• Bem a rotina voltou. As férias foram incríveis: rimos muito, comemos muito e comemos muito bem, passeamos e descobrimos coisas novas, abrimos os olhos nos museus, paramos para ouvir musicas diferentes, corremos, cansamos e dormimos pouco, criamos lembranças e memorias que vão durar uma vida, mas sobretudo, curtimos muito estar todos juntos. Um dado crucial pois a família toda viajava junta. Sim, toda a família. Sim, todos os irmãos, os agregados, os filhos e minha mãe. Sim, todos na mesma casa. Sim, pela manhã, levávamos 01h30minhr para sair de casa, o tempo de juntar meias, casacos, cachecóis, luvas, gorros, etc. para todas as seis crianças. Quer dizer, 3 crianças, 2 adolescentes, e 1 semi-adulta. Ok, essa ultima não precisava de muita ajuda, só de uma intervenção ocasional lembrando-a de pegar um gorro porque estava fazendo ‘apenas’ -3 graus, e/ou nevava e ela continuava achando que estava desfilando suas madeixas pelas ruas do Rio de Janeiro.
• Não sei se foi influencia dessa temporada passada na terra do uísque mas essa receita faz sucesso aqui em casa. É fácil fazer mas tem que ser feita na hora. Deixe tudo pronto, a carne temperada e os cogumelos partidos, e na hora que for servir, o prato fica pronto em 10 minutos. Sirva com arroz ou batatas e algum legume colorido para alegrar o prato.
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ingredientes

• 1 bife de filé Mignon de 450 gramas, ou 4 medalhões (eu usei 1 filé de Fraldinha).
• 3 a 4 colheres de chá de mostarda tipo Dijon
• Pimenta do reino moída na hora (bastante!)
• 2 colheres de sopa de óleo de girassol
• 50 gramas de manteiga sem sal, a temperatura ambiente
• 200 gramas de cogumelos frescos
• 50 ml de uísque
• 50 ml de caldo de carne
• 50 ml de creme de leite fresco

modo de preparo

• 1.       Tire a carne da geladeira pelo menos 30 minutos antes de prepara-la.  Corte os cogumelos frescos em dois se estiverem muito grandes e corte-os em fatias medias (não as faça muito finas).
• 2.       Tempere a carne com sal e use os dedos para cobri-la toda com a mostarda. Em seguida tempere com bastante pimenta do reino moída na hora, no moedor mais grosso. A ideia é fazer praticamente uma casca.
• 3.       Esquente uma frigideira grande no fogo médio/alto. Adicione o óleo e doure a carne 1 ou 2 minutos. Não mexa na carne durante esse tempo! Após um ou dois minutos, vire a carne para dourar o outro lado. Adicione a manteiga, e quando esta estiver toda derretida, junte os cogumelos partidos. Mexa os cogumelos e deixe-os liberarem toda agua. Vire a carne e cozinhe por mais 3 ou 4 minutos ou até a carne estar de seu agrado. Retire a carne, os cogumelos e qualquer caldo que estiver na frigideira e ponha tudo num prato. Cubra com papel alumínio.
• 4.       Volte a mesma frigideira imediatamente para o fogo. Adicione o uísque e ferva-o. Adicione o caldo e deixe reduzir pela metade. Mexa bem com uma espátula para soltar qualquer resíduo da carne que estiver grudado no fundo da frigideira. Isso vai dar o sabor do molho. Acrescente o creme de leite, tempere com sal e pimenta e desligue o fogo. Sirva imediatamente a carne regada do molho de uísque.

