simplesmente delícia

Arquivo de dezembro de 2009

21 de dezembro de 2009

  • Apesar de adorar panetone (o de frutas secas!), eu nunca havia preparado em casa. Mas esses últimos dias, num raro momento de trégua da correria de final de ano, descobri essa receita da Zoe e como tinha todos os ingredientes em casa, resolvi me dar de presente! Como não resisto aos pedacinhos de frutas na massa, da próxima vez vou usar um pouco mais de frutas-uns 250 Gr ao invés dos 200 Gr da receita original. Outra coisa que aprendi é não usar mais massa nas formas do que o recomendado. Minhas formas eram para 1 quilo e usei 1, 200 quilo achando que não iria fazer diferença: engano meu. A massa transbordou e a superfície do pão não ficou tão lisa quanto eu gostaria. Essa receita rende 2, quilos de massa e pode ser facilmente dobrada ou dividida.
  • ingredientes

  • 1 ½ copo de água morna
  • 1 ½ colher de sopa de fermento biologico seco instantaneo
  • 1 ½ colher de sopa de sal
  • ½ copo de mel
  • 8 ovos ligeiramente batidos com um garfo
  • 200 gramas de manteiga sem sal, derretida e morna
  • 1 colher de sobremesa de aroma de limão
  • 2 colheres de sobremesa de aroma de baunilha
  • Raspas de 2 limões
  • 7 ½ copos de farinha de trigo
  • 2 copos de frutas cristalizadas ou secas (eu usei figos, damascos, cerejas, abacaxi e passas brancas)
  • 1 ovo + 1 colher de sopa de água
  • Açúcar para polvilhar
  • modo de preparo

  • 1. Numa vasilha, misture fermento, mel, os ovos batidos, manteiga derretida, aromas, sal e raspas de limão. Adicione a água morna. Misture bem e adicione a farinha e as frutas. Não sove a massa nesse ponto: apenas misture. Você pode usar a pá da batedeira elétrica para fazer isso. Cubra, sem vedar a vasilha, e deixe em temperatura ambiente por aproximadamente 2 horas. A massa vai crescer e começar a cair.
  • 2. Depois de a massa crescer, leve-a a geladeira por no mínimo 12 horas, coberta, sem vedar. A massa pode ser deixada na geladeira por ate 5 dias. Essa massa também pode ser congelada, em vasilha hermeticamente fechada, por ate 3 semanas. Deixe a massa descongelar na geladeira antes de prosseguir com a receita.
  • 3. No dia que for assar os pães, retire a massa da geladeira. Com as mãos, divida e massa na quantidade desejada (isso vai depender do tamanho das formas de panetone). Eu usei formas de 1 quilo. Polvilhe o pedaço de massa com farinha e rapidamente faça uma bola: abra a massa um pouco com as palmas das mãos juntando-a para baixo. Ponha na forma de panetone, previamente untada, com a bainha da massa para baixo.
  • 4. Cubra com um pedaço de filme plástico ligeiramente untado de óleo e deixe a massa crescer por 1h40mn a temperatura ambiente.
  • 5. 20 minutos antes de assar o pão, aqueça o forno a 200 ºC. Retire o filme plástico e pincele o ovo batido com a água por toda a superfície. Polvilhe com açúcar. Leve ao forno por 50-60 minutos ou até o pão soar oco ao bater no topo e a faca sair limpa de dentro do pão. Deixe esfriar totalmente antes de partir.
  • Outra Boa Idéia: Biscoitos de Amendoas

15 de dezembro de 2009

  • Ok, minha vida está o caos total. Não tenho tido tempo para nada e essa salada tem sido minha salvação. Deixo uma vasilha enorme cheia dela na geladeira e na hora H, só misturo o molho. Uma refeição perfeita, com meu amado amendoim, cheia de sabores e de texturas. Tenho que confessar que nunca fui muito amiga de repolho. Quer dizer, nada contra, mas as também nada particularmente a favor… Até encontrar essa receita. A textura crocante faz desse legume um perfeito adendo para uma salada. E se você, como eu, não tem tido tempo para respirar nesse final de ano, faço uma receita dessa salada e ponha o molho numa vasilha com tampa na geladeira. Adicione o molho somente na hora de servi-la pois quando guardada com o molho, essa salda tende a murchar.
  • Esse molho é uma delicia mas se quiser simplificar o processo, use o molho de gergelim (metade da receita é o suficiente).
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  • Serve 6 pessoas, adaptada do site da Kalyn.
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  • ingredientes

