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• Posso dizer que o semifreddo de morangos já virou um clássico aqui em casa e apesar de ter dito aqui que pensava em outras combinações de frutas, eu vinha mesmo era namorando a idéia de uma versão com chocolate. Afinal como fiel devota do santo Chocolate, cujo altar rezo todas as noites, eu tinha que fazer jus a minha fé.
• Resolvi então por meu cérebro para funcionar e rapidamente cheguei à difícil conclusão que uns pedacinhos de chocolate no creme não fariam mal a ninguém. È isso mesmo: para que servem nossos cérebros a não ser que nos ajudem a tomar decisões sérias como essas! E preferi deixar a metade da massa sem chocolate pois acho visualmente mais interessante mas se você preferir, misture tudo: tenho certeza que ninguém haverá de reclamar!
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• Serve 6 a 8 pessoas

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• ingredientes

• 3 ovos
• 2 gemas
• 1 copo de açúcar (200 gramas)
• 1 colher de sobremesa de baunilha
• 500 ml de creme de leite fresco
• 180 gramas de chocolate meio-amargo
• 180 gramas de chocolate ao leite (ou chocolate amargo, ou uma mistura dos dois)
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• modo de preparo

• 1. Numa pequena vasilha, ponha 180 gramas de chocolate meio amargo quebrado em pedaços grandes. Derreta em banho-maria, sem deixar a vasilha tocar na água fervente. deixe esfriar.
• 2. Pique a outra quantidade de chocolate (180 gramas) em pedaços bem pequenos e reserve.
• 3. Numa vasilha grande, ponha os ovos, as gemas, o copo de açúcar e a baunilha. Prepare uma panela media, com 3 dedos de água dentro, e ponha a vasilha em cima. A vasilha não deve tocar a água. Ligue o fogo médio. Usando uma batedeira elétrica manual, ou um bom fouet (força nos braços!), bata o creme sem parar por uns 6 a 8 minutos, até ele triplicar de volume e formar uma mousse leve e clarinha. Cuidado para não deixar o creme desatento (i.e. sem bater, pois as gemas vão cozinhar!).
• 4. Retire a vasilha do banho-maria e continue batendo até o creme estar à temperatura ambiente, mais uns 6 a 8 minutos.
• 5. Agora bata o creme de leite fresco em ponto de chantilly. Adicione delicadamente o chantilly ao creme de ovos. Junte o chocolate picado misturando delicadamente.
• 6. Ponha metade desse creme no pirex (35 cm). Na outra metade, misture delicadamente o chocolate derretido. Entorne por cima do creme no pirex e com uma faca vá mesclando os cremes bem devagar. A idéia não é misturar totalmente os cremes mas mesclar os dois. Leve ao freezer por no mínimo 4 horas. Tire do freezer  15 minutos antes de servir.
• Outras Boas Idéias: Mousse de Chocolate Assada como um Bolo e Bolo-Pudim de Chocolate
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• Eu acho que a maioria das pessoas (i.e. as pessoas que não tem 6 funcionários em casa, copeiro, mordomo etc.) tem um misto de terror e excitação com a perspectiva de fazer um jantar para, digamos mais do que 4 pessoas. Mas de uma forma geral, jantares (e almoços, lanches, etc.) são praticamente uma necessidade: é a forma de ver e rever os amigos, fazer novos amigos, trocar idéias     que irão mudar o mundo, celebrar aniversários, batizados, a chagada da irmã mais nova etc.
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• Eu adoro receber meus amigos e a família: adoro ver a casa cheia, as taças de vinho espalhadas pela sala (ou pela cozinha-geralmente a minha taça!), as crianças espalhando migalhas pela casa toda, os adultos circulando. E já descobri algumas coisas sobre minha forma de receber: gosto de coisas que posso preparar com antecedência e gosto de comidas não-muito-complicadas. E esse Semifreddo de morangos, que já fiz inúmeras vezes, virou um preferido: ele é simples e maravilhoso, algo que muitas vezes parece ser mutuamente exclusivo, e deve ser feito com antecedência. Ainda que não tentasse, esse Semifreddo pode ser feito com outras frutas: framboesas, maracujá, mangas, e pensei até em goiaba! É só ajustar a calda de frutas. Ah e já ia me esquecendo, essa receita pode ser dobrada!! Perfeito!!

