simplesmente delícia

Arquivo de agosto de 2010

28 de agosto de 2010

sobremesas

Semifreddo de Chocolate com Pedaçinhos de Chocolate

  • Posso dizer que o semifreddo de morangos já virou um clássico aqui em casa e apesar de ter dito aqui que pensava em outras combinações de frutas, eu vinha mesmo era namorando a idéia de uma versão com chocolate. Afinal como fiel devota do santo Chocolate, cujo altar rezo todas as noites, eu tinha que fazer jus a minha fé.
  • Resolvi então por meu cérebro para funcionar e rapidamente cheguei à difícil conclusão que uns pedacinhos de chocolate no creme não fariam mal a ninguém. È isso mesmo: para que servem nossos cérebros a não ser que nos ajudem a tomar decisões sérias como essas! E preferi deixar a metade da massa sem chocolate pois acho visualmente mais interessante mas se você preferir, misture tudo: tenho certeza que ninguém haverá de reclamar!
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  • Serve 6 a 8 pessoas

  • ingredientes

  • 3 ovos
  • 2 gemas
  • 1 copo de açúcar (200 gramas)
  • 1 colher de sobremesa de baunilha
  • 500 ml de creme de leite fresco
  • 180 gramas de chocolate meio-amargo
  • 180 gramas de chocolate ao leite (ou chocolate amargo, ou uma mistura dos dois)
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  • modo de preparo

  • 1. Numa pequena vasilha, ponha 180 gramas de chocolate meio amargo quebrado em pedaços grandes. Derreta em banho-maria, sem deixar a vasilha tocar na água fervente. deixe esfriar.
  • 2. Pique a outra quantidade de chocolate (180 gramas) em pedaços bem pequenos e reserve.
  • 3. Numa vasilha grande, ponha os ovos, as gemas, o copo de açúcar e a baunilha. Prepare uma panela media, com 3 dedos de água dentro, e ponha a vasilha em cima. A vasilha não deve tocar a água. Ligue o fogo médio. Usando uma batedeira elétrica manual, ou um bom fouet (força nos braços!), bata o creme sem parar por uns 6 a 8 minutos, até ele triplicar de volume e formar uma mousse leve e clarinha. Cuidado para não deixar o creme desatento (i.e. sem bater, pois as gemas vão cozinhar!).
  • 4. Retire a vasilha do banho-maria e continue batendo até o creme estar à temperatura ambiente, mais uns 6 a 8 minutos.
  • 5. Agora bata o creme de leite fresco em ponto de chantilly. Adicione delicadamente o chantilly ao creme de ovos. Junte o chocolate picado misturando delicadamente.
  • 6. Ponha metade desse creme no pirex (35 cm). Na outra metade, misture delicadamente o chocolate derretido. Entorne por cima do creme no pirex e com uma faca vá mesclando os cremes bem devagar. A idéia não é misturar totalmente os cremes mas mesclar os dois. Leve ao freezer por no mínimo 4 horas. Tire do freezer  15 minutos antes de servir.
  • Outras Boas Idéias: Mousse de Chocolate Assada como um Bolo e Bolo-Pudim de Chocolate
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25 de agosto de 2010

peixes

Lulas à Carbonara

  • A filhota vive me pedindo para fazer salada de lulas com linguiça então juntei uma coisa e outra e pensei em outro prato. Eu fico sempre gratamente surpresa com certas combinações, dessas que de uma forma ou de outra, sempre dão certo. E frutos do mar com bacon é uma delas. Alias peixe com lingüiça também, está na minha lista!
  • Use lulas bem frescas e um bom bacon. E por favor, nunca, jamais compre aquele saquinho de queijo parmesão que já vem ralado. Confesso não saber o que tem ali dentro mas uma coisa é certa, não se parece em nada com o original.
  • Serve 4 a 6 pessoas
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  • ingredientes

  • 800 gramas de lulas frescas e limpas
  • 200 gramas de bacon
  • 1 colher de sopa de óleo
  • 1 ½ copo de creme de leite fresco
  • 2 gemas
  • ½ copo de queijo parmesão ralado
  • Sal e pimenta do reino
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  • modo de preparo

