simplesmente delícia

Arquivo da categoria 'Biscoitos, Brownies'.

28 de julho de 2011

  • Eu não como vísceras e não gostaria de provar bichos considerados ‘domésticos’ na minha sociedade (cachorro, etc.). Não sou muito fã de carnes vermelhas de uma forma geral mas gosto de algumas em particular (costela e carneiro por exemplo). Mas provo de tudo e gosto de manter a cabeça aberta para qualquer coisa. E tenho o privilegio de não ter nenhuma alergia a comida - provavelmente já bastam todas as alergias de pele que eu tenho.  Considero-me uma pessoa fácil. E não deem ouvidos as más línguas que dizem que só aceito comer aqui ou ali: não tem nada de errado em querer comer comida bem feita e pagar um preço justo por ela. E não, você não vai me ver no ultimo restaurante da moda aonde o ceviche é servido em copo de Martini e custa o preço de três quilos do peixe usado.
  • ahahah
  • ahahah
  • Mas apesar das minhas idiossincrasias, modas, manias, fobias e alergias estão tornando tudo um pouco mais complicado. Estou pensando em preparar uma planilha Excel para mandar para os amigos convidados aqui em casa: uns não comem carne, outros camarão, uns tem alergia a glúten, outros não podem ingerir laticínios e ainda tem a questão da religião em outros casos. É claro que uma solução é trocar de amigos periodicamente ou então convidar os amigos por grupo: só aqueles que não comem camarão, ou só aqueles alérgicos a laticínios etc..
  • ahahaha
  • ahahah
  • E sim, é sempre melhor ser sincero e falar sobre suas restrições a pessoa que convida, do que achar que é educado não dizer nada e depois não comer aquilo que é servido. Ninguém na cozinha quer ser acusado de tentativa de assassinato dos seus convidados.
  • Esses brownies são uma delicia e uma excelente sobremesa para aqueles com intolerância a glúten. Pouco doce, esse brownie vai ficar ainda mais incrível com creme chantilly ou sorvete de creme (só verifique que não há nenhum sensível a lactose…). As raspas de laranja são opcionais mas eu acho que ficam uma delicia - me lembram do casamento chocolate-Cointreau, que eu gosto tanto.
haha
ahaha
Receita da Revista Delicious de Julho 2011

    ingredientes

  • 200 gramas de manteiga sem sal
  • 400 gramas de chocolate meio amargo (eu gosto do Garoto Cacau 55%)
  • 6 ovos grandes (se não forem grandes, use 7 ovos)
  • 1 ½ copos de açúcar (300 gramas)
  • 150 gramas de nozes picadas (1 ½ copos dela já picada)
  • 1 pitada de sal
  • 2/3 copo ou 75 gramas de cacau em pó (não o chocolate em pó)
  • Raspas de 1 laranja (opcional)
  • ahahaha

    modo de preparo

  • 1.       Pré-aqueça o forno a 180° C graus. Unte de manteiga e polvilhe de farinha (ou qualquer outra coisa substituível para aqueles que evitam glúten) um pirex de 20 por 30 cm.
  • 2.       Numa vasilha média, ponha o chocolate partido em pedaços grandes e a manteiga picada. Encha uma panela media com 3 dedos de agua. Ponha a vasilha com o chocolate em cima, tomando muito cuidado para que o fundo da vasilha não toque na agua. Leve ao fogo e deixe o chocolate derreter com a manteiga em banho-maria. Assim que estiver derretido, retire a vasilha do banho-maria e deixe esfriar em temperatura ambiente antes de prosseguir.
  • 3.       Na vasilha da batedeira, ponha os ovos e o açúcar. Bata com o balão em velocidade média/alta até formar um creme branco e bem fofo (parece uma mousse). diminua a velocidade da batedeira e adicione o cacau em pó e as raspas de laranja se for usar. Bata mais um pouco (o cacau não precisa estar misturado uniformemente ao creme).
  • 4.       Pare a batedeira e junte, a mão, as nozes picadas e 1 pitadinha de sal. Logo em seguida, adicione o chocolate derretido . Misture o chocolate o mais rápido possível para não perder o volume da massa, usando um fouet ou uma espátula grande.
  • 5.       Entorne na vasilha preparada e leve imediatamente ao forno. Asse por 30 a 35 minutos. O brownie está pronto quando ele estiver firme porem ainda um pouco mole no centro. A ponta da faca ainda sai úmida de um pouco de massa do centro do brownie. Deixe esfriar totalmente antes de partir. Sirva com sorvete ou chantilly.
Outra Boa Idéia: Mousse Assada como um Bolo (tambem sem farinha)
ahahaha

