simplesmente delícia

24 de fevereiro de 2010

  • Eu acho que qualquer prato com batatas constituem um confort food para mim. Quer dizer, qualquer batata com textura pois não sou muito fã de purês etc. E essas batatas , inspiradas num prato do meu eterno Ottolenghi, nada mais são do que um gratin. O gratin mais clássico é feito somente de batatas e creme de leite, com um leve toque de alho no fundo do pirex. A inclusão do açafrão aqui faz dessa versão um perfeito acompanhamento para frutos do mar (eu servi com lulas grelhadas) e peixes . Você pode usar vários tipos de batata mas elas têm que ser fatiadas bem finas. Se você não tiver uma mandoline, corte as batatas o mais fino possível e escalde-as em água fervente por 2 minutos antes de misturar com o creme de açafrão.
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  • ingredientes

  • 1 colher de sobremesa de açafrão
  • 1 quilo de batatas
  • 100 ml de leite
  • 100 ml de água
  • 3 colheres de sopa de manteiga sem sal (ou 30 gramas)
  • 4 colheres de sopa de farinha de trigo (ou 35 gramas)
  • ¾ copo de creme de leite fresco
  • 1 copo de salsinha picada (ou ½ copo de salsinha e ½ copo de manjericão)
  • 1 copo de queijo parmesão ralado
  • Sal e pimenta do reino a gosto
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  • modo de preparo

  • 1. Numa panela pequena, ponha o leite e a água. Esquente até começar a fervilhar. Retire do fogo e acrescente o açafrão. Reserve.
  • 2. Ponha o creme de leite numa vasilha grande.  Descasque todas as batatas e fatie-as o mais fino possível. Um mandoline faz esse trabalho muito bem! Vá pondo as fatias de batata diretamente no creme de leite.
  • 3. Numa panela pequena, derreta a manteiga em fogo baixo. Quando ela estiver derretida, acrescente a farinha e mexa com uma colher de pau ate começar a mudar de cor, o que pode levar vários minutos. Não subestime esse processo: queremos um creme sem gosto de farinha !!!! Quando a mistura estiver mudando de cor, acrescente o leite e a água e mexa com a colher de pau até engrossar. Retire do forno.  
  • 4.Escorra as batatas reservando o creme de leite.  acrescente o creme de leite ao creme de açafrão. Agora numa vasilha grande, misture delicadamente as batatas, o creme de açafrão, metade do queijo ralado e a salsinha (e manjericão se estiver usando). Tempere com sal e pimenta. As batatas absorvem mais sal então salgue um pouco mais do que o costume. Unte um pirex pequeno com manteiga e ponha as batatas nele, espalhando com cuidado .
  • 5.Polvilhe o restante do queijo parmesão sobre as batatas, cubra com papel alumínio e leve ao forno, pré-aquecido, a 180° C por 45-50 minutos se as batatas estiverem fatiadas bem finas. Apos os 50 minutos, aumente a temperatura do forno para 200°C, retire o papel alumínio e asse por mais 15 minutos para dourar. Deixe repousar 5-10 minutos antes de servir.
  • Outra Boa Idéia: Batas Assadas, sem Culpa

 

6 comentários

  1. argas disse

    25 fev 2010, 5:16 am

    Que delícia!!

  2. conceicao disse

    25 fev 2010, 6:43 am

    Fica uma delícia eu costumo colocar noz moscada.
    Bjs

  3. Marina disse

    25 fev 2010, 7:28 am

    Também costumo fazer assim batatas gratinadas, mas nunca lhes juntei açafrão! Devem ficar deliciosas!
    Um beijo.

  4. Cacahuete disse

    25 fev 2010, 11:56 am

    Com acafrao nunca experimentei, mas da-me a sensacao que devem ficar melhor ainda.

    Beijinhos

  5. moranguita disse

    25 fev 2010, 2:47 pm

    estao maravilhosas estas batatas gratinadas:-)
    adorei
    beijinhos

  6. Gasparzinha disse

    25 fev 2010, 3:00 pm

    Que maravilha!
    Eu sou batateira assumida. Adorei. :)

    Beijinhos

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