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• Chove sem parar, meus pés estão gelados, minha filhota está do outro lado do mundo, eu não vou escapar de levar um grupo de pré-adolescente queridos assistir ao tal filme de vampiros que anda arrebatando corações mundo afora e para completar, meus treinos para mais uma Meia-Maratona estão capengando…Ah e esqueci de dizer que meu computador resolveu surtar- motivo pelo qual não consegui postar nada aqui nessa ultima semana.  
• Acho que isso já é desculpa suficiente para eu me dar uns biscoitos de castanha do Pará com uma linda xícara de chá bem quente não?
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• Essa receita é originalmente preparada com nozes, que eu também adoro e também deve dar um biscoito delicioso. Mas confesso que não resisti em usar as lindas castanhas do Pará orgânicas que ganhei do meu pai. Não deixe de tostá-las antes de preparar os biscoitos pois elas ficam ainda mais perfumadas. A massa pode ser congelada depois de pronta e envolta no filme plástico. Retire do freezer uns 20 minutos antes de assar.
• Esses biscoitos precisam ser assados dentro de uma forminha!!

• ingredientes

• caramelo
• 2 colheres de sopa de açúcar mascavo
• 2 colheres de sopa de açúcar
• 2 colheres de sopa de manteiga
• ¼ copo de mel
• ¼ copo de creme de leite fresco
• biscoitos
• 2 copos de farinha (240 gramas)
• 2 copos de castanhas do Pará (200 gramas), de preferência orgânicas
• ½ colher de sobremesa de sal
• ¼ copo de Maizena (35 gramas)
• ¾ copo de manteiga sem as, a temperatura ambiente (150 gramas)
• 1 copo + 2 colheres de sobremesa de açúcar (220 gramas)
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• ¼ copo de castanhas do Pará, tostadas e bem picadas
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• modo de preparo

• 1. Pré-aqueça o forno a 180°C. Ponha as castanhas do Pará num tabuleiro e leve ao forno quente por uns 8 a 10 minutos, ou até elas estarem levemente tostadas. Retire do forno e reserve.
• 2. Para a calda: ponha numa panela pequena os açucares, a manteiga, e o mel. Leve ao fogo médio e misture para os açucares dissolverem. Quando o caramelo começar a borbulhar, ferva por 3 minutos, misturando sem parar. Desligue o fogo, espere 1 ou 2 minutos e acrescente o creme de leite fresco. Reserve o caramelo.
• 3. Para os biscoitos: na vasilha do processador, ponha a farinha, os 2 copos de castanhas tostadas, o sal e a Maizena. Processe até formar uma farinha fina. Reserve.
• 4. Na vasilha da batedeira, bata a manteiga com o açúcar até formar um creme leve e fofo. Diminua a velocidade da batedeira e acrescente a mistura de farinha e castanhas com cuidado.
• 5. Abra um pedaço de filme plástico em cima de uma superfície lisa e ponha um pouco da massa. Aperte bem a massa com as mãos para formar uma lingüiça compacta. Essa massa esfarela portanto é importante apertar bastante.O diâmetro do rolo de massa tem que ser igual ao fundo da forminha que você vai usar para assar os biscoitos. As minhas formas têm 5 CMN no fundo. Envolva o rolo de massa em filme plástico, apertando bem. Leve todos os rolos de massa à geladeira por no mínimo 2 horas.
• 6. Unte as forminhas com manteiga. Pré-aqueça o forno a 200°C.
• 7. Tire um rolo de massa da geladeira de cada vez. Com uma faca bem afiada, corte rodelas de 1 cm de espessura e ponha-as nas formas preparadas. Se pedacinhos de massa se quebrarem, não tem problema: È só apertar de novo com os dedos.
• 8. Quando toda a massa estiver cortada em rodelas e preparada no fundo das formas, use uma colherzinha para fazer um pequeno buraco no biscoito (o equivalente a ½ colher de sobremesa). Com a mesma colher, entorne um pouco de calda em cada biscoito. No final, salpique um pouco das castanhas do Pará picadas.
• 9. Leve ao forno por 15 a 18 minutos ou até os biscoitos estarem dourados. Retire do forno e deixe esfriar na forma.
• Outra Boa Idéia: Biscoitos de Amêndoas e Bolo de Açucar Mascavo e Castanhas do Pará

