional) picado pequeno
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modo de preparo
- 1. Numa vasilha, ponha a farinha, o fermento, o sal e o cacau em pó. Reserve. Em outra vasilha ponha o chocolate picado em pedaços grandes, e derreta-o em banho-maria (em cima de uma panela com água fervente porem sem deixar a vasilha do chocolate encostar na água!!). Reserve o chocolate derretido.
- 2. Numa outra vasilha, ponha os ovos e a baunilha e mexa um pouco com o garfo para misturar os ovos. Reserve.
- 3. Na vasilha da batedeira, bata a manteiga até ela ficar homogênea, por uns 10 segundos. Junte os açucares e bata por mais uns 45 segundos. A massa vai estar um pouco grossa. Diminua a velocidade e adicione os ovos aos poucos, batendo por mais uns 45 segundos. Ainda com a batedeira funcionando, incorpore o chocolate derretido e bata mais 40 segundos. Pare a batedeira e limpe as laterais com uma espátula.
- 4. Com a batedeira em velocidade baixa, junte os secos e misture somente até não haver mais traças de farinha na massa. Pare a batedeira e junte o chocolate picado à mão se for usar. É importante não bater muito a massa depois de juntar a farinha!! Tampe a vasilha e leve a massa a geladeira por no mínimo 1 hora. Como a massa é mais cremosa, ela precisa esfriar para facilitar a manipulação.
- 5. Pré-aqueça o forno a 180°C. Forre 2 ou 3 tabuleiros com papel manteiga. O uso do papel manteiga é realmente importante aqui! Usando 1 colher faça bolas de massa, do tamanho de uma bola de golfe (as minhas pesavam 60 gramas cada). Disponha-as nos tabuleiros; leve ao forno por 12 minutos. Ligue os cronômetros todos da casa e ponha lá 12 minutos: doze, doze, doze!!! Os cookies vão parecer que não estão assados, mas é assim mesmo.
- 5. Retire os tabuleiros do forno e deixe os cookies esfriarem 10 minutos no tabuleiro. Depois retire o papel manteiga com os cookies em cima do tabuleiro e pouse-o numa grelha para acabar de esfriar. Se você não tiver uma grelha, deixe esfriar no tabuleiro mesmo. Retire os cookies com uma espátula. Esses cookies ficam perfeitos vários dias em vasilha fechada.
Outra Boa Idéia: Cookie de Aveia e Chocolate e Flor de Sal
moranguitra disse
08 abr 2010, 6:13 pm
estao optimoas tanto chocolate ai que bommmmmmmmmmm
beijinhos
Luciana Henriques disse
08 abr 2010, 6:13 pm
Você não imagina a água na boca que deu!
Vontade de correr pra cozinha djá!!!
Me conta uma coisa: onde acho essa grelha? Tentei procurar no Google, mas não sei como procurar… Onde acho esse tipo de coisa pra comprar?
Muito obrigada e parabéns pelo blog simplesmente delicioso!
Cacahuete disse
08 abr 2010, 6:17 pm
Tenho a certeza que estas bolachas me enchem as medidas não fosse eu louca por chocolate.
Beijinhos
argas disse
08 abr 2010, 7:18 pm
Que delícia! Anotada! bjinhos
Nizz disse
08 abr 2010, 7:59 pm
Que aspecto delicioso!
Parabéns pelo blog e pelas receitas!
flaviapantoja disse
08 abr 2010, 8:10 pm
Oi Luciana, te confesso que nao me lembro aonde comprei essa grelha do foto (eu tenho varias!!) . Tente em lojas de bolos, ou até lojas de cozinha. No Rio de Janeiro, acho que tem na lojinha do Hortifruti, e na Aidan (loja de festas). Um beijo, Flavia
Gina disse
08 abr 2010, 8:31 pm
Flávia, sei que estou devendo uma receitinha com chocolate para minha pequena família e essa sei que será um agradinho e tanto.
Que tristeza nossa cidade debaixo de tanta chuva!
Bjs.
Lu disse
09 abr 2010, 7:48 am
Adorei!! Não conhecia este blog mas fiquei fã.
Beijinhos
Luciana Betenson disse
09 abr 2010, 1:55 pm
Amei. Mais um cookie seu que vai para a minha lista. Beijos!
grazi disse
09 abr 2010, 2:56 pm
o que é isso!!!!!!