22 de junho de 2011

  • Há muitos e muitos anos atrás, quando fumar era chique, andar sem cinto de segurança no carro era normal e os nutricionistas achavam razoável comer carnes e frituras diariamente, a manteiga ainda vivia seus dias gloria. Mas de uns anos para cá, tudo mudou e infelizmente a manteiga se tornou mais um entre os vários vilões que habitam nossa cultura alimentícia.
  • Muitos adotaram a margarina como substituto mas a manteiga não tem substituição possível, nem em sua textura ,nem no sabor indiscutível. A margarina, criada na França ao redor de 1870 para suprir uma falta de manteiga no mercado, era feita com gordura animal e óleos vegetais. Hoje em dia a margarina é feita com óleos vegetais mas recentemente, cientistas descobriram que as gorduras trans produzidas durante o processo de hidrogenação da margarina aumentam o nível do colesterol no sangue. Assim os produtores de margarinas e gorduras vegetais começaram a fabricar seus produtos livres de gorduras trans.
  • Apesar da margarina hoje ser mais consumida do que a manteiga (nos Estados Unidos e em algumas partes da Europa pelo menos), ela infelizmente não é um substituto para a manteiga. Da mesma forma que não sou fã de produtos dietéticos (leite condensado light, açúcar light, sobremesa diet), eu sou Presidente do Clube que prega o uso moderado mas  convicto da manteiga. E se não puder usar manteiga no dia a dia, use um bom azeite de oliva, um óleo de gergelim, ou tapeei a torrada com um pão divino e uma geleia dos deuses: você não vai sentir falta da manteiga. Mas margarina não tem vez na minha cozinha. E quando me falam que fizeram um doce com margarina minha reação é parecida a da Rainha de Copas em Alice no País das Maravilhas: preciso fazer um grande esforço para não arrancar sua cabeça com uma dentada.
  • Esse biscoito amanteigado é tão simples que resolvi que tinha que por um pedacinho de chocolate dentro dele para complicar um pouco as coisas. Mas com ou sem chocolate, você vai ver que é um biscoito delicioso: perfumado pela manteiga, com uma textura leve (devida à adição do óleo), macio por dentro e doce no ponto certo. Use uma boa manteiga, deixe a massa gelar bem, assim como as bolinhas de massa já preparadas no tabuleiro, e você vai ver que mais uma vez algumas das coisas mais gostosas na vida, são as mais simples.
  • ingredientes

  • 100 gramas de manteiga sem sal, a temperatura ambiente
  • ½ copo de óleo de girassol ou canola
  • ½ copo de açúcar refinado (100 gramas)
  • ½ copo de açúcar de confeiteiro (140 gramas)
  • 1 ovo (grande)
  • 2 colheres de chá de baunilha
  • 2 copos de farinha de trigo (280 gramas)
  • ½ colher de chá de bicarbonato de sódio
  • ¼ colher de chá de sal
  • 50 gramas de chocolate meio amargo
  • Opcional: açúcar cristal para decorar
  • modo de preparo

  • 1.       Forre dois tabuleiros com papel manteiga e reserve. Na vasilha da batedeira, ponha a manteiga e bata por 1 minuto. Adicione devagar, e um de cada vez, o óleo, os açucares, o ovo, e a baunilha, batendo em velocidade media por 1 minuto entre cada ingrediente.
  • 2.       Adicione em seguida a farinha, o bicarbonato e o sal em velocidade baixa. Misture somente ate incorporar a farinha à massa. Pare a batedeira, tampe a vasilha e leve a geladeira por no mínimo 1 hora. Eu já fiz essa massa e deixei vários dias na geladeira sem nenhum problema.
  • 3.       Corte o chocolate na marca do tablete. E em seguida corte cada quadradinho em dois. Reserve.
  • 4.       Retire a vasilha da geladeira. Pegue um pouco de massa com uma colher e faça bolinhas pequenas, tipo uma bolinha de golfe. Pegue uma bolinha na palma da mão e afunde o dedo nela. Ponha um pedacinho de chocolate no furo. Feche o furo e refaça a bolinha com cuidado. Arrume no tabuleiro forrado como papel manteiga. Faça isso com toda a massa.  Arrume as bolinhas no tabuleiro, bem espaçadamente. Leve o tabuleiro à geladeira por no mínimo 30 minutos. Isso não é absolutamente necessário mas faz com que os biscoitos fiquem mais altos e bonitos.
  • 5.       Pré-aqueça o forno a 180° C. Leve os tabuleiros ao forno quente por 14 minutos ou até os biscoitos estarem levemente dourados.  Se você quiser, 1 minuto antes dos biscoitos estarem prontos, retire rápido o tabuleiro do forno e salpique açúcar cristal ou açúcar refinado por cima dos biscoitos e leve de novo ao forno por mais 1 minuto. Retire do forno e deixe os biscoitos esfriarem no tabuleiro antes de retira-los com uma espátula.
  • Outras Boas Ideias: Biscoito de Manteiga Salgada e Ganache de Chocolate e O Perfeito Bolo Branco