Sabe aqueles dias em que o computador entra em surto, os filhos resolvem declarar independência ou morte, aquela receita de bolo que você já vez 100 vezes dá errado e teus sogros resolvem visitar? Esse é o dia que você tem que parar tudo e fazer esse cookie.  Porque tem dias em que só uma boa dose de chocolate pode, potencialmente, resolver o problema. Neste caso, dose tripla já que a massa leva não somente cacau em pó mas também chocolate derretido e pedaços de chocolate picado. Os pedaços de chocolate são opcionais, mas, bem, eu vou fingir que entendo se você não quiser acrescentá-los…

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• Essa receita produz um cookie para os que realmente gostam de chocolate. A massa é muito perfumada e bem úmida. Alem do mais, esse cookie fica ainda melhor no dia seguinte, se é que isso é possível. De todas as receitas que já fiz de cookie de chocolate, esse é de longe a minha preferida !
• Receita do livro Cook’s Illustrated
• Faz aproximadamente 30 cookies

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• ingredientes

• 2 copos de farinha de trigo
• ½ copo de cacau em pó
• 2 colheres de sobremesa de fermento em pó
• ½ colher de sobremesa de sal
• 450 gramas de chocolate meio-amargo (eu uso o Lacta), partido em pedaços grandes
• 4 ovos
• 2 colheres de sobremesa de baunilha
• 150 gramas de manteiga sem sal, a temperatura ambiente mas ainda fresca
• 1 ½ copos de açúcar mascavo, bem apertado no copo
• ½ copo de açúcar
• 340 gramas de chocolate meio amargo (opcional) picado pequeno
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• modo de preparo

• 1. Numa vasilha, ponha a farinha, o fermento, o sal e o cacau em pó. Reserve. Em outra vasilha ponha o chocolate picado em pedaços grandes, e derreta-o em banho-maria (em cima de uma panela com água fervente porem sem deixar a vasilha do chocolate encostar na água!!). Reserve o chocolate derretido.
• 2. Numa outra vasilha, ponha os ovos e a baunilha e mexa um pouco com o garfo para misturar os ovos. Reserve.
• 3. Na vasilha da batedeira, bata a manteiga até ela ficar homogênea, por uns 10 segundos. Junte os açucares e bata por mais uns 45 segundos. A massa vai estar um pouco grossa. Diminua a velocidade e adicione os ovos aos poucos, batendo por mais uns 45 segundos.  Ainda com a batedeira funcionando, incorpore o chocolate derretido e bata mais 40 segundos. Pare a batedeira e limpe as laterais com uma espátula.
• 4. Com a batedeira em velocidade baixa, junte os secos e misture somente até não haver mais traças de farinha na massa. Pare a batedeira e junte o chocolate picado à mão se for usar. É importante não bater muito a massa depois de juntar a farinha!! Tampe a vasilha e leve a massa a geladeira por no mínimo 1 hora. Como a massa é mais cremosa, ela precisa esfriar para facilitar a manipulação.
• 5. Pré-aqueça o forno a 180°C. Forre 2 ou 3 tabuleiros com papel manteiga. O uso do papel manteiga é realmente importante aqui! Usando 1 colher faça bolas de massa, do tamanho de uma bola de golfe (as minhas pesavam 60 gramas cada). Disponha-as nos tabuleiros; leve ao forno por 12 minutos. Ligue os cronômetros todos da casa e ponha lá 12 minutos: doze, doze, doze!!! Os cookies vão parecer que não estão assados, mas é assim mesmo.
• 5. Retire os tabuleiros do forno e deixe os cookies esfriarem 10 minutos no tabuleiro.  Depois retire o papel manteiga com os cookies em cima do tabuleiro e pouse-o numa grelha para acabar de esfriar. Se você não tiver uma grelha, deixe esfriar no tabuleiro mesmo. Retire os cookies com uma espátula. Esses cookies ficam perfeitos vários dias em vasilha fechada.

Outra Boa Idéia: Cookie de Aveia e Chocolate e Flor de Sal 

• Eu venho mantendo um segredo. E está me tirando o sono e me corroendo por dentro. Bem, talvez tenha uma pitadinha de exagero aí mas o problema é o seguinte. Meu filho não come fruta de forma alguma. Não sei que gen recessivo ele herdou - claro que eu tendo a culpar o lado de lá- mas o filhote tem um faro de dar inveja a qualquer cão farejador e detecta toda e qualquer sombra de fruta há léguas de distancia. E a questão é que ele se jogou nesse cookie como se não houvesse amanhã e não percebeu que havia banana. Não sei bem quanto tempo eu vou agüentar antes de comunicar a ele, triunfante, que o dito cookie tem fruta!!
• Esses cookies não têm nem manteiga, nem ovos, nem farinha, nem açúcar (refinado).  Portanto, no meu dicionário, isso é um verdadeiro milagre! Claro não como o milagre de um nascimento ou de um por do sol deslumbrante. Mas um pequeno milagre dessa nossa tão precisa arte da culinária! Não me lembro como cheguei a essa receita da Nikki, mas ela de fato tinha razão: esses cookies são mesmo uma delicia.  Eles ficam mais macios e são carregados de sabor onde predominam o coco e o chocolate.  As texturas também se misturam entre o mole, o cremoso e o crocante, formando um cookie muito interessante!
• Procure usar um bom azeite porem não muito perfumado. Na receita original pedia-se óleo de coco mas não cheguei a procurar pois adoro azeite em doces.  Você também pode substituir o chocolate por passas.
• Para aproximadamente uns 30 cookies

