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31 de maio de 2017

Muitas vezes escrevi aqui por essas bandas da minha rotina de café da manhã, que durante muito tempo se resumia a iogurte feito em casa e variacoes da minha granola (aqui e aqui). Mas a vida anda, a rotina muda e eu não tinha tido a oportunidade de compartilhar minhas novas manias.
Essa receita caiu no meu colo totalmente por acaso. Bem, talvez não tão ‘por acaso’ assim, já que quais as reais chances de estarmos ‘por acaso’ navegando horas a fio no Pinterest? Mas foi daquele universo que saiu essa receita, que hoje é mais adequada a dieta da minha casa. Ela é bem menos doce, mais seca e mais crocante.
Como essa granola tem pouca gordura e açúcar, é ainda mais importante respeitar as medidas para que todos os ingredientes tenham chance de ficar envoltos no óleo e mel. Use um copo medidor de 250ml para as medições. Nas fotos que acompanham esse post, eu usei nibs de cacau (também conhecidas por sementes de cacau) no lugar de sementes de girassol, e o resultado fez muito sucesso - sobretudo com o filho! Eu também já acrescentei noz moscada à canela, assim como pimenta do reino moída na hora.
A receita original está aqui
Ingredientes

1 1/2 copos aveia

1/2 copo coco ralado grosso, sem adição de açúcar
1/2 copo de amêndoas picadas grosseiramente
1/2 copo de sementes de abóbora, sem casca, sem sal
1/4 copo de sementes de girassol sem sal
2 colheres de sopa de óleo de canola ou girassol
2 colheres de sopa de mel
1 colher de chá de sal
1 colher de chá de canela em pó
Modo de Preparo
Pre-aqueça o forno a 180graus por pelo menos 15 minutos.
Junte a aveia, o coco, as amêndoas, as sementes de abóbora, as sementes de girassol em uma vasilha grande.
Em outra pequena vasilha, misture o óleo, o mel, o sal e a canela. Entorne na vasilha grande e misture bem, tomando cuidado para que todas os ingredientes estejam bem envoltos de um pouco de óleo+mel.
Forre de papel manteiga, papel alumínio ou um silpat uma assadeira grande aonde a granola caiba em uma camada. Leve ao forno por 10 mns, misture de novo, e ponha no forno de volta por mais 10 minutos ou até A granola estar levemente dourada. Vigie de perto pois a granola queima facilmente! Retire do forno e deixe esfriar completamente. Guarde em vasilha bem fechada.

1 de julho de 2013

  • Eu virei a casaca. Sim, é verdade. Depois de tantos anos fazendo juras de amor a minha granola preferida, mudei de time.
  • Tudo começou em Nova Iorque, onde mora uma amiga muito querida. Essa amiga é daquele tipo de amiga que manda foto de um cardápio bacana de um restaurante novo, ou me fala de um lugar incrível aonde se faz um doce delicioso, ou tira uma foto de um prato lindo que a fez lembrar-se de mim, ou atiça meu paladar me mandando mensagem pelo Whatsapp de dentro do Momofuku falando de um prato com tomates que ela não sabe nem começar a descrever mas era maravilhoso.  Resumindo: é o melhor tipo de amiga! E foi ela que me ligou no dia seguinte de ter ido num restaurante que está na minha lista “Precisoirdesesperadamente”, o Eleven Madison Park, para me contar que não somente o jantar estava perfeito, mas de quebra, cada pessoa ganha na saída um vidro de granola. E ela disse: essa granola redefine o que é mesmo uma granola.
  • Putz. Isso era tudo que eu precisava ouvir. Agora eu estava com dois problemas. Quero mais do que nunca ir ao Eleven Madison Park, mas também quero detalhes sobre essa granola. E bem, minha amiga é muito, muito querida, mas ela não é lá muito boa de descrições. É algo assim: ‘Tinha uma coisa laranja na granola’. Serio, ela me descreveu dessa forma. Respirei fundo, e ao mesmo tempo em que falava com ela pelo Skype, batia ferozmente no teclado do computador googlando todas as combinações possíveis de granola + Eleven Madison Park . E devo dizer que não foi muito difícil chegar a receita original já que esta apareceu inclusive no New York Times. Eu desconfio porem que a granola que eles presenteiam agora no restaurante já é outra pois na receita do NYT não há qualquer coisa laranja…
  • A receita original é uma delicia, mas praticamente inviável aqui no Brasil devido ao preço do maple syrup e a impossibilidade de se achar ‘sour cherries’, as ginjas, que alias eu adoro. Testei a receita de varias formas e a que mais chegou perto da original foi essa aqui abaixo, minha mais nova amiga de infância. Os damascos azedos talvez sejam o que mais se aproxima das ‘sour cherries’, mas para agradar o povo de casa, tenho usado passas brancas. Para substituir o maple syrup, usei mel, e reduzi o açúcar mascavo. E sim, a quantidade de sal está correta.
  • ingredientes