Juliana disse
09 abr 2010, 3:19 pm
Nossa…. esse aí derruba qualquer tpm. Acho que vo reduzir a receita pela metade, pq senão vo devorar os 30 e amanhã choverão lágrimas de arrependimento
`Parabéns, seu blog é LINDO! To te seguindo, bjus
Liliane de Paula disse
10 abr 2010, 10:15 am
Não vivo sem timer. Esse são lindos. Chocolate até gosto, mas qdo penso nas calorias me arrepio toda e desisto.
Liliane
Evelyn disse
10 abr 2010, 11:37 am
Nem lembro qunado conheci seu blog, mas acho que depois de tanto tempo, esse vai ser meu primeiro comentário rs. Amei tanto a receita desses cookies, que já pretendo repetir a dose daqui a uns dois meses. Bj
leila disse
10 abr 2010, 5:24 pm
Aiiiiiiiiiiii. Se eu for a sorteada do livro, vou querer que venha acompanhado de uma caixa com esses cookies!Bjs
flaviapantoja disse
10 abr 2010, 6:42 pm
Oi Evelyn! que bom que voce deixou um comentario!! Eu adoro ouvir das pessoas que leem meu blog! Um bj, Flavia
Julia disse
10 abr 2010, 9:43 pm
Um selinho de presente!
http://confeitodesign.blogspot.com/2010/04/nosso-primeiro-selo.html
Roberta Macedo disse
11 abr 2010, 6:56 pm
hummm…
delícia de post!
bjs!
Nanda disse
12 abr 2010, 7:55 am
Olá Flavia. Devem ficar uma delicia estes biscoitos, vou exprimentar brevemente
Beijos
Nanda
Carol disse
13 abr 2010, 8:43 pm
Eu fiz!
Deu certo!
Fez sucesso…
=D
Malu Ramos disse
16 abr 2010, 9:16 am
Flávia. estes são imperdíveis. E… bye,bye dieta.
Beijos
Vanessa disse
25 abr 2010, 3:43 pm
Oi Flávia,
Estou cada vez mais viciada nas suas receitas e o cookies são realmente deliciosos!
Queria pedir um favor, vc teria essa receita porém com peso em grama ao invés de medidas?
Sei que já aconteceu de vc postar depois, então achei q vc poderia fazer o msm com essa receita!
Parabéns pelo blog e pelas inspirações!
bjs
flaviapantoja disse
25 abr 2010, 9:15 pm
Vanessa: eu normalmente peso udo na minha cozinha mas procuro adaptar para copos pois entendo que a maiorira das pessoas nao tem balanca ! Mas que bom que voce faz so dela: para mim e o utensilio mais importante para quem gosta da cozinha doce. Eu estou de ferias (viajando)agora e so volto ao batente depois do dia 3 de maio. Se voce quizer, me passe uma mensagem pelo blog depois do dia 3 (ali no fale comigo/contato) que eu te passo os pesos. Um beijo e boa semana, Flavia
Vanessa disse
05 mai 2010, 6:16 pm
Oi Flávia,
Obrigada pela resposta e desculpe atrapalhar suas férias.rs
Acho super legal vc publicar as receitas de um jeito mais prático, ainda mais quando a maioria não tem uma balança a mão no dia a dia. Eu tbém usava, mas depois q fiz um curso de confeitaria básica vi que sem a balança não sou ninguém!rsrsrs
Aliás preciso dizer (ou repetir, pq talvez tenha dito no blog) que vc e seu blog foram uma grande inspiração para mim, pq estou me atirando na confeitaria e seu brownie com doce de leite foi o grande pivô disso!rsrs
Ele é um sucesso onde levo!rs
Bom, se puder passar os pesos eu agradeço!
Um beijo
Vanessa
Renata disse
03 jun 2010, 11:01 am
Cookies aprovadíssimos!!! Ficaram ótimos!!! Amei!!! Obrigada pela receita!!!
Vivih disse
06 jul 2010, 1:24 pm
Nossa, a receita é muito boa mesmo. Pena que errei numa coisinha… rs! Era pra por manteiga, e coloquei margarina!