Receita da revista Donna Hay - Fevereiro/Março 2010

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• ingredientes

• 3 ovos
• 2 gemas
• 1 colher de sobremesa de baunilha
• 1 copo de açúcar (220 gramas)
• 2 copos de creme de leite fresco (500 ml)
• 600 gramas de morangos
• 2 colheres de sopa de açúcar
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• modo de preparo

• 1. Primeiro lave os morangos e depois corte os cabinhos. Não inverta a ordem pois se lavar os morangos depois de cortar os cabinhos, eles ficarão encharcados de água. Ponha os morangos na vasilha do processador, adicione as 2 colheres de açúcar e processe até formar uma calda. Reserve.
• 2. Numa vasilha grande, ponha os ovos, as gemas, o copo de açúcar e a baunilha. Prepare uma panela media, com 3 dedos de água dentro, e ponha a vasilha em cima. A vasilha não deve tocar a água. Ligue o fogo médio. Usando uma batedeira elétrica manual, ou um bom fouet (força nos braços!), bata o creme sem parar por uns 6 a 8 minutos, até ele triplicar de volume e formar uma mousse leve e clarinha. Cuidado para não deixar o creme desatento (i.e. sem bater, pois as gemas vão cozinhar!).
• 3. Retire a vasilha do banho-maria e continue batendo até o creme estar à temperatura ambiente, mais uns 6 a 8 minutos.
• 4. Agora bata o creme de leite fresco em ponto de chantilly. Adicione delicadamente o chantilly ao creme de ovos. Despeje no pirex (35 cm).
• 5. Enfim a parte divertida! Com cuidado, vá entornado o creme de morangos por toda a superfície do creme. Pegue uma faca, ou um palito, e faça desenhos circulares, tomando cuidado para fazer movimentos de baixo para cima (como a calda de morangos é mais pesada, ela afunda no creme). Use toda a superfície do pirex. Leve ao freezer por no mínimo 6 horas. Retire do freezer e ponha na geladeira 30/45 minutos antes de servir.
• O semi-freddo deve ser guardado no freezer, só sendo retirado um pouco antes de servir.
• Outra Boa Idéia: Calda de Morangos com Hortelã

 Eu estava esperando uma excelente ocasião para introduzir o cardamomo aqui no Simplesmente Delicia. É uma das minhas especiarias preferidas mas como é pouco difundido por aqui, queria uma sobremesa irresistível aonde ele pudesse se apresentar em toda sua glória. Da mesma família que o gengibre, por mim também venerado- não sei mais como dividir minhas devoções todas!- o cardamomo tem sabor e aroma intensos.

É muito usado em curries e pilaus no norte da Índia e no Paquistão, em cafés pelos árabes, e em doces pelos Escandinavos (que alias compram ¼ da produção indiana), Alemães do norte e Russos. Fica uma delicia em pudins, em bolos, em biscoitos e em pães: o cardamomo é sofisticado e complexo. Procure comprá-lo em capsula pois o pó perde rapidamente o perfume e não produz o mesmo frescor no resultado final.  

A receita das bananas é do Epicurious, mas após uma pesquisa entre os meus amigos do Facebook para saber se deveria ou não acrescentar o suspiro, decidi acrescentar mesmo o suspiro… Apesar de quê , aqui entre nós, não havia a menor chance de não por o suspiro mas isso agente não comenta por aquelas bandas de lá… E sabe o que mais? A sobremesa não ficou doce demais pois as bananas levam relativamente pouco açúcar e o suspiro é como uma nuvem, ficando com uma textura macia e acrescentando só um sopro do paladar doce.    

• ingredientes

• 4 a 6 colheres de sopa de manteiga sem sal
• 8 a 10 bananas, maduras porem ainda firmes (eu gosto da banana prata)
• ½ copo se açúcar mascavo, bem apertado no copo, + 3 colheres de sopa
• ¾ copo de creme de leite fresco
• 6 cardamomos, ou uma pitadinha do pó *
• 1 pitada de sal
• o suco de meio limão
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• 4 claras de ovo
• 1 copo de açúcar
• 2 colheres de sopa de Maizena
• 1 colher de sopa de suco de limão
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• modo de preparo

