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Arquivo da categoria 'bolos e tortas'.
- Eu realmente não achava que precisássemos de mais um bolo de limão nas nossas vidas mas parece que, mais uma vez, eu estava errada. Pois é, estava eu navegando pelo Twitter, essa ferramenta nova para mim e ainda mal dominada, quando de re-tweet em re-tweet, essa receita chegou a mim. E quando eu li as três palavras na mesma frase- iogurte, limão e Limoncello- sabia que esse era um caso perdido. Eu iria, cedo ou tarde, acabar fazendo o dito bolo. E no meu caso é sempre mais para cedo do que para tarde, sobretudo em se tratando de limão, bolo, e bem aqui entre nós, Limoncello. Eu mantenho esse licor de limão italiano no freezer, e apesar de não gostar como bebida, uso sempre para adicionar um certo sabor de surpresa a qualquer sobremesa a base de limão.
- Não sei dizer como se comporta o álcool nessa sobremesa mas me parece que mesmo as 3 colheres de sopa de Limoncello na calda não fazem desse bolo um problema etílico maior. De qualquer forma, se você não quiser usar o Limoncello, eu vou fingir que entendo e com o coração partido sugiro que você o substitua o licor por suco de limão.
- Alias, eu prefiro usar o limão siciliano aqui, mas se você não encontrar, use o nosso limão Tahiti mesmo.
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ingredientes
- 2 2/3 copos de farinha de trigo (370 gramas)
- ½ colher de sobremesa de bicarbonato de sódio
- ¼ colher de sobremesa de sal
- 200 gramas de manteiga sem sal, temperatura ambiente
- 1 ¾ copos de açúcar (350 gramas)
- 1 colher de sopa de casa de limão ralada
- 4 ovos
- 1 copo + 1 colher de sopa de iogurte natural
- 3 colheres Ed sopa de leite
- 3 colheres de sopa de suco de limão
- 1 colher de sopa de Limoncello*
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- ¾ a 1 copo de açúcar de confeiteiro
- 3 colheres de sopa de Limoncello*
- 2 colheres de sopa de suco de limão
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modo de preparo
- 1. Pré-aqueça o forno a 180ºC. Unte uma forma de tubo com manteiga e polvilhe-a bem de farinha. Reserve.
- 2. Numa vasilha, misture a farinha, o bicarbonato e o sal. Reserve. Em outra vasilha misture o iogurte e o leite. Reserve.
- 3. Na vasilha da batedeira, ponha o açúcar e a manteiga. Bata em velocidade media até formar um creme leve e fofo, uns 5 minutos. Use uma espátula para limpar as laterais da vasilha durante esse processo. Adicione os ovos, um por um, batendo pelo menos 1 minuto entre cada ovo.
- 4. Diminua a velocidade da batedeira e acrescente a farinha alternando com o iogurte, em 3 vezes. Use uma espátula para limpar as laterais e incorporar toda a farinha a massa. Assim que toda a farinha e o iogurte estiverem bem incorporados, adicione o3 colheres de sopa de suco de limão e 1 colher de sopa de Limoncello. Misture até incorporar, no maximo 30 segundos, e pare a batedeira. Imediatamente entorne o creme na forma preparada e leve ao forno quente. O bolo deve assar 01h15min hr aproximadamente. A faca deve sair limpa e seca do centro do bolo.
- 5. Retire o bolo do forno e deixe-o esfriar totalmente dentro da forma.
- 6. Numa pequena vasilha, misture ¾ de copo de açúcar de confeiteiro com as 2 colheres de sopa de suco de limão e as 3 colheres de sopa de Limoncello. Se quiser uma calda mais grossa, adicione mais açúcar. Vire o bolo em cima de uma grelha ou no prato onde for servi-lo, e devagar, derrame a calda por toda superfície. Deixe a calda secar por uns 15 minutos antes de servir.