• ingredientes

• 3 bananas maduras, ou o equivalente a 1 ½ copos
• 1 colher de sobremesa de baunilha
• ¼ copo de azeite, não muito perfumado
• 2 copos de aveia em flocos
• 2/3 copo de amêndoas trituradas no processador
• 1/3 de copo de coco ralado, não adicionado de açúcar.
• ½ colher de sobremesa de canela em pó
• ½ colher de sobremesa de sal
• 1 colher de sobremesa de fermento em pó
• 170 gramas de chocolate meio-amargo, picado pequeno, de preferência com um alto teor de cacau (eu uso o Lacta Amaro com 43 % cacau)
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• modo de preparo

• 1. Pré-aqueça o forno a 180°C. Forre 2 tabuleiros com papel manteiga e reserve. Numa vasilha, misture as bananas amassadas com um garfo, a baunilha e o azeite. Reserve. Em outra vasilha, misture os secos: aveia, amêndoas trituradas, coco ralado, canela, sal e fermento em pó.
• 2. Adicione a banana aos secos e misture bem com um garfo. Junte os pedacinhos de chocolate.  A massa vai ficar um pouco liquida mas é assim mesmo. Faça pequenas bolinhas com uma pequena colher (eu uso as mãos mesmo) e disponha-as no tabuleiro preparado. Asse por 15 minutos e deixe esfriar antes de retirá-los do tabuleiro com uma espátula.
• Outra Boa Idéia: Bolo de Banana e Chocolate

Esse blog está cheio de receitas de cookies. E tenho que confessar que não entendo mesmo essa minha mania, pois, apesar de ter morado nos Estados Unidos muitos anos, não me recordo dessa obsessão enquanto lá. Mas o fato é que agora não existe qualquer evento aqui em casa sem os cookies. Normalmente as caras se fecham para mim quando eu decido me rebelar e fazer qualquer coisa diferente do Cookie de Chocolate. Aí tenho que ouvir comentários velados, sussurros de desapontamento, caras murchas… Mas eu sigo na minha trajetória exploratória a procura de novas fronteiras, ignorando bravamente os meus delatadores….

 Para o aniversario da minha afilhada querida, ressuscitei essa minha receita antiga. Esse cookie tem o sabor pronunciado de chocolate dos brownies e durante muito tempo eu adicionava um bocado de M&M’s ou Confetti’s na massa. Alem de delicioso, é facílimo de fazer no processador. E ontem, pelo menos no calor do momento, não ouvi nenhuma reclamação…

 Para mais dicas sobre cookies, veja o post sobre Cookie de Chocolate

 Essa receita da uns 70 cookies pequenos mas pode ser facilmente dividida

• Ingredientes

• 280 gramas de chocolate meio amargo (eu usei o Lacta Amaro com 43% cacau)
• 600 gramas de chocolate meio amargo picado em pedaços pequenos (eu usei o Lacta Amaro com 43% cacau)
• 2 2/3 copos de açúcar
• 200 gramas de manteiga sem sal, em temperatura ambiente
• 4 ovos
• 2 colheres de sopa de baunilha
• 2 copos de farinha
• ½ colher de sobremesa de sal
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• Modo de preparo