• 1. Unte um pirex de 26 x 16 CMN com um pouco de manteiga e reserve. Pré-aqueça o forno a 150°C. Provavelmente esta temperatura não estaá nem marcada no seu forno já que a imensa maioria marca a partir de 180°C mas é só girar o botão um pouco para baixo do que os 180°C.
• 2. Se você for usar os cardamomos em capsulas, debulhe-os e retire as pequenas sementes. Usando um pilão, amasse as sementes até formarem um pó. Reserve.
• 3. Descasque as bananas e parta-as no sentido do comprimento. Derreta uma colher de sopa de manteiga numa frigideira grande, em fogo médio. Adicione uma parte das bananas: não deixe as bananas se sobreporem. Para elas dourarem por igual, é preciso fazer isso em varias etapas. Doure 1 ou 2 minutos as bananas e vire-as com uma espátula para dourar o outro lado. Quando o outro lado estiver dourado, retire da frigideira e ponha no pirex untado. Ponha mais uma colher de manteiga na frigideira e vá dourando o restante das bananas. Arrume-as todas no pirex.
• 4. Na mesma frigideira adicione o açúcar mascavo, o creme de leite fresco, o cardamomo e sal. Misture com uma colher de pau e deixe ferver até engrossar, misturando ocasionalmente, uns 3 a 4 minutos.
• 5. Retire do fogo e adicione o suco de limão. Entorne o caramelo por cima das bananas arrumadas no pirex. Reserve enquanto prepara o suspiro.
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• 6. Na vasilha da batedeira, bem limpa e seca, comece a bater as claras em neve. Quando estiverem como uma espuma firme porem ainda não em neve firme, comece a adicionar o açúcar aos poucos e continue batendo até formar um suspiro firme e brilhoso. Adicione então o suco de limão e a Maizena e bata somente até combinar os ingredientes.
• 7. Espalhe o suspiro nas bananas com uma espátula. Tenha o cuidado de levar o suspiro até as bordas do pirex pois ele retrai durante o cozimento . Leve ao forno pré-aquecido por 45 minutos. Retire do forno e deixe esfriar pelo menos 20 minutos antes de servir. Eu prefiro esse doce à temperatura ambiente.
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•  * Acha-se o cardamomo em bons supermercados ou em lojas de produtos Arabes e importados.
• Outras Boas Idéias: Cupcakes de Banana e Coco e Cookie de Chocolate com Banana

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• Essa semana que passou viu uma novidade na minha vida internautica. Aderi ao Twitter (nome no twitter: FlaviaGPantoja) e estou aprendendo a navegar águas novas. Na realidade eu não o havia feito antes pois não me parecia algo muito interessante ficar tuítando cada coisa da minha não-muito-interessante vida. Mas virei a casaca e lá estou. Se você, como eu não tem nada de mais interessante para fazer, me encontre por lá para um papo nem tão cabeça assim!
• Uma das coisas boas que me aconteceu nesse mundo novo foi a descoberta dessa receita de pudim de pão. Quem me conhece ha um tempo sabe do meu grande amor por caramelo e tudo que deriva desse nome.  E meu faro apuradíssimo não me falhou dessa vez. A receita é uma delicia e já tenho mil idéias em cima dela. Uma delas é usar amendoins ao invés de nozes.  Ainda não testei mas não tem como dar errado, é uma daquelas coisas na vida que é uma certeza absoluta.  Também não hesite em usar outros tipos de bananas, ou até vários tipos de bananas juntos: como na torta de maça, eu acho que sempre fica mais interessante já que cada banana traz uma caracteristica própria.
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•  Não deixe de fazer o pudim repousar antes de assá-lo pois isso vai permitir ao pão ficar bem encharcado com o creme. E por favor, você vai me prometer que não vai deixar de usar a canela aqui: ela fica perfeita com a banana e dá um perfume especial ao prato. Sirva morno ou frio, com uma bola de sorvete ou com um chantilly bem pouco açucarado.
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• Serve pelo menos8 pessoas, receita do excelente Inn Cuisine 

• ingredientes

• 500 gramas de pão tipo brioche
• 100 gramas de manteiga sem sal
• ½ copo de açúcar mascavo, bem apertado no copo
• ¼ copo de mel
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• 6 bananas maduras (eu usei banana-maçã mas banana prata fica ótima também)
• 6 ovos
• 2 copos de leite
• 4 colheres de sopa de manteiga derretida (ou 50 gramas)
• 2 colheres de sopa de açúcar
• 2 colheres de sobremesa de baunilha
• 2 colheres de sobremesa de canela em pó
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• 2/3 copo de nozes picadas grosseiramente
• 3 colheres de sopa de açúcar mascavo
• ½ colher de sobremesa de canela em pó
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• modo de preparo

