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• Eu estou numa fase “qualquer coisa fica melhor com ovo pochê”. Não sei como vivi tanto tempo sem ele: onde estava meu bom senso? As opções são tantas: numa sopa, em saladas, em sanduiches (montes de rúcula, tomates secos ou frescos) e até em cima de um macarrão cabelinho de anjo, com um pedacinho de manteiga (Aviação ou President com sal) e umas pitadas de flor de sal. E se a quantidade de variantes não fosse o suficiente, não contando o colesterol, o ovo pochê é bastante saudável pois não é acrescentado de nenhuma gordura. Assim, se formos comer ovos, deveríamos fazê-lo esporadicamente, mas com os melhores ovos possíveis.
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• A qualidade dos ovos é, claro, importantíssima aqui. E não há duvidas no que diz respeito à qualidade do ovo: um bom ovo vem de uma galinha criada livremente, sem antibióticos, hormônios ou anabolizantes, que se alimenta de cereais orgânicos, tem seu bico natural e não sofre com mudas forçadas. E, me deixem ser bem chata e acrescentar que sim, a maneira como vive a galinha faz toda diferença no ovo que ela produz.  
• Depois que nos acostumamos ao ovo de verdade, aquele que tem uma gema amarela dourada, com o gosto delicioso do ovo verdadeiro, um pouco amanteigado, um pouco amendoado, é difícil voltar atrás. Mas hoje em dia é muito fácil encontrar ovos orgânicos em todos (ou quase todos) os supermercados e feiras de rua. E apesar do custo ser um pouco mais elevado do que ovo de granja comum, considerando que deveríamos comer ovos só de vez em quando, é um pequeno luxo barato.
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• Receita da sopa de lentilhas adaptada da revista Waitrose Food Illustrated, de Maio 2010

• ingredientes

• 4 ovos orgânicos (ou caipiras)
• 1 colher de sobremesa de vinagre de vinho tinto (eu prefiro vinagre de arroz, mas você pode usar qualquer vinagre)
• 200 gramas de lentilhas (eu usei as lentilhas verdes, francesas, para essa sopa)
• 1 cebola média, picada
• 2 colheres de sopa de azeite de oliva
• 2 dentes de alho
• 2 colheres de sobremesa de gengibre fresco, ralado
• 4 cenouras pequenas, fatiadas
• 1 colher de sobremesa de curry
• 1 colher de sobremesa de açafrão da terra (opcional)
•  1L - 1, 200 litros de caldo de legumes
• 1 molho de agrião
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• modo de preparo

• 1. Numa panela grande, esquente o azeite. Adicione a cebola, o alho picado, o curry, o açafrão da terra se for usar, e o gengibre. Refogue por uns 2 minutos e adicione as cenouras. Cozinhe por mais uns 5 minutos até a cebola estar macia, misturando com uma colher de pau.
• 2. Adicione então as lentilhas e cozinhe por mais 1 ou 2 minutos para envolver bem os grãos com o perfume das especiarias. Acrescente então 1 litro de caldo de legumes e deixe levantar fervura. Assim que ferver, abaixe o fogo e deixe as lentilhas cozinharem por 20 a 25 minutos: o tempo exato vai depender do tipo de lentilha que você for usar. Acrescente mais caldo se preciso.Tempere com sal e pimenta (eu gosto também de acrescentar 2 colherzinhas de suco de limão) e desligue o fogo. Junte o agrião, mexa um pouco, e mantenha a panela tampada enquanto prepara os ovos.
• 3. Ponha cada ovo numa cumbuca individual. Numa frigideira média, ponha 2 ou 3 dedos de água e o vinagre. Não salgue a água de jeito nenhum! Leve a frigideira ao fogo médio. Quando a água estiver fervilhando, abaixe o fogo. A água tem que estar a penas fervilhando: se ela estiver borbulhando, deixe a temperatura baixar antes de prosseguir.
• 4. Com muito cuidado, ponha os ovos, um por um, dentro da água. Ligue o cronômetro e marque 3 minutos para uma clara firme e a gema liquida. Se preferir a gema mais dura, é só aumentar o tempo de cozimento. Quando o cronometro disparar, use uma escumadeira para retirar os ovos da água com cuidado, e imediatamente pousá-los no prato de sopa.