- * Licor Italiano de limão, a venda nos bons supermercados
- Outras Boas idéias: Barras de Puro Limão e O Perfeito Bolo Branco
- Eu não assisto muita televisão mas eu AMO a Oprah. Já disse isso por aqui?? É tiro e queda: meus filhos me vêem chorar na frente da televisão e sem mesmo olhar para o aparelho já vão logo: “Mãe, você está assistindo a Oprah?”. Minha tietagem é tamanha que da ultima vez que passei pelos Estados Unidos em abril comprei a revista. E claro, não ouve sombra de decepção já que dentro dela, estava uma receita que foi feita para mim. É serio. Eu acredito em destino e tenho certeza que a própria Oprah pôs a receita ali para mim, pensando no meu aniversario e nas coisas que eu mais gosto: amêndoas, cerejas, queijo (mascarpone) e algum álcool no doce. Não disse??!! Foi feita pra mim!! E porquê estou num momento de generosidade extrema, estou dividindo-a com você, caro leitor! Então trate-a bem e faça-a com muito carinho e amor!
- Esse bolo é ainda melhor do que eu esperava e, para tudo ficar ainda mais perfeito, ele precisa ser feito de véspera. Na realidade, ele fica perfeito durante vários dias: você vai ver que os sabores vão se intensificando e se mesclando de uma forma irresistível.
- Eu preferi usar a receita da massa do bolo de amêndoas eu já havia postado aqui e é uma delicia por si só. Para fazer um bolo como o da foto, que serve umas 25 pessoas, faça duas vezes a receita da massa abaixo (mas basta uma receita do recheio).
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ingredientes
- Para 1 (uma) forma de 24 CMN (voce vai precisar de 2 vezes essa receita de massa para fazer um bolo como o da foto)
- 220 gramas de amêndoas inteiras
- 2 copos + 2 colher de sopa de açúcar
- 1/2 colher de sobremesa de sal
- ½ colher de sobremesa de essência de amêndoas (opcional)
- 6 ovos grandes
- 200 gramas de manteiga sem sal, temperatura ambiente
- 2 colheres de sopa de Kirsch, Brandy, ou cachaça (opcional)
- 2/3 copo de farinha de trigo
- 1/2 colher de sobremesa de fermento em pó
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recheio
- 390 gramas de queijo tipo Mascarpone
- 1 copo de creme de leite fresco
- ¼ copo de açúcar
- ½ fava de baunilha (opcional)
- 2 colheres de sopa de Kirsch ou Eau-de-Vie de Framboise
- 1 copo de cerejas em conserva escorridas e picadas
- ¾ copo de geléia de cerejas
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cobertura
- 1 ¼ copos de açúcar
- 4 claras
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modo de preparo
- 1. Pré-aqueça o forno a 180ºC. Forre o fundo de uma forma de 24 CMN com um circulo de papel manteiga, Unte-a toda com manteiga e reserve.
- 2. Na vasilha do processador, ponha as amêndoas inteiras, o açúcar, o sal, e a essência de amêndoas e processe até as amêndoas estarem bem trituradas. Adicione os ovos, a manteiga o álcool (se for usar) e processe somente até juntar os ingredientes. Adicione a farinha e o fermento em pó e processe de novo somente até homogeneizar a massa.
- 3. Entorne a massa na forma preparada e leve ao forno por 40 minutos. Cheque com um palito aos 35 minutos: o palito deve sair seco do centro do bolo. Deixe o bolo esfriar totalmente.
- 4. Passe uma faca bem rente as laterais da forma para soltar o bolo antes de virar num prato. Deixe o bolo esfriar totalmente antes de prosseguir.
- 5. Repita toda a receita para ter 2 bolos de 24 centimetros.
- 6. Na vasilha da batedeira, ponha o mascarpone, o creme de leite fresco, o açúcar, as sementes da fava de baunilha e 1 colher do kirsch. Bata com o balão em velocidade baixa até misturar os ingredientes. Aumente a velocidade e bata até formar um creme leve e firme (como chantilly). Adicione as cerejas picadas e misture somente até incorporá-las. Leve o creme a geladeira pelo menos 30 minutos.
- 7. Numa outra vasilha, misture a geléia com a segunda colher de kirsch.
- 8. Retire os bolos das formas. Divida os bolos ao meio usando uma faca grande, para fazer 4 camadas. Ponha uma das camadas já no prato onde vai servir o bolo e, usando uma colher, espalhe 1/3 da quantidade da geléia por toda a superfície da primeira camada, aquela que esta no prato.
