simplesmente delícia

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12 de maio de 2017

A idéia era voltar por essas bandas com alguma receita mais ilustrativa da maneira como minha família e eu temos nos alimentado nos últimos anos. Mas a verdade é que, essas duas últimas semanas, os dois filhos estavam em período de prova na faculdade, e por alguma razão que eu desconheço, eles ficam particularmente enlouquecidos atrás de açúcar. Nessas horas não adianta tentar trapacear e apresentar a eles um doce com menos cara de doce (na concepção deles, claro). Algo como meu querido bolo de amêndoas e abobrinha. Isso é ótimo, e rola de tempos em tempos - apesar dos protestos do filho, que não simpatiza com a inclusão das amadas abobrinhas no bolo! Mas tem certas horas, certos momentos fatídicos, em que só uma dose letal de açúcar resolve o problema. Sim, aquela dose capaz de por uma cidade inteira em coma diabético.

Eu usei chocolate ao  leite misturado com o chocolate meio-amargo (procure um chocolate meio-amargo com teor mais elevado de cacau, acima de 44%) para equilibrar um pouco mais os sabores, e ficar menos doce e enjoativo, mas você pode usar apenas o chocolate meio-amargo também. Se não quiser usar os marshmallows, use mais biscoitos, ou então passas, nozes ou castanhas.

Ingredientes

150 gramas de chocolate ao leite

150 gramas de chocolate meio-amargo

200 gramas de biscoitos tipo Oreo ou Negresco, sem o recheio, picados grosseiramente

200 gramas de biscoitos tipo Leite Maltado (Piraquê)  , picados grosseiramente

100 gramas de marshmallows picados

150 gramas de manteiga sem sal, à temperatura ambiente

1 gema de ovo, orgânico e bem fresco

100 gramas de chocolate meio-amargo

Biscoitos de chocolate e marshmallos para decorar

Modo de Preparo

1. Pique os chocolates e ponha numa tigela pequena. Pouse essa tigela em cima de uma panela com 3 dedos de agua, e derreta o chocolate em banho-maria. Atenção para não deixar o fundo da vasilha tocar na agua fervente da panela. Deixe esfriar um pouco.

2. Enquanto isso, pique os biscoitos e os marshmallows e ponha tudo numa vasilha grande.

3. Na vasilha da batedeira, ponha a manteiga, e bata muito bem até ela estar bem pastosa e lisa e ligeiramente mais clara. Adicione a gema e bata mais um pouco. Quando o chocolate derretido estiver resfriado um pouco (não queremos ele quente para não derreter a manteiga!) junte à manteiga e bata só até tornar o creme homogêneo.

4. Entorne o creme de chocolate no mix de biscoitos e marshmallows, e com uma espátula, mexa com cuidado, até todos os pedaços estarem envoltos do creme.

5. Forre uma vasilha ou assadeira de aproximadamente 22 X 22 cm com filme plástico. Entorne a mistura de biscoitos nela, e aperte bem. Fica mais fácil cobrir tudo com mais um pedaço de filme plástico e apertar com os dedos até não haver mais vácuos entre os biscoitos e marshmallows. Leve a geladeira por pelo menos 4 horas.

6. Para a calda de cobertura, derreta o chocolate meio-amargo (100gr) em banho-maria (como explicado acima). Deixe esfriar um pouco. Retire o bolo de biscoito da geladeira, desenforme retirando o filme plástico e ponha num prato. Espelhe o chocolate por cima, enfeite com biscoitos, marshmallows e granulados, e leve a geladeira mais um pouco para endurecer o chocolate. Ou sirva imediatamente se preferir a calda mais cremosa. Eu recomendo guardar esse bolo na geladeira e retirar um pouco antes de servir.