  • 4 copos de repolho roxo cortado bem fino
  • 4 copos de repolho branco fatiado bem fino
  • 1 copo de ervas (salsa, hortelã, coentro, manjericão: todas ou uma seleção)
  • ½ copo de cebolinha picada
  • ½ copo de passas brancas
  • ½ copo de amendoins salgados
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  • para o molho:
  • 2 dentes de alho
  • 1 colher de sobremesa de tabasco
  • 3 colheres de sopa de vinagre de arroz
  • 2 colheres de sopa de molho de soja
  • 2 colheres de sopa de tahini
  • 2 colheres de sopa de azeite
  • 2 colheres de sopa de óleo de gergelim
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  • modo de preparo

  • 1. Comece com o molho. Pique os dentes de alho e junte todos os ingredientes numa vasilha. Misture vigorosamente com um garfo para emulsificar o molho. Eu acho mais simples por tudo num pote com tampa e chacoalhar com força; alem de fazer o mesmo trabalho, extravaso minhas energias!! Reserve o molho.
  • 2. Corte os repolhos o mais fino possível. Se você tiver uma mandoline em casa, é o utensílio perfeito. Ponha tudo numa vasilha grande e adicione as ervas picadase a cebolinha. Eu acho que o melhor jeito de picar as ervas é com uma tesoura de cozinha, dentro de um copo de medir.
  • 2. Junte também as passas e os amendoins. Misture tudo e adicione o molho aos poucos somente na hora de servir. Você provavelmente não vai precisar de todo o molho.
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  • Outra Boa Idéia: Bolo de Ervas Frescas e Gorgonzola

8 de dezembro de 2009

  • Meu sobrinho querido fez 1 mês de vida e isso na minha família é motivo para festa!! Claro que quem mais curte somos nós já que do alto de seu 1 mês de vida, meu sobrinho ainda está mais interessado no leite materno do que qualquer outra coisa!! Mas visto sua paixão pelo assunto, não seria de se espantar se no seu 1º aniversario ele estiver participando ativamente na escolha do cardápio!

  • ingredientes

  • 30 marshmallows grandes
  • 180 gramas de chocolate meio amargo
  • Confeitos a gosto: M & M’s, granulados, etc.

  • modo de preparo

  • 1. Numa vasilha pequena, derreta o chocolate em banho-maria. Deixe um tabuleiro pronto para ser usado. Não precisa forrar de papel manteiga mas facilita na hora de limpar!
  • 2. Assim que o chocolate tiver quase todo derretido, retire do banho- Maria e com uma colher mexa até derreter os últimos pedacinhos. O chocolate não deve estar quente demais para não derreter o marshmallow.
  • 3. Arrume todos os confeitos em vasilhas. Pegue cada marshmallow e mergulhe uma ponta no chocolate. Deixe escorrer um pouco e imediatamente mergulhe a ponta molhada com o chocolate no confeito de sua escolha. Arrume no tabuleiro. O marshmallow vai ficar pesado então se tiver dificuldade em mantê-lo de pé, ponha logo na forminha.
  • 3. Decore todos os marshmallows e leve o tabuleiro para geladeira por no mínimo 30 minutos para firmar o chocolate. Arrume em forminhas e sirva numa bandeja!
  • Outra Boa Idéia: Só Barrinha Mesmo

4 de dezembro de 2009

É difícil imaginar minha cozinha sem meus condimentos e especiarias preferidos. Eles tornam tudo um pouco mais divertido, nos ajudam a sair da monotonia dos temperos básicos e nos abrem portas para mundos pouco visitados.  Não sei o que seria de mim sem meu gengibre, ou meu chutney preferido (meu reino por meu chutney de limão!) uma bela mostarda francesa ou um excelente curry. Assim, quando a ZAHAR me mandou uma copia do livro Ervas, Temperos e Condimentos do Tom Stobart (coordenação de Rosa Nepomuceno) foi com ainda mais carinho que ataquei a leitura deste.

E vou dizer, o livro é ainda melhor do que eu esperava. Cada nome vem seguido da sua tradução em 6 idiomas alem do nome cientifico; pode parecer bobagem mas quando compro sementes de kümmel para fazer minha querida salada de tâmaras, não sabia que estava comprando na realidade alcaravia (em português).  O texto explicativo inclui alem de descrição de origem, sugestões de uso e anedotas sobre a historia do tempero na culinária, na medicina e na “magia”! Adorei saber mais sobre as diferenças entre as diferentes pimentas, por exemplo: Sempre me perco com todos os tipos de pimentas vermelhas!!

