simplesmente delícia

Arquivo de fevereiro de 2009

26 de fevereiro de 2009

Brownies elegantes são improváveis. Mas essa receita é perfeita tanto no final de um jantar mais formal quanto na hora do lanche. São 3 camadas aonde o café tem uma presença inegável, que combina perfeitamente com o chocolate. O cappuccino é lembrado até na pontinha de canela da camada de “espuma”, e a cobertura final de chocolate torna essa receita ainda mais elegante, tanto no paladar quanto na aparência.

Com o calor do Carnaval, achei mais sábio deixá-lo na geladeira, mas mesmo escondido ali, o brownie parece ter sido descoberto por pequenas e grandes mãos, pois mesmo aqueles que professavam desamor ao café nos doces, se renderam ao charme indiscutível dessa sobremesa.

  •  ingredientes

  • para o brownie
  • 270 gramas de chocolate meio-amargo
  • 180 gramas de manteiga sem sal
  • 3 colheres de sopa de pó de café  instantâneo, dissolvido em 1 colher de sopa de água fervente
  • 360 gramas de açúcar
  • 2 colheres de sobremesa de aroma de baunilha
  • 5 ovos
  • 170 gramas de farinha
  • 1 colher de sobremesa de sal
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  • para o creme
  • 270 gramas de cream-cheese, de preferência Philadelphia, em temperatura ambiente
  • 3 colheres de sopa de manteiga sem sal, temperatura ambiente
  • 250 gramas de açúcar de confeiteiro
  • 1 colher de sobremesa de aroma de baunilha
  • 1 ½ colher de sobremesa de canela em pó
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  • para a calda de chocolate
  • 210 gramas de chocolate meio-amargo, picado
  • 3 colheres de sopa de manteiga sem sal
  • 2 colheres de sopa de pó de café  instantâneo, diluído em 1 colher de sopa de água fervente

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  • modo de preparo

  • 1. Pré-aqueça o forno a 180°C. Forre um tabuleiro de 36 x 24 cms com papel-manteiga, unte de manteiga e polvilhe com farinha. Bata um pouco no tabuleiro para retirar o excesso de farinha.
  • 2. Numa vasilha ponha o chocolate picado, a manteiga e a mistura de café. Ponha a vasilha em cima de uma panela com água apenas fervendo, e derreta em banho-maria até a mistura estar homogênea. Retire do banho-maria e deixe esfriar por 10 minutos antes de prosseguir.
  • 3. Adicione os ovos, um por um, misturando bem entre cada ovo. Em seguida adicione o açúcar e a baunilha.
  • 4. Misture agora a farinha e o sal, até a massa estar homogênea. Ponha o creme no tabuleiro preparado e leve ao forno quente. Asse por 27 a 30 minutos até a ponta da faca ou um palito sair ainda um pouco úmido do brownie. Deixe o brownie esfriar totalmente (pelo menos 2 horas) antes de prosseguir.
  • 5. Prepare o recheio de creme: na vasilha da batedeira, bata o cream-cheese e a manteiga até o creme estar bem leve. Adicione o açúcar de confeiteiro, a baunilha e a canela até estar bem misturado. Com uma espátula, espalhe o creme sobre o brownie até cobrir toda a superfície deste. Leve a geladeira por mais uma hora.
  • 6. Prepare a calda de chocolate: numa vasilha, ponha todos os ingredientes da calda de chocolate. Ponha a vasilha em cima de uma panela com água apenas fervente e derreta em banho-maria. Quando estiver bem homogênea, com cuidado derrame a calda em cima do brownie. Procure espalhar a calda rápido e com cuidado para o calor da calda não derreter o creme de cream-cheese. Se achar que a calda está quente de mais, deixe-a esfriar por uns minutos antes de cobrir o brownie. Leve o brownie para a geladeira até a calda endurecer. O brownie não resiste muito ao calor mas fica perfeito durante muitos dias na geladeira, coberto com filme plástico.

