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Arquivo da categoria 'bolos e tortas'.

9 de dezembro de 2012

  • Todo verão eu me juro que no próximo ano eu vou arrumar um jeito de ir passar uma extensa temporada na Antártica. Eu tenho certeza que lá deve ter alguma cabana/iglu aonde eu possa hibernar até o verão acabar. Eu adoro bichos e não me incomodo em passar uns meses na companhia exclusiva de  pinguins, focas e baleias. Vou pescar sardinhas e refazer o estoque de Ômegas 3 do meu organismo. Vou ficar feliz aguardando um sinal de fumaça avisando que o verão acabou e eu já posso voltar. Será que é pedir demais?
  • Mas enquanto esse sonho não se realiza, eu fico procurando receitas frias para tentar acalmar os ânimos. E essa torta além de fria, é de chocolate e facílima de preparar. A receita original pedia biscoitos feitos em casa, e ninguém é mais a favor de ‘biscoitos feitos em casa’ do que eu,  porem eu estou rezando no altar ‘Se Podemos Evitar Ligar o Forno, Melhor’ nos últimos dias. Portanto escolha um bom biscoito, firme, amanteigado para esse bolo. Biscoitos tipo ‘champanhe’ não são firmes o suficiente aqui. O interessante dessa receita são as diferenças de texturas: o biscoito no creme de chocolate, e a ganache por cima. E logico, o fato dele não precisar de forno…
  • Receita do Café Fernando
  • ingredientes

  • 1 copo de creme de leite fresco (250 ml)
  • 200 gramas de chocolate meio amargo
  • 2/3 copo de Nutella (200 gramas)
  • Pitadinha de sal
  • 150 gramas de manteiga sem sal, a temperatura ambiente
  • 300 gramas de biscoito, tipo Maria
  • Cobertura: use a receita do ganache do Mud Cake
  • modo de preparo

  • 1.       Numa vasilha media, ponha o chocolate picado em pedaços pequenos. Ponha o creme de leite numa panelinha e leve ao fogo. Assim que ferver, retire do fogo e derrame no chocolate picado. Espere 5 minutos e mexa com cuidado para formar um creme homogêneo. Adicione então a Nutella e misture para incorporar. E continue com a manteiga e o sal. Misture bem e reserve.
  • 2.       Unte levemente uma forma redonda de 20 centimetros de diametro, de laterais removíveis com manteiga. Forre-a toda com filme plástico deixando pedaços maiores para fora da forma. Ponha 1 copo aproximadamente de ganache de chocolate na forma preparada com o filme plástico e gire a forma para o chocolate forrar o fundo e as laterais. Reserve.
  • 3.       Quebre os biscoitos em pedaços médios e misture-os ao restante da ganache. Mexa com uma espátula até os biscoitos estarem bem envoltos de chocolate. Derrame na forma preparada e alise a superfície com uma colher. Bata levemente a forma em uma superfície dura para ter certeza que não há bolhas de ar na massa. Cubra com filme plástico e leve ao freezer por 30 a 60 minutos. O freezer é necessário aqui para o bolo estar bem firme para passar a calda depois.
  • 4.       Enquanto isso, prepare a cobertura de ganache seguindo a receita do bolo de chocolate Mud Cake.
  • 5.       Quando o ganache para a cobertura estiver pronto, tire o bolo do freezer. Retire o com cuidado da forma e inverta-o no prato de servir, para que a parte com os biscoitos aparentes esteja para baixo. Retire o filme plástico. Com uma espátula ou faca de ponta redonda, espalhe o ganache por todo o bolo. Leve a geladeira para firmar e retire 30 minutos antes de servir. Esse bolo fica bom até 6 dias na geladeira bem coberto com filme plástico.
Outra Boa Idéia: Bolo Fudge de Chocolate e Nozes

10 de setembro de 2012

  • Eu nunca entendi bem porque a castanha do Pará não é tão usada quanto as nozes ou as amêndoas aqui no Brasil. Mas para retificar isso assumi o posto de Presidente do Fã Clube da castanha do Para e, como sou um pouco obsessiva, pretendo cansar vocês com provas de que eu estou certa! A castanha do Pará é de fato pouco usada demais…
  • Esse bolo é um lindo exemplo disso: uma massa perfumada de castanhas do Pará, com um leve toque de canela, e bem úmida.
  • ingredientes