O mais gostoso desse livro é que alem de ser uma excelente enciclopédia e referencia para qualquer pessoa que goste de cozinhar (mas tambem para biologos e jardineiros em potencial!), ele também é uma ótima leitura. O texto é informal e bem escrito, cheio de anedotas divertidas e fatos interessantes! Realmente um prazer de ler!

Como tenho recebido vários livros para ler e postar receitas no blog, aqui estão algumas considerações.

1 de dezembro de 2009

  • A nossa vida tão corrida, especialmente nessa época do ano, não nos permite viver e comer como faziam antigamente, numa época onde era perfeitamente normal assar sempre seu pão (todos os dias!!) ou fazer seu próprio queijo. Hoje a vida parece mais difícil, não temos tempo pra nada, e naturalmente o comercio supriu essa carência.  É mais fácil entrar e comprar um pão na padaria ou um queijo no supermercado. Mas eu continuo acreditando que as pessoas, quando comem uma coisa feita em casa, que seja ela um bolo fresco ou um pão incrível, percebem logo a diferença.
  • Eu tenho tentado me policiar pra não cair na tentação de querer fazer tudo em casa. Essa semana mesmo eu desisti de fazer hambúrguer porque não tive tempo de assar os pães. Mas quando estou no meu estado normal consigo me desvencilhar das minhas neuroses e foi o que aconteceu com esse croissant. Eu pensei em fazer os croissants em casa para mostrar a vocês como fazer massa folhada. Mas aí pensei no calor do verão carioca, na correria da minha vida no final de ano e achei que talvez não fosse uma boa idéia. Fui então a uma padaria ótima aqui do Rio, a Talho Capixaba, e comprei os croissants prontos. E sabe o quê??  Não fez a menor diferença.  Os croissants recheados com o creme de amêndoas ficaram maravilhosos!  Perfeitos tanto no café da manhã quanto no lanche.
  • Alias esse creme de amêndoas, que na França chamamos de frangipane, é uma delicia e super versátil. Ele deve ser usado sempre assado: experimente num fundo de torta de maçãs ou recheando peras ou maças assadas inteiras.
  • Mas aqui entre nós, ainda estou namorando a idéia dos pães para hambúrguer… Alguém se habilita??
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  • ingredientes

  • 6 a 8 croissants, “envelhecidos” pelo menos 2 dias
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  • ¼ de copo de água
  • ½ copo de açúcar
  • 3 colheres de sopa de suco de laranja
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  • ¾ copos de amêndoas inteiras
  • ¼ copo de amêndoas fatiadas
  • 1/3 copo de açúcar
  • 1 ovo
  • ½ colher de sobremesa de aroma de baunilha (ou ¼ de amêndoas e ¼ de baunilha)
  • 3 colheres de sopa de manteiga sem sal, temperatura ambiente

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  • modo de preparo

  • 1. Numa panelinha, misture a água e o açúcar e leve ao fogo. Deixe ferver uns 3 minutos, até o açúcar derreter totalmente. Retire do fogo, junte o suco de laranja e reserve. Essa calda pode ser feita até 2 dias antes: guarde na geladeira.
  • 2. Na vasilha do processador, ponha as amêndoas inteiras e o açúcar. Triture até formar uma farinha grossa, usando o botão do “pulse”. Adicione o ovo e os aromas e triture até formar um creme. Junte a manteiga e triture mais uns 10 segundos. Pare o processador, limpe as laterais da vasilha com uma espátula e triture mais 10 segundos. Ponha todo o creme numa vasilha e leve à geladeira por no mínimo uma hora. Esse creme pode ser feito com até 3 dias de antecedência.
  • 4. Pré-aqueça o forno a 180°C. Ponha as amêndoas fatiadas em um tabuleiro e leve ao forno para tostá-las, aproximadamente 8 minutos. Vigie de perto pois queima rápido!! Retire do forno e reserve.
  • 3. Com uma faca de serra abra os croissants ao meio . Molhe a parte de baixo de cada croissant com uma colher de sopa de calda. Depois ponha aproximadamente uma colher de sopa de creme de amêndoas e espalhe por todo o pão. Cubra com a parte de cima do croissant. Com uma faca sem fio passe mais uma colher de sopa de creme de amêndoas por cima e salpique com as amêndoas fatiadas. Ponha o croissant preparado num tabuleiro forrado com papel manteiga (ou alumínio). Repita o processo com todos os croissants. Dependendo do tamanho doa pães, você vai conseguir preparar 6 ou 8 croissants recheados com essa quantidade de creme de amendoas.
  • 4. Leve ao forno por 25 minutos ou até dourar.
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  • Outra Boa Idéia: Granola Feita em Casa