22 de julho de 2013

  • Às vezes o Universo conspira a teu favor. Ou pelo menos conspira a favor de você se movimentar ligeiramente - depois de passar quase o dia todo deitada lendo uma biografia deliciosa sobre Catarina de Médici- e se dirigir até a cozinha para ver se é factível aquela receita de bolo-pudim de banana. Isto é, se as bananas estão maduras o suficiente ou se elas estão verdes e não merecem ser usadas (ainda).
  • Meus planos esse fim de semana não incluíam entrar na cozinha. Quer dizer, o plano era não fazer nada e depois disso, continuar sem fazer nada até segunda feira de manhã, quando recomeça tudo de novo. Mas entre historias fabulosas de envenenamento e casamentos reais arranjados na corte francesa de Henrique II e Catarina de Médici, eu me deparei com uma coleção de receitas de bananas no site do jornal inglês The Guardian. Sim, inglês, como Inglaterra, como em ‘Arqui-inimigo de sempre da França e dos franceses”. Mas  eu procuro manter meu coração aberto , e apesar do  meu respeito e admiração pela Rainha Catarina de Médici (italiana de nascimento mas francesa pelo casamento e seus princípios), uma rainha (injustamente)  mais conhecida por ter instigado o Massacre da Noite de São Bartolomeu do que pelo seu gigantesco aporte a cultura, culinária (SIM!) e arquitetura da França, o apelo das bananas do jornal inglês foi grande. Ou, mesmo que temporariamente, maior,  já que assim que o bolo-pudim ficou pronto, eu fui, com meu prato devidamente paramentado de uma enorme fatia, de novo para meu canto continuar a saga de mais essa Rainha injustiçada pela Historia.
  • Não consegui achar um nome apropriado para esse doce. Não se trata de um bolo exatamente pois é bem úmido e com uma massa mais compacta. Mas também não é um pudim. Uma coisa é certa: é delicioso. Sirva-o ainda morno, com uma bola de sorvete, uma bela colherada de creme de leite fresco batido em chantilly ou não; e de preferencia no mesmo dia. Apesar de que, algumas pessoas alegam terem me visto beliscando pedacinhos caramelizados desse bolo-pudim de banana no café da amanha do dia seguinte…
  • Receita ligeiramente adaptada do The Guardian
  • ingredientes

  • 150 gramas de farinha de trigo
  • ½ colher de chá de fermento em pó
  • 100 gramas de açúcar
  • ½ colher de chá de sal
  • 4 bananas pequenas/medias, bem maduras
  • 1 ovo
  • 250 ml de leite
  • 100 gramas de manteiga sem sal, derretida, a temperatura ambiente
  • 70 gramas de açúcar mascavo
  • 120 ml de agua filtrada
  • modo de preparo

  • 1.       Pré-aqueça o forno a 180 graus. Unte um pirex quadrado de 20 cm, com manteiga e reserve.
  • 2.       Numa vasilha misture a farinha de trigo, o fermento, o açúcar e o sal. Em outra vasilha maior, ponha 2 bananas e amasse bem com um garfo. Adicione o ovo, o leite, a manteiga derretida morna, e misture bem.
  • 3.       Junte os secos (farinha, açúcar, fermento etc.) a mistura de banana. Mexa com cuidado e despeje no pirex preparado. Pique as duas bananas restantes em rodelas e arrume em cima da massa. Polvilhe com o açúcar mascavo, e bem devagar, despeje a agua por cima. Leve ao forno por 30/35 minutos ou até o bolo estar dourado e uma faca sair limpa do centro.
Outras boas Idéias: Cookies de Banana e Chocolate e Bolo de banana com Calda Mocha e Castanha Caramelada

9 de dezembro de 2012

  • Todo verão eu me juro que no próximo ano eu vou arrumar um jeito de ir passar uma extensa temporada na Antártica. Eu tenho certeza que lá deve ter alguma cabana/iglu aonde eu possa hibernar até o verão acabar. Eu adoro bichos e não me incomodo em passar uns meses na companhia exclusiva de  pinguins, focas e baleias. Vou pescar sardinhas e refazer o estoque de Ômegas 3 do meu organismo. Vou ficar feliz aguardando um sinal de fumaça avisando que o verão acabou e eu já posso voltar. Será que é pedir demais?
  • Mas enquanto esse sonho não se realiza, eu fico procurando receitas frias para tentar acalmar os ânimos. E essa torta além de fria, é de chocolate e facílima de preparar. A receita original pedia biscoitos feitos em casa, e ninguém é mais a favor de ‘biscoitos feitos em casa’ do que eu,  porem eu estou rezando no altar ‘Se Podemos Evitar Ligar o Forno, Melhor’ nos últimos dias. Portanto escolha um bom biscoito, firme, amanteigado para esse bolo. Biscoitos tipo ‘champanhe’ não são firmes o suficiente aqui. O interessante dessa receita são as diferenças de texturas: o biscoito no creme de chocolate, e a ganache por cima. E logico, o fato dele não precisar de forno…
  • Receita do Café Fernando
  • ingredientes

  • 1 copo de creme de leite fresco (250 ml)
  • 200 gramas de chocolate meio amargo
  • 2/3 copo de Nutella (200 gramas)
  • Pitadinha de sal
  • 150 gramas de manteiga sem sal, a temperatura ambiente
  • 300 gramas de biscoito, tipo Maria
  • Cobertura: use a receita do ganache do Mud Cake
  • modo de preparo