  • 250 ml de agua
  • 150 açúcar
  • 1 limão (suco)
  • 1 pau de canela
  • 250 a 300 gramas de castanhas do Pará
  • 1 ¼ copos de farinha de trigo (180 gramas)
  • 1 colher de chá de fermento em pó
  • 1 colher de chá de canela em pó
  • 100 gramas de manteiga sem sal a temperatura ambiente
  • ¾ copo de açúcar (150 gramas)
  • 5 gemas de ovos
  • 5 claras
  • Açúcar de confeiteiro para polvilhar (opcional)
  • modo de preparo

  • 1.       Numa panela pequena, ponha a agua, o açúcar, o pau de canela e o suco do limão. Leve ao fogo médio e deixe fervilhar por 8 a 10 minutos. Retire do fogo e deixe esfriar com o pau de canela dentro. Reserve.
  • 2.       Pré-aqueça o forno a 180º C. Forre uma assadeira de 20 x 28 cms com papel manteiga. Unte de manteiga e polvilhe de farinha; reserve.
  • 3.       Ponha as castanhas do Para na vasilha do processador e processe usando o botão do ‘pulse’. As castanhas podem virar manteiga rápido, portanto fique de olho.  Ponha as castanhas trituradas numa vasilha grande e junte a farinha de trigo, o fermento e a canela. Misture tudo com uma espátula. Reserve.
  • 4.       Na vasilha da batedeira, ponha a manteiga e o açúcar. Bata com a pá ate formar um creme mais claro e leve. Adicione então as gemas, uma por uma, batendo bem entre cada uma. Pare a batedeira e adiciona as farinhas com uma espátula misturando somente até não haver mais traças das farinhas. Reserve. Em outra vasilha, bata as claras em neve. Adicione-as ao creme de castanhas do Pará, usando uma espátula e o mais rapidamente possível para não perder volume.
  • 5.       Entorne a massa na assadeira preparada e leve ao forno por 35 a 45 minutos. O bolo deve estar dourado e a faca deve sair seca do centro do bolo. Retire do forno, espere 5 minutos e fure todo o bolo com uma faca ou palito. Bem devagar, despeje a calda de canela por toda a superficial do bolo. Deixe esfriar totalmente antes desenformar e partir o bolo.  Use uma peneira para polvilhar de açúcar de confeiteiro.
Outras Boas Idéias: Bolo de  Bananas com Calda mocha e Castanhas Carameladas e Biscoitos de Castanha do Para e Bolo de Açucar Mascavo e Castanhas do Pará

7 de agosto de 2012

  • Outro dia um amigo observou que só se via fotos de pratos com chocolate, caramelo e sal no (meu) Pinterest - alias, meu mais novo amigo de infância. E pelo visto por aí afora já que é uma moda que pegou e não dá sinal de trégua. Mas essa uma tendência que me faz feliz. Eu adoro usar sal em sobremesas. O sal é usado em sobremesas para realçar alguns sabores e contrastar outros. Também é usado como uma textura crocante e surpreendente e eu adoro esses contrastes, sobretudo com o chocolate.  Alias acabei de ter uma epifania e realizei que gosto de qualquer sobremesa com contraste, aonde os perfumes e as texturas são marcantes. Talvez por isso não goste de saladas de frutas por exemplo, mas isso (que já foi tema de inflamada discussão no Facebook), seja desculpa motivo para outro post.
  • E essa combinação aqui no bolo de cookie é algo de tirar o meu serio. Portanto, faça-o depois que foi uma boa pessoa por muito tempo, que comeu sopa de alface vários dias e está à beira do colapso nervoso, porque uma coisa eu posso dizer, comi uma boa parte desse bolo sozinha. E não me senti nem remotamente culpada.
  • Use a Flor de Sal, ou sal marinho, ou algum desses sais ‘gourmet’ como o sal do Himalaia ou o sal do Havaí mas o sal comum, refinado, não funciona aqui.
  • ingredientes

