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Arquivo da categoria 'Biscoitos, Brownies'.

7 de junho de 2013

  • A questão da felicidade tem preocupado poetas, filósofos e companhias de produtos farmacêuticos há milhares de anos. Obviamente, é uma questão complexa e subjetiva. Mas aqui entre nós, algumas coisas objetivas ajudam. Um lindo pôr do sol e beijo na boca são algumas dessas coisas. Chocolate e caramelo são outras.  E algumas coisas deixam agente satisfeito o suficiente para chegarmos perto desse elusivo estado de felicidade. Aí entra o alfajor, pelo menos para mim.
  • Mas eu sei que alfajores são como coentro: ou se ama, ou se odeia. Bem talvez no caso dos alfajores ninguém realmente os odeie mas certamente eles não vão mover montanhas por eles.
  • Eu adoro.
  • Eu já havia brincado com algumas receitas de alfajores, há alguns anos atrás, e por algum motivo acabei não publicando aqui. Recentemente, por algum outro motivo que também não sei explicar, resolvi voltar à busca de uma boa receita de alfajores. Veja bem, esses não são os alfajores industriais - que eu também gosto. São a versão caseira de um doce clássico da América da Sul (existem na Espanha também mas são bem diferentes). Então não me venham reclamar que esse alfajor é diferente do Havana ou qualquer outra versão de loja. É diferente sim. Mas é igualmente delicioso, muito mais saudável, e altamente viciante.

  • Essa receita dão 69 biscoitos de 5 cm, ou 34 alfajores

    ingredientes

  • 200 gramas de farinha de trigo
  • 300 gramas de Maizena
  • 2 colheres de chá de fermento em pó
  • 200 gramas de manteiga sem sal, a temperatura ambiente
  • 150 gramas de açúcar
  • 3 gemas de ovo
  • 1 colher de sopa de Conhaque (opcional)
  • Raspas de 1 limão
  • 1 colher de chá de extrato de baunilha (ou aroma)
  • Doce de leite
  • Coco ralado (eu usei o coco não acrescido de açúcar mas o outro serve também)
  • modo de preparo

  • 1.       Numa vasilha peneire a farinha, a Maizena e o fermento em pó. Reserve.  Na vasilha da batedeira, ponha a manteiga e o açúcar. Bata (com a pá da batedeira) em velocidade media/alta até formar um creme bem fofo. Adicione então as gemas, uma por uma, e bata por mais uns 3 ou 4 minutos. Junte o Conhaque, as raspas de limão e a baunilha e bata até homogeneizar.
  • 2.       Diminua a velocidade da batedeira e acrescente os secos (farinha, Maisena, fermento). Bata somente até os secos sumirem na massa. Se necessário, pare a batedeira e acabe de incorpora-los com uma espátula. Forme um disco, envolva com filme plástico e leve a geladeira por pelo menos uma hora.
  • 3.       Pré-aqueça o forno a 180 graus e forre dois tabuleiros com papel manteiga (eu usei um Silpat). Retire o disco de massa da geladeira. Polvilhe uma superfície com um pouco de farinha. divida a massa em 2 ou 3 pedaços para facilitar seu manuseio. Com um rolo, abra um pedaço de cada vez até uma espessura de 0,5 cm. Use então um cortador redondo de 5 cm para cortar os biscoitos.  Quando houver cortado toda a massa, junte os restos de massa, abra de novo e corte o restante dos biscoitos. À medida que for cortando os biscoitos, arrume no tabuleiro preparado, espaçando-os de 1 ou 2 cm pois eles crescem um pouco no forno.
  • 4.       Leve o tabuleiro ao forno pré-aquecido por 10 a 12 minutos. O biscoito fica assado porem ele não doura por cima, só na parte debaixo, em contato com o papel manteiga. Retire do forno e deixe esfriar totalmente.
  • 5.       Usando uma pequena colher ou uma faca de ponta redonda, ponha um pouco de doce de leite em um biscoito, e cubra-o com outro biscoito, fazendo um sanduiche. Passe doce de leite nas laterais do alfajor e passe essa parte no coco ralado. Faça isso com todos os biscoitos. Guarde em vasilha fechada.
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28 de setembro de 2012