  • 1. Corte as lulas em anéis de aproximadamente 1 cm de largura. Lave-as de novo, escorra bem e reserve. Corte o bacon em cubos.
  • 2. Leve uma frigideira grande ao fogo médio. Esquente o óleo nela e acrescente os cubos de bacon. Mexa de vez em quando para que os pedaços fiquem uniformemente dourados. Retire os pedaços de bacon com uma escumadeira, reservando a gordura na frigideira, e ponha o bacon num prato com papel absorvente.
  • 3. Retire uma parte da gordura do bacon que ficou na frigideira deixando apenas 1 ou2 colheres de sopa da gordura. Esquente de novo essa gordura e acrescente as lulas. Agora ligue o cronometro e refogue-as por 1 minuto (60 segundos) e nem mais um segundo do que isso!
  • 4. Retire as lulas com uma escumadeira e deixe-as escorrer um pouco numa peneira.
  • 5. Numa panela pequena, ponha o creme de leite fresco, as 2 gemas de ovo e leve ao fogo médio. Mexa com uma colher de pau até o creme engrossar, mas atenção para não deixar ferver! Isso pode levar uns 4 a 5 minutos (passe o dedo na colher- se o traçado ficar, o creme está pronto). Quem tiver um termômetro de cozinha, o creme deve atingir 75/80 graus.
  • 6. Retire o creme do fogo e acrescente o queijo ralado, sal e pimenta do reino e, misture bem. Na vasilha onde for servir, ponha as lulas, o bacon e o creme de queijo. Se quiser, pique um pouco de cibulette. Sirva quente com alguma massa tipo linguini ou spaghetti.
  • Outras Boas Idéias: Salada de Batata com Bacon e Spaghetti Alla Carbonara

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23 de agosto de 2010

saladas

Outra Boa Versão de Salada Caesar

  • Cada vez que eu menciono Salada Caesar para alguém, esse alguém me fala que a sua preferida é tal ou tal, que a versão verdadeira é essa ou aquela, que o certo é com anchova ou não. Enfim, deu para entender a questão, não? É daqueles pratos que cada um tem uma versão ideal. Eu certamente tenho a minha: gosto do molho mais acido, gosto de anchovas (pronto, falei!) e não amo croutons.  E descobri que acho essa salada mais digesta quando o molho não leva ovo cru, isso depois de anos fazendo uma versão por mim considerada perfeita que levava um ovo cru. Deve ser coisas da idade…
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  • Serve 3 a 4 pessoas
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  • ingredientes

  • ¼ copo de maionese
  • 3 colheres de queijo parmesão e mais um pouco para por na salada pronta
  • 1 filé de anchova em oleo, e mais alguns para servir na salada
  • 2 colheres de sopa de água filtrada
  • 1 colher de sobremesa de vinagre de vinho tinto
  • 1 dente de alho pequeno
  • 1/8 de colher de sobremesa de Molho Inglês ((Worcestershire)
  • 1/8 de colher de sobremesa de Tabasco
  • Pimenta do reino
  • 1 alface Romana
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  • modo de preparo

  • 1. Ponha no copo do liquidificador, ou de um processador pequeno, a maionese, as 3 colheres de sopa de parmesão, 1 filé de anchova, a água, o vinagre, o alho, o Molho Inglês e o tabasco. Triture tudo até formar um creme, limpando as laterais do copo com uma espátula 1 ou 2 vezes. Ajuste o tempero com mais um pouco de vinagre se for necessário (eu gosto desse molho bem acido).
  • 2. Lave a alface Romana, seque bem, e rasgue as folhas maiores. Arrume-as num prato e despeje o molho. Faça isso aos poucos pois não queremos encharcar as folhas.
  • 3. Usando uma faca afiada faça lascas de queijo parmesão e ponha na salada. Pique também mais 1 ou 2 filés de anchova e misture a salada. Sirva imediatamente.
  • Outra Boa Idéia: Fattoush: Salada de Pão Sirio e Salada de Quinoa com Agrião e Frango

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20 de agosto de 2010

peixes

Lagostins Assados com Vinho e Azeite

  • Fazia tempo que eu não preparava esses lagostins. Há um tempo eu passei uma fase fazendo uma salada de lagostins com manga compulsivamente até que fui intimada a resolver esse problema antes que houvesse um motim familiar. Mas quando vi esses lagostins no mercado essa semana, resolvi prepará-los da forma mais simples e certamente uma das mais deliciosas.  Não os asse demais para não ressecar essa carne tão delicada: 20 minutos em forno quente é o suficiente. E não deixe de oferecer guardanapos grandes aos convidados !
  • Serve 3 ou 4 como entrada
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  • ingredientes

  • 1,200 quilos de lagostins frescos
  • 50 ml de azeite de oliva extra-virgem
  • ¾ copo de vinho branco seco
  • 1 dente de alho espremido
  • Sal
  • Folha de louro
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  • modo de preparo