Outras Boas Ideias: Sopa de Massa com Almondegas e Croque-Monsieur: Sanduiche de Queijo Gratinado

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• Acho que não tem mais jeito: não há terapia que vai resolver o porquê desse meu amor por sopas. Mas como ouvi dizer por aí que o importante é assumir as neuroses (vou deixar pra lá a questão do porquê…) voltei às lentilhas que há muito tempo não usava, para tristeza da filhota.  
• Eu tenho que confessar que prefiro as lentilhas francesas, as Du Puy ou as verdes, pois elas retém sua forma e textura. Mas se você não puder usá-las, use a nossa lentilha mesmo e faça uma adaptação no tempo de cozimento. O estragão aqui adiciona um sabor levemente picante mas você pode substituir por tomilho ou até usar os dois.  Servida com uma linda fatia de pão italiano e uma taça de vinho, é minha idéia de um jantar perfeito.  
• Obs.: essa sopa congela muito bem!
• Serve 6 pessoas

• ingredientes

• 3 colheres de sopa de azeite
• 1 cebola media
• 2 cenouras
• 3 dentes de alho, grandes
• 2 copos de lentilha
• 1 lata de tomates inteiros
• 7 a 8 copos de caldo de legumes (2 litros)
• ½ colher de sopa de estragão seco
• 1 colher de sopa de vinagre balsâmico
• Sal e pimenta a gosto
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• modo de preparo

• 1. Pique a cebola e a cenoura, em pedaços pequenos. Corte os dentes de alho ou amasse-os. Numa panela grande, ponha o azeite e junte a cebola, a cenoura e os alhos. Refogue em fogo médio/ baixo até a cebola começar a dourar, de 5 a 8 minutos. Junte então a lata de tomates, com o liquido inclusive, e o estragão e deixe cozinhando por mais 5 minutos. Use uma colher de pau para quebrar os tomates e liberar o suco que fica dentro.
• 2. Junte então as lentilhas e uns 6 copos de caldo de legumes. Eu prefiro ir adicionando o restante aos poucos pois só assim consigo ter controle sobre a textura final da sopa.
• 3. Deixe cozinhando, mexendo de vez em quando por 25 minutos, ou até as lentilhas estarem no ponto (isso vai depender das lentilhas que você for usar). Vá adicionando o restante do caldo até chegar à textura desejada. Eu gosto de sopa mais cremosa e menos liquida. E lembre que a sopa sempre resseca um pouco depois que esfria.
• 4. Tempere com sal e pimenta a gosto. Retire então 2 ou 3 conchas de sopa da panela e ponha na vasilha do processador. Processe até formar um creme e devolva-o a panela. Mexa bem, desligue o fogo e acrescente o vinagre balsâmico. Sirva quente com um lindo pedaço de pão.

Outras Boas Idéias: Sopa de Couve-flor e Salmão e Sopa de Almondegas com Massa

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• Eu tenho algum caso mal resolvido com sopas. Afinal, qualquer sinal de baixa da temperatura aqui no Rio e eu corro para a cozinha fazer mais uma sopa. Tem alguma coisa reconfortante para mim: Talvez seja a facilidade, ou a versatilidade, ou o fato de que não é exatamente uma ciência exata e no final das contas, qualquer coisa pode ser acrescida ou retirada da receita. Bem talvez não o meu caldo caseiro, dele eu não abro mão.  Mas fora isso, vale tudo. Dessa vez eu estava com essas pequenas almôndegas na cabeça e queria ver como elas ficariam se eu não às fritasse antes, como muitas vezes se faz para molhos.  
• E, me parece, ficaram excelentes: na calada da noite, a filhota saiu pescando todas as almôndegas da sopa e no dia seguinte, quando a sua querida mãe, biologicamente programada para amá-la em todas as situações, foi almoçar, só havia macarrão e molho.  Claro que ainda assim estava uma delicia. Claro que não tem problema, afinal ela só pode estar em fase de crescimento. Claro que eu amo ela. Mas é claro que da próxima vez vou esconder as sobras de sopa. ..