  • Vamos combinar que não estávamos precisando de mais uma receita de cookie? Pois é, era o que eu achava. E devo confessar que nem sou fã de Nutella. E estou de regime, como sempre. Mas alguma coisa nessa receita me fez parar e pensar se não estava na hora de encarar mais uma versão do clássico cookie. Talvez tenha sido o uso do Nutella, sempre um perene sucesso entre os filhos, ou a ideia da Flor de Sal por cima, ou o uso da manteiga derretida e perfumada, mas uma coisa é certa, estou determinada em por toda a culpa por esse cookie, praticamente uma obscenidade, na lua cheia que está apontando no céu hoje.
  • Meu filho, que já provou de tudo nessa vida -meus acertos, meus desastres, meus tropeços- acabou de me dizer que esse cookie é, a partir de hoje, o ‘melhor que você já fez mãe’.
  • A receita, que apareceu para mim num desses momentos fortuitos no Pinterest, é do blog Ambitious Kitchen. A receita faz uns 20 cookies, dependendo do tamanho.
  • ingredientes

  • 2 ¼ copos de farinha de trigo (310 gramas)
  • 1 ¼ colheres de chá de bicarbonato de sódio
  • ¼ colher de chá de sal
  • 200 gramas de manteiga sem sal
  • 1 ¼ copos de açúcar mascavo, bem apertados no copo (250 gramas)
  • ¼ copo de açúcar (50 gramas)
  • 1 ovo + 1 gema
  • 1 colher de chá de baunilha
  • 1 colher de sopa de iogurte natural (não desnatado)
  • 2 copos de chocolate meio-amargo (340 gramas)
  • 1 pote pequeno de Nutella, gelado (pelo menos 1 hora na geladeira)
  • Flor de Sal (opcional mas o contraste que proporciona é delicioso)
  • modo de preparo

  • 1.       Numa vasilha misture a farinha, o bicarbonato e o sal. Reserve. Numa pequena panela, ponha a manteiga e leve ao fogo médio para derreter. Quando a manteiga estiver toda derretida, misture sem parar com uma espátula e deixe a manteiga ficar bem dourada e com um leve perfume. Quando ela estiver bem dourada e começando a perfumar a cozinha, retire a panela do fogo para não queimar a manteiga. Deixe-a esfriar alguns minutos.
  • 2.       Pique o chocolate em pedaços bem pequenos. Isso é importante porque pedaços grandes podem atrapalhar na hora de rechear os cookies com Nutella.
  • 3.       Na vasilha da batedeira, ponha o açúcar mascavo e o açúcar comum. Adicione a manteiga derretida e bata em velocidade media por uns dois minutos. Junte então o ovo e a gema e bata por mais 4 a 5 minutos até o creme estar fofo e homogêneo. Acrescente a baunilha e o iogurte. Pare a batedeira para limpar as laterais com uma espátula pelo menos uma vez.
  • 4.       Junte então a farinha e misture em velocidade baixa somente até não haver mais traças de farinha. Adicione o chocolate picado, também em velocidade baixa. Pare a batedeira , tampe a vasilha e leve-a a geladeira por no mínimo uma hora. E sim, isso é necessário para a massa de cookie estar apta a ser recheada com Nutella.
  • 5.       Forre 2 tabuleiros com papel manteiga (é possível que você use mais do que 2 tabuleiros. Neste caso, deixe sempre um tabuleiro esfriar antes de por as bolinhas de massa crua nele). Pré-aqueça o forno a 180ºC.
  • 6.       Quando a massa estiver bem gelada, tire-a da geladeira. Faça uma bola com aproximadamente 1 ½ colher de sopa de massa, do tamanho de uma bola de pingpong. Com cuidado, vá amassando e abrindo a massa com os dedos e a palma da mão, até formar uma mini panqueca. Faça isso com cuidado para não rasgar a massa. Se isso acontecer, é só juntar a massa com os dedos. Agora pegue um pouco de Nutella gelado, 1 ½ colher de chá, e ponha no centro do disco de massa. Feche o disco de massa (com cuidado para não deixar nenhum furo por onde o Nutella possa sair) envolvendo o Nutella com massa de cookie. Refaça de novo a bolinha e arrume no tabuleiro preparado, separando-as bem (pelo menos 8 a 10 centímetros entre cada bolinha). Achate-as ligeiramente com os dedos.  Leve ao forno por 11/12 minutos, contados no cronometro.
  • 7.       Assim que tirar o tabuleiro do forno, salpique com alguns grãos de Flor de Sal e deixe esfriar alguns minutos antes de transferir, com uma espátula, para uma grelha para acabar de esfriar.
Outras Boas Ideias: Cookie de chocolate , Cookie de Banana e Chocolate e Cookie de Chocolate, com Chocolate e Chocolate