- 9. Retire o creme de mascarpone da geladeira e entorne 1/3 do creme nessa primeira camada de bolo. Ponha outra camada de bolo, e espalhe mais 1/3 da geléia nessa camada de bolo, cobrindo com mais 1/3 do creme de mascarpone. Ponha a 3ª camada de bolo e use o ultimo 1/3 de geléia e 1/3 de creme e mascarpone. Cubra com a ultima camada de bolo. Leve a geladeira por no mínimo 1 hora. O ideal é mesmo 12 horas para os sabores se mesclarem bem.
- 10. Para a cobertura:
- Na vasilha da batedeira, ponha as claras e o açúcar. Ponha a vasilha em um banho-maria até as claras esquentarem. Elas tem que atingir 50 graus, portanto se você não tiver um termômetro culinário, use o dedo mesmo! 50 graus é quente mas não tão quente que vá queimar os dedos!!! Quando as claras estiverem prontas, leve a vasilha á batedeira em velocidade alta até o suspiro estar quase frio. Ele deve estar brilhoso e firme. Use o suspiro para decorar o bolo imediatamente, passando nas laterais e em cima do bolo com uma espátula.
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- Outra Boa idéia: Bolo Tres leches e Meu Bolo de Chocolate Ideal
- Quando eu falo que sonho com comida, muitas vezes acham que eu digo isso da boca para fora. Mas é mesmo verdade. E dessa vez foram varias noites seguidas que a idéia desse bolo não saía da minha cabeça. Acordava pensando em que tipo de bolo eu queria, que massa ficaria melhor, que forma de preparo, que liquido usar (leite, iogurte, suco de laranja). Mas uma coisa era certa: apesar da banana ser mais associada a nozes, eu queria mesmo era fazer com amendoins. E ficou uma delicia. É uma massa densa, porem úmida e fofa. Os amendoins, que eu adoro e uso em casa muito em saladas (especialmente) mas também em doces, complementam o perfume das bananas e adicionam um crocante todo especial que eu amo! Eu já disse isso a você?? Adoro um crocante!
- Procure usar bananas bem, mas bem maduras, daquelas cheias de manchas pretas e moles demais! E lembre que bananas congelam muito bem então se tiver bananas perfeitas e não puder fazer o bolo imediatamente, envolva-as em filme plástico e leve ao freezer. Descongele totalmente antes de prosseguir. Ah e esse bolo não necessita de batedeira!!!
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ingredientes
- 150 gramas de amendoins sem sal
- 2 copos de farinha de trigo (280 gramas)
- ¾ copo de açúcar (150 gramas)
- ¾ colher de sobremesa de bicarbonato de sódio
- ½ colher de sobremesa de sal
- 1 ½ copos de bananas bem amassadas com um garfo (de 4 a 6 bananas, bem maduras)
- ¼ copo de iogurte natural
- 2 ovos
- 100 gramas de pasta de amendoins (tipo Amendocrem)
- 80 gramas de manteiga sem sal, derretida, a temperatura ambiente (6 colheres de sopa)
- 1 colher de sobremesa de baunilha
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modo de preparo
- 1. Pré-aqueça o forno a 180°C. Ponha os amendoins numa travessa e leve ao forno para tostá-los uns 8 a 10 minutos. Retire do forno e espere esfriar antes de picá-los. Reserve. Unte uma forma retangular de 11 cm por 26 cm de manteiga, forre os fundos com um pedaço de papel-manteiga e unte-o também. Reserve.
- 2. Numa vasilha, misture a farinha, o açúcar, o bicarbonato, o sal e os amendoins picados. Reserve.
- 3. Numa outra vasilha, misture as bananas amassadas, os ovos, a pasta de amendoins, o iogurte, a baunilha e a manteiga derretida.
- 4. Com muito cuidado, misture a farinha às bananas, sem mexer muito, somente até não haver traças de farinha. É importante não mexer demais para não ativar o glúten, o que impede a massa de crescer. Ponha na forma preparada e leve ao forno pré-aquecido por 55 a 65 minutos ou até uma faca sair limpa do centro do bolo.
