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• Não tinha ainda me dado conta como é difícil fotografar carnes. O frango realmente não é fácil e aquelas perninhas pra cima, bem, basta dizer que não ajudam na composição da fotografia!! Mas se a foto ficou não muito bonita, a carne estava uma delícia!O sal ajuda a manter a umidade da carne e o bacon com as ervas deixam um perfume delicioso tanto no prato quanto na cozinha!  Não deixe de chamar crianças e convidados na hora de quebrar o sal: o espetáculo faz parte desse prato!
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• Serve pelo menos 4 pessoas
• Adaptado do livro Olives and Oranges, de Sarah Jenkins e Mindy Fox

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• ingredientes

• 230 gramas de bacon
• 4 dentes de alho
• 15 folhas grandes de salvia
• 6 ramos de alecrim (só as folhinhas)
• 1 colher de sobremesa de pimenta calabresa
• 6 a 7 claras de ovo
• 2 quilos de sal grosso
• 1 frango orgânico de aproximadamente 2 quilos
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• modo de preparo

• 1. Pré-aqueça o forno a 200 graus. Forre um tabuleiro com papel alumínio, inclusive as laterais. Reserve
• 2. Ponha o bacon na vasilha do processador e triture até formar uma pasta. Retire da vasilha e reserve. Na mesma vasilha, ponha as ervas, os dentes de alho e a pimenta calabresa. Triture bem. Adicione as ervas ao patê de bacon.
• 3. Bata as claras ligeiramente com um fouet ou na batedeira até formar uma espuma. Acrescente o sal grosso e misture. Eu acabei usando 7 claras para obter um sal bem coeso.
• 4. Ponha 1/3 da mistura de sal no fundo do tabuleiro.
• 5. Amarre o frango. Com os dedos, passe 1/3 da mistura de bacon e ervas em cima dos peitos. Vire o frango de cabeça para baixo e ponha-o no tabuleiro, em cima do sal grosso. Os peitos vão ficar para baixo. Agora cubra o resto do frango todo com o restante do bacon e ervas.
• 6. Cubra o frango com o sal. Aperte bem nas laterais para vedar bem o frango na casca de sal grosso. Se o sal não estiver “colando”, retire-o todo e acrescente mais uma clara de ovo. O sal tem que formar um cimento ao redor do frango.
• 7. Leve ao forno pré-aquecido por 2 horas. Retire do forno e deixe descansar 10 minutos antes de quebrar o sal e servir o frango.
• Outra Boa Idéia: Frango Assado com Za’atar e Limão (um clássico aqui em casa!)
  

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• Eu acho que ando com a cabeça em outros lugares, lugares distantes e quentes, e cheios de perfumes exóticos e praias turquesas. Um desses dias passei um jantar inteiro tentando convencer um casal de amigos queridos a escolher a Turquia para sua lua-de-mel. E hoje preparei esse frango, que sem me dar conta, tem os perfumes e alguns ingredientes de um clássico Tajine. O Tajine é tanto o nome de um prato quanto o nome da panela usada em seu cozimento. Oriundo do norte da África, é um prato de carnes, legumes e/ou frutas secas, com especiarias como canela, açafrão, gengibre, páprica e também mel, maças, peras, damascos, fogos, e outros.
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• Use outras frutas secas como figos secos, tâmaras, e ameixas. Ou então, opte por usar tomates ou abobora ao invés de frutas secas para uma nova versão. Esse prato pode ser feito de véspera e congela muito bem. Sirva-o com batatas ou uma massa pequena, como um penne.
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•  Serve 4 pessoas
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• ingredientes

• 6 coxas e sobre coxas de frango, orgânico de preferência
• 5 ou 6 colheres de sopa de azeite de oliva
• 3 dentes de alho picados
• 1 pedaço de gengibre fresco (4 a 5 cm), ralado
• 1 colher de sobremesa de canela em pó
• ½ colher de sobremesa de páprica doce
• ½ colher de sobremesa de pimenta caiena
• 2 colheres de sopa de molho de soja
• 2 colheres de sopa de mel
• Alguns raminhos de tomilho fresco (ou ½ colher de sopa de tomilho seco)
• 160 gramas de damascos secos
• 150 gramas de passas brancas
• 500 ml de água
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• modo de preparo