• 1. Unte de manteiga um pirex grande de 35 cm x 22 cm e reserve. Numa panelinha, ponha a manteiga, o açúcar mascavo (1/2 copo) e o mel. Leve ao fogo médio até ferver e o açúcar derreter. Retire do fogo e despeje esse caramelo no pirex untado, mexendo para que o caramelo cubra toda a superfície do pirex.
• 2. Fatie as bananas na diagonal em pedaços de 1 cm de espessura. Ponha as bananas fatiadas por cima do caramelo, cobrindo todo ele. Reserve.
• 3.Corte os pães em fatias de aproximadamente 1 cm de espessura. Cuidadosamente ponha as fatias lado a lado em cima das bananas. Faça 2 camadas de pão. Vai ficar bem rente a borda.
• 4. Numa vasilha, junte os ovos, o leite, a manteiga derretida, o açúcar, a baunilha, e a canela. Misture bem com um garfo ou um fouet. Agora bem delicadamente, entorne devagar por cima dos pães. O ideal é entornar um pouco e deixar absorver o creme antes de adicionar mais creme. Use todo o creme. Forre o pirex com papel alumínio e leve a geladeira por no mínimo 1 hora e até 12 horas.
• 5. Quando for assar o pudim de pão, pré-aqueça o forno a 180°C. Misture numa vasilha as nozes partidas, o açúcar mascavo e a canela. Salpique por cima de todo o pudim de pão e leve ao forno quando este estiver bem quente. É uma boa idéia por um tabuleiro de baixo do pirex pois algum caramelo é passível de espirrar! Asse por 45-55 minutos ou até umsa faca sair seca do pudim e  ele estar bem dourado. Deixe repousar uns 10-15 minutos antes de partir.
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• Voltamos ao meu tópico preferido, o único para quem eu sistematicamente rezo todas as noites- bem talvez excluindo meus filhos, minha família, meus amigos, a paz mundial,… ah e também as sobremesas de uma forma geral. Enfim, entenderam o dilema. Chocolate! É verdade que eu já havia dito por aqui que não sou fã de misturar chocolate com frutas, e isso continua sendo verdade. Só consigo lembrar da banana como par perfeito para meu chocolate mas essa trufas são uma grata , alias gratíssima surpresa. Inspiradas no maravilhoso macaron do Pierre Hermé, não sei como demorei tanto tempo para transformar a idéia dessa ganache do recheio em trufas. O chocolate ao leite aqui combina perfeitamente com a acidez do maracujá e o seu perfume intenso. Eu tenho usado e tido um melhor resultado com chocolate da LACTA, (especialmente o meio amargo que tem um teor de cacau maior que os outros) E use também frutas frescas, afinal maracujás são um dos nossos trunfos aqui no Brasil!

• Guarde essas trufas na geladeira e retire-as uns 20 a 30 minutos antes de servir para o chocolate chegar perto da temperatura ambiente e mostrar toda a sua força!
• Quando for manipular o chocolate para ser derretido, não se esqueça de ter todas as superfícies bem secas pois umidade é o inimigo numero 1 do chocolate.
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• Faz umas 30 trufas

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• ingredientes

• 400 gramas de chocolate ao leite (eu gosto do LACTA)
• 250 ml de polpa de maracujá, fresca (2 ou 3 maracujás)
• 3 colheres de sopa de açúcar
• 80 gramas de manteiga sem sal a temperatura ambiente
• 1 copo de cacau em pó
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• modo de preparo

• 1.  Pique o chocolate em pedaços bem pequenos.  Ponha numa vasilha (limpa e bem seca) que encaixe em cima de uma panela para derreter o chocolate em banho-maria.  Em fogo médio/baixo, derreta o chocolate mexendo com uma espátula regularmente.  
• 2. Enquanto isso retire a polpa dos maracujás. Ponha tudo num liquidificador e pulse algumas vezes para soltar a polpa das sementes.  Passe por uma peneira e descarte as sementes. Queremos 200 ml de polpa. Se tiver mais, use para outra coisa. Ponha os 200 ml de polpa numa panelinha com o açúcar e leve a fogo baixo. Deixe ferver e cozinhe por alguns minutos até a polpa começar a engrossar um pouco. Desligue o fogo e entorne no chocolate derretido, fora do banho-maria. Mexa delicadamente com uma espátula até o creme estar homogêneo.
• 3. Deixe o creme esfriara um pouco: o chocolate tem que estar a menos de 40°C para incorporar a manteiga. Quando o chocolate estiver morno, ponha a manteiga à temperatura ambiente, aos poucos, mexendo com a espátula para incorporar toda ela. Assim que a manteiga estiver toda incorporada ao chocolate, entorne numa vasilha rasa. deixe resfriar totalmente antes de cobrir com um filme plástico e levar a geladeira.
• 4. Quando o chocolate estiver bem firme (leva umas 4 horas pelo menos), tire a vasilha da geladeira. Ponha o cacau num prato e pegue 2 colheres de sobremesa. Usando as colheres, faça bolinhas com a massa de chocolate e ponha no cacau. Enrole rápido e retire do cacau usando uma colher vazada ou uma peneirinha. Esse processo tem que ser feito bem rápido pois o chocolate derrete facilmente nas mãos. Depois que enrolar todas as trufas, guarde na geladeira e retire uns 20 minutos antes de servir.
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