• Serve 4 a 6 pessoas

• ingredientes

• 500 gramas carne moída (eu uso fraldinha)
• ½ copo de farinha de pão
• ½ copo de queijo parmesão ralado
• ½ cebola bem picada
• 1 ovo
• Sal e pimenta
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• 2 dentes de alho
• 1 cebola grande
• 4 colheres de sopa de azeite de oliva
• 1 lata de tomate inteiros
• ½ copo de vinho tinto (opcional)
• 4 copos de caldo de legumes
• 1 lata de grão de bico
• 2 copos de alguma massa pequena (caracol mini, conchinha, mini penne, etc)
• 1 copo de manjericão fresco
• Sal e pimenta a gosto

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• Modo de preparo

• 1. Numa vasilha média, misture a carne moída, o ovo, o farelo de pão, o queijo ralado, a cebola picada, sal e pimenta. Misture tudo muito bem. Eu faço isso com as mãos bem limpas claro. Faça bolinhas pequenas, de no máximo 3 CMN. Reserve. Você pode também congelar as almôndegas nesse ponto.
• 2. Numa panela grande, em fogo médio, refogue a cebola grande picada e os dentes de alho picados, no azeite. Quando a cebola estiver transparente, adicione a lata de tomates e com uma colher de pau, esmague os tomates contra a lateral da panela para liberar todo o suco que fica dentro dos tomates. Junte também o caldo de legumes e, se você for usar o vinho, adicione-o agora também. Deixe ferver em fogo baixo por uns 20 minutos.
• 3.  Adicione então as almôndegas com cuidado. Deixe cozinhar 5 minutos e adicione a massa. A massa que eu usei, precisava cozinhar 15 minutos, portanto ajuste o tempo para a massa que você for usar. As almôndegas devem cozinhar por 20 minutos. Adicione também na mesma hora que a massa, a lata de grão de bico escorrido. Se a sopa ficar densa demais, junte um pouco mais de caldo de legumes.
• 4. Faltando 5 minutos para acabar de cozinhar, adicione o manjericão fresco. OU deixe para salpicar a sopa na ultima hora, como preferimos aqui em casa. Sirva a sopa quente.

Outra Boa Idéia: Sopa de Abobrinhas, Arroz e Cogumelos

A couve-flor, assim como o brócolis, é certamente aqui em casa um dos legumes preferidos.  É um dos únicos que o meu povo aqui não faz algum tipo de objeção: pode ser o lamento clássico “mãe, você não me disse que tinha canela aqui”, ou a novidade “mãe, da onde saiu essa sopa?” ou a repetição “mãe, agente comeu isso há 2 dias”. A couve-flor é garantia da minha paz e sossego na hora da refeição.  

E como a couve-flor combina muito bem com salmão (e atum também) resolvi juntar os dois e fazer uma sopa super simples mas que serve como uma refeição completa. Eu adoro sopas mas gosto quando elas são consistentes, quentes e nutritivas. Nos dias em que me sobra tempo e me sinto um avatar de domesticidade, faço panelas e panelas de caldo de legumes. Quando sobra algum resto de frango junto um pedaço para fazer caldo de galinha mas uso o de legumes mais freqüentemente. Congelo tudo e quando preciso (para sopa, risoto, etc.) é só retirar do freezer e descongelar na panela mesmo. 

Ainda tem o beneficio ter o ego massageado por pessoas que vão achar ab-so-lu-ta-mente incrível você ter caldo de legumes fresco em casa (e não usar aqueles cubinhos sintéticos).

Serve 3 a 4 pessoas

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• ingredientes

• 1 couve-flor grande
• 1,2 litros de caldo de legumes ou água
• ½ copo de creme de leite fresco
• 1 pedaço de filé de salmão
• Sal e pimenta a gosto
• 1 colher de sopa de endro fresco, e mais um pouco para enfeitar
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• modo de preparo

• 1. Corte a couve flor retirando os caules mais duros e as folhas. Lave as flores e se estiverem muito grandes, corte-as em pedaços um pouco menores. Ponha-os numa panela grande, com o caldo de legumes (ou a água). Salgue levemente e leve ao fogo. Ferva por uns 25 minutos ou até a couve-flor estar macia na ponta da faca. O tempo exato vai depender do frescor da couve-flor.
• 2. Quando a couve-flor estiver cozida, desligue o fogo. Com uma escumadeira, retire os pedaços do legume, deixando a água do cozimento na panela, e ponha-os na vasilha do processador junto com o endro. Com uma concha, acrescente um pouco do liquido de cozimento e processe até formar um creme homogêneo. Ponha mais um pouco do liquido de cozimento até a sopa estar cremosa. Reserve.
• 3. Corte o filé de salmão em tiras grossas. Tempere com sal e pimenta. Aqueça uma chapa ou um grill. Grelhe os pedaços de salmão 2 minutos de cada lado. O salmão tem que estar ainda um pouco cru por dentro. Ele acabará de cozinhar com o calor da sopa. Grelhe todos os pedaços e reserve num prato coberto com papel aluminio enquanto esquenta a sopa.
• 4. Ponha a sopa numa panela. Acrescente o creme de leite e tempere com sal e pimenta. Leve ao fogo somente até aquecer a sopa. Apague o fogo, junte os pedaços de salmão partidos em pedaços grandes e sirva imediatamente, enfeitando com um pouco de endro picado.
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• Outra Boa Idéia: Couve Flor Assada com Molho de Tahini