  • 1.       Numa vasilha media, ponha o chocolate picado em pedaços pequenos. Ponha o creme de leite numa panelinha e leve ao fogo. Assim que ferver, retire do fogo e derrame no chocolate picado. Espere 5 minutos e mexa com cuidado para formar um creme homogêneo. Adicione então a Nutella e misture para incorporar. E continue com a manteiga e o sal. Misture bem e reserve.
  • 2.       Unte levemente uma forma redonda de 20 centimetros de diametro, de laterais removíveis com manteiga. Forre-a toda com filme plástico deixando pedaços maiores para fora da forma. Ponha 1 copo aproximadamente de ganache de chocolate na forma preparada com o filme plástico e gire a forma para o chocolate forrar o fundo e as laterais. Reserve.
  • 3.       Quebre os biscoitos em pedaços médios e misture-os ao restante da ganache. Mexa com uma espátula até os biscoitos estarem bem envoltos de chocolate. Derrame na forma preparada e alise a superfície com uma colher. Bata levemente a forma em uma superfície dura para ter certeza que não há bolhas de ar na massa. Cubra com filme plástico e leve ao freezer por 30 a 60 minutos. O freezer é necessário aqui para o bolo estar bem firme para passar a calda depois.
  • 4.       Enquanto isso, prepare a cobertura de ganache seguindo a receita do bolo de chocolate Mud Cake.
  • 5.       Quando o ganache para a cobertura estiver pronto, tire o bolo do freezer. Retire o com cuidado da forma e inverta-o no prato de servir, para que a parte com os biscoitos aparentes esteja para baixo. Retire o filme plástico. Com uma espátula ou faca de ponta redonda, espalhe o ganache por todo o bolo. Leve a geladeira para firmar e retire 30 minutos antes de servir. Esse bolo fica bom até 6 dias na geladeira bem coberto com filme plástico.
Outra Boa Idéia: Bolo Fudge de Chocolate e Nozes

10 de setembro de 2012

  • Eu nunca entendi bem porque a castanha do Pará não é tão usada quanto as nozes ou as amêndoas aqui no Brasil. Mas para retificar isso assumi o posto de Presidente do Fã Clube da castanha do Para e, como sou um pouco obsessiva, pretendo cansar vocês com provas de que eu estou certa! A castanha do Pará é de fato pouco usada demais…
  • Esse bolo é um lindo exemplo disso: uma massa perfumada de castanhas do Pará, com um leve toque de canela, e bem úmida.
  • ingredientes

  • 250 ml de agua
  • 150 açúcar
  • 1 limão (suco)
  • 1 pau de canela
  • 250 a 300 gramas de castanhas do Pará
  • 1 ¼ copos de farinha de trigo (180 gramas)
  • 1 colher de chá de fermento em pó
  • 1 colher de chá de canela em pó
  • 100 gramas de manteiga sem sal a temperatura ambiente
  • ¾ copo de açúcar (150 gramas)
  • 5 gemas de ovos
  • 5 claras
  • Açúcar de confeiteiro para polvilhar (opcional)
  • modo de preparo

  • 1.       Numa panela pequena, ponha a agua, o açúcar, o pau de canela e o suco do limão. Leve ao fogo médio e deixe fervilhar por 8 a 10 minutos. Retire do fogo e deixe esfriar com o pau de canela dentro. Reserve.
  • 2.       Pré-aqueça o forno a 180º C. Forre uma assadeira de 20 x 28 cms com papel manteiga. Unte de manteiga e polvilhe de farinha; reserve.
  • 3.       Ponha as castanhas do Para na vasilha do processador e processe usando o botão do ‘pulse’. As castanhas podem virar manteiga rápido, portanto fique de olho.  Ponha as castanhas trituradas numa vasilha grande e junte a farinha de trigo, o fermento e a canela. Misture tudo com uma espátula. Reserve.
  • 4.       Na vasilha da batedeira, ponha a manteiga e o açúcar. Bata com a pá ate formar um creme mais claro e leve. Adicione então as gemas, uma por uma, batendo bem entre cada uma. Pare a batedeira e adiciona as farinhas com uma espátula misturando somente até não haver mais traças das farinhas. Reserve. Em outra vasilha, bata as claras em neve. Adicione-as ao creme de castanhas do Pará, usando uma espátula e o mais rapidamente possível para não perder volume.
  • 5.       Entorne a massa na assadeira preparada e leve ao forno por 35 a 45 minutos. O bolo deve estar dourado e a faca deve sair seca do centro do bolo. Retire do forno, espere 5 minutos e fure todo o bolo com uma faca ou palito. Bem devagar, despeje a calda de canela por toda a superficial do bolo. Deixe esfriar totalmente antes desenformar e partir o bolo.  Use uma peneira para polvilhar de açúcar de confeiteiro.
Outras Boas Idéias: Bolo de  Bananas com Calda mocha e Castanhas Carameladas e Biscoitos de Castanha do Para e Bolo de Açucar Mascavo e Castanhas do Pará