  • 2 1/3 copos de farinha de trigo (300 gramas)
  • 2/3 copo de açúcar mascavo, bem apertado no copo (130 gramas)
  • 2/3 copo de açúcar branco, comum (130 gramas)
  • 1 colher de chá de sal
  • ½ colher de chá de bicarbonato de sódio
  • 200 gramas de manteiga sem sal, a temperatura ambiente
  • 1 ovo, grande
  • 1 colher de chá de essência de baunilha
  • 2 copos de chocolate meio-amargo, picado
  • 400 gramas de balas de caramelo (ao leite)
  • ¼ copo de creme de leite
  • 1 colher de chá, aproximadamente, de Flor de sal

    modo de preparo

  • 1. Pré-aqueça o forno a 180ºC. Forre um tabuleiro de 32 x 24 cm com papel manteiga. Atenção ao tamanho da forma. Se não tiver forma desse tamanho, use uma menor mas qualquer coisa maior do que o tamanho recomendado, não vai ter massa o suficiente.
  • 2. Na vasilha da batedeira, ponha a farinha de trigo, os açucares, o sal e o bicarbonato de sódio. Misture em velocidade baixa. Ainda em velocidade baixa, acrescente a manteiga amolecida. Bata em velocidade baixa até a massa formar pedaços médios, tipo uma granola. Acrescente então o ovo e a baunilha e bata mais um pouco até a massa começar a juntar e ficar compacta. Junte então o chocolate picado e bata em velocidade media só mais 20 a 30 segundos. Reserve a massa de cookie enquanto prepara o caramelo.
  • 3. Ponha todos os caramelos numa pequena panela. Junte o creme de leite e leve ao fogo baixo, misturando sem parar até os caramelos derreterem completamente no creme de leite.
  • 4. Com uma espátula, espalhe a metade da massa por toda a forma e alise bem a superfície (a camada fica relativamente fina). Entorne todo o caramelo quente sobre a massa crua e espelhe bem usando uma espátula ou faca de ponta redonda. Salpique uma pitada de Flor de Sal (1/2 colher de chá aproximadamente) sobre o caramelo e deixe o caramelo esfriar totalmente antes de espalhar a segunda metade de massa por cima deste. Isso vai permitir que o caramelo endureça o que facilita na hora de pousar o restante da massa de cookie.
  • 5. quando o caramelo estiver à temperatura ambiente, espalhe com cuidado a outra metade de massa. O melhor jeito é fazer isso com um pouco de massa de cada vez. Eu sempre acho mais fácil pegar um pouco de massa, achata-la com as palmas da mão e pousar em cima do caramelo. Depois é só usar os dedos para juntar tudo.
  • 6. Leve ao forno por 37 a 40 minutos. Fique atento pois não queremos que passe do ponto. O bolo tem de estar dourado e a massa apenas firme. Não esqueça que a massa vai endurecer ao esfriar. Assim que o bolo sair do forno, salpique mais um pouco de Flor de Sal (aproximadamente ½ colher de chá). Deixe o bolo esfriar dentro do tabuleiro pelo menos 30 minutos. Vire de cabeça para baixo em outro tabuleiro, tire o papel manteiga e vire de volta para cima. Corte em quadrados e sirva. Se preferir, embrulhe em filme plástico e congele.
  • Outras Boas Ideias: Biscoito de Manteiga Salgada e Ganache de Chocolate, Biscoito Fino de Caramelo, Chocolate e Flor de Sal, e  Cookie de Aveia e Chocolate com Flor de Sal

