simplesmente delícia

Arquivo de julho de 2010

5 de julho de 2010

  • Confesso que não tinha a menor intenção de postar essa receita agora já que postei a receita de geléia de morangos há pouquíssimo tempo.  Fiz essa geléia para minha mãe, que adora figos. Outro momento confissão do dia: não adoro figos. É uma dessas frutas que como de vez em quando, não tenho nem amor nem aversão. Mas a geléia ficou tão boa, mas tão boa que surrupiei um dos potes que havia preparado para minha mãe e ele terminou num espaço de tempo recorde. Comi com iogurte, comi com um queijo de cabra delicioso que comprei na Feira de orgânicos da Glória, comi com pão, e comi com sorvete. E vou entregar os outros potes para minha mãe imediatamente pois creio não poder me controlar.
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  • Eu pus as favas de baunilha como opcionais já que são freqüentemente difíceis de encontrar, mas elas dão uma dimensão toda especial a essa geléia. Veja na ultima foto, as sementes de baunilha namorando as sementes dos figos!
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  • Receita inspirada na Christine Ferber, a Fada-Madrinha das geléias na França!
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  • ingredientes

  • 1,5 kg de figos maduros
  • 900 gramas de açúcar cristal
  • 1 limão (suco)
  • 2 favas de baunilha (opcional)
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  • modo de preparo

  • 1.       Lave os figos e seque-os com cuidado. Corte os cabos e fatie-os. Não corte as fatias muito finas pois eles acabam se desmanchando demais durante o cozimento. Ponha os figos fatiados numa panela grande com o açúcar e o suco do limão. Parta as favas de baunilha no sentido do comprimento e retire as sementes com a ponta de uma faca. Junte as favas partidas e as sementes aos figos.
  • 2.        Leve ao fogo médio e deixe ferver. Assim que ferver, mexa com uma colher de pau somente até o açúcar dissolver. Assim que o açúcar dissolver, apague o forno, e cubra os figos com um pedaço de papel-manteiga ou um pano de cozinha. Reserve em temperatura ambiente por 24 horas.
  • 3.       Esterilize 4 ou 5 vidros (de 350 ml) e suas tampas levando ao forno pré-aquecido a 100 graus por 10 minutos ou mergulhando-os em água fervente por 5 minutos.
  • 4.       Leve a panela com os figos ao fogo médio/alto. Ferva os figos até começarem a engrossar. Se você tiver um termômetro de cozinha, os figos têm que atingir 105ºC. Se não tiver um termômetro, não tem problema. Leve um prato ao freezer e teste a geléia de vez em quando pondo um colherzinha da geléia no prato gelado: ela não pode escorrer no prato. Se isso acontecer, cozinhe mais um pouco.
  • 5.       Eu evito especificar o tempo exato de cozimento da geléia já que frutas são imprevisíveis. Já fiz essa receita em 10/15 minutos com já  fiz em 20/25 minutos.
  • 6.       Quando a geléia estiver pronta, desligue o fogo, e retire as favas. Ponha as favas num pratinho. Usando um funil (se você tiver um), vá entornando a geléia quente nos vidros esterilizados. Quando houver enchido todos os potes (ponha geleia até a borda), corte as favas e divida-as entre os potes. Tampe os potes com suas respectivas tampas apertando bem, e imediatamente vire os potes de cabeça para baixo. Isso ajuda na vedação. Deixe os potes esfriarem assim. Etiquete-os e guarde em um local fresco.  Depois que abrir o pote de geleia, guarde na geladeira. Se os potes tiverem sido esterilizados direito, a geléia guarda por pelo menos 6 meses.
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  • Outras Boas idéias: Sorvete de Canela Caramelizada e Figos e Tapenade de Azeitonas e Figos Secos

1 de julho de 2010

  • Eu acho que ando com a cabeça em outros lugares, lugares distantes e quentes, e cheios de perfumes exóticos e praias turquesas. Um desses dias passei um jantar inteiro tentando convencer um casal de amigos queridos a escolher a Turquia para sua lua-de-mel. E hoje preparei esse frango, que sem me dar conta, tem os perfumes e alguns ingredientes de um clássico Tajine. O Tajine é tanto o nome de um prato quanto o nome da panela usada em seu cozimento. Oriundo do norte da África, é um prato de carnes, legumes e/ou frutas secas, com especiarias como canela, açafrão, gengibre, páprica e também mel, maças, peras, damascos, fogos, e outros.
  • Use outras frutas secas como figos secos, tâmaras, e ameixas. Ou então, opte por usar tomates ou abobora ao invés de frutas secas para uma nova versão. Esse prato pode ser feito de véspera e congela muito bem. Sirva-o com batatas ou uma massa pequena, como um penne.
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  •  Serve 4 pessoas
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  • ingredientes

  • 6 coxas e sobre coxas de frango, orgânico de preferência
  • 5 ou 6 colheres de sopa de azeite de oliva
  • 3 dentes de alho picados
  • 1 pedaço de gengibre fresco (4 a 5 cm), ralado
  • 1 colher de sobremesa de canela em pó
  • ½ colher de sobremesa de páprica doce
  • ½ colher de sobremesa de pimenta caiena
  • 2 colheres de sopa de molho de soja
  • 2 colheres de sopa de mel
  • Alguns raminhos de tomilho fresco (ou ½ colher de sopa de tomilho seco)
  • 160 gramas de damascos secos
  • 150 gramas de passas brancas
  • 500 ml de água
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  • modo de preparo

  • 1. Lave bem as coxas de frango e seque-as. Separe as coxas da entre - coxas. Seque novamente. Numa frigideira grande, que possa ir ao forno, ponha 2 ou 3 colheres de azeite. Deixe esquentar o azeite e doure os pedaços de frango: não ponha muitos pedaços de cada vez, faça isso aos poucos para cada pedaço ficar bem dourado. Reserve os pedaços dourados em um pirex enquanto doura o restante. Quando terminar de dourar todos os pedaços, raspe o fundo da frigideira com uma colher de pau e jogue fora toda a gordura e pedaços de pele que tiverem grudado no fundo. Não tem problema se a frigideira ainda tiver alguns restos no fundo.
  • 2. Pré-aqueça o forno a 180°C.
  • 3. Volte à mesma frigideira ao fogo, acrescente o resto do azeite, e doure os dentes de alho, o gengibre ralado, a canela, a páprica e a pimenta. Refogue por 1 a 2 minutos e junte o mel, o molho de soja, o tomilho, os damascos, as passas, e a água. Tempere com sal e pimenta do reino. Misture e deixe ferver.
  • 4. Assim que ferver, apague o fogo. Ponha os pedaços de frango dourados na frigideira, uns do lado dos outros, e leve ao forno. Depois de uns 20 minutos, abra o forno e com cuidado, e mexa um pouco para os pedaços de frango ficarem bem cobertos com a calda. Leve ao forno de novo para um total de 40 minutos.
  • Outra Boa Idéia: Lombo de Porco Assado com Ervas Frescas

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