  • 2 3/4 copos de aveia em flocos grossos (280 gramas)
  • 1 copo de castanhas do Pará (140 gramas)
  • 1 copo de flocos grossos de coco (100 gramas)
  • 1/3 copo de sementes de girassol (50 gramas)
  • 1/3 copo de azeite de oliva extra-virgem (70 ml)
  • 1/3 copo de mel (100 ml)
  • ¼ copo de açúcar mascavo (50 gramas)
  • ¾ colher de sopa de sal
  • ¾ copo de passas (ou damascos picados, ou cranberries)
  • modo de preparo

  • 1.       Pré-aqueça o forno a 160 graus. Atenção à temperatura do forno pois a granola pode queimar se o forno estiver quente demais. Procure manter abaixo de 180 graus.  Forre uma assadeira grande com papel manteiga e reserve-a.
  • 2.       Numa vasilha grande, misture a aveia, as castanhas, o coco e as sementes de girassol. Reserve. Numa panela pequena, ponha o azeite, o mel, o açúcar mascavo e o sal. Leve ao fogo médio até o açúcar dissolver no liquido. Entorne a calda na vasilha com os ingredientes secos e misture bem com uma espátula. Faça isso com carinho para todos os ingredientes estarem bem envoltos com a calda.
  • 3.       Espalhe os ingredientes na assadeira preparada com o papel manteiga e leve ao forno quente por 35/40 minutos, misturando a granola uma ou duas vezes ao longo do tempo. Cuidado para não deixar a granola queimar!
  • 4.       Retire do forno e deixe granola esfriar. Adicione as passas (ou damascos, ou cranberries).
Outra Boa Ideia: Croissants de Amendoas

    16 de abril de 2013

    • Mais uma prova de que sou mesmo uma criatura de hábitos. Aqui está minha eterna granola -com exceção de uma panqueca aqui ou um pancake ali, meu café da manhã preferido- numa variação simples e gostosa. Ao invés de figos, você pode usar ameixas ou damascos. Para os damascos, você talvez precise adoçar um pouco mais com mel ou outro adoçante de sua preferencia. Eu faço minha própria granola mas se você for comprar, use o bom senso e leia bem o rotulo. Procure uma granola sem açúcar adicionado.
    • ingredientes

    • 50 gramas de figos secos (1/2 copo do figo picado)
    • 2 ou 3 colheres de sopa de agua
    • ½ colher de chá de essência natural de baunilha (se for essencial artificial, omita-a)
    • 280 gramas de iogurte natural (desnatado ou integral)
    • ½ copo de granola
    • 2 colheres de amêndoas ou castanhas do Pará picadas
    • modo de preparo

    • 1.       Ponha o figo picado na vasilha do liquidificador. Junte duas colheres de sopa de agua e triture até formar um creme. Se necessário, adicione mais uma colher de agua mas procure não deixar o creme liquido demais. Se você for usar a baunilha, acrescente agora também.
    • 2.       Entorne todo o iogurte numa vasilha e adicione o creme de figos. Mexa e prove para ver se precisa ser adoçado. Derrame em copos pequenos até dois dedos da borda. Ponha por cima um pouco de granola (um dedo aproximadamente) e por fim, as amêndoas  ou castanhas picadas.  Cubra com filme plástico e leve a geladeira. Ou sirva imediatamente.
    Outra Boa Idéia: Granola de Cacau e Chocolate

    3 de março de 2013

    • É curioso mesmo como a minha cabeça funciona. Ou pelo menos, como ela funciona em relação à comida. Para mim o café da manhã não é muito importante. Quer dizer, a única coisa importante é o meu café e talvez, as minhas xícaras. Adoro minhas xícaras. Estou convencida de que o café tem outro gosto quando tomo em uma das minhas três ou quatro xícaras. Mas em relação à comida do café da manha, raramente saio da rotina: minha granola com leite desnatado, ou duas fatias de pão com cottage e o dia já pode começar.
    • Porem, nos finais de semana, quando o tempo parece sobrar, gosto de brincar. Às vezes panquecas, perene preferidas dos filhos, às vezes panquecas de forno, minha favorita, com bastante limão, e hoje, omelete de frutas. Sim, omelete de frutas doce. Tinha maçãs em casa então as aproveitei mas tenho certeza que bananas ou morangos ficam uma delicia aqui. E como hoje estou particularmente feliz, o dia está lindo, a temperatura está normal, os filhos estão calmos e a vida promete boas coisas, adicionei um espirro de Grand Marnier, que é meu álcool preferido.
    • ingredientes