Outra Boa Ideia: Nuggets de Frango com Parmesão

• Resolvi aproveitar que o frio chegou aqui no Rio de Janeiro, meio tarde, mas sempre bem-vindo na minha opinião, para atacar uma receita que estava separada há tempos. Eu tinha uma boa ideia de que esse prato ia fazer sucesso entre os filhos: eles gostam de lentilhas mas a linguiça, aqui, é a palavra magica. E lentilhas costumam nunca me decepcionar. De uma forma ou de outra, elas sempre me reconfortam e acalentam a alma. São tão versáteis que vão de sopa a salada com a mesma facilidade e elegância.  Se você não gosta ou não come linguiça, omita-as completamente, ou substitua por outra carne a tua disposição. A receita original pede coentro picado, que eu adoro, mas a filha tem uma rejeição linda de se ver a essa erva tão inofensiva: eu já a vi entrar na cozinha, levantar a cabeça e de longe e sem contato visual algum, detectar coentro no recinto. Será que bem treinada eu consigo fazê-la farejar trufas brancas no Piedemonte ou mesmo as pretas no Perigord?

• Receita da revista Delicious (fevereiro 2012)

ingredientes

• 2 colheres de sopa de azeite de oliva
• 400 gramas de uma excelente linguiça
• 1 cebola roxa, media
• 1 colher de chá de cominho em grãos ou ½ colher de chá do pó
• ½ a 1 colher de chá de pimenta calabresa
• 2 dentes de alho
• 1 copo de lentilhas secas (250 gramas)
• ½ copo de coentro ou salsinha picada
• 800 ml a 1 litro de caldo de legumes
• 150 ml de iogurte natural

modo de preparo

• 1.       Corte as linguiças em pedaços médios e reserve. Corte a cebola roxa em fatias finas e reserve.
• 2.       Numa frigideira com tampa, ou panela grande, esquente uma colher de azeite. Doure rapidamente as linguiças, mexendo a frigideira para doura-las por igual (dois a três minutos no total). Tire a frigideira do fogo, escorra e descarte qualquer gordura que tiver acumulado na frigideira e reserve as linguiças numa vasilha.
• 3.       Volte a mesma frigideira ao fogo e junte a outra colher de azeite. Refogue a s fatias de cebola roxa bem devagar, em fogo baixo, até elas amolecerem (uns 8 minutos). Adicione então o cominho, a pimenta calabresa e o alho picado. Refogue por mais dois minutos.
• 4.       Junte então as lentilhas e 800 ml do caldo de legumes. Deixe ferver e tampe a panela. Cozinhe por 15 minutos, em fogo médio/baixo. Adicione as linguiças e continue cozinhando até as lentilhas estarem cozidas. O tempo exato vai depender da qualidade de lentilha que você usar, mas as linguiças precisam cozinhar mais uns 10 minutos. Se o liquido secar muito, junte um pouco mais de caldo. Quando as lentilhas estiverem cozidas e ainda com um pouco de liquido no fundo da frigideira, junte a salsinha, e ajuste o tempero de sal e pimenta. Eu gosto de adicionar um pouco de suco de limão (algumas gotas são o suficiente). Desligue o fogo e junte o iogurte. Mexa bem e sirva quente.

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• Não é surpresa para ninguém que me conhece um pouco que eu não como fast-food ou o que quer que seja aquilo que chamam de comida nessas lanchonetes coloridas que povoam o Mundo. E nem adianta me dizer que a batata frita é boa porque pelo menos para mim, até elas tem gosto de plástico. Mas resolvi abrir duas exceções nesse inicio de 2011: nuggets e fritura. Bem eu me esqueci de dizer que também não como fritura… Eu nunca disse que era uma pessoa fácil!
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• Então, para agradar os filhotes de férias, resolvi abrir essa duas exceções de uma tacada só. Mas estava firme e forte no meu propósito de dar um nome bem bonito e saudável ao prato, algo como “frango empanado com queijo parmesão”. E é obvio que a filha sentou para almoçar olhou e disse: “Nuggets!”
• E lá se foi o requinte do meu frango! Mas não importa porque ficou mesmo uma delicia! A polenta adicionar um crocante irresistível ao frango e o queijo parmesão um perfume delicioso. E não fica muito gorduroso.  Ideal com uma salada de tomates!
• PS: Por favor não usem aquele queijo ralado de saquinho!! Aquilo ali nao tem sabor algum do verdadeiro parmesão! Compre um pedaço e rale em casa: prometo que voce vai notar a diferença!
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• ingredientes