• 1. Pré-aqueça o forno a 180º C. Forre o tabuleiro com papel manteiga, unte de manteiga e polvilhe de farinha. Reserve. Vamos precisar de vários tabuleiros pois vão ser varias fornadas.
• 2. Na vasilha do processador, ponha as 280 gramas de chocolate meio amargo partido em pedaços grandes junto com o açúcar. Processe por 2 minutos ou até o chocolate estar tão fino quanto o açúcar. Pare o processador e adicione a manteiga, os ovos e a baunilha e processe até estar cremoso, parando o processador pelo menos uma vez para limpar as laterais da vasilha com uma espátula.
• 3. Pare o processador e adicione a farinha, o sal e as 600 gramas de chocolate picado. Use o botão de “pulse” do processador para rapidamente incorporar a farinha e o chocolate. Não processe demais pois queremos manter pedaços do chocolate. Assim que a farinha sumir na massa, pare o processador. A massa fica mais liquida do que o comum mas isso é normal.
• 4. Use uma colher pequena para fazer bolinhas de massa no tabuleiro. Espasse-as bem e asse por 14 ou 15 minutos. Tire os tabuleiros do forno. Deixe esfriar uns 10 minutos e com uma espátula levante  os cookies e ponha-os numa grelha para  deixá-los esfriar totalmente .
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• Outra Boa Idéia: Cookies de Banana e Chocolate 

Estou com varias revistas e livros de culinária novos na minha mesa de cabeceira mas muito pouco tempo tem me sobrado para ir à caça de novas receitas. O meu modus operandis normalmente consiste em uma primeira lida rápida para entender o conceito da revista ou do livro. Em seguida volta com um bloco de post-its e uma caneta calibrada e vou marcando cada receita que por um motivo ou outro me chama a atenção. Marco cada uma com um papelzinho e escrevo o nome. Depois de algum tempo (e isso pode variar muito conforme o meu tempo disponível e meu interesse no assunto), se for uma revista, eventualmente corto a pagina e arquivo em pastas especificas: aperitivos, doces, biscoitos, salgados, bebidas, etc. Já os livros permanecem na mesa de cabeceira enquanto a próxima leva nova não chega; ou enquanto meu interesse perdura, o que pode ser muito tempo no caso de alguns livros (por exemplo, meu grande e eterno namoro com o Ottolengui) ou quase nada como os livros que prefiro não mencionar por aqui….

Na ultima leva de revistas americanas (presentes do meu irmão!) Bon Appetit, Saveur, Gourmet, etc. 100% delas são dedicadas a hambúrgueres, grelhados e afins. Isso porque a festa da independência americana (4 de Julho) é tradicionalmente uma data onde amigos e familiares se reúnem em torno de um BBQ (barbecue= churrasco!!). Mas no meio de tanta carne, na Bon Appetit meu olho clinico rapidamente detectou o que realmente interessava: chocolate chip & peanuts (amendoins). Só me resta a dizer que eu literalmente sonhei com esses brownies -chamados de blondies por lá já que não contém chocolate- por dois dias seguidos. Minha geladeira ainda estava cheia da barrinha de limão com cobertura de coco queimado que eu havia feito por isso estava tentando ser razoável esperando alguns dias até surgir mais uma desculpa para eu atacar essa receita. Mas eu estava apenas me enganando. Não consegui esperar. Vamos combinar que paciência é uma qualidade superestimada???

• ingredientes

• 1 copo de farinha de trigo
• 1 colher de chá de sal
• ½ colher de chá de bicarbonato de sódio
• 200 gramas de manteiga sem sal
• 2 ½ copos de açúcar mascavo, bem apertado no copo medidor
• 4 ovos
• 2 colheres de chá de baunilha
• 1 copo de amendoins salgados
• 1 copo de chocolate meio-amargo picado (180 gramas)
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• modo de preparo

• 1. Pré-aqueça o forno a 180º. Forre um tabuleiro de 32 x 24 cm com papel manteiga. Unte o tabuleiro todo de manteiga e polvilhe de farinha. Reserve.
• 2. Numa vasilha, misture a farinha, o sal e o bicarbonato de sódio. Reserve.
• 3. Numa panela grande, derreta a manteiga em fogo baixo. Quando ela estiver toda derretida, retire do fogo e adicione o açúcar mascavo. Mexa bem com uma colher de pau ou uma espátula. Deixe esfriar uns 2 minutos e acrescente os ovos e a baunilha, mexendo bem entre cada ovo.
• 4. Junte todos os secos (farinha+sal+bicarbonato) e misture bem com uma colher de pau. Adicione metade dos amendoins (1/2 copo) e metade do chocolate picado (1/2 copo). Entorne o creme no tabuleiro reservado. Numa pequena vasilha, misture a segunda metade dos amendoins e a segunda metade do chocolate picado. Salpique-os por cima do creme todo. Leve ao forno por aproximadamente 50 minutos. O palito deve sair ainda um pouco úmido do centro do tabuleiro. Deixe esfriar totalmente antes de partir.
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• Outras Boas Idéias: Amendoins Caramelizados e Bolo de Chocolate com Calda de Amendoins