simplesmente delícia

4 de janeiro de 2010

  • Fiquei pensando se iria postar logo essa receita ou se esperava mais um pouco. Não que a receita tenha algum problema, ao contrario! Já fiz varias vezes e não pareço me cansar. Mas parece de praxe as pessoas começarem o ano falando em dietas, promessas feitas para perder peso, pratos leves, desintoxicante, etc. após os excessos das festas de final de ano. Porem eu sou do partido que Ano Novo Bom começa com Comida Boa! E a pissaladière é particularmente deliciosa no verão, pois, pessoalmente, acho mais gostosa quando servida à temperatura ambiente. Típica do Sul da França, ela é comumente encontrada em boulangeries e mercados locais (mais recentemente tem sido vista também em bistrôs e pizzarias), onde é vendida cortada em pedaços quadrados para serem comidos com as mãos ou para serem levados para casa para uma refeição leve acompanhada de uma salada.
  • A pissaladière clássica é feita com apenas tomates, cebolas, anchovas e azeitonas pretas. Mas como eu tinha um pote de pesto na geladeira, fiz uma variação vegetariana sem anchovas. A massa da pissaladière tem classicamente duas variações: massa de pão branco ou massa de brioche e confesso que acho a brioche mais interessante aqui.  Alguma coisa com o doce da massa que contrasta muito bem com as cebolas e o ácido do tomate (e o salgado das anchovas quando as uso). A massa pode ser feita de véspera assim como o molho de tomates e as cebolas refogadas: deixe a massa crescendo na vasilha e os recheios prontos na geladeira. No dia de assar é só montar a pissaladière.

  • ingredientes

  • 15 gramas de fermento biológico seco instantâneo, ou 1 colher de sopa + 1 colher de sobremesa
  • 2 colheres de sopa de açúcar
  • ½ copo de água morna (35 a 38 graus)
  • 1 copo de manteiga sem sal derretida, morna (200 gramas)
  • 1 ½ colher de chá de sal
  • 4 copos de farinha de trigo
  • 4 ovos
  • 2 latas de tomates tipo italiano
  • 4 dentes de alho
  • 4 a 6 Raminhos de tomilho (só as folhinhas)
  • 2 colheres de sopa de azeite
  • 4 cebolas grandes
  • 3 colheres de sopa de manteiga sem sal
  • 1 copo de molho pesto, ou anchovas e azeitonas
  • modo de preparo

  • 1. Misture o fermento, o açúcar, e a água morna.  Adicione a manteiga derretida e o sal. Misture com uma colher de pau e reserve.
  • 2. Na vasilha da batedeira, ponha a farinha, os ovos e a primeira mistura do fermento. Misture em velocidade baixa até formar uma bola. É muito rápido, não precisa sovar a massa muito tempo. Ponha a massa numa vasilha bem grande, untada de manteiga.  Role a massa pela vasilha para ela ficar untada de um pouco da manteiga também. Cubra a vasilha e deixa a massa crescer por 1h a 1H30, ou até dobrar de tamanho.
  • 3. Após a massa crescer, soque-a para tirar um pouco do ar. Numa superfície ligeiramente polvilhada de farinha, abra a massa e coloque-a delicadamente numa forma retângula, de untada de manteiga. Aperte com os dedos para a massa forrar todo o tabuleiro. Deixe a massa crescer de novo por mais 1 hora.
  • 4. Enquanto isso, abra as latas de tomates. Pique os dentes de alho e numa panelinha, doure- os no azeite. Pique os tomates (ou faça como eu e esmague- os com a colher de pau contra as laterais da panela) e refogue-os (tomates e liquidos da lata) no alho junto com o tomilho. Deixe o molho de tomates engrossar e secar, mexendo sempre com a colher. Isso vai levar uns 20 a 30 minutos. Tempere com sal e pimenta e Reserve.
  • 5. Descasque as cebolas e corte em fatias finas. Se você tiver uma mandoline, vai facilitar o trabalho e o resultado final fica ainda mais bonito! Numa frigideira bem grande, derreta a manteiga. Junte as cebolas e refogue-as em fogo bem baixo.  Cuidado para não queimar as cebolas: queremo-las translucidas e bem cozidas. Pode levar uns 20/30 Mn. Reserve.
  • 6. Depois que a massa tiver crescido já no tabuleiro, monte a pissaladiere. Comece com o pesto, se for usar. Ponha o molho de tomates por cima, espalhando bem, e termine com as cebolas refogadas. Se forem usar as anchovas (ao invés do pesto), ponha-as por ultimo, espalhando por toda a superfície. Termine com as azeitonas. Leve ao forno pré-aquecido a 180º por 30-35 minutos. Sirva morno ou frio.
  • Outra Boa Idéia: Pizza de Mozzarella de Búfala e Manjericão

 

8 comentários

  1. marina mott disse

    04 jan 2010, 9:36 pm

    O aspecto está maravilhoso! Deu água na boca!! Já anotei e vou testar!!

  2. Carla Duclos disse

    05 jan 2010, 6:00 pm

    Nham, ótimo começo de ano!

    Essa pizza parece deliciosa! :)

    Beijo e Feliz 2010! :)

  3. moranguita disse

    12 jan 2010, 9:01 pm

    esta cinco estrelas
    ja a devorava se apanhasse a minha frente a esta hora.
    beijihos

  4. Sheila disse

    03 dez 2010, 2:45 pm

    oii, se eu fizer a massa um dias antes, eu tenho que deixar na geladeira??

  5. flaviapantoja disse

    03 dez 2010, 3:34 pm

    Sheila, sim, melhor deixar na geladeira de um dia para o outro. Um bj, Flavia

  6. Marina disse

    27 mai 2011, 5:28 pm

    Marina obrigaduuuu!!!!as suas receitas são excelentes…quando tenho um tempinho gosto de fazer suas receitas porque sempre dão certo,se puder coloque receitas de esfihas estou precisando com urgência se puder é claro!bjs .

  7. Jessica disse

    13 mai 2017, 8:22 am

    Gente!!! Que delicia!!! E que massa gostosa de apertar!!! Ficou maravilhosa e nem precisa de muito tempo, faz a massa deixa descansando, vai fazer outra coisa e depois volta e faz o molho e os outros ingredientes. Amei!!!
    Está de parabéns!!! E já umas das minhas favoritas!! Já fiz seus cookies, brownies e pipoca caramelada essa ultima nem falo nada, só faço no aniversário do meu filho ou qdo vem muita gente aqui em casa

  8. maite disse

    22 ago 2017, 6:45 pm

    A verdadeira pissaladière não tem tomates,são apenas as cebolas e o charme esta na decoração tem q fazer uma grade em losangos com as anchovas, depois você coloca as azeitonas pretas nos espaços,pode se encontrar algumas receitas onde você espalha na massa antes das cebolas uma pasta feita com manteiga e anchovas amassadas e picadas bem pequenininhas ….Receita de quem conhece!!!

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