• 500 gramas de peito de frango, sem pele, de preferência orgânico (aprox. 3 peitos)
• 1/3 copo de farinha de trigo
•  2 ovos, orgânicos de preferência
• ½ copo, bem cheio, de queijo parmesão ralado fino
• 1/3 copo de polenta (Milharina, etc.)
• ¼ copo de farinha de pão
• 4 a 5 colheres de óleo de canola ou girassol
• Sal e pimenta
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• modo de preparo

• 1. Fatie os peitos de frangos em pedaços médios. Tente cortar os pedaços para que fique com tamanhos parecidos e conseqüentemente cozinharem uniformemente.
• 2. Numa vasilha, ponha a farinha e tempere com sal e pimenta. Em outra vasilha, ponha os 2 ovos e bata ligeiramente com um garfo. Na terceira vasilha, ponha o parmesão, a polenta e a farinha de pão.
• 3. Pegue um pedaço de frango, ponha primeiro na farinha e envolva-o bem. Retire qualquer excesso, e mergulhe rápido no ovo batido. De novo, retire o excesso de ovo e imediatamente ponha na mistura de queijo. Envolva bem com essa mistura, retire o excesso, e arrume num prato. Faça isso com todos os pedaços de frango. Cubra o prato com filme plástico e leve a geladeira por pelo menos 10 minutos.
• 4. Ligue o forno a 200ºC. Numa frigideira grande, ponha 3 a 4 colheres de óleo e esquente em fogo médio. Quando o óleo estiver quente, ponha alguns pedaços de frango empanado na frigideira mas cuidado para não apertar-los muito pois queremos espaço para virar os pedaços . Frite uns 2 minutos de cada lado ou até dourar. Vire os pedaços e frite-os do outro lado. Quando estiverem dourados, retire-os com uma escumadeira e ponha no papel-cozinha para absorver um pouco a gordura. Faça isso com todos os pedaços de frango adicionando mais óleo se necessário.
• Em seguida, ponha os pedaços de frango num tabuleiro e leve ao forno por uns 6 a 8 minutos para acabar de assar e secá-los um pouco. Retire do forno e sirva quente. Use o forno para re-quenta-los se preciso.

Outra Boa Ideia: Frango Assado com Za’atar e Limão

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• Não tinha ainda me dado conta como é difícil fotografar carnes. O frango realmente não é fácil e aquelas perninhas pra cima, bem, basta dizer que não ajudam na composição da fotografia!! Mas se a foto ficou não muito bonita, a carne estava uma delícia!O sal ajuda a manter a umidade da carne e o bacon com as ervas deixam um perfume delicioso tanto no prato quanto na cozinha!  Não deixe de chamar crianças e convidados na hora de quebrar o sal: o espetáculo faz parte desse prato!
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• Serve pelo menos 4 pessoas
• Adaptado do livro Olives and Oranges, de Sarah Jenkins e Mindy Fox

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• ingredientes

• 230 gramas de bacon
• 4 dentes de alho
• 15 folhas grandes de salvia
• 6 ramos de alecrim (só as folhinhas)
• 1 colher de sobremesa de pimenta calabresa
• 6 a 7 claras de ovo
• 2 quilos de sal grosso
• 1 frango orgânico de aproximadamente 2 quilos
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• modo de preparo