22 de julho de 2012

  • O café da manhã não é uma refeição importante para mim. Se eu tiver minha granola com iogurte ou leite, ou uma fatia de pão (light) com cottage, está tudo certo. E obviamente, meu café. Esse não pode faltar de jeito nenhum.  Alias, às vezes, basta uma xicara, grande, de café para eu me sentir uma pessoa feliz. Mas sem ela, as coisas podem rapidamente ficar perigosas para aqueles que me rodeiam.
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  • Então ninguém mais do que eu estranhou quando, dia desses, eu acordei com vontade de bolinho de limão, daquele tipo bem perfumado, com uma calda azeda e doce. Semana passada foi meu aniversario, meus filhos estavam viajando e eu havia planejado não fazer nada mais extenuante do que rolar da cama ao meio-dia e me jogar no sofá - da sala, só para dizer que me movimentei um pouco- com um livro e um sudoku bem difícil. Ok, a verdade é que isso nunca acontece. Alias, nunca mais aconteceu depois do nascimento dos filhos: eu invariavelmente acordo cedo, mesmo tendo jurado que ia acordar tarde e ficar na cama até cansar. Mas aparentemente, alguém lá em cima resolveu que meio-dia é para mim, o meio do dia mesmo então acordei, mais uma vez, cedo - bem tal vez ‘cedo’ para os meus parâmetros mãe-de-férias-dos-filhos - e resolvi fazer os bolinhos.
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  • Comi logo dois bolinhos, regados a muito café e felicidade. E os filhos lá de longe, avistaram as fotos no Facebook e reivindicaram bolinhos de limão de café da manhã no seu retorno.  Portanto vai rolar um repeteco essa semana.
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  • Essa receita dá 10 bolinhos e pode ser duplicada
  • ingredientes

  • 1 copo de farinha de trigo (140 gramas)
  • ¾ colher de chá de fermento em pó
  • ½ colher de chá de sal
  • ¾ copo de açúcar (150 gramas)
  • Raspas de 1 ½ limão siciliano
  • 150 gramas de manteiga sem sal, derretida e a temperatura ambiente
  • 3 ovos (separados gemas de claras)
  • 1 colher de chá de aroma de baunilha
  • 1 ¼ copos de açúcar de confeiteiro
  • Suco de 1 ou 2 limões sicilianos
  • modo de preparo

  • 1.       Pré-aqueça o forno a 180 graus. Forre a assadeira com as forminhas de papel especiais para ‘cupcakes’ e ‘muffins’. Reserve.
  • 2.       Numa vasilha, ponha a farinha, o fermento e o sal e reserve. Numa pequena vasilha, ponha o açúcar e as raspas de limão. Com os dedos, esfregue bem as raspas no açúcar: isso vai ajudar a liberar os óleos das raspas, no açúcar.  Em seguida, na vasilha da batedeira, ponha o açúcar com as raspas, as gemas e a baunilha. Bata em velocidade media até triplicar de volume e formar um creme bem leve.
  • 3.       Em velocidade baixa junte a manteiga derretida (a temperatura ambiente) alternando com a farinha de trigo. Pare a batedeira assim que a farinha tiver sido incorporada.
  • 4.       Em outra vasilha, bata as claras em neve. Cuidado para não bater demais e ressecar as claras. Adicione as claras ao creme de ovos, em três vezes, misturando delicadamente com uma espátula. Encha as formas preparadas até 0,5 cm da borda e leve ao forno pré-aquecido por 25 a 35 minutos. Os bolinhos têm que ficar dourados e a faca sair seca do centro da massa. Retire do forno, e tire os bolinhos das formas de alumínio assim que conseguir manipulá-los. Acabe de esfria-los em cima de uma grelha.
  • 5.       Enquanto isso, numa vasilha misture o açúcar de confeiteiro com o suco de 1 limão. Acrescente mais suco até chegar à consistência desejada. Eu gosto da minha calda mais grossa. Use uma faca de ponta redonda para passar calda em cima de cada bolinho. Deixe secar antes de servi-los.