30 de abril de 2012

  • Quando eu fui escrever esse post, achei que fosse ser facílimo. Afinal, é sobre minhas amigas queridas e sobre nossa amizade há tantos anos (sim, algumas décadas). Mas as coisas mais importantes da vida, ou pelo menos da minha vida, são as mais difíceis de falar e pensar racionalmente. Minhas amigas são meu eixo, minha linha do tempo, minha consciência (quando a minha entra em crise), minha terapeuta-para-todo-caso, minha levanta-da-cama-e-toma-um-banho naquelas horas onde achamos que não vamos mais conseguir respirar. Elas estão sempre ali, mesmo se em um momento de surto resolveram ir morar tão longe de mim.  Mas elas estão perdoadas porque me aguentam e fazem minha vida muito mais feliz, mais engraçada, mais divertida, mais confortável e mais fácil em tantos aspectos. Obrigada meninas. Amo vocês.
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  • Esse biscoito fica bem fofo. É um biscoito macio e relativamente pouco doce. Fica per-fei-to com uma xicara de café e meu livro preferido nas mãos.A receita original é essa e dá umas 4 duzias de biscoitos.
  • ingredientes

  • 6 + ¼ copos de farinha de trigo
  • 1 colher de chá de bicarbonato de sódio
  • 1 colher de chá de fermento em pó
  • 200 gramas de manteiga sem sal, a temperatura ambiente
  • 2 copos de açúcar (400 gramas)
  • 3 ovos
  • 1 colher de chá de baunilha
  • 1 ½ copos de iogurte natural (350 ml)
  • para a cobertura:
  • 200 gramas de manteiga sem sal, a temperatura ambiente
  • 1 colher de baunilha
  • 4 copos de açúcar de confeiteiro (560 gramas)
  • 6 colheres de sopa de creme de leite (preferencialmente fresco)
  • Confeitos coloridos (opcional)

    modo de preparo:

  • 1.       Numa vasilha, misture 5 copos de farinha, o bicarbonato, e o fermento em pó. Na vasilha de uma batedeira, ponha a manteiga e o açúcar. Bata bem, em velocidade média, até formar um creme bem fofo. Acrescente os ovos, um por um, e bata mais uns três minutos. Diminua a velocidade da batedeira e Adicione então a baunilha e o iogurte e misture somente até homogeneizar a massa.
  • 2.       Incorpore devagar os secos (farinha etc.) em velocidade baixa. Limpe as laterais da vasilha com uma espátula e bata somente ate a farinha ter sumido na massa. A massa ter que estar na consistência certa para ser aberta com um rolo, portanto vá adicionando o restante do 1 ¼ copos da farinha de meio em meio copo até o ponto certo.  Assim que a massa estiver pronta, pare a batedeira.
  • 3.       Divida a massa em três, abrindo a massa um pouco no formato de um retângulo, e enrole cada pedaço em filme plástico. Leve a geladeira por no mínimo 6 horas. A massa tem que estar bem gelada.
  • 4.       Pré-aqueça o forno a 200º C. Forre um tabuleiro com papel manteiga.  Retire um pedaço de massa da geladeira (deixe os outros pedaços na geladeira). Polvilhe uma superfície limpa com farinha e usando um rolo, abra a massa até ela estar com a espessura de 1 centímetro aproximadamente. Use um cortador (o cortador usado nas fotos tem 6 centímetros de diâmetro) para cortar os biscoitos e com uma espátula, ponha-os no tabuleiro preparado mantendo-os separados uns três centímetros um do outro. Procure fazer isso rápido para a massa não ficar mole demais. À medida que o tabuleiro ficar cheio, leve ao forno por 8 a 10 minutos. Os biscoitos devem ficar clarinhos mas começando a dourar levemente.  Retire do forno, deixe esfriar 2 ou 3 minutos e transfira os biscoitos, com uma espátula, para uma grelha para acabar de esfriar. Asse um tabuleiro de cada vez.
  • 5.       Quando tiver assado todos os biscoitos e eles estiverem à temperatura ambiente, prossiga com a cobertura. Na vasilha da batedeira, ponha a manteiga e a baunilha. Usando a pá da batedeira, bata em velocidade media acrescentando o açúcar de confeiteiro.  Acrescente o creme de leite aos poucos, para ajustar a consistência da cobertura ao seu paladar. Usando uma faca de ponta redonda ou uma pequena espátula, passe um pouco de cobertura em cima de cada biscoito. Cubra com os confeitos antes que a cobertura comece a secar. Esse biscoito fica melhor no dia seguinte, se você conseguir esperar…
Outras Boas Idéias: Biscoitos de Castanha do Pará , Biscoito de Amendoas, e Biscoitos de Manteiga Salgada com Ganache de Chocolate

6 de dezembro de 2011

  • Minha sobrinha e afilhada de quatro anos herdou todos os gens ‘adoro decoração’ da família e é minha mais animada ajudante na cozinha. E como eu adoro cozinhar com um motivo, foi para ela que resolvi fazer esses biscoitos coloridos. Passei na casa dela levando esses biscoitos a tarde durante uma semana corrida e ela rapidamente resolveu organizar um ‘lanche’, com direito a mesa arrumada, pratos coloridos, velas, flores e tudo mais que uma menina que tem como ideal as decorações de desenhos animados, pode querer.

  • Alias, pessoalmente eu acho chás um programa delicioso, uma ótima maneira de encontrar os amigos de forma mais relaxada, por o papo em dia, trocar ideias que vão revolucionar o mundo, participar da vida das pessoas queridas que giram ao nosso redor.  Todo mundo tem vontade de comer alguma coisa à tarde, seja ela um docinho ou alguma coisa salgada. Nos chás, tudo pode ser feito com antecedência, tudo é servido ao mesmo tempo (nada de um prato após o outro!), e sobretudo, podemos juntar adultos e crianças. Pode ser um chá mais simples com apenas um bolo de chocolate servido ao mesmo tempo em que uma bandeja de sanduiches de queijo, ou algo mais elaborado com pães, geleias, bolos, e mini sanduiches incrivelmente sofisticados. Se alguém não gosta de chá, existem cafés, sucos e vinho (rosé no verão quente!).

  • Eu normalmente fujo de corantes em comida mas resolvi abrir uma exceção à minha regra para ver os olhos da minha sobrinha brilhar e colori a cobertura com um pouco de anilina comestível. Algumas pessoas consideram isso manipulação mas para mim ‘manipulação’ é um pouco cientista-maluco demais. Manipulação seria algo como lavagem cerebral, mas eu estava apenas procurando agradar uma menina de 4 anos cujo sorriso é uma commodity tão preciosa quanto ouro…