- Outras Boas Idéias: Bananas Assadas com Caramelo e Amendoins e Cookies de Banana-Chocolate
- Minha sensação é sempre a mesma: algumas coisas são clássicas, nunca saem de moda, não perdem o charme nunca. Aliás uma vez eu li uma definição perfeita de charme: “charme é aquela qualidade que as pessoas tem que nos fazem se sentir bem”. Acho isso tão verdade! Eu olho para um bolo de maçã e imediatamente transbordo de felicidade!
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ingredientes
- 5 ovos
- 1 ½ copos de açúcar
- 1 ½ copo de farinha de trigo
- 120 gramas de manteiga, derretida, a temperatura ambiente
- 10 maçãs (eu misturo a Fuji com a maça verde)
- 1 colher de sobremesa, bem cheia, de fermento em pó
- ½ colher de sobremesa de bicarbonato de sódio
- 1 limão (casca e suco)- eu prefiro o limão siciliano nessa receita
- 1 colher de sobremesa de baunilha
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modo de preparo
- 1. Pré-aqueça o forno a 180 graus. Unte uma forma (no minimo 24 cms) de laterais removíveis com manteiga, forre o fundo dela com um pedaço de papel-manteiga e unte-o também. Reserve.
- 2. Lave e descasque as maçãs. Pique-as em cubos pequenos. Reserve. Nesse bolo das fotos, eu fatiei algumas maçãs ao inves de picar em cubos para por na parte de cima do bolo. Porém elas acabam afundando na massa… Então, pique mesmo todas elas em cubo: é um trabalho a menos!
- 3. Rale a casca do limão, tomando cuidado para não tirar a parte branca. Reserve. Esprema o suco todo do limão e entorne nas maçãs, mexendo delicadamente para que todos os pedaços de frutas fiquem envoltos no suco. Reserve.
- 4. Numa vasilha, misture a farinha, o fermento e o bicarbonato. Reserve.
- 5. Na vasilha da batedeira, ponha os ovos e o açúcar. Bata em velocidade média/alta até formar um creme leve, uns 5 minutos. Reduza a velocidade da batedeira e acrescente, aos poucos, a mistura de farinha. Adicione também as raspas de limão e a baunilha, e por fim a manteiga derretida.
- 6. Pare a batedeira, junte as maçãs à massa e misture delicadamente com uma espátula. Entorne toda a massa na forma preparada e leve ao forno. Esse bolo assa por 1 hora, até 1hr15. Faça o teste com uma faca tomando cuidado já que as maçãs são úmidas e podem “enganar” quanto ao ponto da massa. Deixe esfriar e tire as laterais da forma para partir.
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- Outra Boa Idéia: Torta Fina de Maçãs
- Por que eu passo tanto tempo falando em comida, pensando em comida e fico, literalmente, a maior parte do meu tempo dentro da cozinha, as pessoas que me cercam tendem a achar que eu sou um tantinho difícil. Mas aqui entre nós, claro que isso não tem fundamento. Cada vez mais eu gosto de coisas simples porem bem feitas, eu gosto de um produto de primeira qualidade, que seja ele uma batata ou um chocolate com 60% de cacau. Eu gosto de reconhecer o que estou comendo e realmente não gosto quando os restaurantes acham necessário 4 linhas para descrever um prato. Gosto de pratos bonitos e coloridos porem tenho um problema sério com pratos enfeitados. Pra que por uma salsinha ali do lado do arroz? Ou um morango do lado da torta de chocolate?
- E não me venham com receitas de 3 paginas ou pratos complicadíssimos. Ou pratos quadrados. Esses eu realmente não entendo.
- Mas esse bolo, do ultimo livro do excelente David Lebovitz, tem um pouco de tudo que eu gosto. Sabores bem distintos, uma deliciosa massa perfumada e fofa, textura perfeita e pra completar um monte de crocante por cima!! Eu não resisto a um crocante!! Minha vida fica tão mais feliz quando eu posso por alguma coisa caramelada e crocante na sobremesa! E não se impressione com o tamanho da receita: esse bolo é fácil de fazer. Se você não quiser fazer as castanhas carameladas, compre os amendoins “honey-roasted” prontos no supermercado e salpique no bolo.