    • 2 maçãs pequenas
    • 2 colheres de sopa de manteiga (sem sal de preferencia)
    • 1 colher de sopa de açúcar
    • 3 ovos
    • 1 colher de sopa de açúcar
    • 1 ou 2 colheres de sopa de Grand Marnier ou Rum ou qualquer outro álcool que te apeteça
    • modo de preparo

    • 1.       Descasque as maçãs e pique-as em pedaços pequenos/médios.  Derreta 2 colheres de manteiga numa frigideira de preferencia antiaderente (para essa quantidade de ovos, uma frigideira de 26 centímetros é perfeita). Junte as maçãs picadas e a colher de açúcar e refogue em fogo médio/baixo, até elas estarem ligeiramente caramelizadas e macias.
    • 2.       Enquanto isso, ponha os ovos, a colher de açúcar e o álcool se for usar, numa pequena vasilha e bata com um garfo somente até juntar bem todos os ingredientes.
    • 3.       Quando as maças estiverem macias, derrame devagar o ovos em cima delas, abaixe o fogo e deixar cozinhar por 10 minutos ou até os ovos secarem por cima. Polvilhe com açúcar e sirva imediatamente.
    Outras Boas Idéias: Pancakes (americanos) e Croissants de Amendoas

    5 de agosto de 2011

    • A maioria das pessoas diz que gosta de aventuras e novidades, mas você certamente não vai ouvir isso de mim. Eu adoro minha rotina. Adoro o tem-trem de todo dia. Adoro ir aos mesmos lugares, passear pelas mesmas ruas, comer os mesmos pratos nos restaurantes e simplesmente acho um luxo tomar o mesmo café todo o dia. É logico que gosto de conhecer lugares novos, mas gosto mais ainda da minha rotina. Sou uma verdadeira canceriana. Há muito tempo faço uso da mesma granola, com uma ou outra variação - uma vez com passas, outra com damascos, e por ai vai. Em dias de festa, uma panqueca de forno, ou os pancakes que gosto de fazer para os filhos no café da manhã - ou pelo menos essa é a desculpa que eu arrumo para encharca-las de mel ou maple syrup.  Mas num momento de epifania, resolvi mexer no status quo e trabalhei com a ideia de uma granola com chocolate. Existem varias versões de granola com chocolate picado no mercado, mas eu não vi nenhuma onde a aveia em flocos estivesse envolta pelo cacau. E o resultado é uma granola com duas dimensões de chocolate, no cacau da calda aonde é assada e no chocolate meio-amargo, em pedaços.  E melhor ainda, não é muito doce.
    • ahahah
    • E quanto à questão calórica, é claro que  chocolate engorda - mas as amêndoas, passas, castanhas etc. das granolas mais tradicionais também. E essa granola ainda tem menos açúcar do que outras por aí. Por isso derrame um punhado no leite, no iogurte, ou use para fazer cookies e abra seu coração. As vezes só um pouquinho de uma coisa boa nos deixa muito mais feliz.
    ahahah

      ingredientes

    • 1/3 copo cacau em pó
    • 1/3 copo agua
    • 500 gramas de aveia em flocos
    • 1/3 copo de óleo de girassol ou canola
    • 1/3 copo de mel
    • ¼ copo açúcar mascavo, bem apertado no copo
    • ¼ colher de sobremesa de pimenta do reino moída
    • ½ colher de sobremesa de sal
    • ½ colher de sobremesa de canela
    • 200 gramas de chocolate meio-amargo (de preferencia Garoto Cacau 55%)
    • modo de preparo

    • 1.       Pré-aqueça o forno a 160ºC. Forre um tabuleiro grande com papel manteiga e reserve. Peneire o cacau e ponha numa vasilha pequena. Ferva a agua. Despeje a agua fervente e misture no cacau até formar uma pasta. Reserve.
    • 2.       Numa outra pequena panela, misture o óleo, o mel, e o açúcar. Leve ao fogo baixo e esquente, misturando sempre, até o açúcar dissolver. Desligue o fogo, adicione a pimenta, o sal e a canela. Em seguida junte o cacau pastoso e misture até estar bem homogêneo.
    • 3.       Ponha a aveia numa vasilha grande e derrame nela o liquido. Misture bem com uma espátula, para que todos os flocos estejam bem envoltos de liquido. Ponha no tabuleiro preparado, espalhando bem. Leve ao forno por 15 minutos. Depois dos 15 minutos retire o tabuleiro do forno, misture de novo, e leve ao forno por mais 15 minutos.
    • 4.       Retire o tabuleiro do forno e deixe esfriar totalmente.
    • 5.       Pique o chocolate em pedaços bem pequenos. Adicione a granola somente quando esta estiver totalmente fria. Misture bem e guarde em vasilha bem tampada.
    Outras Boas Idéias: Rabanadas,Pain Perdu, French Toast? e Croissants de Amêndoas

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