25 de março de 2011

  • Eu devo ter algum problema serio por nunca ter pensado em substituir a manteiga pelo azeite na receita de cookie. Sim, já que funciona em bolos porque não usar a mesma ideia em cookies? As vezes eu fico com raiva de mim mesma por não ter cogitado algo tão obvio. Enfim, enquanto fico aqui me martirizando vamos aos fatos: 
  • Eu nunca pensei que fosse me surpreender tanto com uma receita pois tinha certeza que havia provado todos os tipos de cookies imagináveis. Ainda bem que mais uma vez eu estava errada. O azeite da uma leveza a massa incrível e fica ainda mais perfeito com o chocolate. Não deixe de usar um bom chocolate, com um índice de cacau de 55% no mínimo (eu tenho usado o Cacau 55% da Garoto com ótimos resultados). Nessa receita, vai fazer toda a diferença.
  • Não sei dizer qual o rendimento de cookies pois já fiz essa receita duas vezes , com dois dias de intervalo, e não consegui contar antes de eles serem devidamente atacados.  Acho que batemos um novo recorde.  Alem de termos um novo favorito.
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  • Receita original do SunTimes
  • ingredientes

  • 2 ¼ copos de farinha de trigo (300 gramas)
  • 1 colher de chá de sal
  • 1 colher de chá de bicarbonato de sódio
  • 2 ovos
  • ¼ copo de azeite de oliva extra-virgem
  • ¾ copo de açúcar (150 gramas)
  • ¾ copo de açúcar mascavo, apertado no copo (135 gramas)
  • 1 colher de chá aroma de baunilha
  • 1 copo de chocolate meio-amargo picado (180 gramas)
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  • modo de preparo

  • 1. Forre 2 tabuleiros com papel manteiga e pré-aqueça o forno a 190º C graus.
  • 2. Numa vasilha misture a farinha de trigo, o sal e o bicarbonato. Na vasilha da batedeira, ponha os ovos e o azeite. Bata em velocidade media até estarem bem incorporados um no outro. Adicione então os açucares e a baunilha. Bata em velocidade media/alta uns 4 a 5 minutos até formar um creme.
  • 3. Diminua a velocidade e junte então a farinha. Assim que não houver mais traças de farinha, pare a batedeira e jogue os pedaços de chocolate e misture com uma espátula.
  • 4. Use 2 colheres de sobremesa para fazer bolinhas ou montinhos de massa e arrume no tabuleiro. Leve ao forno por 12 minutos ou até estarem levemente dourados. Atenção aqui: como já cansei de repetir, não conheço 2 fornos que assem iguais. Então é preciso você vigiar de perto esse cookie. Ponha um banquinho na porta do forno e fique espiando como se tua vida dependesse disso. Ele fica levemente dourado mas parece que ainda não está totalmente assado.
  • 5. Retire os tabuleiros do forno e deixe os cookies esfriarem ali por uns 15 minutos. Retire então com uma espátula e deixe-os acabarem de esfriar numa grelha.