7 de agosto de 2012

  • Outro dia um amigo observou que só se via fotos de pratos com chocolate, caramelo e sal no (meu) Pinterest - alias, meu mais novo amigo de infância. E pelo visto por aí afora já que é uma moda que pegou e não dá sinal de trégua. Mas essa uma tendência que me faz feliz. Eu adoro usar sal em sobremesas. O sal é usado em sobremesas para realçar alguns sabores e contrastar outros. Também é usado como uma textura crocante e surpreendente e eu adoro esses contrastes, sobretudo com o chocolate.  Alias acabei de ter uma epifania e realizei que gosto de qualquer sobremesa com contraste, aonde os perfumes e as texturas são marcantes. Talvez por isso não goste de saladas de frutas por exemplo, mas isso (que já foi tema de inflamada discussão no Facebook), seja desculpa motivo para outro post.
  • E essa combinação aqui no bolo de cookie é algo de tirar o meu serio. Portanto, faça-o depois que foi uma boa pessoa por muito tempo, que comeu sopa de alface vários dias e está à beira do colapso nervoso, porque uma coisa eu posso dizer, comi uma boa parte desse bolo sozinha. E não me senti nem remotamente culpada.
  • Use a Flor de Sal, ou sal marinho, ou algum desses sais ‘gourmet’ como o sal do Himalaia ou o sal do Havaí mas o sal comum, refinado, não funciona aqui.
  • ingredientes

  • 2 1/3 copos de farinha de trigo (300 gramas)
  • 2/3 copo de açúcar mascavo, bem apertado no copo (130 gramas)
  • 2/3 copo de açúcar branco, comum (130 gramas)
  • 1 colher de chá de sal
  • ½ colher de chá de bicarbonato de sódio
  • 200 gramas de manteiga sem sal, a temperatura ambiente
  • 1 ovo, grande
  • 1 colher de chá de essência de baunilha
  • 2 copos de chocolate meio-amargo, picado
  • 400 gramas de balas de caramelo (ao leite)
  • ¼ copo de creme de leite
  • 1 colher de chá, aproximadamente, de Flor de sal

    modo de preparo

  • 1. Pré-aqueça o forno a 180ºC. Forre um tabuleiro de 32 x 24 cm com papel manteiga. Atenção ao tamanho da forma. Se não tiver forma desse tamanho, use uma menor mas qualquer coisa maior do que o tamanho recomendado, não vai ter massa o suficiente.
  • 2. Na vasilha da batedeira, ponha a farinha de trigo, os açucares, o sal e o bicarbonato de sódio. Misture em velocidade baixa. Ainda em velocidade baixa, acrescente a manteiga amolecida. Bata em velocidade baixa até a massa formar pedaços médios, tipo uma granola. Acrescente então o ovo e a baunilha e bata mais um pouco até a massa começar a juntar e ficar compacta. Junte então o chocolate picado e bata em velocidade media só mais 20 a 30 segundos. Reserve a massa de cookie enquanto prepara o caramelo.
  • 3. Ponha todos os caramelos numa pequena panela. Junte o creme de leite e leve ao fogo baixo, misturando sem parar até os caramelos derreterem completamente no creme de leite.
  • 4. Com uma espátula, espalhe a metade da massa por toda a forma e alise bem a superfície (a camada fica relativamente fina). Entorne todo o caramelo quente sobre a massa crua e espelhe bem usando uma espátula ou faca de ponta redonda. Salpique uma pitada de Flor de Sal (1/2 colher de chá aproximadamente) sobre o caramelo e deixe o caramelo esfriar totalmente antes de espalhar a segunda metade de massa por cima deste. Isso vai permitir que o caramelo endureça o que facilita na hora de pousar o restante da massa de cookie.
  • 5. quando o caramelo estiver à temperatura ambiente, espalhe com cuidado a outra metade de massa. O melhor jeito é fazer isso com um pouco de massa de cada vez. Eu sempre acho mais fácil pegar um pouco de massa, achata-la com as palmas da mão e pousar em cima do caramelo. Depois é só usar os dedos para juntar tudo.
  • 6. Leve ao forno por 37 a 40 minutos. Fique atento pois não queremos que passe do ponto. O bolo tem de estar dourado e a massa apenas firme. Não esqueça que a massa vai endurecer ao esfriar. Assim que o bolo sair do forno, salpique mais um pouco de Flor de Sal (aproximadamente ½ colher de chá). Deixe o bolo esfriar dentro do tabuleiro pelo menos 30 minutos. Vire de cabeça para baixo em outro tabuleiro, tire o papel manteiga e vire de volta para cima. Corte em quadrados e sirva. Se preferir, embrulhe em filme plástico e congele.
  • Outras Boas Ideias: Biscoito de Manteiga Salgada e Ganache de Chocolate, Biscoito Fino de Caramelo, Chocolate e Flor de Sal, e  Cookie de Aveia e Chocolate com Flor de Sal

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