Bem como já havia mencionado aqui por essas bandas antes, eu adoro uma sopa. Mais particularmente sopas quentes… e mais precisamente sopas com consistência! E semana passada, no meio do feriado, num dia chuvoso que pedia por uma sopa deliciosa, fui almoçar com uma amiga querida e comi uma sopa de batata baroa desastrosa que partiu meu coração. Mas como se diz por aí, uma janela fecha e outra abre e lembrei-me dessa receita que estava na minha lista - cada vez maior diga-se de passagem, de pratos que eu quero fazer e por um motivo ou outro, não consigo arrumar tempo, ou ocasião ou propósito.

Essa sopa é tão gostosa que não consigo pensar em superlativos suficientes para convencê-los a testar a receita. O contraste de sabores é surpreendente, mas ao mesmo tempo reconfortante: não há nada aqui que seja complicado ou estranho. Essa sopa requer um preparo um pouco mais longo pois temos que assar as batatas e os tomates antes mas isso pode ser feito de véspera. E essa sopa ainda tem a vantagem de ser deliciosa tanto quente quanto fria. Mas ao esquentá-la, não deixe ferver, só aqueça o suficiente para servir.

• Essa receita serve 2 a 3 pessoas e pode ser facilmente dobrada 

• ingredientes

• 1,5 kg de batata doce (2 grandes aproximadamente)
• ¼ copo de azeite (aproximadamente)
• 6 tomates bem maduros
• 4 dentes de alho, picados
• 1 colher de vinagre balsâmico
• 2 colheres de sopa de manteiga sem sal
• ½ cebola roxa, picada
• 1 cenoura picada
• 1 talo do aipo picado
• 3 copos de caldo de legumes
• 5 ramos de tomilho fresco (ou 1 colher de sobremesa do tomilho seco)
• 1 colher de sopa de salvia fresca
• 1 laranja (o suco)

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• modo de preparo

• 1. Pré-aqueça o forno a 220º C. Num tabuleiro, ponha as batatas-doce e passe um pouco de azeite ao redor de cada uma. Leve ao forno por aproximadamente 45 minutos ou até estarem bem moles por dentro. Quando estiverem frias o bastante, retire as cascas e passe as batatas por um espremedor. Reserve.
• 2. Enquanto isso, corte os tomates em 2 e retire todas as sementes. Misture os tomates partidos com os dentes de alho, 2 colheres de azeite e o vinagre balsâmico. Ponha num outro tabuleiro e leve ao forno (ao mesmo tempo em que as batatas) por 30/35 minutos. Reserve.
• 3. Numa panela media, derreta a manteiga com 4 colheres de sopa de azeite. Refogue a cebola até ficar translúcida, uns 10 minutos. Adicione a cenoura e o aipo e refogue por mais 10 minutos. Adicione então o caldo de legumes e ferva em fogo baixo por 20 minutos. Se você for usar o tomilho seco, adicione agora. Ao final dos 2 minutos, junte a batata doce e mexa por 5 minutos. Cheque a consistência da sopa e se precisar, adicione um pouco de água (ou caldo) mas não esqueça que ainda vamos por o suco de laranja. Tempere com sal e pimenta.
• 4. Junte agora as ervas frescas, mexa um pouco mais e retire a panela do fogo. Deixe a sopa resfriar uns 8 a 10 minutos e triture-a no liquidificador ou processador. Quando ela estiver bem cremosa, ponha-a de volta na panela e junte o suco de laranja. Não deixe a sopa ferver, mas apenas esquente-a o suficiente para servir.
• 5. Pique os tomates assados em pedaços grossos e sirva por cima da sopa.
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• Outra Boa Idéia: Sopa de Abobrinha e Cogumelos