Outras Boas Ideias: Cookie de Banana e Chocolate e Bolo de Maçãs e Azeite

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20 de março de 2011

  • Não tenho a menor idéia de como fui parar nessa receita mas agradeço à luz que me encaminhou a ela. Não sei dizer se foi o marshmallow, o biscoito de açúcar mascavo ou o chocolate derretido que primeiro me chamou a atenção mas, para não ter que decidir entre um ou outro, vou ser diplomática e dizer que foi a conjunção dos fatores. De qualquer forma, o que importa mesmo é o resultado final. O que é surpreendente nesse caso, é que ao contrario do que pode parecer, a Moon pie não fica muito doce. O biscoito não leva muito açúcar, o marshmallow é incrível e o chocolate é meio-amargo. Isso tudo gelado então, e eu fui e voltei ao Paraíso em uma mordida.
  • Eu sei que muita gente não tem termômetro de cozinha por isso até hesitei em postar a receita, mas como estou numa fase muito generosa (provavelmente efeito dessa lua cheia) e incisiva, vou logo dando mais uma dica para acertar o ponto da calda de KARO. A calda tem que chegar a 110ºc: para isso, passe uma colher de pau no fundo da panela. Se aparecer uma “estrada” que deixa ver o fundo da penal, já está no ponto. Vigie a calda como uma águia para ela não passar do ponto correto e caramelizar. Você não quer ter a experiência de derramar calda caramelizada na batedeira. Não, você não quer isso na sua vida.  E você certamente não quer ter que lavar a batedeira depois desse, digamos, incidente.
  • Essa receita de marshmallow é maior do que o necessário para rechear os biscoitos. Mas não caia na tentação de diminuir a receita, pois esse marshmallow com sorvete é algo sério. Algo que pode gerar movimentos de paixão exacerbados e acalorados. Depois não me diga que não avisei.
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  • Receita do BrownEyedBaker
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  • Rende uns 20 biscoitos recheados
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  • ingredientes

  • biscoitos:
  • 200 gramas de manteiga sem sal, a temperatura ambiente
  • 3/4 copo de açúcar mascavo (150 gramas)
  • 1 ovo
  • 1 colher de chá de baunilha
  • 2 1/4 copos de farinha de trigo (300 gramas)
  • 1/2 colher de chá de sal
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  • marshmallow:
  • 2 claras de ovo
  • 1/2 colher de chá de cremor tártaro
  • 1/2 colher de chá de sal
  • 2 colheres de chá de baunilha
  • 2/3 copo de KARO (glucose de milho)
  • 1 copo de açúcar de confeiteiro (140 gramas)
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  • calda de chocolate
  • 180 gramas de chocolate meio-amargo
  • 1 colher de sopa + 1 colher de chá de óleo de canola ou girassol
  • modo de preparo

  • 1. Para os biscoitos: Na vasilha da batedeira, bata a manteiga com a pá, até ela estar bem cremosa 2 ou 3 minutos. Adicione o açúcar e bata em velocidade média/alta por mais uns 3 minutos. Quando o creme estiver bem fofo, adicione o ovo e a baunilha.  Diminua a velocidade e junte a farinha e o sal. Assim que a massa estiver homogênea, páre a batedeira e divida a massa em 2. Faça um disco com cada pedaço e embrulhe separadamente em filme plástico. Leve à geladeira por no mínimo 1 hora (a massa pode ser feita de véspera).
  • 2. Pré-aqueca o forno a 180 graus. Forre 2 tabuleiros com papel manteiga. Retire um pedaço de massa da geladeira (deixe o outro dentro da geladeira). Numa superfície polvilhada de farinha, abra a massa até ela estar com 5 mm de espessura. Eu gosto de partir cada metade em vários pedaços e abrir a massa em pedaços pequenos: acho mais fácil de manuseá-la. Corte a massa em discos de 6 cms. Ponha-os no tabuleiro preparado, espaçados de no mínimo 2 cm. Leve ao forno por 12 a 15 minutos ou até estarem levemente dourados. Assim que terminar esse pedaço de massa, faça o mesmo com o pedaço que estiver na geladeira. Quando retirar os biscoitos do forno, deixe amornar no tabuleiro por uns 10 minutos e em seguida, retire com uma espátula e deixe os biscoitos esfriarem totalmente numa grelha.
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  • 3. Usando a batedeira com o balão, bata as claras em neve com o cremor tártaro e o sal. Enquanto isso, ponha o KARO numa panelinha e ferva até o ponto de estrada ou ponto de bala mole (110°C graus no termômetro). Quando o KARO estiver no ponto certo, derrame bem devagar em cima das claras em neve, batendo sem parar em velocidade média/alta, uns 3 minutos. Diminua a velocidade da batedeira e adicione a baunilha e o açúcar peneirado. 
  • 4. Usando uma colher, passe um pouco de marshmallow em um biscoito (aproximadamente 1 colher de sopa cheia). Ponha outro biscoito por cima, fazendo um sanduiche, e aperte com cuidado. Arrume numa grelha. Faça isso com todos os biscoitos. Você deve obter algo em torno de 20 biscoitos recheados. 
  • 5.  Numa pequena vasilha, pique todo o chocolate e adicione o óleo. Derreta em banho-maria sem deixar o fundo da vasilha tocar a água fervente. Ou então faça isso no micro-ondas, usando 50% de potencia e incrementos de 30 segundos. A cada 30 segundos, retire a vasilha e mexa com uma colher antes de voltar ao micro-ondas por mais 30 segundos. Misture com uma colher até o chocolate estar totalmente incorporado ao óleo. Retire do banho-maria. Usando uma colher derrame um pouco de chocolate em cima de cada biscoito e esparrame bem (eu gosto de usar uma faca sem ponta para isso) inclusive nas laterais. Deixe secar ou leve a geladeira para agilizar o processo. Eu mantenho os Moon Pies na geladeira por conta do calor e a umidade aqui no Rio. Sirva a temperatura ambiente ou gelado. De uma forma ou de outra, é uma delicia. 

