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• Cada vez que eu menciono Salada Caesar para alguém, esse alguém me fala que a sua preferida é tal ou tal, que a versão verdadeira é essa ou aquela, que o certo é com anchova ou não. Enfim, deu para entender a questão, não? É daqueles pratos que cada um tem uma versão ideal. Eu certamente tenho a minha: gosto do molho mais acido, gosto de anchovas (pronto, falei!) e não amo croutons.  E descobri que acho essa salada mais digesta quando o molho não leva ovo cru, isso depois de anos fazendo uma versão por mim considerada perfeita que levava um ovo cru. Deve ser coisas da idade…
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• Serve 3 a 4 pessoas
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• ingredientes

• ¼ copo de maionese
• 3 colheres de queijo parmesão e mais um pouco para por na salada pronta
• 1 filé de anchova em oleo, e mais alguns para servir na salada
• 2 colheres de sopa de água filtrada
• 1 colher de sobremesa de vinagre de vinho tinto
• 1 dente de alho pequeno
• 1/8 de colher de sobremesa de Molho Inglês ((Worcestershire)
• 1/8 de colher de sobremesa de Tabasco
• Pimenta do reino
• 1 alface Romana
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• modo de preparo

• 1. Ponha no copo do liquidificador, ou de um processador pequeno, a maionese, as 3 colheres de sopa de parmesão, 1 filé de anchova, a água, o vinagre, o alho, o Molho Inglês e o tabasco. Triture tudo até formar um creme, limpando as laterais do copo com uma espátula 1 ou 2 vezes. Ajuste o tempero com mais um pouco de vinagre se for necessário (eu gosto desse molho bem acido).
• 2. Lave a alface Romana, seque bem, e rasgue as folhas maiores. Arrume-as num prato e despeje o molho. Faça isso aos poucos pois não queremos encharcar as folhas.
• 3. Usando uma faca afiada faça lascas de queijo parmesão e ponha na salada. Pique também mais 1 ou 2 filés de anchova e misture a salada. Sirva imediatamente.
• Outra Boa Idéia: Fattoush: Salada de Pão Sirio e Salada de Quinoa com Agrião e Frango

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• Apesar de ter aprendido muito nos últimos anos, meus gosto não mudou muito: eu não sou fã de coisas complicadas, pratos pretensiosos (o que é essa moda de prato quadrado??) e difíceis (cinco linhas para descrever um prato? Estou fora!). Mas eu sou fã de qualquer coisa gostosa, um doce simples mas bem feito, uma massa fresca com um fio de azeite, uma salada bonita! E essa salada é tudo isso: bonita, deliciosa e relativamente simples. Sirva-a temperatura ambiente com um prato de legumes grelhados ou um frango assado, ou até sozinha, para um almoço leve!

• Do melhor livro dos últimos tempos: PLENTY, do meu eterno amor, Ottolenghi.
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• Serve 4 pessoas
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• ingredientes

• 5 tomates maduros (400 gramas)
• 1 colher de sobremesa de tomilho seco ou 8 raminhos de tomilho fresco
• 1 colher de sopa de azeite de oliva
• 2 colheres de sopa de vinagre balsâmico
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• 250 gramas de lentilhas (eu prefiro as lentilhas Puy, francesas)
• 1 cebola roxa pequena
• 1 colher de sopa de um excelente vinagre de vinho tinto
• 1 colher de sal grosso moído (ou flor de sal)
• 3 colheres de sopa de azeite de oliva
• 1 dente de alho
• 3 colheres de sopa de salsinha
• 3 colheres de sopa de cebolinha
• 4 colheres de sopa de endro (dill)
• 80 gramas de queijo gorgonzola (não use um gorgonzola muito forte)
• Pimenta do reino
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• modo de preparo

• 1. Comece assando os tomates. Pré-aqueça o forno a 140°C. Forre um tabuleiro pequeno com papel manteiga. Parta os tomates em 4, na vertical. Misture-os com o tomilho, o azeite (1 colher de sopa) e o azeite balsâmico. Arrume os tomates no tabuleiro, com a pele dos tomates virada para baixo, em contato com o papel. Leve ao forno por 1h30mn. Reserve. Os tomates podem ser assados na véspera.
• 2. Lave as lentilhas em água fria. Numa panela grande, ponha bastante água e cozinhe as lentilhas. O tempo exato vai depender do tipo de lentilha que usar: as Puy, eu cozinho uns 25mns no maximo. As lentilhas têm que estar tenras porem ainda firmes. Escorra as lentilhas e passe na água fria para parar o cozimento.
• 3. Corte a cebola em fatias bem finas. Ponha numa vasilha pequena com o vinagre de vinho tinto e o sal grosso moído. Deixe as cebolas amolecerem por alguns minutos.
• 4. Quando as lentilhas estiverem frias, adicione o azeite, o dente de alho espremido e bastante pimenta do reino moída na hora. Junte as ervas picadas e a cebola roxa e misture com cuidado. Ajuste o tempero com sal e pimenta.
• 5. Arrume as lentilhas no prato de servir com os tomates assados e qualquer suco que esteja no tabuleiro de cozimento, e o gorgonzola picado. Essa salada é melhor servida à temperatura ambiente.
• Outras Boas Idéias: Sopa de Lentilhas e Bolo de Ervas Frescas e Gorgonzola