19 de fevereiro de 2009

O Za’atar e o limão (uma combinação muito feliz!!) dão a esse frango assado um toque muito especial, perfeito para o nosso verão (e quê verão!!), acompanhado de uma salada verde, ou legumes-fica uma delicia com o bolinho de couve-flor! . O za’atar é um condimento muito usado no Meio-Oriente: uma mistura de ervas -mais freqüentemente tomilho seco e orégano- gergelim tostado e sal. Eu guardo um vidro de za’atar misturado no azeite que uso para temperar pita para fazer torradas, ou passar na massa do pão antes de levar ao forno, ou até mesmo para por em cima de um hummus tahini. O za’atar fica também uma delicia salpicado em legumes e há quem diga que até em quiche de queijo eu já fui vista salpicando essa delicia….

  • ingredientes

  • 1 frango de granja
  • 1 limão
  • 3 dentes de alho
  • 6 colheres de sopa de manteiga, em temperatura ambiente
  • 1 colher de sopa de Za’atar *
  • 2 colheres de sopa de azeite
  • 1 cebola grande
  • 2 cenouras
  • Sal e pimenta do reino moída

  • modo de preparo

  • 1. Pré-aqueça o forno a 250ºC. Lave o frango e seque- o bem com papel-toalha.
  • 2. Rale a casca do limão tomando cuidado para não tirar a parte branca e reserve.  Pique o alho e reserve. Numa vasilha pequena, misture com um garfo a manteiga, o za’atar, o alho e o limão. Adicione 1 colher de sobremesa de sal.
  • 3. Com uma pequena faca afiada, e ajudando-se dos dedos, solte a pele do frango do peito e das coxas. Com uma faca, ou os dedos, passe a manteiga temperada entre a pele do frango e a carne. O que sobrar, passe por cima da pele. Tempere a superfície do frango com sal e pimenta a gosto. Parta em 4 o limão da qual tiramos a casca e ponha dentro do frango. Corte em pedaços grandes meia cebola e ponha dentro do frango junto com o limão. Se preferir, amarre com um barbante as coxas do frango.
  • 4. Em um tabuleiro, ponha as cenouras cortadas em pedaços de 4 a 5 cms e a outra metade da cebola fatiada grosso. Ponha o frango por cima dos legumes e leve ao forno por 20 minutos. Após os 20 mns, regue o frango com o azeite. Abaixe a temperatura do forno para 200ºC  e asse o frango por mais 1 hora. Retire o frango do forno e deixe-o descansar por uns 10 minutos antes de servir.
  • *o Za’atar é encontrado em bons supermercados ou em lojas especializadas em produtos do meio-oriente.

17 de fevereiro de 2009

Esse bolo é uma pequena jóia, como alias todas as sobremesas dos diversos livros que tenho da Alice Medrich. Ela tem a capacidade de tornar receitas aparentemente comuns em sobremesas especiais, sempre usando poucos ingredientes mas de uma forma que brilha aos olhos e no paladar. Já fiz diversas variações desse bolo usando inclusive Limoncello, o licor de limão italiano (substitui então as cascas de laranja por raspas de limão e diminuí o açúcar) e ele não cessa de me surpreender. O azeite produz um bolo de paladar sutil e perfumado, sem ser doce demais. Alias, não deixe de usar um azeite bem perfumado, extra-virgem (existe outro??). O bolo fica até melhor depois de um ou dois dias, e para vocês não dizerem que não avisei, uma fatia desse bolo torrado, com um pouquinho de manteiga é um dos caminhos mais próximos para o paraíso….

 Para 1 bolo grande ou 2 menores

  • ingredientes

  • 3 copos de farinha
  • 2 colheres de sobremesa de fermento em pó
  • ¼ colher de sobremesa de sal
  • 2 copos de açúcar
  • 1 copo de azeite (use o melhor azeite possível !)
  • 2 colheres de sobremesa de casca de laranja ralada (atenção para não tirar a parte branca da laranja na hora que for ralar)
  • 5 ovos frios
  • 1 copo de vinho de Xeres (ou Sherry)
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  • modo de preparo