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ingredientes
- 2 ½ copos de farinha (300 gramas)
- 1 ½ colher de sobremesa de fermento em pó
- ¾ colher de sobremesa de bicarbonato de sódio
- ½ colher de sobremesa de sal
- 1 copo de manteiga (225 gramas), sem sal, temperatura ambiente
- 1 ½ copo de açúcar (300 gramas)
- 1 colher de sobremesa de baunilha
- 1 colher de sopa de pó de café solúvel (granulado, tipo Nescafé)
- 2 ovos grandes, temperatura ambiente
- 90 ml de iogurte natural ou creme de leite azedo (por 1 colher de suco de limão no copo de creme de leite fresco e deixar talhar)
- 500 ml de purê de banana (6 bananas +/-, bem amassadas)
- 1 ¼ copo de nozes (125 gramas)
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- Castanhas carameladas
- 1 copo de castanhas do Pará, ou amendoins sem sal ou amêndoas (150 gramas)
- ½ copo de açúcar (100 gramas)
- 45 ml de água (3 colheres de sopa)
- ½ colher de sobremesa de flor de sal
- 1/8 colher de sobremesa de canela em pó
- Calda de chocolate
- 280 gramas de chocolate meio-amargo picado
- ½ copo de café forte (125 ml)
- 140 gramas (10 colheres de sopa) de manteiga sem ou com sal, a temperatura ambiente
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modo de preparo
- 1. Toste as nozes por 8/10 minutos até estarem levemente perfumadas. Retire do forno, espere esfriar um pouco e pique grosseiramente. Pre-aqueça o forno e 170°C. Unte de manteiga 2 formas de 22 cm e forre o fundo com papel manteiga. Reserve.
- 2. Numa vasilha, misture a farinha, 1 ½ colher de sobremesa de canela, o fermento, o bicarbonato e o sal. Reserve.
- 3. Na vasilha da batedeira, bata a manteiga com o açúcar até a massa estar leve e fofa, uns 3 a 5 minutos. Adicione a baunilha, o café solúvel, e os ovos, um de cada vez, deixando cada um incorporar bem na massa antes de adicionar o outro. Adicione então a metade da farinha seguida do iogurte (ou creme azedo) e da banana. Junte o resto da farinha e bata até incorporar. Pare a batedeira e acrescente aas nozes picadas a mão.
- 4. Divida a massa entre as 2 formas e leve ao forno por aproximadamente 40 minutos, ou até um palito sair seco do centro do bolo. Retire do forno e deixe esfriar completamente.
- 5. Prepare uma superfície para fazer as castanhas esfriarem: uma bancada de mármore ou um tabuleiro. enquanto isso prepare as castanhas caramelizadas. Numa frigideira media, ponha as castanhas (ou amendoins, ou amêndoas) a água e o açúcar. Leve ao fogo médio e comece a misturar quando o açúcar derreter na água. Continue misturando: vai se formar uma “areia” de açúcar em volta das castanhas. Continue misturando sem parar. Essa “areia” vai então começar a derreter e caramelizar: não pare de misturar pois o caramelo queima muito rápido! Deixe o caramelo envolver bem as castanhas. Quando as castanhas estiverem brilhosas de caramelo, polvilhe a flor de sal e a 1/8 colher de sobremesa de canela, misture bem e retire do fogo. Derrame tudo no mármore, espalhando bem com a colher de pau. Deixe esfriar e separe as castanhas, ou pique com uma faca.
- 6. Para a calda: ponha o chocolate picado e o café numa pequena vasilha. Derreta em banho-maria sem deixar o fundo da vasilha tocar na água. Assim que derreter, retire do fogo e acrescente a manteiga, em pedaços, misturando até formar uma calda lisa e brilhosa.
- 7. Para montar o bolo, ponha um dos bolos num prato, e cubra com um pouco da calda de chocolate. Espalhe com uma faca e ponha o outro bolo por cima. A calda é bem liquida então vai derramar um pouco para os lados. Com uma espátula ou faca sem serra, derrame a calda no bolo aos poucos, espalhando pelas laterais. Ponha as castanhas em cima do bolo .Esse bolo fica melhor servido a temperatura ambiente.
- Outra Boa Idéia: Brownies com Chocolate e Amendoins e Bananas Assadas com Caramelo e Amendoins
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