Mas deixei um pouco mais no forno e ficou delícia! Quer dzer, coloquei do forno mais duas vezes, cada uma de dez min. e ficou bom. Não ficou crocante nem nada, mas tá ÓTIMO! Adorei. Adorei conhecer a Flávia, super atenciosa, precisei de ajuda e ela me ajudou numa boa! Se não fosse ela, acho que teria perdido a receita. Beijos.
Vou fazer mais receitas sua, Flávia.
Beijooos ;***
flaviapantoja disse
06 jul 2010, 4:11 pm
Vivi: o teu erro é muito comum. Tanto que quando voce começou a me explicar, eu deduzi logo que havia alguma coisa mais do que o forno. A maioria das pessoas acha que pode trocar manteiga por margarina mas na realidade são produtos diferentes, que agem de maneira distinta sobretudo em doces (bolos etc). Alem do mais, o sabor é totalmente diferente!! Nao tem comparaçao!! Na minha cozinha, não entra margarina de jeito nenhum!!
Outra coisa, é o forno. Eu nao conheço 2 fornos iguais. Por isso voce tem que aprender a conhecer o teu, e vigiar sempre os cookies (ou qualquer outra coisa que esteje fazendo no forno) para aprender os indicios de que esta pronto. Esse cookie é uma delicia mas ele nao fica crocante. Ele fico macio porem firme. Espero que isso te ajude! Um beijo, Flavia
ROSANGELA disse
03 ago 2010, 6:11 pm
OI FLÁVIA…
É A PRIMEIRA VEZ QUE ESCREVO, ESTOU DISPOSTA A FAZER ALGUMAS DE SUAS RECEITAS, ACREDITO QUE SÃO DELICIOSAS.
COMECEI COM ESSE COOKIES, MAS ACHO QUE A MASSA FICOU MAIS GROSSA QUE A SUA, OS MEUS COOKIES DEPOIS DE ASSADOS FICARAM LISOS DIFERENTES DOS TEUS E A TEMPERATURA ACHO QUE NAO BATEU. PODE ME DAR UMA AJUDA. ATÉ MAIS
ROSANGELA PAIXAO
flaviapantoja disse
03 ago 2010, 6:29 pm
Oi Rosangela: voce usou manteiga (e nao margarina) ?? Voce respeitou todas as medidas e ingredientes?? Se positivo, o problema pode ter sido o forno e a temperatura deste. Eu não conheço 2 fornos iguais o que dificulta muito a nossa vida. O cookie pode ter ficado liso mas ele ficou gostoso? Como ficou a textura?? Se for mesmo um problema com o forno, voce tem que ajustar o tempo que o cookie assa, e talvez mandar calibrar teu forno por um tecnico se for um problema mais serio. Espero que isso te ajude, um bj, Flavia
ROSANGELA disse
04 ago 2010, 9:51 pm
Oi Flávia, então
usei as medidas certas, usei margarina sem sal, é o forno mesmo. Deixei os cookies um pouco mais no forno e cheguei próximo dos teus, próximo por que, porque a testura ficou mais seca que a sua, mas todos adoraram e eles são deliciosos. farei novamente e tenho certeza que vao ficar como os teus. valeu e nos falamos em breve.
beijo
Rosangela Paixão
flaviapantoja disse
04 ago 2010, 9:55 pm
Oi Rosangela: o forno deve ser o “culpado” mas procure usar manteiga ao inves de margarina. Eu nao recomendo o uso da margarina para fazer doces: a textura e o sabor do produto final são alterados! Depois me conte! um bj, Flavia
Gabriela disse
01 nov 2010, 1:57 pm
Olá Flávia. Comecei a conhecer este blog através destes maravilhosos coockies. Eu fiz e deu super certo. Como deram uns 50, levei para casa de uns amigos e em menos de dez minutos não tinha mais nem um farelo!
Olhei os comentários e vi que o cozimento varia um pouco a depender do forno. Comigo isso aconteceu e fui testando cada vez que levava uma assadeira ao forno. Fica uma dica: deixei doze minutos, porémos quatro últimos eu aumentava o forno para 250ºC. Ficaram fantásticos… além de gostoso, muito macio.Parece uma trufa de cookie!