• 1. Lave bem as coxas de frango e seque-as. Separe as coxas da entre - coxas. Seque novamente. Numa frigideira grande, que possa ir ao forno, ponha 2 ou 3 colheres de azeite. Deixe esquentar o azeite e doure os pedaços de frango: não ponha muitos pedaços de cada vez, faça isso aos poucos para cada pedaço ficar bem dourado. Reserve os pedaços dourados em um pirex enquanto doura o restante. Quando terminar de dourar todos os pedaços, raspe o fundo da frigideira com uma colher de pau e jogue fora toda a gordura e pedaços de pele que tiverem grudado no fundo. Não tem problema se a frigideira ainda tiver alguns restos no fundo.
• 2. Pré-aqueça o forno a 180°C.
• 3. Volte à mesma frigideira ao fogo, acrescente o resto do azeite, e doure os dentes de alho, o gengibre ralado, a canela, a páprica e a pimenta. Refogue por 1 a 2 minutos e junte o mel, o molho de soja, o tomilho, os damascos, as passas, e a água. Tempere com sal e pimenta do reino. Misture e deixe ferver.
• 4. Assim que ferver, apague o fogo. Ponha os pedaços de frango dourados na frigideira, uns do lado dos outros, e leve ao forno. Depois de uns 20 minutos, abra o forno e com cuidado, e mexa um pouco para os pedaços de frango ficarem bem cobertos com a calda. Leve ao forno de novo para um total de 40 minutos.
• Outra Boa Idéia: Lombo de Porco Assado com Ervas Frescas

Quem me acompanha há algum tempo deve ter notado que eu não sou muito fã de carnes em geral. Mas gosto de algumas e essa receita é uma delas (eu adoro mesmo costela de boi e carneiro… é aquela velha estória, gosto mesmo das bem gordurosas!!). O lombo de porco é uma carne magra e delicada se comparada com uma costela por exemplo, e essa receita consegue maximizar o sabor e guardar a umidade da carne graças as ervas e a manteiga.  O perfume que emana da cozinha é irresistivel!!

Servi o lombo com um delicioso feijão-manteiga cozido com salvia que traz à refeição uma textura aveludada e um pouco do delicioso paladar adocicado desse grão.

•  ingredientes

• 1 pedaço de lombo de porco com uma capa de gordura, de aproximadamente 1,5 kg
• 6 dentes de alho, fatiados
• ¼ copo de azeite + 3 colheres de sopa
• 1 colher de sopa de sal
• Pimenta do reino
• 3 ramos de alecrim fresco
• 10 folhas de salvia fresca
• 3 ramos de funcho fresco
• 3 colheres de manteiga sem sal.
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• modo de preparo

• 1. Numa vasilha pequena, tire as folhas de 1 ramo de alecrim e pique-as bem. Pique também a metade da salvia e a metade do funcho. Junte as ervas picadas com o ¼ copo de azeite e reserve.
• 2. Com a ponte de uma faca, faça furos no lombo de porco todo e insira as fatias de alho. Tempere o porco com o sal esfregando bem em toda superfície. Em seguida, passe o azeite com as ervas pelo lombo todo. Ponha numa vasilha, cubra com filme plástico e deixe marinar por pelo menos 4 horas na geladeira, ou melhor ainda, de um dia para o outro.
• 3. Retire o lombo de porco da geladeira 15 minutos antes. Com a parte não cortante da faca, tire o excesso de ervas de cima do lombo e reserve o resto da marinada toda.  Pré-aqueça o forno a 190º C.
• 4. Numa frigideira grande ou panela, esquente as 3 colheres de azeite. Quando o azeite estiver bem quente, doure todos os lados do lombo. Esse processo vai demorar uns 20 minutos mas é essencial para o resultado final. O lombo tem que estar bem dourado de todos os lados. Quando estiver pronto, retire o lombo do fogo.
• 5. Numa travessa que vá ao forno, disponha 1 ramo de alecrim e 1 ramo de funcho no fundo. Ponha o lombo de porco por cima das ervas.  Ponha a marinada reservada e o resto das ervas frescas em cima do lombo com os pedaços de manteiga. Leve ao forno por 1 hora a 01h15min hr dependendo do tamanho do lombo. Deixe o lombo descansar por 15 minutos antes de partir.
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• Outra Boa Idéia: Frango Assado com Zaatar e Limão