Outras Boas Ideias: Biscoito de amendoas e Cerejas e Marshmallows Decorados

 

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28 de fevereiro de 2011

  • Muito poucas pessoas definitivamente não gostam de brownie. E eu posso apostar que aquelas que juram que não gostam, só o fazem porque na realidade nunca tiveram a oportunidade de provar um bom exemplar.  É claro que existe vários tipo de brownies: com ou sem nozes, com ou sem passas, mais densos, mais achocolatados, mais parecidos com bolo, mas de uma forma ou de outra, é um doce que se propõe a satisfazer gregos e troianos. Alem do mais, se fica perfeito sozinho, qualquer brownie fica possivelmente melhor ainda com uma bola de sorvete, um creme chantilly, e calda de chocolate, claro. E não nos esquecemos de umas amêndoas laminadas, levemente torradas salpicadas por cima, assim bem casualmente.
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  •  Eu já postei por aqui algumas variações mas nenhuma com fruta: eu nunca escondi que não sou muito fã de combinações de fruta com chocolate. Outro dia comprei um livro de uma patissière maravilhosa e qual não foi minha tristeza quando percebi, que ao contrario de mim, ela pelo visto ama frutas com chocolate. A foto da capa já deveria ter sido uma boa indicação: bolo de chocolate com tangerinas. Não, obrigada, não é para mim.
  • Especialmente as frutas ácidas, ou muito suculentas, que não ajudam a intensificar o perfume do chocolate e da sua textura amanteigada. A fruta se perde no chocolate e o chocolate fica esvaecido. Mas ha exceções e a banana é uma delas. E não fuja das nozes, a menos claro, que tenha algum caso de alergia por perto.  Alem de adicionar um crocante charmoso ao brownie, é um perfume deliciosamente complementar às bananas.
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  • ingredientes

  • 200 de manteiga sem sal
  • 340 gramas de chocolate meio-amargo
  • 4 ovos
  • 1 copo de açúcar
  • 1 ¼ copo de farinha de trigo (200 gramas)
  • 1 copo de nozes picadas
  • 1 ½ copo de banana amassada (aproximadamente 6 bananas-prata)
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  • modo de preparo

  • 1. Pré-aqueça o forno a 180ºC. Unte com farinha um pirex ou um tabuleiro (de 30 x 20 cms) com manteiga, e polvilhe de farinha. Se você for usar um tabuleiro, é melhor forrar com papel manteiga, untar e polvilhar de farinha. Ponha as nozes num outro tabuleiro e leve ao forno por 8 a 10 minutos ou até elas começarem a perfumar a cozinha. Cuidado para não queimá-las. Retire do forno e reserve.
  • 2. Ponha o chocolate picado e a manteiga numa vasilha média e pouse-a em cima de uma panela com 3 dedos de água. Leve-a ao fogo e mexa de vez em quando até o chocolate e a manteiga derreterem. Não deixe o fundo da vasilha tocar na água fervente.
  • 3. Quando o chocolate estiver todo derretido, retire do banho Maria e deixe repousar um pouco para o chocolate amornar. Após uns 15 minutos, acrescente os ovos, um por um, mexendo bem. Em seguida, junte o açúcar, e mexa bem. Continue com a farinha e o sal, as bananas amassadas e por fim as nozes.
  • 4. Derrame na vasilha preparada e leve ao forno por uns 45 minutos. A faca deve sair anida um pouco úmida do centro do bronwie. Muito cuidado para não deixar assar demais e nosso brownie virar um bolo! Deixe esfriar antes de partir.
  • Outras Boas Idéias: Brownie de Capuccino  e Brownie com Whisky e Passas

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