  • Receita da The Repressed Pastry Chef
  • ingredientes

  • 200 gramas de manteiga sem sal, a temperatura ambiente
  • 2 copos de açúcar (400 gramas)
  • 4 ovos
  • 2 colheres de sobremesa de baunilha
  • 5 copos de farinha de trigo (700 gramas)
  • 1 colher de chá de sal
  • 1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
  • ——–
  • Cobertura
  • 100 gramas de manteiga sem sal, a temperatura ambiente
  • 1 colher de chá de baunilha
  • ½ colher de chá de sal
  • 2 a 4 colheres de sopa de leite
  • 4 copos de açúcar de confeiteiro (560 gramas)
  • Anilina comestível (opcional)
  • Confeitos (opcional)
  • modo de preparo

  • 1.       Pré-aqueça o forno a 180 graus. Forre um tabuleiro de com papel manteiga, unte-o de manteiga e polvilho-o bem de farinha. Reserve.
  • 2.       Na vasilha da batedeira, ponha a manteiga e o açúcar. Bata em velocidade media por 2 a 3 minutos ate obter um creme bem fofo. Adiciono os ovos um por um, batendo um minuto entre cada ovo. Incorpore a baunilha.
  • 3.       Separadamente, misture a farinha, o fermento, o bicarbonato e o sal. Diminua a velocidade da batedeira e adicione a farinha ao creme de manteiga, em 3 vezes. Pare a batedeira e limpe as laterais com uma espátula para se assegurar que não há resíduos de farinha grudados e bata mais um pouco (só até não haver mais traças de farinha no creme de manteiga).
  • 4.       Entorne o creme no tabuleiro preparado e espalhe-o bem com uma espátula. Leve ao forno por 30 a 35 minutos ou até estar levemente dourado. Retire e deixe esfriar totalmente antes de passar o creme de cobertura.
  • 5.      Enquanto o biscoito esfria, prepare a cobertura.  Na vasilha da batedeira, ponha a manteiga, a baunilha, o sal e o açúcar de confeiteiro. Bata em velocidade media até não haver traças do açúcar. O creme vai estar grosso. Molhe então com uma colher de leite e bata mais um pouco. Verifique o ponto do creme. Eu uso normalmente duas colheres de sopa de leite para o creme ficar na textura certa para eu usar no biscoito. Se quiser, pinte o creme de anilina. Cubra o biscoito (que tem que estar a temperatura ambiente) com o creme usando uma espátula.  Se quiser, enfeite com confeitos. Corte em pedaços e sirva.
Outras Boas Idéias: Marshmallows Decorados e Biscoitos de Amendoas

26 de setembro de 2011

  • Mais uma vez eu deixei o tempo passar e acabei não postando uma receita ou outra que estava preparada e fotografada. E depois que fiz esses cookies, preparei um bolo de laranja com rum que me tirou da linha. Isto é, para não comer o bolo sozinha tive que sair distribuindo pedaços para família, amigos e qualquer outra alma generosa que quisesse me aliviar das calorias extras. E como sou uma amiga muito generosa queria logo postar a receita do bolo de laranja para vocês se solidarizarem a mim nesse momento difícil. Eu sou mesmo uma super amiga.
  • ahaha

  • Mas lembrei que já tinha prometido essa receita depois que postei as fotos dos cookies prontos no Facebook. Até me ocorreu ‘esquecer’ esses cookies e passar direto pro Bolo de Laranja mas o amigos do Facebook tem uma memoria impressionante…
  • ahaha
  • Esse cookie é típico de Nova Iorque onde são encontrados nas delicatessens. Eles são grandes, maiores do que um cookie normal, tem a casca levemente crocante e o interior bem macio. A massa desse cookie é praticamente um bolo então se você está esperando um biscoito crocante, dê um reload nas expectativas.
  • ahahah
  • Já experimentei varias receitas e essa é a que mais me agrada. A receita original pede aroma de limão mas eu não gosto de nenhuma das versões de aroma que encontro no Brasil então omiti totalmente. O perfume do limão não é muito forte mas se você quiser usar um pouco de suco de limão nos cookies, não tem problema.
  • ahahah
  • Esse cookie é desses que você come um atrás do outro pois a massa é bem leve, e a casquinha de calda é altamente viciante. Não diga que não avisei.
  • Receita da COOK’s Illustrated
  • ingredientes