Outras Boas Idéias: Bolo de Maçãs e Limão e Bolinho de Limão e Castanha do Pará

2 de julho de 2012

  • A verdade é que não tenho absolutamente nenhuma desculpa para mais uma receita de bolo de maçãs tão perto do Bolo de Banana e Chocolate e também não tenho nenhuma historia engraçada para contar amarrada a esse bolo. Foi gula mesmo. Eu estava namorando a idéia de mais um bolo de maçãs (o ‘frio’ no Rio de Janeiro me aproxima dessa fruta…) havia dias e capitulei no supermercado sábado à tarde- sim, minha vida anda tão emocionante que o supermercado às vezes vira programa de sábado mas isso é outra historia. As maçãs estavam ali, bem na minha frente, verdes e vermelhas, lindamente polidas e brilhosas, olhando para mim, e eu só pensava em bolo. Não teve jeito.
  • Esse bolo não é muito doce e fica perfeito com café ou chá.
  • Eu estou seriamente pensando em assar esse bolo numa forma maior da próxima vez, para ter mais quantidade de massa de biscoito por cima. Um tabuleiro de 33 x 24 cm pode ser substituído aqui.
  • ingredientes

  • farofa de biscoito:
  • 100 gramas de manteiga sem sal, gelada
  • ¼ copo de açúcar (50 gramas)
  • 1 copo + 1 colher de sopa  de farinha de trigo (150 gramas)
  • 4 maçãs (eu usei 2 maçãs verdes e 2 Golden)
  • 2 ou 3 colheres de sopa de Rum (opcional)
  • 80 a 100 gramas de nozes (2/3 a 1 copo)
  • Raspas de 1 limão
  • 2 2/3 copos de farinha de trigo (380 gramas)
  • 1 colher de chá de fermento em pó
  • 2 colheres de chá de bicarbonato de sódio
  • 1 colher de chá de canela em pó
  • ½ colher de chá de sal
  • 140 ml de óleo de girassol
  • 1 copo de açúcar (200 gramas)
  • ½ colher de chá de baunilha
  • 3 ovos
  • 3 claras de ovos
  • modo de preparo

  • 1.       Para a farofa de biscoito: numa pequena vasilha, ponha a manteiga ainda gelada, bem picada, o açúcar e a farinha; amasse e misture com um garfo em movimentos rápidos, para incorporar os três ingredientes até formar uma ‘areia’ grossa. Não use as mãos para isso pois o calor das nossas mãos faz a manteiga derreter e não é o que queremos aqui. Procure não deixar nenhum pedaço grande de manteiga.  Reserve na geladeira enquanto prepara a massa do bolo.
  • 2.       Pré-aqueço o forno a 180º C. Unte uma forma redonda de tubo com bastante manteiga e polvilhe com farinha. Reserve. Descasque as maças e pique-as em cubos pequenos, de 1 cm aproximadamente.  Se for usar o Rum, misture-o as maçãs assim como as raspas de um limão. Reserve. Ponha as nozes num pequeno tabuleiro e asse-as no forno quente por 8 a 10 minutos ou até começarem a perfumar a cozinha. Cuidado para não queima-las! Pique as nozes e reserve.
  • 3. Numa outra vasilha, misture, a farinha, o fermento, o bicarbonato, o sal e a canela; reserve.
  • 4. Na vasilha da batedeira, bata o açúcar, a baunilha e o óleo. Junte os ovos inteiros um por um e bata até formar um creme liso e homogêneo. Diminua a velocidade da batedeira e junte os secos (farinha, etc.). Quando o creme estiver sem marcas de farinha, pare a batedeira e à mão, adicione as maças e as nozes.
  • 5. Numa outra vasilha, bata agora as 3 claras em neve: queremos um suspiro firme porém não seco. Usando uma espátula grande misture um pouco do suspiro à massa com as maçãs e  as nozes, com cuidado, levantando bem a massa para não perder muito volume.  Junte então o resto do suspiro e misture em movimentos rápidos. Entorne na forma preparada .
  • 6. Retire a farofa de biscoito da geladeira e espalhe-a pela superfície toda da massa, apertando bem levemente para firma-la  . Leve ao forno quente por 50 a 60 minutos. A faca tem de sair seca do centro do bolo. Deixe esfriar e passe uma faca nas laterais da forma para soltar o bolo. Vire-o num prato com muito cuidado e em seguida, desvire-o de novo para a camada de biscoito ficar por cima.
Outras Boas Idéias: Bolo de Maças e Limão , Bolo de Maçãs Carameladas e Salada de Repolho e Maçãs com Curry

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