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• Depois de uma semana difícil onde a chuva incessante provocou estragos e sofrimentos aqui no Rio, foi com o coração apertado que vimos o sol voltar no sábado. E assim resolvi que o dia pedia um prato bem colorido, bem alegre para afastar a tristeza e o tom sombrio. Essa salada, quase um clássico, fica perfeita servida só com um fio de azeite, mas o balsâmico faz a vinagrete um pouco mais rica e interessante. Pode-se acrescentar também cebola roxa fatiadas bem finamente.

• ingredientes

• 2 beterrabas
• 1 colher de sopa de azeite
• 2 laranjas Bahia
• 1/3 copo de azeitonas pretas, sem caroço (eu gosto da Portuguesa)
• 2 molhos de rúcula
• Sal e pimenta a gosto
• 2 colheres de sobremesa de vinagre balsâmico
• 1/3 copo de azeite de oliva
• Suco de 1 limão

• modo de preparo

• 1.  Pre-aqueça o forno a 180°C. lave bem as beterrabas e envolva-as com 1 colher de azeite de oliva. Ponha numa assadeira pequena, cubra com papel alumínio e leve ao forno por 45-60 minutos. O tempo exato vai depender do tamanho das beterrabas e de seu frescor. A faca tem que entrar facilmente na beterraba. Retire do forno e deixe esfriar.
• 2. quando puder manusear as beterrabas, retire a casca com uma faca e parta ao meio. Parta de novo cada metade em 4 gomos. Reserve.
• 3. Lave as laranjas. Usando uma faca bem afiada, corte a casca da laranja retirando toda a parte branca. Eu gosto de primeiro tirar a casca mais grossa e depois voltar para dissecar as partes brancas. O importante é não ter nenhuma pele branca na laranja. Fatie então as laranjas em fatias de 1 centímetro aproximadamente. Reserve.
• 4. Retire os caroços das azeitonas e prepare a vinagrete. Eu gosto de fazer vinagrete numa jarra com tampa foi assim posso chacoalhar bastante e emulsionar o molho. Misture o vinagre balsâmico ao sal e pimenta a gosto. Adicione o azeite e misture com um garfo vigorosamente.
• 5. Arrume as beterrabas, laranjas e azeitonas em cima de folhas de rúcula. Sirva com o molho.

Outra Boa idéia: Salada de Beterraba Assada e Grãos de Bico e Salada de Ervilhas e Vagens com Amendoas

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• Eu tenho uma confissão a fazer: não sou terrivelmente fã de maionese.  Bem talvez eu tenha sido muito mal influenciada pela famosa versão industrial, mas acontece que o resultado hoje em dia é que cada vez que eu vejo salada de batata com maionese, fico toda arrepiada. Eu sei, eu sei, tenho que experimentar a tal salada com maionese feita em casa: já me disseram que o resultado é outro completamente. Mas como o estereotipo já esta implementado, eu fico torcendo o nariz e fazendo cara feia a cada menção e/ou visão da dita cuja.

• Então minha alegria foi enorme ao descobrir essa receita numa edição da revista americana COOK’s: nem sombra de maionese, muito sabor e consistência e um monte de coisas crocantes e gostosas!  Eu usei a batata vermelha que fica mais firme cozida mas não deixe de usar o vinagre na água de cozimento pois ele ajuda nesse processo: a acidez do vinagre diminui a dissolução da pectina nas batatas, o que as deixa mais firmes, mais tempo. E procure usar uma frigideira que não seja antiaderente para o bacon poder caramelizar tornando o sabor da salada mais interessante.
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• ingredientes