  • 4 copos de farinha de trigo (560 gramas)
  • ½ colher de sobremesa de fermento em pó
  • ½ colher de sobremesa de sal
  • 200 gramas de manteiga sem sal a temperatura ambiente
  • 1 ¾ copo de açúcar (350 gramas)
  • 1 limão
  • 2 ovos grandes a temperatura ambiente
  • ½ colher de chá de baunilha
  • 1 limão ralado (raspas)
  • 1 copo de leite, temperatura ambiente
  • ahahaha
  • ahahahah
  • ½ copo raso de chocolate meio amargo picado
  • ¼ copo de Karo (glucose de milho)
  • 2/3 copo de agua
  • 5 copos de açúcar de confeiteiro (575 gramas)
  • ½ colher de sobremesa de baunilha
  • modo de preparo

  • 1.       Pré-aqueça o forno a 180ºC. Forre 2 tabuleiros com papel manteiga. Reserve.
  • 2.       Numa vasilha misture a farinha de trigo, o sal e o fermento em pó. Reserve.
  • 3.       Rale o limão tomando cuidado para não retirar a parte branca. Numa outra vasilha, ponha o açúcar e as raspas do limão. Esfregue o açúcar com as raspas do limão com as pontas dos dedos. Isso vai liberar os óleos das raspas do limão e deixar tudo mais perfumado. Reserve.
  • 4.       Na vasilha da batedeira, ponha a manteiga e bata a velocidade média por 30 segundos. Aumente a velocidade e adicione o açúcar, batendo por uns 3 minutos até formar um creme bem leve. Pare a batedeira e limpe as laterais com uma espátula. Ponha de novo a batedeira em velocidade media e adicione os ovos um por um, assim como a baunilha.
  • 5.       Em velocidade baixa, junte a farinha alternando com o leite, em três vezes. Pare de novo a batedeira e limpe as laterais com uma espátula. Bata mais um pouco em velocidade baixa, só para a massa ficar homogênea.
  • 6.       Pegue um pouco de massa com um copo medidor de ¼ de copo, e ajudada de uma colher, entorne no tabuleiro preparado. Como essa massa é um pouco liquida ajude-se da colher ou dos dedos para formar um circulo. Espace bem cada cookie pois eles vão crescer muito no forno.  Molhe as pontas dos dedos com um pouco de agua e passe por cima de cada cookie para alisar a massa. Faça isso com todos os cookies. Leve ao forno por 18 a 20 minutos ou até os cookies estarem assados no meio e levemente dourados nas bordas. Retire do forno, deixe esfriar uns 10 minutos e retire com uma espátula. Deixe-os esfriar totalmente em cima de uma grelha.
  • 7.       Ponha o chocolate picado numa pequena vasilha, e pouse-a em cima de uma panela com um pouco de agua. Leve a panela ao fogo médio para derreter o chocolate em banho-maria. Quando o chocolate estiver todo derretido, retire do banho-maria.
  • 8.       Numa panela pequena, ponha a agua e o Karo e leve ao fogo médio ate o Karo diluir. Adicione a baunilha e retire do fogo. Entorne todo o açúcar de confeiteiro e mexa até formar um creme liso. Entorne a metade dessa calda no chocolate derretido e mexa bem.
  • 9.       Enquanto trabalha com uma das caldas, mantenha a outra coberta para não ressecar. Se as caldas começarem a ficar duras e difíceis de passar no cookie, derrame um pouco de agua quente, colher por colher, até estar na consistência desejada.
  • 10.   Use uma pequena espátula ou uma faca de ponta redonda e passe a calda de chocolate em cima de metade do cookie. Faça isso com todos os cookies. Quando acabar com a calda de chocolate, faça o mesmo com a calda branca. Deixe secar bem os cookies antes de servir.
Outras Boas Idéias: Brownie Branco e Preto e  Cookies de Banana e Chocolate

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