
- Quando estive em Nova Iorque em abril, tive uma deliciosa experiência no BLT Fish. Alem de estar tudo perfeito, no couvert é servido um lindo prato de madeira com esses biscuits* de cheddar e cibulete, com uma excelente manteiga salgada e maple syrup**. O mais simpático é que do lado vem um cartãozinho com a receita. Como não encontro um bom velho cheddar aqui no Rio, adaptei a receita para fazer com Gruyère, e ficou uma delicia!

- Em todas as boas receitas de biscuits, o único segredo é mexer muito pouco na massa. Realmente pouco. Não é para fazer uma bola com a massa e não é para a manteiga sumir na farinha: deve-se deixar pedacinhos de manteiga inteiros na massa. A receita do BLT Fish usa um pouco de gordura vegetal que de fato proporciona uma textura incomparável ao biscuit (assim com em massas de torta). Eu pensei, pensei, e pensei mais um pouco, até tirei a gordura hidrogenada da geladeira, mas não consegui usar. Minha aversão ao produto é mesmo uma fobia, hei de confessar aqui. Mas se você for, ao contrario de mim, uma pessoa razoavelmente normal, use metade de manteiga, metade de gordura vegetal - mas mesmo usando só a manteiga, o biscuit é perfeito: textura perfeita, com um perfume picante delicioso do gruyère com as pitadinhas de frescor da cibulete.
- *Nos Estados Unidos os biscuits doces são servidos com geléia mel, etc. para acompanhar o chá ou o café. Já os biscuits salgados, são usados como aperitivos para abrir o apetite, ou acompanhando o jantar.
- ** Xarope de Maple (Bordo): nos melhores supermercados e lojas de importados
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- Essa receita faz 8 a 10 biscuits, dependendo do tamanho
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ingredientes
- 1 ½ copos de farinha de trigo
- 2 colheres de sobremesa de fermento em pó
- 1 colher de sobremesa de sal
- ¼ de colher de sobremesa de pimenta caiena
- 6 colheres de sopa de manteiga sem sal, temperatura ambiente (ou 3 de manteiga e 3 de gordura hidrogenada)
- 1 colher de sopa de cebolete picada
- 1 copo de gruyère ralado
- 1 ¼ copos de creme de leite fresco
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modo de preparo
- 1. Numa vasilha, misture a farinha, o fermento, o sal e a pimenta.
- 2. Adicione a manteiga (e a gordura hidrogenada, se for usar) e misture rápido com um garfo. Não misture muito! Deixe pequenos pedaços de manteiga na farinha!
- 3. Adicione a cebolete picada e o queijo e misture mais um pouco.
- 4. Adicione então o creme de leite fresco. Mexa somente até juntar mas, de novo, não misture demais! Esse é o segredo para a textura final!!
- 5. Molhe um pedaço de papel de cozinha com um pouco de azeite e unte as formas (tipo forma de muffins). É só um filme de azeite, não é para encharcar a forminha de óleo!
- 6. Encha cada forma até ¾ da borda. Leve ao forno por 16-18 minutos ou até o biscoito estar levemente dourado. Retire do forno, salpique com flor de sal, e espere alguns minutos antes de desenformar.
- 7. Sirva quente ou morno com um pedaço de manteiga salgada e maple syrup.
Outra Boa Idéia: Bolinho de Milho e Bacon






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