• 4 a 5 pepinos japoneses (ou 2 pepinos comuns)
• 2 colheres de sopa de açúcar
• 1 copo de vinagre de vinho branco
• 1 colher de chá de endro
• 1 quilo de batatas
• 200 gramas de bacon picado
• ¼ copo de azeite de oliva
• 1 cebola media (ou o equivalente a 1 copo)
• ¼ copo de mostarda de grãos, ao vinho branco
• Pimenta e sal
• ¼ copo de salsa picada

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• modo de preparo

• 1. lave os pepinos, seque-os e pique em cubos grandes. Se for usar os pepinos comuns ao inves do pepino japones, descasque-os antes de picar. Ponha-os numa tigela e acrescente o açúcar, o endro, uma pitada de sal, e ½ copo do vinagre. Reserve.
• 2. Lave bem as batatas e fatie em rodelas de aproximadamente 1 cm cada. Ponha as batatas numa panela grande com o restante do vinagre (½ copo) e 1 colher de sopa de sal. Leve ao fogo alto até ferver. Abaixe o fogo e cozinhe as batatas até elas estarem cozidas porem firmes. O tempo exato vai depender do frescor da batata e do tamanho das rodelas mas conte 10 a 15 minutos pelo menos.
• 3. Enquanto isso, numa frigideira frite o bacon. Quando ele estiver dourado e crocante, use uma escumadeira para retirar os pedaços e jogue o óleo fora. Na mesma frigideira (não lave, queremos o fundo de bacon!) ponha o ¼ de copo de azeite e a cebola fatiada bem fina. Refogue a cebola até estar transparente e ligeiramente dourada. Tire do fogo.
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• 4. Escorra os pepinos reservando o liquido. Ponha esse liquido todo na frigideira com as cebolas, junte a mostarda, sal e pimenta. Leve ao fogo médio e ferva por um minuto. Retire do fogo e jogue por cima das batatas. Mexa com muito cuidados para envolver as batatas todas no molho. Deixe repousar por no mínimo 10 minutos para as batatas absorverem o molho.
• 5. Junte às batatas a salsa picada, os pepinos e o bacon. Ajuste o tempero com sal e pimenta se necessário. Sirva morno ou a temperatura ambiente.
• Outra Boa Idéia:  Salada de Melancia e Rúcula com Queijo Feta

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• Essa salada é presente em vários países como Grécia (tzatziki), Turquia, Iraque, Afeganistão (mast-o-khiar) e os países que antes formavam a Iugoslávia. Como nomes diferentese algumas variaçoes, a essência permanece a mesma: pepinos e molho de iogurte. No Iran, por exemplo, é comum acrescentar passas mas também são encontradas versões com sementes de romã e salsa picada assim como nozes e azeitonas. É um prato perfeito para nosso verão: refrescante, fácil de preparar ainda fica melhor se preparado com antecedência!
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• ingredientes

• 6 pepinos japoneses (ou 2 ou 3 pepinos comuns, retirando a casca)
• 1/3 copo de passas
• ¾ copo de folhas de hortelã picadas
• 2 tomates bem maduros, sem sementes, picados
• 1 pimenta dedo-de-moça picadinha (opcional)
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• 2 copos de iogurte natural
• 1/3 copo de azeite extra-virgem
• ½ copo de suco de limão
• 2 dentes de alho, picadinhos
• Sal e pimenta a gosto
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• modo de preparo

• 1. Misture todos os ingredientes do molho: iogurte, azeite, limão e alho. Tempere à gosto com sal e pimenta e reserve numa vasilha. O molho de iogurte pode ser feito na véspera.
• 2. Lave bem os pepinos e seque-os. O pepino japonês tem uma casca bem macia e não precisa ser descascado mas se você for usar o pepino comum, retire a casca. Corte em rodelas ou pique em cubinhos, ou use uma mandoline.  Ponha todos os pepinos para escorrer com uma pitada de sal. Os pepinos precisam escorrer por no mínimo 1 hora. Você pode deixar mais tempo mas deixe-os na geladeira. Não se esqueça de por uma vasilha em baixo porque vai escorrer muita água!!
• 3. Ponha as passas numa vasilha com água quente e deixe hidratar por uns 30 minutos. Escorra e reserve.
• 4. Depois de escorridos, junte os pepinos com os tomates picados, a pimenta dedo de moça se for usar, a hortelã picada e as passas. Misture delicadamente o molho de iogurte: não use todo o molho pois os pepinos vão continuar a dar água e não queremos que nossa salada vire uma sopa!  Leve a geladeira. Você pode servir imediatamente mas essa salada fica melhor após algumas horas na geladeira.
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• Outra Boa Idéia: Salada de Pepinos e Sementes de Papoula