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Arquivo da categoria 'peixes'.

17 de novembro de 2011

  • O primeiro sinal de que o Natal está chegando, mesmo que isso tenha acontecido cada vez mais cedo nos últimos anos, são os panettones nas prateleiras dos supermercados. Antes mesmo das decorações natalinas nos centros comerciais, dos enfeites de Natal à venda nas lojas, ou dos calendários do próximo ano a disposição (se bem que, em agosto eu já me deprimi ao ver calendários de 2012 na papelaria) quando as caixas coloridas das múltiplas versões desse pão chegam ao mercado, me dou conta que o ano acabou. Ou pelo menos esta muito perto do fim.
  • Não sei se foi depois dessa triste realização de que o ano se foi tão rápido, ou se foi durante um final de semana de chuva incessante aqui no Rio de Janeiro, mas acabei cedendo às pressões internas e comprei uma caixa de panettone. E comi, logico. Depois de três dias comendo e comendo, resolvi que estava na hora de por a cabeça no lugar e tentar minimizar o estrago dessa overdose de pão doce com frutas cristalizadas.
  • Eu hesitei em fazer desse peixe um post já que não penso nesse prato como uma receita mas mais provavelmente como uma forma de preparo. É um peixe assado de forma simples e leve, com relativamente pouca gordura. Não tem mistério aqui, só o respeito ao tempo de cozimento do peixe para não assar demais. E claro, existem um monte de outras possibilidades de legumes e ervas a serem usados aqui: basta respeitar o tempo de cozimento dos legumes. Eu particularmente gosto de alho poró com peixe, mas cenoura também é uma possibilidade, assim como outras ervas (salsinha, manjericão etc.).
  • ingredientes

  • 500 gramas de batatas (aproximadamente 6 batatas médias)
  • 2 cebolas roxas
  • 3 dentes de alho
  • 4 tomates bem maduros
  • Estragão, alecrim, ou tomilho fresco
  • 6  ou 7colheres de sopa de azeite
  • Files de peixe
  • Suco de ½ limão (para 3 filés)
  • modo de preparo

  • 1.       Pré-aqueça o forno a 180 graus. Unte um tabuleiro pequeno (ou um pirex) com um pouquinho de óleo e reserve.  Fatie a batata em rodelas de 5 mm aproximadamente. Você pode descascar as batatas se quiser, mas eu pessoalmente gosto da casca então as deixo. Arrume as fatias de batatas na forma untada espalhando bem. Entorne 2 colheres de azeite por cima das batatas e leve ao forno por 35 a 40 minutos ou até as batas estarem quase cozidas- porem firmes (elas ainda vão voltar ao forno com o peixe);
  • 2.       Enquanto isso, tire a pele das cebolas e parta-as em quartos. Fatie os dentes de alho. Esquente uma frigideira com 2 colheres de azeite e junte as cebolas partidas e o alho. Doure-os em fogo baixo para não queimar o alho, até as cebolas estarem amolecidas. Se você for usar tomilho, fica uma delicia adicionar o tomilho junto com as cebolas e o alho e dourar tudo junto.
  • 3.       Fatie os tomates e reserve. Quando as batatas estiverem prontas, retire o tabuleiro do forno (mas deixe o forno ligado!) , ponha as cebolas por cima das batatas e os tomates. Salpique as ervas também por cima dos legumes, tempere com sal e pimenta do reino.
  • 4.       Tempere os filés de peixe com sal e pimenta. Arrume-os em cima dos legumes, regue com mais duas ou três colheres de azeite, e volte ao forno por 20 minutos ou até o peixe estar cozido. O tempo certo vai depender do peixe que você for usar, da espessura do filé etc. Mas tome cuidado para não deixar assar demais. Um ou dois minutos antes do peixe ficar pronto, retire o tabuleiro do forno, regue com o suco de meio limão e volte ao forno até ficar pronto.
Outra Boa Idéia:  Risoto de Abobora e Camarão

    25 de agosto de 2010

    • A filhota vive me pedindo para fazer salada de lulas com linguiça então juntei uma coisa e outra e pensei em outro prato. Eu fico sempre gratamente surpresa com certas combinações, dessas que de uma forma ou de outra, sempre dão certo. E frutos do mar com bacon é uma delas. Alias peixe com lingüiça também, está na minha lista!
    • Use lulas bem frescas e um bom bacon. E por favor, nunca, jamais compre aquele saquinho de queijo parmesão que já vem ralado. Confesso não saber o que tem ali dentro mas uma coisa é certa, não se parece em nada com o original.
    • Serve 4 a 6 pessoas
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    • ingredientes