  • 1. Pré-aqueça o forno a 200ºC
  • 2. Misture o azeite, o vinho e o alho e despeje nos lagostins. Salgue-os com uma generosa pitada de sal. Ponha a folha de louro no meio e reserve enquanto prepara o tabuleiro;
  • 3. Usando papel alumínio forre o tabuleiro deixando pedaços grandes dos lados de forma que possamos fechar os lagostins. Tome cuidado com as emendas no fundo para o vinho e o azeite não vazarem durante o cozimento. O ideal é por 2 camadas na largura e outras 2 no comprimento, com as folhas de papel alumínio se cruzando;
  • 4. Ponha os lagostins e os temperos todos no meio do aluminio e feche apertando para o papel alumínio não abrir no forno.
  • 5. Asse por 20 minutos, no maximo 25 mn se os lagostins forem grandes. Retire do forno e abra com cuidado por causa dos vapores quentes. Sirva quente com maionese (preferido da filhota) ou simplesmente assim. Ah! Cuidado com os dedos!!
  • Outra Boa Idéia: Salada de Lulas e Linguiça

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18 de agosto de 2010

bolos e tortas

Bolo de Limão com Limoncello

  • Eu realmente não achava que precisássemos de mais um bolo de limão nas nossas vidas mas parece que, mais uma vez, eu estava errada.  Pois é, estava eu navegando pelo Twitter, essa ferramenta nova para mim e ainda mal dominada, quando de re-tweet em re-tweet, essa receita chegou a mim. E quando eu li as três palavras na mesma frase- iogurte, limão e Limoncello- sabia que esse era um caso perdido. Eu iria, cedo ou tarde, acabar fazendo o dito bolo. E no meu caso é sempre mais para cedo do que para tarde, sobretudo em se tratando de limão, bolo, e bem aqui entre nós, Limoncello. Eu mantenho esse licor de limão italiano no freezer, e apesar de não gostar como bebida, uso sempre para adicionar um certo sabor de surpresa a qualquer sobremesa a base de limão.
  • Não sei dizer como se comporta o álcool nessa sobremesa mas me parece que mesmo as 3 colheres de sopa de Limoncello na calda não fazem desse bolo um problema etílico maior. De qualquer forma, se você não quiser usar o Limoncello, eu vou fingir que entendo e com o coração partido sugiro que você o substitua o licor por suco de limão.
  • Alias, eu prefiro usar o limão siciliano aqui, mas se você não encontrar, use o nosso limão Tahiti mesmo.

  • ingredientes

  • 2 2/3 copos de farinha de trigo (370 gramas)
  • ½ colher de sobremesa de bicarbonato de sódio
  • ¼ colher de sobremesa de sal
  • 200 gramas de manteiga sem sal, temperatura ambiente
  • 1 ¾ copos de açúcar (350 gramas)
  • 1 colher de sopa de casa de limão ralada
  • 4 ovos
  • 1 copo + 1 colher de sopa de iogurte natural
  • 3 colheres Ed sopa de leite
  • 3 colheres de sopa de suco de limão
  • 1 colher de sopa de Limoncello*
  • ¾ a 1 copo de açúcar de confeiteiro
  • 3 colheres de sopa de Limoncello*
  • 2 colheres de sopa de suco de limão

  • modo de preparo

  • 1. Pré-aqueça o forno a 180ºC. Unte uma forma de tubo com manteiga e polvilhe-a bem de farinha. Reserve.
  • 2. Numa vasilha, misture a farinha, o bicarbonato e o sal. Reserve. Em outra vasilha misture o iogurte e o leite. Reserve.
  • 3. Na vasilha da batedeira, ponha o açúcar e a manteiga. Bata em velocidade media até formar um creme leve e fofo, uns 5 minutos. Use uma espátula para limpar as laterais da vasilha durante esse processo. Adicione os ovos, um por um, batendo pelo menos 1 minuto entre cada ovo. Junte as raspas de limão.
  • 4. Diminua a velocidade da batedeira e acrescente a farinha alternando com o iogurte, em 3 vezes. Use uma espátula para limpar as laterais e incorporar toda a farinha a massa. Assim que toda a farinha e o iogurte estiverem bem incorporados, adicione o3 colheres de sopa de suco de limão e 1 colher de sopa de Limoncello. Misture até incorporar, no maximo 30 segundos, e pare a batedeira. Imediatamente entorne o creme na forma preparada e leve ao forno quente. O bolo deve assar 01h15min hr aproximadamente. A faca deve sair limpa e seca do centro do bolo.
  • 5. Retire o bolo do forno e deixe-o esfriar totalmente dentro da forma.
  • 6. Numa pequena vasilha, misture ¾ de copo de açúcar de confeiteiro com as 2 colheres de sopa de suco de limão e as 3 colheres de sopa de Limoncello. Se quiser uma calda mais grossa, adicione mais açúcar. Vire o bolo em cima de uma grelha ou no prato onde for servi-lo, e devagar, derrame a calda por toda superfície. Deixe a calda secar por uns 15 minutos antes de servir.
  • * Licor Italiano de limão, a venda nos bons supermercados
  • Outras Boas idéias: Barras de Puro Limão e O Perfeito Bolo Branco

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