Gisele disse
27 nov 2010, 10:35 am
Oi Flávia…vi sua receita e já comprei tudo para fazer esses cookies que devem ser Maravilhosos!!! Mas antes gostaria de saber se por acaso é possível colocá-los para assar naquelas assadeiras com formatos de ursinhos e se der com o que untar para não grudar??? Minha forma é de teflon…
Obrigada.
flaviapantoja disse
27 nov 2010, 2:49 pm
Gisele, nao conheço essa assadeira em formato de ursinho. De qualquer forma, não se deve nunca untar assadeira com manteiga pois esta cria uma superficie gordurosa para o cookie escorrer. Eu tambem nõa recomendo nenhuma assadeira de teflon, ou de superfici3 escura, pois elas (por serem escuras) absorvem mais calor e costumam queimar os cookies. Um bj, Flavia
Gabi disse
24 mar 2011, 10:23 pm
Oi Flavia, tudo bem?
fiz o brownie de chocolate com doce de leite e ficou muitooo bom, meu namorado amou!!
aqui na minha cidade não encontrei cacau em pó, posso substituir por chocolate em pó?
Obrigada, bj.
flaviapantoja disse
25 mar 2011, 12:10 am
Oi Gabi, sim, use o chocolate em po, mas tire um pouco do acucar mascavo da receita (algo como 2 colheres de sopa) . Como o chocolate em po ‘e acrecido de acucar (ao contrario do cacau em po), vai ficar doce demais se voce usar toda a quantidade de acucar especificada na receita, entao ‘e so voce tirar essas 2 colheres de acucar mascavo que deve ficar bom. Um bj, Flavia
Gabi disse
30 mar 2011, 10:54 pm
Fiz o cookie com o chocolate em pó, e ficou maravilhosoooo!!
todo mundo amou!!
Obrigada pela receita Flavia.
bjss
Mariah disse
06 set 2011, 12:43 pm
Oi Flávia!!!
Fiquei tentada a executar essa receita! mas tenho uma dúvida, você colocou algumas medidas em copos e eu não tenho copo americano em casa. A medida do copo é a mesma que uma xícara? Na verdade eu gosto mesmo é de usar a balança! rs!
bjs
flaviapantoja disse
06 set 2011, 1:21 pm
Mariah, o copo americano tem 250 ml. Se voce tem qualquer copo de vidro com medidas, é facil de fazer a equivalencia. Eu tambem prefiro a balança mas a grande maioria das pessoas nao tem em casa. Nas receitas mais recentes, eu tenho posto tanto as medidas em copo quanto o equivalente em gramas. Um bj, Flavia
Eliardo Fintelman disse
27 set 2011, 12:16 pm
Flávia, queria muito te parabenizar pelo seu site e pelas suas receitas… tem um monte de receitas na net que simplesmente não funcionam, parece até que sempre nos escondem alguma coisa. Mas aqui com vc é completamente diferente!!!
Tenho 26 anos e simplesmente não sei cozinhar. MAS SOU APAIXONADO POR COOKIES!!!! Disse para minha noiva que me casaria com ela assim que ela aprendesse a fazê-los. O tempo passou e nada. Resolvi procurar na net e nuca dava nada certo. Achei sua receita aqui e tentei. Resultado: VIREI UM MESTRE DA COZINHA PARA AMIGOS E CONHECIDOS PELOS COOKIES MARAVILHOSOS!!! O segredo: SEGUI A RISCA SUA RECEITA, VÍRGULA POR VÍRGULA!!! MUITO OBRIGADO e Parabéns mesmo!!! De coração…
Ahhh!!!! Quanto ao casamento, não teve jeito, foi marcado para 11 de janeiro de 2011, e pior, os amigos dizem que só vão à festa se tiver os cookies!!!
Eliardo Fintelman disse
27 set 2011, 1:08 pm
***Corrigindo: 11 de janeiro de 2012!!!
Forte abraço!!! E mais uma vez muito obrigado!!!
flaviapantoja disse
27 set 2011, 2:21 pm
Eliardo, eu imaginei que o casamento fosse em 2012. Vou querer fotos da mesa de cookies no casamento!! Adorei saber que voce esta cozinhado; e deixa eu te dizer, com todo o respeito, nada mais sexy do que um homem que cozinha!! Sorte da tua noiva !! Um bj! Flavia
Renata MB disse
07 jan 2012, 11:31 pm
Fiz essa receita hj, ficou igualzinha a foto
soh como nao tive acesso a cacau em pó substitui por chocolate em pó, para dar equilibrio no sabor dimunui 2 colheres na medida do açúcar mascavo.