• 1. Pré-aqueça o forno a 200 graus. Forre um tabuleiro com papel alumínio, inclusive as laterais. Reserve
• 2. Ponha o bacon na vasilha do processador e triture até formar uma pasta. Retire da vasilha e reserve. Na mesma vasilha, ponha as ervas, os dentes de alho e a pimenta calabresa. Triture bem. Adicione as ervas ao patê de bacon.
• 3. Bata as claras ligeiramente com um fouet ou na batedeira até formar uma espuma. Acrescente o sal grosso e misture. Eu acabei usando 7 claras para obter um sal bem coeso.
• 4. Ponha 1/3 da mistura de sal no fundo do tabuleiro.
• 5. Amarre o frango. Com os dedos, passe 1/3 da mistura de bacon e ervas em cima dos peitos. Vire o frango de cabeça para baixo e ponha-o no tabuleiro, em cima do sal grosso. Os peitos vão ficar para baixo. Agora cubra o resto do frango todo com o restante do bacon e ervas.
• 6. Cubra o frango com o sal. Aperte bem nas laterais para vedar bem o frango na casca de sal grosso. Se o sal não estiver “colando”, retire-o todo e acrescente mais uma clara de ovo. O sal tem que formar um cimento ao redor do frango.
• 7. Leve ao forno pré-aquecido por 2 horas. Retire do forno e deixe descansar 10 minutos antes de quebrar o sal e servir o frango.
• Outra Boa Idéia: Frango Assado com Za’atar e Limão (um clássico aqui em casa!)
  

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• Eu acho que ando com a cabeça em outros lugares, lugares distantes e quentes, e cheios de perfumes exóticos e praias turquesas. Um desses dias passei um jantar inteiro tentando convencer um casal de amigos queridos a escolher a Turquia para sua lua-de-mel. E hoje preparei esse frango, que sem me dar conta, tem os perfumes e alguns ingredientes de um clássico Tajine. O Tajine é tanto o nome de um prato quanto o nome da panela usada em seu cozimento. Oriundo do norte da África, é um prato de carnes, legumes e/ou frutas secas, com especiarias como canela, açafrão, gengibre, páprica e também mel, maças, peras, damascos, fogos, e outros.
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• Use outras frutas secas como figos secos, tâmaras, e ameixas. Ou então, opte por usar tomates ou abobora ao invés de frutas secas para uma nova versão. Esse prato pode ser feito de véspera e congela muito bem. Sirva-o com batatas ou uma massa pequena, como um penne.
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•  Serve 4 pessoas
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• ingredientes

• 6 coxas e sobre coxas de frango, orgânico de preferência
• 5 ou 6 colheres de sopa de azeite de oliva
• 3 dentes de alho picados
• 1 pedaço de gengibre fresco (4 a 5 cm), ralado
• 1 colher de sobremesa de canela em pó
• ½ colher de sobremesa de páprica doce
• ½ colher de sobremesa de pimenta caiena
• 2 colheres de sopa de molho de soja
• 2 colheres de sopa de mel
• Alguns raminhos de tomilho fresco (ou ½ colher de sopa de tomilho seco)
• 160 gramas de damascos secos
• 150 gramas de passas brancas
• 500 ml de água
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• modo de preparo

• 1. Lave bem as coxas de frango e seque-as. Separe as coxas da entre - coxas. Seque novamente. Numa frigideira grande, que possa ir ao forno, ponha 2 ou 3 colheres de azeite. Deixe esquentar o azeite e doure os pedaços de frango: não ponha muitos pedaços de cada vez, faça isso aos poucos para cada pedaço ficar bem dourado. Reserve os pedaços dourados em um pirex enquanto doura o restante. Quando terminar de dourar todos os pedaços, raspe o fundo da frigideira com uma colher de pau e jogue fora toda a gordura e pedaços de pele que tiverem grudado no fundo. Não tem problema se a frigideira ainda tiver alguns restos no fundo.
• 2. Pré-aqueça o forno a 180°C.
• 3. Volte à mesma frigideira ao fogo, acrescente o resto do azeite, e doure os dentes de alho, o gengibre ralado, a canela, a páprica e a pimenta. Refogue por 1 a 2 minutos e junte o mel, o molho de soja, o tomilho, os damascos, as passas, e a água. Tempere com sal e pimenta do reino. Misture e deixe ferver.
• 4. Assim que ferver, apague o fogo. Ponha os pedaços de frango dourados na frigideira, uns do lado dos outros, e leve ao forno. Depois de uns 20 minutos, abra o forno e com cuidado, e mexa um pouco para os pedaços de frango ficarem bem cobertos com a calda. Leve ao forno de novo para um total de 40 minutos.
• Outra Boa Idéia: Lombo de Porco Assado com Ervas Frescas