  • 1. Pré-aqueça o forno a 180ºC. Unte de manteiga e polvilhe com farinha uma forma redonda com tubo no centro, ou então 2 formas de cake, de 20 cm x 10 cm.
  • 2. Numa vasilha, misture a farinha, o fermento e o sal. Peneire e reserve.
  • 3. Na vasilha da batedeira, bata o açúcar, o azeite e as raspas de laranja em velocidade alta até formar um creme bem homogêneo. Acrescente os ovos um por um, batendo bem entre cada ovo. Continue a bater até o creme estar grosso e clarinho, de 3 a 5 minutos.
  • 4. Páre a batedeira e adicione 1/3 dos secos (farinha+fermento+sal). Bata em velocidade baixa ate incorporar. Páre de novo a batedeira e adicione 1/3 do vinho. Repita a operação com o resto da farinha e do vinho.
  • 5. Despeja a massa na forma preparada e leve ao forno por 50 a 60 minutos ou até um palito sair seco. Retire do forno e deixe esfriar em cima de uma grelha. Esse bolo fica perfeito vários dias se bem embrulhado em filme plástico.  
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16 de fevereiro de 2009

Meus amigos do Sambacine estão fazendo uma promoção onde o brinde é um delicioso Moleskine customizado por eles. Para isso basta entrar no site e preencher a ficha de inscrição para a newsletter. Não deixe de conferir os vídeos com receitas e entrevistas dos melhores chefes do Rio de Janeiro: Philippe Brie falando de chocolate, Alain Raymond nos deliciando com uma cavaquinha com couscous, ou  uma sopa de morango com vinho. Nada como ver esses profissionais na ativa!!!

13 de fevereiro de 2009

Aproveitei que aqui no Rio a temperatura caiu só um pouquinho para fazer o spaghetti alla carbonara que tinha namorado ali no site do David Leite. Como provei bravamente com o quiabo, estou numa fase onde procuro pôr os preconceitos de lado para revisitar certos pratos que normalmente não fazem bater meu coração…

 Mas fiquei pensando no que me afastou tanto tempo desse clássico. Acho que muito provavelmente as inúmeras vezes onde a carbonara era uma mera desculpa para uma sopa de creme de leite com minúsculos pedaços de bacon (ou seriam aqueles pedacinhos de bacon artificial??). Na realidade a verdadeira carbonara é feita com pancetta ou guanciale (porco salgado e curado). Na Itália, o prato leva somente os ovos, pancetta ou guanciale, e queijo. Já nos Estados-Unidos e na França, o creme de leite é incorporado junto com os ovos. Essa versão do David (a italiana) me pareceu muito mais leve e saborosa, já que concentra os sabores, do que a versão com creme. Como não encontrei pancetta aqui no Rio, usei o melhor bacon, um delicioso bacon defumado, com pouca gordura (está bem, menos gordura…) que deu um perfuma delicioso ao prato. Até meu filho que havia, do alto dos seus 10 anos, me comunicado de forma enfática e decidida que não comia bacon, virou a casaca.

serve 3 a 4 pessoas

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  • ingredientes

  • 1 colher de sopa de azeite
  • 170 gramas de bacon defumado, picado
  • 2 colheres de sopa de sal
  • 500 gramas de spaghetti
  • 3 ovos + 1 gema, bem batidos com um garfo
  • ¾ copo de Parmigiano-Reggiano 
  • ¼ copo de Pecorino Romano (se nao encontrar, use somente o Parmigiano)
  • ¾ copo de agua fervente do cozimento do macarrao
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  • modo de preparo

  • 1. Numa frigideira, esquente o azeite em fogo médio. Junte o bacon e frite-o até estar crocante. Reserve.  
  • 2. Numa panela grande, ponha  água e o sal. Quando  estiver fervendo, ponha o macarrão. Cozinhe por 12 minutos, ou até al dente.  Separe ¾ copo da água quente e escorra o macarrão. Volte- o rápido para a panela, e em fogo bem baixo, junte os ovos, o bacon e sua gordura acumulada, e metade dos queijos ralados. Bem devagar,  vá juntando a água quente até a mistura estar cremosa. Muita pimenta do reino moída na hora. Sirva imediatamente.
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  • * evite usar ovos tirados da geladeira pois estes tendem a coagular quando em contato com a água quente, formando assim pedaços de ovo cozido
  • * outra idéia é pôr um pouquinho da água quente nos ovos batidos antes de pó-los na panela assim o choque térmico é diminuído e os ovos não cozinham em pedaços.

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