Ficou muito bom, a melhor parte é a textura q ele fica.
Adorei, qdo possível farei novamente ^^
Lorena disse
29 jan 2012, 12:53 pm
Flávia,tenho uma dúvida meio idiota: a sua medida de “copo” é um copo americano ou uma xícara?Obrigada pela paciência! haha
flaviapantoja disse
29 jan 2012, 6:16 pm
Lorena, o copo tem 250 ml. Um bj, Flavia
Clara disse
24 jun 2012, 8:39 pm
Olá Flávia!
Também sou super fã do seu blog. Já fiz inúmeras vezes o brownie com doce de leite, algumas vezes os cookies de chocolate, e umas poucas vezes o brownie de frutas vermelhas. Realmente, é incrível como suas receitas são confiáveis!
Agora estava procurando uma receita de cookies em que pudesse colocar nozes, mas não queria repetir a de cookies de chocolate. Você acha que ficaria bom se acrescentasse nozes no lugar de chocolate picado a esta receita aqui?
Beijos, e foi um prazer ter conhecido seu site!
flaviapantoja disse
24 jun 2012, 8:43 pm
Oi Clara, obrigada pelo carinho! Que bom que voce está gostando do blog. Voce pode acrescentar as nozes em qualquer cookie: basta subsituir uma parte do chocolate picado pelas nozes. Um beijo, Flavia
Clara disse
24 jun 2012, 10:29 pm
Eba! Bom saber disso.
Obrigada pela resposta rápida!
Vou testar agora mesmo, com meu namorado. A receita já está descansando na geladeira.
Beijos.
Carol Talina disse
08 ago 2012, 8:50 pm
Olá!
Conheci a receita através de uma escola que frequento ( Método DeRose Barra) e fiquei apaixonada pelos cookies! Resolvi vendê-los no trabalho e a galera está alucinada! Nem precisei fazer propaganda, o boca a boca deu conta do recado! E veio em boa hora, pois estou apertada de grana… Muito obrigada por compartilhar a receita, sucesso para você!!! Beijos :))
flaviapantoja disse
10 ago 2012, 9:29 am
Carol, eu fico muito, muito feliz que voce tenha feito um excelente proveito desses cookies! Um beijo e bom final de semana
Carol Talina disse
11 ago 2012, 5:49 pm
Obrigada, Flavia! Bom fim de semana também! Beijos!
Waleska disse
16 ago 2012, 6:06 pm
Nossaaa, que blog delicioso, vou tentar esta receita, procuro hà um tempão receitas de cookie…. beijusss
rose hashimoto disse
20 nov 2012, 6:47 pm
ola.querida…desde que achei sua receita de cookies, não parei masi. meu filho adora…..e tbm ja faço ate pra vender e esta dando super certo…..obrigada bjos….
cristina zahab disse
05 dez 2012, 10:30 pm
eu ainda nao fiz ,mas tive o previlegio de experimentar na casa de uma amiga maravilhosa…………apaixonei pelo cookies
parabens
Yullia disse
03 jan 2013, 5:03 pm
Oi Flávia… Adoreeei o seu site… Com dicas muito valiosas, o melhor de tudo, é ver que vc tira todas as nossas duvidas…
Vamos lá então: Esse Cookie por usar o chocolate meio amargo, ele fica com o gosto forte do meio amargo ? Posso substituir por chocolate ao leite ???
beijooooos :*******
flaviapantoja disse
03 jan 2013, 6:43 pm
Yullia, não dá para usar o chocolate ao leite na massa, derretido (o chocolate ao leite aqui no Brasil tem muita gordura e açucar e pouquissimo cacau e portanto ele nao se comporta da mesma forma que o chocolate meio-amargo). Voce eventualemnte pode subsituir o chocolate que vai picado na massa por chocolate ao leite mas ele não fica com a mesma textura no cookie do que o chocolate meio-amargo. Um bj, Flavia
Noêmia Martins disse
29 mar 2013, 10:52 am
Flávia, fiz estes cookies e me apaixonei. Ainda mais eu uma chocólata assumida, devoradora de cookies!
Fiz usando chocolate branco e pistache tá no meu blog). Como você diz, a textura muda, mas ficou bom na mesma!
Beijos e obrigada pela receita!