    • 800 gramas de lulas frescas e limpas
    • 200 gramas de bacon
    • 1 colher de sopa de óleo
    • 1 ½ copo de creme de leite fresco
    • 2 gemas
    • ½ copo de queijo parmesão ralado
    • Sal e pimenta do reino
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    • modo de preparo

    • 1. Corte as lulas em anéis de aproximadamente 1 cm de largura. Lave-as de novo, escorra bem e reserve. Corte o bacon em cubos.
    • 2. Leve uma frigideira grande ao fogo médio. Esquente o óleo nela e acrescente os cubos de bacon. Mexa de vez em quando para que os pedaços fiquem uniformemente dourados. Retire os pedaços de bacon com uma escumadeira, reservando a gordura na frigideira, e ponha o bacon num prato com papel absorvente.
    • 3. Retire uma parte da gordura do bacon que ficou na frigideira deixando apenas 1 ou2 colheres de sopa da gordura. Esquente de novo essa gordura e acrescente as lulas. Agora ligue o cronometro e refogue-as por 1 minuto (60 segundos) e nem mais um segundo do que isso!
    • 4. Retire as lulas com uma escumadeira e deixe-as escorrer um pouco numa peneira.
    • 5. Numa panela pequena, ponha o creme de leite fresco, as 2 gemas de ovo e leve ao fogo médio. Mexa com uma colher de pau até o creme engrossar, mas atenção para não deixar ferver! Isso pode levar uns 4 a 5 minutos (passe o dedo na colher- se o traçado ficar, o creme está pronto). Quem tiver um termômetro de cozinha, o creme deve atingir 75/80 graus.
    • 6. Retire o creme do fogo e acrescente o queijo ralado, sal e pimenta do reino e, misture bem. Na vasilha onde for servir, ponha as lulas, o bacon e o creme de queijo. Se quiser, pique um pouco de cibulette. Sirva quente com alguma massa tipo linguini ou spaghetti.
    • Outras Boas Idéias: Salada de Batata com Bacon e Spaghetti Alla Carbonara

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    20 de agosto de 2010

    • Fazia tempo que eu não preparava esses lagostins. Há um tempo eu passei uma fase fazendo uma salada de lagostins com manga compulsivamente até que fui intimada a resolver esse problema antes que houvesse um motim familiar. Mas quando vi esses lagostins no mercado essa semana, resolvi prepará-los da forma mais simples e certamente uma das mais deliciosas.  Não os asse demais para não ressecar essa carne tão delicada: 20 minutos em forno quente é o suficiente. E não deixe de oferecer guardanapos grandes aos convidados !
    • Serve 3 ou 4 como entrada
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    • ingredientes

    • 1,200 quilos de lagostins frescos
    • 50 ml de azeite de oliva extra-virgem
    • ¾ copo de vinho branco seco
    • 1 dente de alho espremido
    • Sal
    • Folha de louro
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    • modo de preparo

    • 1. Pré-aqueça o forno a 200ºC
    • 2. Misture o azeite, o vinho e o alho e despeje nos lagostins. Salgue-os com uma generosa pitada de sal. Ponha a folha de louro no meio e reserve enquanto prepara o tabuleiro;
    • 3. Usando papel alumínio forre o tabuleiro deixando pedaços grandes dos lados de forma que possamos fechar os lagostins. Tome cuidado com as emendas no fundo para o vinho e o azeite não vazarem durante o cozimento. O ideal é por 2 camadas na largura e outras 2 no comprimento, com as folhas de papel alumínio se cruzando;
    • 4. Ponha os lagostins e os temperos todos no meio do aluminio e feche apertando para o papel alumínio não abrir no forno.
    • 5. Asse por 20 minutos, no maximo 25 mn se os lagostins forem grandes. Retire do forno e abra com cuidado por causa dos vapores quentes. Sirva quente com maionese (preferido da filhota) ou simplesmente assim. Ah! Cuidado com os dedos!!
    • Outra Boa Idéia: Salada de Lulas e Linguiça

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